லாக்டிக் ஆசிட் வேகன்? தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது

உள்ளடக்கம்

• லாக்டிக் அமிலம் என்றால் என்ன?
• லாக்டிக் அமிலம் கொண்ட உணவுகள்
• லாக்டிக் அமிலம் சைவமா?
• அடிக்கோடு

சைவ உணவு பழக்கம் என்பது அன்றாட வாழ்க்கையில், குறிப்பாக உணவின் அடிப்படையில் (1) விலங்கு பொருட்களின் பயன்பாடு மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட ஒரு வாழ்க்கை முறையாகும்.

சைவ உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் பால், முட்டை, இறைச்சி, மீன், கோழி, தேன் (2) உள்ளிட்ட விலங்கு பொருட்களை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கிறார்கள்.

சில நேரங்களில் சைவ உணவைப் பின்பற்றுவது சவாலானது, ஏனெனில் விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட சில உணவுகள் உள்ளன. பல புதிய சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஆச்சரியப்படும் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் லாக்டிக் அமிலம்.

இந்த கட்டுரை லாக்டிக் அமிலம் சைவ உணவு உண்பதா என்பதையும், அதன் பயன்கள் மற்றும் உணவு மூலங்களையும் மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

லாக்டிக் அமிலம் என்றால் என்ன?

லாக்டிக் அமிலம் விலங்கு பொருட்களிலிருந்து வருகிறது என்று பலர் கருதுகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த வார்த்தையின் முதல் சொல் லாக்டோஸைப் போன்றது, இது இயற்கையாகவே பசுவின் பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது. குழப்பத்தைச் சேர்த்து, “லாக்” என்ற முன்னொட்டு “பால்” என்பதற்கு லத்தீன் மொழியாகும்.

இருப்பினும், லாக்டிக் அமிலம் பால் அல்ல, அதில் பால் இல்லை. இது ஒரு கரிம அமிலமாகும், இது சில உணவுகள் அல்லது பாக்டீரியாக்கள் நொதித்தல் செயல்முறையின் போது இயற்கையாகவே உருவாகின்றன.

நொதித்தல் மூலம் உருவாக்கப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், லாக்டிக் அமிலம் மனிதனால் உருவாக்கப்படலாம் மற்றும் சில சமயங்களில் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு (3) ஒரு பாதுகாப்பாகவும் சுவையாகவும் சேர்க்கப்படுகிறது.

லாக்டிக் அமிலம் கொண்ட உணவுகள்

பொதுவாக உட்கொள்ளும் பல உணவுகளில் நொதித்தலின் விளைவாக அல்லது ஒரு சேர்க்கையாக லாக்டிக் அமிலம் உள்ளது.

லாக்டிக் அமிலம் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள், புளிப்பு ரொட்டி, பீர், ஒயின், சார்க்ராட், கிம்ச்சி மற்றும் சோயா சாஸ் மற்றும் மிசோ போன்ற புளித்த சோயா உணவுகளில் காணப்படுகிறது. அவற்றின் உறுதியான சுவைக்கு இது பொறுப்பு (4).

புளித்த காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களுக்கு கூடுதலாக, புளித்த பால் பொருட்களான கேஃபிர் மற்றும் தயிர் லாக்டிக் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது. லாக்டிக் அமிலமும் இதேபோல் புளித்த இறைச்சியான சலாமியில் காணப்படுகிறது (4).

சாலட் ஒத்தடம், பரவல்கள், ரொட்டிகள், இனிப்புகள், ஆலிவ் மற்றும் ஜாம் உள்ளிட்ட பல பிரபலமான தொகுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் இது இருக்கலாம் அல்லது சேர்க்கப்படலாம்.

ஒரு உணவில் லாக்டிக் அமிலம் உள்ளதா என்பதைத் தீர்மானிக்க, அது பட்டியலிடப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்க்க மூலப்பொருள் லேபிளைப் பாருங்கள்.

லாக்டிக் அமிலம் இயற்கையாகவே புளித்த உணவுகளில் நிகழ்கிறது, ஆனால் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம். லாக்டிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கும் சில பொதுவான உணவுகள் சார்க்ராட், தயிர், புளிப்பு ரொட்டி மற்றும் சலாமி.

லாக்டிக் அமிலம் சைவமா?

லாக்டிக் அமிலம் முதன்மையாக புளித்த காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது அல்லது தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சைவப் பொருளாக மாறும் (4).

இருப்பினும், ஒவ்வொரு நாட்டிலும் அல்லது ஒவ்வொரு உணவுப் பொருட்களிலும் இது இருக்காது, ஏனெனில் சில மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட லாக்டிக் அமிலத்தின் உற்பத்தி விலங்கு மூலங்களை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்.

ஒரு உணவில் உள்ள லாக்டிக் அமிலம் சைவ உணவு உண்பவர் என்பதை உறுதிப்படுத்த சிறந்த வழி உற்பத்தியாளரை நேரடியாகத் தொடர்புகொண்டு கேட்பதுதான்.

மேலும், சைவம் அல்லாத புளித்த இறைச்சிகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் லாக்டிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இது ஒரு கவலையாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அவர்கள் இந்த உணவுகளை எப்படியாவது தங்கள் உணவில் இருந்து விலக்குகிறார்கள்.

பெரும்பாலான லாக்டிக் அமிலம் சைவ உணவாகும், ஏனெனில் இது முதன்மையாக தாவரங்களின் இயற்கையான நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது நிகழ்கிறது அல்லது தாவரங்களைப் பயன்படுத்தி மனிதனால் உருவாக்கப்படுகிறது. லாக்டிக் அமிலம் புளித்த பால் மற்றும் இறைச்சிகளிலும் காணப்படுகிறது, ஆனால் சைவ உணவு உண்பவர்கள் இந்த உணவுகளை எப்படியும் தவிர்க்கிறார்கள். உறுதியாக இருக்க உற்பத்தியாளரைத் தொடர்பு கொள்ளுங்கள்.

அடிக்கோடு

லாக்டிக் அமிலம் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்டதாக இருக்கலாம் அல்லது நொதித்தல் செயல்முறையின் ஒரு விளைபொருளாக இயற்கையாகவே நிகழலாம், இது முதன்மையாக தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை உள்ளடக்கியது.

பெரும்பாலான லாக்டிக் அமிலம் ஒரு சைவ உணவுக்கு இணங்குகிறது, இது விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்கிறது.

லாக்டிக் அமிலம் பால் பொருட்கள் மற்றும் புளித்த இறைச்சியிலும் காணப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சைவ உணவைப் பின்பற்றுபவர்கள் இந்த உணவுகளை எப்படியும் சாப்பிட மாட்டார்கள்.

லாக்டிக் அமிலம் சில நேரங்களில் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஒரு பாதுகாப்பாக அல்லது சுவையாக சேர்க்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக தாவர அடிப்படையிலான ஆதாரங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டிருந்தாலும், உறுதிப்படுத்த சிறந்த வழி உற்பத்தியாளரைத் தொடர்புகொண்டு கேட்பதுதான்.