கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

உள்ளடக்கம்

• அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன
• வழக்கமான தயிர்
• கிரேக்க தயிர்
• ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு
• இதே போன்ற சுகாதார நன்மைகள்
• புரோபயாடிக்குகளில் பணக்காரர்
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது
• இதய ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கலாம்
• எடை இழப்புக்கு உதவலாம்
• சமையலறையில் வெவ்வேறு பயன்கள்
• நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
• அடிக்கோடு

தயிர் என்பது புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது உலகளவில் பிரபலமானது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கிரேக்க தயிர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை சுகாதார ஆர்வலர்களிடையே உள்ளது.

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் இரண்டும் உயர்தர ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளன மற்றும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன, ஆனால் அவை எது வேறுபடுகின்றன என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் இடையே உள்ள வேறுபாடுகளை விளக்குகிறது.

அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் புளிப்பு கிரீம், மோர் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றுடன் வளர்க்கப்பட்ட (அல்லது புளித்த) பால் பொருட்கள்.

ஸ்டார்ட்டர் கலாச்சாரங்கள் (1) என்றும் அழைக்கப்படும் சில பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் லாக்டோஸ் - பாலின் இயற்கையாக நிகழும் சர்க்கரை - லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுவதன் மூலம் புளித்த பால் பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உண்மையில், வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் இரண்டும் ஒரே முக்கிய பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன - புதிய பால், பிளஸ் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களாக (2).

ஆனாலும், அவற்றின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் அவை எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதன் காரணமாக வேறுபடுகின்றன.

வழக்கமான தயிர்

வழக்கமான தயிர் பாலை சூடாக்குவதன் மூலமும், பாக்டீரியாக்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும், அமில பிஹெச் சுமார் 4.5 ஐ அடையும் வரை புளிக்க வைப்பதன் மூலமும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது குளிர்ந்த பிறகு, பழம் போன்ற பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம் (1).

இறுதி தயாரிப்பு மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் தடிமனாக மாறுபடலாம். பெரும்பாலான தயிர் குடிக்கக்கூடியவை அல்லது ஒரு கரண்டியால் சாப்பிடலாம்.

அதன் அமில தன்மை காரணமாக, வெற்று தயிர் சற்று புளிப்பு சுவைக்கலாம். இருப்பினும், இது பொதுவாக கிரேக்க தயிரை விட இனிமையானது.

கிரேக்க தயிர்

கிரேக்க தயிர், செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது வடிகட்டிய தயிர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது வழக்கமான தயிரில் இருந்து மோர் மற்றும் பிற திரவங்களை நீக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது (3).

வடிகட்டுதல் செயல்முறை மொத்த அளவைக் குறைப்பதால், கிரேக்க தயிர் வழக்கமான தயிரை விட கணிசமாக அதிக பால் எடுக்கும், அதே அளவிலான ஒரு தொகுப்பை உருவாக்குகிறது.

பாரம்பரியமாக, தயிர் தேவையான பைகளில் அடையும் வரை மூன்று முறை வரை துணி பைகளில் வடிகட்டப்படுகிறது. நவீன உற்பத்தி முறைகள் அதே விளைவை அடைய மையவிலக்குகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.

சில நிறுவனங்கள் தடித்தல் முகவர்கள் அல்லது பிற உலர்ந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம், இந்நிலையில் இறுதி தயாரிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட அல்லது கிரேக்க பாணி தயிர் (3) என குறிப்பிடப்படுகிறது.

பெரும்பாலான திரவம் அகற்றப்படுவதால், கிரேக்க தயிர் வழக்கமான தயிரை விட மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் உறுதியானது. இது அதிக பால் தேவைப்படுவதால் பொதுவாக இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் இரண்டும் புளித்த பால் பொருட்கள், ஆனால் கிரேக்க தயிர் வழக்கமான தயிரை விட மிகவும் அடர்த்தியாகவும், இறுக்கமாகவும் இருக்கும்.

ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் மிகவும் மாறுபட்ட ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்களைக் கொண்டுள்ளன. கீழேயுள்ள அட்டவணை ஒவ்வொன்றின் (4, 5) குறைந்த கொழுப்பு வகைகளின் 8 அவுன்ஸ் (245 கிராம்) ஐ ஒப்பிடுகிறது:

இரண்டு யோகூர்டுகளும் மெக்னீசியம், வைட்டமின் பி 12 மற்றும் அயோடின் (6) ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கிரேக்க தயிரில் வழக்கமான கார்ப்ஸில் பாதி கார்ப்ஸ் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை உள்ளன. இது குறைந்த கால்சியம் மற்றும் சோடியத்தையும் கொண்டுள்ளது.

இந்த வேறுபாடுகள் தயிரின் வடிகட்டுதல் செயல்முறையின் விளைவாகும்.

ஒருபுறம், கிரேக்க தயிரில் இருந்து மோர் நீக்குவதால் அதன் லாக்டோஸில் சிலவற்றை நீக்கி, அதன் ஒட்டுமொத்த கார்ப் மற்றும் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கிறது. மறுபுறம், வடிகட்டுதல் செயல்முறை முழுவதும் புரதம் அப்படியே உள்ளது, எனவே கிரேக்க தயிரின் அடர்த்தி அதிக புரதத்தை வழங்குகிறது.

