வெளுத்த மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவு இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

உள்ளடக்கம்

• வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்
• செயலாக்கம்
• பண்புகள்
• ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்
• பாதுகாப்பு
• பயன்கள்
• அடிக்கோடு

உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியின் அலமாரிகளில் பல வகையான மாவு பொதுவாக கிடைக்கிறது.

இருப்பினும், பெரும்பாலான வகைகளை இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கலாம் - வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் நீக்கப்படாத.

பெரும்பாலான மக்கள் ஒன்று அல்லது மற்றொன்றை விரும்புகிறார்கள் என்றாலும், இருவரையும் எது வேறுபடுத்துகிறது என்பதை பலருக்குத் தெரியவில்லை.

வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவு, அவற்றின் வேறுபாடுகள், பாதுகாப்பு மற்றும் பயன்பாடுகள் உட்பட நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்குக் கூறுகிறது.

வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்

வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவு செயலாக்கம், சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றம் உள்ளிட்ட சில வழிகளில் வேறுபடுகிறது.

செயலாக்கம்

வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவுக்கு இடையில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு ஒன்று அவை பதப்படுத்தப்பட்ட வழி.

வெளுத்த மாவு பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, அதாவது கோதுமை கர்னலின் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த தவிடு மற்றும் கிருமி அகற்றப்பட்டு, அதன் மதிப்புமிக்க வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் பலவற்றின் தானியங்களை அகற்றி, எண்டோஸ்பெர்மை மட்டுமே விட்டுவிடுகிறது.

அவிழ்க்கப்படாத மாவில் எந்த வகை மாவையும் சேர்க்கலாம், அவை சுத்திகரிக்கப்படலாம் அல்லது இல்லாதிருக்கலாம்.

இரண்டு வகைகளும் பின்னர் அரைக்கப்படுகின்றன, இது கோதுமை போன்ற தானியங்களை நன்றாக தூளாக அரைக்கும் செயல்முறையாகும்.

அடுத்து, வெளுத்த மாவு பென்சோல் பெராக்சைடு, பொட்டாசியம் ப்ரோமேட் அல்லது குளோரின் போன்ற வேதியியல் முகவர்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, இது மாவின் வயதை விரைவுபடுத்த உதவுகிறது. பேக்கிங்கிற்கான சில குணங்களை மேம்படுத்த மாவு வயது.

இந்த வேதியியல் செயல்முறை இறுதி உற்பத்தியின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தையும், அதன் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மற்றும் பேக்கிங்கில் சாத்தியமான பயன்பாடுகளையும் கணிசமாக மாற்றுகிறது.

மறுபுறம், அரைக்கும் செயல்முறை முடிந்தபின், அவிழ்க்கப்படாத மாவு இயற்கையாகவே வயதாகிறது. இயற்கையான வயதானது வெளுக்கும் செயல்முறையை விட கணிசமாக அதிக நேரம் எடுக்கும், அதனால்தான் வெளுத்த மாவு உருவாக்கப்பட்டது.

அவிழ்க்கப்படாத மாவு அதன் தனித்துவமான அமைப்பு காரணமாக சில சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இரண்டு வகைகளும் சில நேரங்களில் செறிவூட்டப்படுகின்றன, இது சில ஊட்டச்சத்துக்களை மீண்டும் மாவில் சேர்க்கும் செயல்முறையாகும் (1).

பண்புகள்

ப்ளீச்சிங் செயல்முறை மாவு சுவை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தில் பல மாற்றங்களை உருவாக்குகிறது.

வெளுத்த மாவில் வயதான செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் ரசாயனங்கள் அதற்கு ஒரு வெள்ளை நிறம், சிறந்த தானியங்கள் மற்றும் மென்மையான அமைப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

மாறாக, அவிழ்க்கப்படாத மாவு ஒரு அடர்த்தியான தானியத்தையும் கடினமான அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது.

இது ஒரு வெள்ளை நிறத்தை கொண்டிருக்கிறது, இது வயதாகும்போது இயற்கையாகவே மங்கிவிடும்.

இரண்டு வகைகளுக்கிடையில் சுவையில் குறைந்த வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், மிகவும் உணர்திறன் வாய்ந்த அண்ணம் உள்ளவர்கள் வெளுத்த மாவில் சற்று கசப்பான சுவை காணலாம்.

சுருக்கம் வெளுத்த மாவு ஒரு வெள்ளை நிறம், சிறந்த தானியங்கள் மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் அவிழ்க்கப்படாத மாவு அடர்த்தியான தானியத்தையும் கடுமையான அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது. வயதான செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு வெளுத்த மாவு ரசாயன முகவர்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து சுயவிவரங்கள்

வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத வெள்ளை மாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை.

இரண்டு வகைகளிலும் ஒரே எண்ணிக்கையிலான கலோரிகள் மற்றும் அளவு, புரதம், கொழுப்பு, கார்ப்ஸ் மற்றும் ஒரு கப் ஃபைபர் (125 கிராம்) உள்ளன.

ப்ளீச்சிங் செயல்முறை வைட்டமின் ஈ உள்ளடக்கத்தை சிறிது குறைக்கலாம், ஆனால் அவிழ்க்கப்படாத மாவில் இன்னும் குறைந்த அளவு மட்டுமே உள்ளது, ஒரு கோப்பைக்கு தினசரி மதிப்பில் 2% க்கும் குறைவாக (125 கிராம்) (2, 3).

இருப்பினும், அவிழ்க்கப்படாத, சுத்திகரிக்கப்படாத, முழு கோதுமை வகைகள் பல முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களில் பணக்காரர்களாக இருக்கலாம்.

