உங்கள் உணவை காய்ச்ச வேண்டுமா அல்லது சுட வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• பிராய்லிங் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு என்ன வித்தியாசம்?
• பேக்கிங்
• புரோலிங்
• வறுத்தல் மற்றும் சிற்றுண்டி ஆகியவற்றிலிருந்து அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?
• வறுத்தெடுக்கும்
• சிற்றுண்டி
• பேக்கிங் அல்லது பிராய்லிங் மூலம் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• எந்த முறை சிறந்தது?
• சிறந்த சுடப்படும் உணவுகள்
• சிறந்த வேகவைத்த உணவுகள்
• அடிக்கோடு

பேக்கிங் மற்றும் பிராய்லிங் என்பது ஒரு அடுப்பின் வறண்ட வெப்பத்தை பயன்படுத்தும் சமையல் நுட்பங்கள்.

இரண்டுமே சமைப்பதற்கான ஆரோக்கியமான வழிகளாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் வறுத்தல் மற்றும் சிற்றுண்டி போன்ற பிற சமையல் முறைகளுடன் பரிமாறிக் கொள்ளப்படுகின்றன. ஆனாலும், ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு முடிவுகளைத் தருகின்றன மற்றும் குறிப்பிட்ட வகை உணவுகளில் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.

இந்த கட்டுரை பிராய்லிங் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான வித்தியாசத்தை ஆராய்கிறது, அதே போல் ஒவ்வொரு முறைக்கும் எந்த உணவுகள் மிகவும் பொருத்தமானவை.

பிராய்லிங் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு என்ன வித்தியாசம்?

பிராய்லிங் மற்றும் பேக்கிங் இரண்டும் உணவுகளை சமைக்க அடுப்பின் உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன, இருப்பினும் அவை சற்று வித்தியாசமான வழிகளில் செய்கின்றன, வெவ்வேறு முடிவுகளைத் தருகின்றன.

பேக்கிங்

பேக்கிங் என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், இது உணவுகளை மறைமுகமாக சமைக்க சூடான காற்றைக் கொண்டுள்ளது. கேக், ரொட்டி மற்றும் மஃபின்கள் போன்ற சமையல் செயல்பாட்டின் போது திடப்படுத்தும் ஒரு நிலையான அமைப்பு இல்லாத உணவுகளுக்கு இந்த சொல் பொதுவாக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

உணவுகள் பொதுவாக அடுப்பின் நடுத்தர ரேக்கில் 375 temperatures (190 ℃) வரை வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றன, இது உணவின் மேற்பரப்பை எரிக்காமல் மெதுவாக சமைக்கிறது.

புரோலிங்

550 ℉ (289 ℃) வெப்பநிலையில் இறைச்சி, மீன், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற திட உணவுகளை விரைவாக சமைக்க பிராய்லிங் நேரடி அடுப்பு வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது.

வெப்பத்தை வெற்றிகரமாக அடைந்து அவற்றை சமைக்க பிராய்லருக்கு அருகில் உணவுகள் வைக்கப்பட வேண்டும். உங்கள் அடுப்பைப் பொறுத்து, இது மேல் அல்லது கீழ் ரேக் ஆக இருக்கலாம்.

புரோலிங் உணவின் மேற்பரப்பைக் கண்டறிந்து மெல்லிய உணவுகளை சமைக்க சிறந்தது. பேக்கிங் போன்ற மற்றொரு முறையைப் பயன்படுத்தி ஏற்கனவே சமைத்த உணவுகளின் வெளிப்புறத்தில் அமைப்பைச் சேர்க்க இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.

பேக்கிங் மற்றும் பிராய்லிங் இரண்டும் உணவுகளை சமைக்க உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன. பேக்கிங் குறைந்த வெப்பநிலையில் மறைமுக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் பிராய்லிங் அதிக வெப்பநிலையில் நேரடி வெப்பத்தை நம்பியுள்ளது.

வறுத்தல் மற்றும் சிற்றுண்டி ஆகியவற்றிலிருந்து அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?

பேக்கிங் மற்றும் கொதித்தல் பெரும்பாலும் வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் சிற்றுண்டியுடன் மாறி மாறி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த ஒவ்வொரு சமையல் முறைகளுக்கும் இடையே சிறிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

வறுத்தெடுக்கும்

வறுத்தெடுப்பது பேக்கிங்கைப் போன்றது, அது சூடான காற்றால் அதைச் சுற்றி உணவை சமைக்கிறது.