மேலே உள்ள ஒப்பீடு இரு தயாரிப்புகளின் குறைந்த கொழுப்பு பதிப்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். முழு பாலுடன் தயாரிக்கப்படுபவை அதிக கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளை வழங்குகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, முழு பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் வழக்கமான தயிரின் அதே சேவை 8 கிராம் கொழுப்பை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் முழு பால் கிரேக்க தயிர் 12.25 கிராம் பொதிகளை பொதி செய்கிறது - அவற்றின் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களை முறையே இரட்டிப்பாக்குகிறது மற்றும் கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்காக (7, 8).

கிரேக்க தயிர் வழக்கமான தயிரை விட இரண்டு மடங்கு அதிக புரதத்தையும், கார்ப்ஸ் மற்றும் சர்க்கரையின் பாதி அளவையும் பொதி செய்கிறது.

இதே போன்ற சுகாதார நன்மைகள்

கிரேக்க மற்றும் வழக்கமான தயிர் அவற்றின் புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் புரதத்தின் காரணமாக ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.

புரோபயாடிக்குகளில் பணக்காரர்

புரோபயாடிக்குகள் தயிர் (1, 9) போன்ற புளித்த உணவுகளில் காணப்படும் நட்பு பாக்டீரியாக்கள்.

அவை உங்கள் குடல் நுண்ணுயிரியை - உங்கள் செரிமான அமைப்பில் உள்ள நட்பு பாக்டீரியாவை சமநிலைப்படுத்துவதன் மூலம் செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகின்றன, இது உங்கள் வீக்கம் மற்றும் பல்வேறு நோய்களைக் குறைக்கும் (6, 9, 10).

பல ஆய்வுகள் ஒரு சீரான குடல் நுண்ணுயிர் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியைத் தூண்டலாம் மற்றும் / அல்லது மாற்றியமைக்கலாம் மற்றும் ஒவ்வாமை, வயிற்றுப்போக்கு, மனச்சோர்வு மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு (9, 11, 12, 13) ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் பொதுவாக பால் பொருட்கள் சாப்பிட்டால் வீக்கம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு உள்ளிட்ட சங்கடமான செரிமான அறிகுறிகளை அனுபவிக்கின்றனர்.

இருப்பினும், அவர்கள் தயிரை பொறுத்துக்கொள்ளலாம், ஏனெனில் அதன் புரோபயாடிக்குகள் லாக்டோஸ் செரிமானத்தை ஆதரிக்கின்றன (6, 14, 15).

மேலும், கிரேக்க தயிரின் இயற்கையாகவே குறைந்த லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம் இந்த நிலையில் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

இதய ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கலாம்

தயிர் உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளிட்ட இதய நோய் ஆபத்து காரணிகளை மேம்படுத்தக்கூடும்.

புளித்த பால் உட்கொள்ளல் பிளேக் உருவாக்கம் மற்றும் தமனி விறைப்பு ஆகியவற்றின் குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையது, அவை உயர் இரத்த அழுத்தத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (16).

உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள 73,882 பெரியவர்களில் ஒரு ஆய்வில், வாரத்திற்கு 2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தயிர் சாப்பிடுவது ஆண்களில் 21% குறைவான பக்கவாதம் மற்றும் 17% பெண்களுடன் தொடர்புடையது என்று தீர்மானித்தது, மாதத்திற்கு 1 க்கும் குறைவான சேவையை சாப்பிட்டவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது ( 16).

இதேபோல், 1,981 ஆரோக்கியமான ஆண்களில் ஒரு ஆய்வில், புளித்த பால் பொருட்களை அதிக அளவில் உட்கொள்பவர்களுக்கு குறைந்த அளவு உட்கொள்ளுபவர்களை விட 27% குறைவான இதய நோய் ஆபத்து உள்ளது. புளிக்காத பால் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்றும் ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது (17).

புரோபயாடிக்குகள் சில நொதிகளை (1) தடுப்பதன் மூலம் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவும்.

டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளில் 60 பேரில் ஒரு ஆய்வில், தினசரி 10.5 அவுன்ஸ் (300 கிராம்) தயிரை புரோபயாடிக்குகளுடன் உட்கொள்வது 4.5% மற்றும் 7.5% மொத்த மற்றும் எல்.டி.எல் (கெட்ட) கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து, ஒரு கட்டுப்பாட்டுக் குழுவோடு ஒப்பிடும்போது (18).

எடை இழப்புக்கு உதவலாம்

தயிர் குறைவான உடல் எடை, உடல் கொழுப்பு மற்றும் எடை அதிகரிப்பு ஆகியவற்றுடன் ஆராய்ச்சி இணைக்கிறது (6).

அதன் புரோபயாடிக்குகள் உங்கள் குடலில் உள்ள ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்களின் விகிதத்தை அதிகரிக்கின்றன, இது எடை மேலாண்மை, கொழுப்பு விநியோகம் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கக்கூடும் (19).

மேலும் என்னவென்றால், வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் இரண்டும் புரதத்தின் சிறந்த ஆதாரங்கள்.