குறிப்பாக, முழு கோதுமை மாவு அதிக நார்ச்சத்து, வைட்டமின் ஈ, மாங்கனீசு, தாமிரம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை (4) பொதி செய்கிறது.

வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத மாவுகளும் பெரும்பாலும் பி வைட்டமின்கள் ஃபோலேட், நியாசின், வைட்டமின் பி 6 மற்றும் தியாமின் (1) ஆகியவற்றால் வளப்படுத்தப்படுகின்றன.

சுருக்கம் வெளுத்தப்பட்ட மற்றும் அவிழ்க்கப்படாத வெள்ளை மாவுகள் ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படையில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. முழு கோதுமை மாவு போன்ற பிற வகை அவிழாத மாவுகளில் அதிக நார்ச்சத்து, வைட்டமின் ஈ, மாங்கனீசு, தாமிரம் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருக்கலாம்.

பாதுகாப்பு

வயதான செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு ப்ளீச் செய்யப்பட்ட மாவு பல வேதியியல் முகவர்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது.

இந்த இரசாயனங்களின் பாதுகாப்பு பெரும்பாலும் கேள்விக்குள்ளாக்கப்பட்டுள்ளது.

எடுத்துக்காட்டாக, ரொட்டி தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான சேர்க்கையான பொட்டாசியம் ப்ரோமேட், சில விலங்கு ஆய்வுகளில் (5, 6, 7, 8) சிறுநீரக பாதிப்பு மற்றும் புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இது ஐரோப்பிய ஒன்றியம், கனடா, பிரேசில், அர்ஜென்டினா மற்றும் நைஜீரியாவில் சட்டவிரோதமானது என்றாலும், இது சட்டப்பூர்வமாகவும் அமெரிக்காவில் பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பென்சாயில் பெராக்சைடு என்பது மற்றொரு பொதுவான உணவு சேர்க்கையாகும், இது பொதுவாக உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (எஃப்.டி.ஏ) பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது (9).

இருப்பினும், சில சோதனைக் குழாய் மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் இது உங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் (10, 11) உள்ளிட்ட உணவுகளில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்களை உடைக்கக்கூடும் என்று கண்டறிந்துள்ளது.

இந்த வேதியியல் சேர்மங்களின் மிக அதிக அளவைப் பயன்படுத்தி பெரும்பாலான தற்போதைய ஆராய்ச்சி விலங்கு மற்றும் சோதனை-குழாய் ஆய்வுகளுக்கு மட்டுமே என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

எனவே, சாதாரண அளவுகளில் உட்கொள்ளும்போது வெளுத்த மாவின் பாதுகாப்பை மதிப்பிடுவதற்கு மனிதர்களில் கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை.

சுருக்கம் வெளுத்த மாவில் உள்ள சில ரசாயன கலவைகள் விலங்கு மற்றும் சோதனை-குழாய் ஆய்வுகளில் பாதகமான விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த வெளுக்கும் முகவர்களின் பாதுகாப்பை மதிப்பீடு செய்ய மனிதர்களில் கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

பயன்கள்

அமைப்பில் அவற்றின் மாறுபாடுகள் காரணமாக, ஒவ்வொரு வகை மாவு சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

வெளுத்த மாவு ஒரு சிறந்த தானியத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக திரவத்தை உறிஞ்சுகிறது, இது குக்கீகள், அப்பத்தை, வாஃபிள்ஸ், விரைவான ரொட்டிகள் மற்றும் பை மேலோடு போன்ற உணவுகளுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது.

இதற்கிடையில், அவிழ்க்கப்படாத மாவின் அடர்த்தியான அமைப்பு வேகவைத்த பொருட்கள் அவற்றின் வடிவத்தை சற்று சிறப்பாக வைத்திருக்க உதவும், இது பஃப் பேஸ்ட்ரிகள், எக்லேயர்ஸ், ஈஸ்ட் ரொட்டிகள் மற்றும் பாப்ஓவர்களுக்கு நல்ல பொருத்தமாக இருக்கும்.

இறுதி தயாரிப்பை கணிசமாக மாற்றாமல் அல்லது உங்கள் செய்முறையில் பிற பொருட்களை சரிசெய்ய வேண்டிய அவசியமின்றி இரு வகைகளையும் பெரும்பாலான வேகவைத்த பொருட்களில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.

சுருக்கம் குக்கீகள், அப்பங்கள், வாஃபிள்ஸ், விரைவான ரொட்டிகள் மற்றும் பை மேலோடு போன்ற சமையல் குறிப்புகளில் வெளுத்த மாவு நன்றாக வேலை செய்கிறது. இதற்கிடையில், அவிழ்க்கப்படாத மாவு பஃப் பேஸ்ட்ரிகள், எக்லேயர்ஸ், ஈஸ்ட் ரொட்டிகள் மற்றும் பாப்ஓவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

அடிக்கோடு

வயதான செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்காக வெளுத்த மாவு ரசாயனங்களுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது, அதேசமயம் அவிழ்க்கப்படாத மாவு இயற்கையாகவே வயதாகிறது.

இரண்டு வகைகளும் அமைப்பு, தோற்றம் மற்றும் சாத்தியமான பயன்பாடுகளிலும் வேறுபடுகின்றன.

அவிழ்க்கப்படாத, முழு கோதுமை மாவைத் தேர்ந்தெடுப்பது பல ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொள்வதை அதிகரிக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கும்.

இருப்பினும், இரண்டு வகைகளும் இறுதி தயாரிப்பை கணிசமாக மாற்றாமல் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.