இறைச்சி, மீன், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற - சமைப்பதற்கு முன் திடமான கட்டமைப்பைக் கொண்ட உணவுகளுக்கு வறுத்தெடுப்பது பொதுவாக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பேக்கிங்கை விட சற்றே அதிக வெப்பநிலையை உள்ளடக்கியது.

மேலும், உணவுகள் பொதுவாக வறுத்தலின் போது கண்டுபிடிக்கப்படாமல் இருக்கும், அதே நேரத்தில் அவை பேக்கிங்கின் போது மூடப்பட்டிருக்கும்.

சிற்றுண்டி

சுடப்பட்ட ரொட்டி அல்லது மூல கொட்டைகள் போன்ற சமையல் தேவையில்லாத உணவுகளின் வெளிப்புறத்தை பழுப்பு நிறமாக்க டோஸ்டிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கமாக அடுப்பில் ஒரு முன் சூடாக்கப்பட்ட பிராய்லரின் கீழ் வைப்பதன் மூலமோ அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு வெப்பத்தை குறைப்பதன் மூலமோ நீங்கள் உணவுகளை சிற்றுண்டி செய்யலாம். உதாரணமாக, குறைந்த சமையல் வெப்பநிலையில் அமைக்கப்பட்ட அடுப்பின் நடுத்தர ரேக்கில் வைப்பதன் மூலம் நீங்கள் கொட்டைகளை சிற்றுண்டி செய்யலாம்.

வறுத்தெடுப்பது பேக்கிங்கை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இது அதிக வெப்பநிலையை உள்ளடக்கியது மற்றும் சமைப்பதற்கு முன்பு திடமான அமைப்பைக் கொண்ட உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கிடையில், சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லாத பழுப்பு நிற உணவுகளுக்கு சிற்றுண்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பேக்கிங் அல்லது பிராய்லிங் மூலம் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பிராய்லிங் மற்றும் பேக்கிங் இரண்டும் ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளாக கருதப்படுகின்றன.

சமையலின் போது ஏற்படும் ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பைக் குறைக்க பேக்கிங் ஒரு சிறந்த வழியாகும். உதாரணமாக, டுனாவின் ஒமேகா -3 உள்ளடக்கத்தில் 85% வரை வறுக்கும்போது இழக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பேக்கிங்கின் போது (1, 2) குறைந்தபட்ச இழப்புகள் மட்டுமே நிகழ்கின்றன.

இதேபோல், சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மற்ற சமையல் முறைகளுடன் (3) ஒப்பிடும்போது பேக்கிங்கின் போது சற்றே குறைந்த அளவிற்கு சிதைந்துவிடும்.

மேலும், சமைக்கும் போது எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும், உங்கள் உணவின் மொத்த கொழுப்பு அளவைக் குறைக்கும்.

சமைப்பதற்கு முன்பு உணவுகளில் கொழுப்பைச் சேர்க்காதது ஆல்டிஹைட்களின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெய் சூடேறும் போது உருவாகும் இந்த நச்சு பொருட்கள் புற்றுநோய் மற்றும் பிற நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் (4).

இருப்பினும், பிராய்லிங் ஆல்டிஹைடுகளின் உருவாக்கத்தை கட்டுப்படுத்துகையில், இது புற்றுநோயான பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH கள்) க்கு வழிவகுக்கும்.

உணவுகளிலிருந்து கொழுப்பு வெப்பமான மேற்பரப்பைத் தொடும்போது PAH கள் உருவாகின்றன. ஆகையால், இறைச்சி சொட்டுகளை உடனடியாக நீக்குதல், காய்ச்சுவதற்கு முன் இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை வெட்டுவது மற்றும் எண்ணெய் சார்ந்த இறைச்சிகளைத் தவிர்ப்பது ஆகியவை PAH வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த நல்ல வழிகள் (5).

பேக்கிங் உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் பேக்கிங் மற்றும் பிராய்லிங் ஆகிய இரண்டிற்கும் சமைக்கும் போது அதிக கொழுப்பு தேவையில்லை. இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும், எண்ணெய் சார்ந்த இறைச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்தவும், தீங்கு விளைவிக்கும் PAH களை உருவாக்காமல் இருக்க சொட்டுகளை அகற்றவும்.

எந்த முறை சிறந்தது?

பேக்கிங் மற்றும் பிராய்லிங் இரண்டும் உணவுகளை சமைக்க உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதாவது அவை இயற்கையாகவே ஈரப்பதமான உணவுகளுடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.

சிறந்த சுடப்படும் உணவுகள்

பேக்கிங் மற்றபடி திரவ அல்லது அரை திரவ உணவின் உட்புறத்தை திடப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, வெளிப்புறம் மெதுவாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

அதனால்தான் இந்த சமையல் முறை ரொட்டி, கேக்குகள், குக்கீகள், மஃபின்கள் மற்றும் குரோசண்ட்கள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.

கேசரோல்ஸ், குவிச், பாட் பை, என்சிலாடாஸ், லாசக்னா, மற்றும் அடைத்த காய்கறிகள் உள்ளிட்ட ஒரு பானை உணவை சமைக்க பேக்கிங் சிறந்தது.

சிறந்த வேகவைத்த உணவுகள்

ஒரு பார்பிக்யூவில் கிரில் செய்வதற்கு பிராய்லிங் ஒரு வசதியான மாற்றாகும். இது உணவுகளை விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் அவற்றை கரி மற்றும் கேரமல் செய்ய பயன்படுத்தலாம், இது ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் அமைப்பையும் வழங்குகிறது. பிராய்லிங் இதில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது:

• இறைச்சியின் மெல்லிய வெட்டுக்கள்: பொதுவாக 1.5 அங்குலங்களுக்கும் (4 செ.மீ) குறைவான தடிமன் கொண்ட வெட்டுக்கள், விலா கண், டெண்டர்லோயின் அல்லது டி-எலும்பு மாமிசம், தரையில் இறைச்சி பட்டீஸ், இறைச்சி கபோப்ஸ், ஆட்டுக்கறி சாப்ஸ் மற்றும் பாதி எலும்பு இல்லாத கோழி அல்லது வான்கோழி மார்பகங்கள்
• மீன் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் கடல் உணவுகள்: வாள்மீன், திலபியா, சால்மன், டுனா, ஸ்காலப்ஸ், இறால்
• டெண்டர் பழம்: வாழைப்பழங்கள், பீச், திராட்சைப்பழம், அன்னாசி, மா
• சில காய்கறிகள்: மிளகு கீற்றுகள், தக்காளி பகுதிகள், வெங்காய குடைமிளகாய், கோடைகால ஸ்குவாஷ் துண்டுகள், அஸ்பாரகஸ்

சில உணவுகளை காய்ச்சுவது குறிப்பிடத்தக்க அளவு புகையை உருவாக்கக்கூடும். இதைத் தடுக்க, இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை முன்கூட்டியே ஒழுங்கமைக்கவும்.

மேலும், சமைக்கும் செயல்முறை முழுவதும் உங்கள் உணவுகள் மீது அதிக கவனம் செலுத்துங்கள், அவை எரியாமல் தடுக்க பாதியிலேயே புரட்டவும்.

குய்ச்ஸ், கேசரோல்ஸ் மற்றும் கேக், மஃபின் அல்லது ரொட்டி இடி போன்ற திரவ மற்றும் அரை திட உணவுகளில் பேக்கிங் சிறந்தது. இறைச்சி, மீன் அல்லது கடல் உணவின் மெல்லிய வெட்டுக்களுக்கும், மென்மையான பழம் மற்றும் மெல்லிய காய்கறி கீற்றுகளுக்கும் பிராய்லிங் சிறப்பாக செயல்படுகிறது.

அடிக்கோடு

பேக்கிங் மற்றும் பிராய்லிங் என்பது அடுப்பின் வறண்ட வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் சமையல் நுட்பங்கள்.

சமையல் செயல்பாட்டின் போது திடப்படுத்த வேண்டிய திரவ அல்லது அரை-திட அமைப்பு கொண்ட உணவுகளுக்கு பேக்கிங் சிறந்தது, அதே நேரத்தில் மெல்லிய உணவை விரைவாக சமைக்க பிராய்லிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டு சமையல் நுட்பங்களுக்கும் சிறிய அளவு சேர்க்கப்பட்ட கொழுப்புகள் மட்டுமே தேவைப்படுகின்றன மற்றும் வறுக்கலுடன் ஒப்பிடும்போது நச்சுப் பொருட்களின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்கின்றன, மேலும் அவை சத்தான, ஆரோக்கியமான உணவை உருவாக்குவதற்கான சிறந்த விருப்பங்களாக அமைகின்றன.