அதிக புரத உட்கொள்ளல் முழுமையின் நீடித்த உணர்வுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது உங்கள் கலோரி அளவைக் குறைக்கலாம். இதையொட்டி, இது எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கும் (20, 21).

எடுத்துக்காட்டாக, ஆரோக்கியமான 15 பெண்களில் ஒரு சிறிய ஆய்வு 24 கிராம் புரதங்களைக் கொண்ட ஒரு கிரேக்க தயிர் சிற்றுண்டி பசியைக் குறைத்து, குறைந்த புரத சிற்றுண்டியுடன் (22) ஒப்பிடும்போது அடுத்தடுத்த உணவின் நேரத்தை தாமதப்படுத்தியது என்று தீர்மானித்தது.

ஆயினும்கூட, பல வணிக பிராண்டுகள் கணிசமான அளவு சர்க்கரையை பேக் செய்கின்றன, இது உங்கள் எடை இழப்பு இலக்குகளுக்கு இடையூறாக இருக்கலாம் (23).

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் செரிமானம், இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் எடை இழப்புக்கு உதவக்கூடும்.

சமையலறையில் வெவ்வேறு பயன்கள்

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் குறிப்பாக பல்துறை. இரண்டையும் தனியாக அனுபவிக்கலாம் அல்லது பழம், கொட்டைகள் அல்லது கிரானோலாவுடன் கலக்கலாம், அவை சமையல் குறிப்புகளில் வித்தியாசமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, அதன் தடிமன் காரணமாக, கிரேக்க தயிர் சாட்ஸிகி போன்ற டிப்ஸ் மற்றும் சாஸ்களில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும், இது கிரேக்க உணவு வகைகளில் பிரதானமானது.

கூடுதலாக, மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றை பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றுவதற்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் இது அதிக வெப்பநிலையில் கரைக்கும். அதன் அமைப்பு பேக்கிங்கிற்கும் சிறந்தது, குறிப்பாக நீங்கள் ஈரமான, அடர்த்தியான அமைப்பை விரும்பினால்.

இதற்கு மாறாக, வழக்கமான தயிர் பொதுவாக மிருதுவாக்கிகள் (கிரேக்க தயிர் இன்னும் ஒரு நல்ல வழி), ஒத்தடம் மற்றும் பிற பிசுபிசுப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலப்பதன் மூலம் கோழிக்கு ஒரு மெரினேட் செய்யலாம்.

சமைக்கும்போது, ​​டிப்ஸ், சாஸ்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு கிரேக்க தயிர் சிறந்தது, அதே சமயம் வழக்கமான தயிர் மிருதுவாக்கிகள், ஒத்தடம் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கு விரும்பத்தக்கது.

நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான உணவுகள் ஆகும், அவை உங்கள் உணவில் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டையும் ஆரோக்கியமான சேர்த்தலையும் உருவாக்குகின்றன.

ஆயினும்கூட, இரண்டு வகைகளிலும் இனிப்பு செய்யப்பட்ட தயிர் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் நிரம்பியுள்ளது. நாள்பட்ட அதிக சர்க்கரை உட்கொள்ளல் தேவையற்ற எடை அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், அதே போல் துவாரங்கள், வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் (23, 24).

எனவே, நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரையை உட்கொள்வதை மிதப்படுத்த வெற்று தயிரைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. நீங்கள் விரும்பினால், தேனை ஒரு தூறல் அல்லது ஒரு பழம் சேர்க்கலாம்.

உங்கள் புரத உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க விரும்பினால், கிரேக்க தயிர் சிறந்தது. வழக்கமான, குறைந்த கொழுப்பு தயிர் தங்கள் கலோரி மற்றும் புரத உட்கொள்ளலைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்க விரும்பும் எவருக்கும் சிறந்தது.

இருவரும் ஆரோக்கியமாக இருப்பதால், உங்கள் உணவுத் தேவைகளுக்கு ஏற்ற ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் இரண்டும் அதிக சத்தானவை, இருப்பினும் கூடுதல் சர்க்கரைகளை நீங்கள் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் விரும்பும் எந்தவொரு வகையையும் வாங்குவது சிறந்தது, பின்னர் நீங்கள் விரும்பினால் அதை சொந்தமாக இனிமையாக்குங்கள்.

அடிக்கோடு

வழக்கமான மற்றும் கிரேக்க தயிர் ஒரே பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்களில் வேறுபடுகின்றன. வழக்கமான தயிர் குறைந்த கலோரிகளையும் அதிக கால்சியத்தையும் கொண்டிருக்கும்போது, ​​கிரேக்க தயிரில் அதிக புரதமும் குறைவான சர்க்கரையும் உள்ளது - மேலும் அதிக அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையும்.

இரண்டு வகைகளும் புரோபயாடிக்குகளை பேக் செய்கின்றன மற்றும் செரிமானம், எடை இழப்பு மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கின்றன.

ஒவ்வொன்றும் ஆரோக்கியமாக இருப்பதால், நீங்கள் விரும்பும் எந்த வகையையும் நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும் - நிறைய சர்க்கரை கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது.