பாக்டீரியா குறுக்கு மாசு: நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உள்ளடக்கம்

• குறுக்கு மாசுபாடு என்றால் என்ன?
• குறுக்கு மாசு வகைகள்
• உணவுக்கு உணவு
• உபகரணங்கள் முதல் உணவு
• மக்கள்-க்கு-உணவு
• பக்க விளைவுகள்
• ஆபத்தில் இருப்பவர் யார்?
• குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பது எப்படி
• உணவு வாங்குதல் மற்றும் சேமித்தல்
• உணவு தயாரித்தல்
• அடிக்கோடு

ஒவ்வொரு ஆண்டும், உலகளவில் 600 மில்லியன் மக்கள் உணவுப்பழக்க நோயை அனுபவிக்கின்றனர் (1).

பல காரணங்கள் இருந்தாலும், ஒரு பெரிய மற்றும் தடுக்கக்கூடிய ஒன்று குறுக்கு மாசுபாடு.

குறுக்கு மாசுபடுவதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை விளக்குகிறது, அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது என்பது உட்பட.

குறுக்கு மாசுபாடு என்றால் என்ன?

பாக்டீரியா குறுக்கு-மாசுபாடு என்பது பாக்டீரியா அல்லது பிற நுண்ணுயிரிகளை ஒரு பொருளிலிருந்து இன்னொரு பொருளுக்கு மாற்றுவது என வரையறுக்கப்படுகிறது (2).

குறுக்கு-மாசுபடுத்தலின் பிற வகைகளில் உணவு ஒவ்வாமை, ரசாயனங்கள் அல்லது நச்சுகள் பரிமாற்றம் ஆகியவை அடங்கும் - இவை இந்த கட்டுரையின் மையமாக இல்லை என்றாலும் (3, 4).

உணவகங்களில் சாப்பிடுவதால் தான் பெரும்பாலும் உணவுப்பழக்க நோய் ஏற்படுகிறது என்று பலர் கருதுகின்றனர், ஆனால் குறுக்கு மாசு ஏற்பட பல வழிகள் உள்ளன, இதில் (2, 4, 5):

• முதன்மை உணவு உற்பத்தி - பண்ணைகளில் உள்ள தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளிடமிருந்து
• அறுவடை அல்லது படுகொலை போது
• இரண்டாம் நிலை உணவு உற்பத்தி - உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் உற்பத்தி உட்பட
• உணவு போக்குவரத்து
• உணவு சேமிப்பு
• உணவு விநியோகம் - மளிகைக் கடைகள், உழவர் சந்தைகள் மற்றும் பல
• உணவு தயாரித்தல் மற்றும் சேவை செய்தல் - வீடு, உணவகங்கள் மற்றும் பிற உணவு சேவை நடவடிக்கைகளில்

குறுக்கு மாசு ஏற்படக்கூடிய பல புள்ளிகள் இருப்பதால், வெவ்வேறு வகைகளைப் பற்றியும் அதை எவ்வாறு தடுப்பது என்பதையும் அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

குறுக்கு-மாசுபாடு என்பது பாக்டீரியா அல்லது பிற நுண்ணுயிரிகளை ஒரு பொருளிலிருந்து இன்னொரு பொருளுக்கு மாற்றுவதாக வரையறுக்கப்படுகிறது. உணவு உற்பத்தியின் எந்த கட்டத்திலும் இது நிகழலாம்.

குறுக்கு மாசு வகைகள்

குறுக்கு-மாசுபடுத்தலில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: உணவு-க்கு-உணவு, உபகரணங்கள்-க்கு-உணவு, மற்றும் மக்கள்-க்கு-உணவு.

உணவுக்கு உணவு

அசுத்தமான உணவுகளை அசுத்தமான உணவுகளில் சேர்ப்பது உணவில் இருந்து உணவுக்கு குறுக்கு மாசுபடுத்துகிறது. இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை பரப்பவும் மக்கள்தொகை பெறவும் அனுமதிக்கிறது (6).

மூல, குறைவான, அல்லது முறையற்ற முறையில் கழுவப்பட்ட உணவு போன்ற பெரிய அளவிலான பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கும் சால்மோனெல்லா, க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃப்ரிஜென்ஸ், காம்பிலோபாக்டர், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், ஈ.கோலை, மற்றும் லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் - இவை அனைத்தும் உட்கொண்டால் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (6).

பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான அதிக ஆபத்தை விளைவிக்கும் உணவுகளில் இலை கீரைகள், பீன் முளைகள், மீதமுள்ள அரிசி, கலப்படமற்ற பால், மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் டெலி இறைச்சிகள், மூல முட்டைகள், கோழி, இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் (7) ஆகியவை அடங்கும்.

உதாரணமாக, ஒரு புதிய சாலட்டில் கழுவப்படாத, அசுத்தமான கீரையைச் சேர்ப்பது மற்ற பொருட்களை மாசுபடுத்தும். 2006 ல் இதுதான் நடந்தது இ - கோலி 71 டகோ பெல் வாடிக்கையாளர்களை (8) பாதித்த வெடிப்பு.

மேலும் என்னவென்றால், குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும் எஞ்சியவை பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஏற்படுத்தும். எனவே, 3-4 நாட்களுக்குள் எஞ்சியவற்றை சாப்பிட்டு சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். எஞ்சியவற்றை மற்ற உணவுகளுடன் கலக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், புதிய உணவை மீண்டும் மிச்சமாக சேமிக்கக்கூடாது.

உபகரணங்கள் முதல் உணவு

உபகரணங்கள்-க்கு-உணவு என்பது மிகவும் பொதுவான மற்றும் அங்கீகரிக்கப்படாத குறுக்கு-மாசுபடுத்தல்களில் ஒன்றாகும்.

கவுண்டர்டாப்ஸ், பாத்திரங்கள், கட்டிங் போர்டுகள், சேமிப்புக் கொள்கலன்கள் மற்றும் உணவு உற்பத்தி உபகரணங்கள் (6) போன்ற மேற்பரப்புகளில் பாக்டீரியாக்கள் நீண்ட காலம் வாழக்கூடியவை.

உபகரணங்கள் சரியாகக் கழுவப்படாமலோ அல்லது அறியாமலே பாக்டீரியாவால் மாசுபடுத்தப்படாமலோ, அது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் பெரிய அளவை உணவுக்கு மாற்றும். உணவு உற்பத்தியின் போது இது எந்த நேரத்திலும் நிகழலாம் - வீட்டிலும் உணவு உற்பத்தியிலும் (6).

எடுத்துக்காட்டாக, கனேடியாவைச் சேர்ந்த வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிறுவனத்தில் 2008 ஆம் ஆண்டு நடந்த சம்பவத்தின் விளைவாக, லிஸ்டீரியா-அசுத்தமான இறைச்சி துண்டுகள் (9) காரணமாக 22 வாடிக்கையாளர்கள் இறந்தனர்.

வீட்டில் இது நிகழும் ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு, மூல இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு அதே கட்டிங் போர்டு மற்றும் கத்தியைப் பயன்படுத்துவதாகும், இது காய்கறிகளை பச்சையாக உட்கொண்டால் தீங்கு விளைவிக்கும் (10).

ஒரு ஆய்வில், வயதான பங்கேற்பாளர்கள் மூல இறைச்சியுடன் பணிபுரிந்த பிறகு தங்கள் வெட்டு பலகைகளை சுத்தம் செய்ய சோப்பு மற்றும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது குறைவு என்று கண்டறியப்பட்டது, அதே நேரத்தில் இளையவர்கள் குறுக்கு மாசுபடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள் குறித்து அறிந்திருக்கவில்லை. எனவே, எல்லா வயதினருக்கும் (10) அதிகமான உணவு பாதுகாப்பு கல்வி தேவைப்படுவதாக தெரிகிறது.

இறுதியாக, முறையற்ற உணவு பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் குறுக்கு மாசுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும். 2015 ஆம் ஆண்டில், ஒரு உருளைக்கிழங்கு சாலட்டில் பயன்படுத்தப்படும் வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு முறையற்ற பதப்படுத்தல் நடைமுறைகள் (11) காரணமாக 22 பொட்லக் பங்கேற்பாளர்களை தாவரவியல் நோயால் பாதித்தது.

மக்கள்-க்கு-உணவு

உணவு தயாரிப்பின் பல கட்டங்களில் மனிதர்கள் தங்கள் உடலிலிருந்து அல்லது துணிகளிலிருந்து பாக்டீரியாவை எளிதில் உணவுக்கு மாற்ற முடியும் (12).

உதாரணமாக, ஒரு நபர் தங்கள் கையில் இருமல் அல்லது மூல கோழியைத் தொட்டு, இடையில் கைகளை கழுவாமல் தொடர்ந்து உணவைத் தயாரிக்கலாம் (12).

190 வயது வந்தவர்களில் 2019 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில், பங்கேற்பாளர்களில் 58% பேர் மட்டுமே சமைப்பதற்கு அல்லது உணவு தயாரிப்பதற்கு முன்பு கைகளை கழுவுவதாக அறிவித்தனர், அதே நேரத்தில் 48% மட்டுமே தும்மல் அல்லது இருமலுக்குப் பிறகு கைகளைக் கழுவுவதாகக் கூறினர் (13).

மற்ற பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள், ஒரு அழுக்கு கவசம் அல்லது துண்டுடன் உங்கள் கைகளை சமைக்கும்போது அல்லது துடைக்கும்போது பாக்டீரியா ஏற்றப்பட்ட செல்போனைப் பயன்படுத்துதல். இந்த நடைமுறைகள் உங்கள் கைகளை மாசுபடுத்தி உணவு அல்லது உபகரணங்களுக்கு பாக்டீரியாவை பரப்பக்கூடும் (12, 14, 15).

இது ஒரு கவலையை ஏற்படுத்தினாலும், 2015 மெட்டா பகுப்பாய்வு, வீட்டிலும் பணியிடத்திலும் உணவுப் பாதுகாப்புக் கல்வி குறுக்கு மாசு மற்றும் பாதுகாப்பற்ற உணவு நடைமுறைகளின் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது (16).

இதுவரை, குறுக்கு-மாசுபாட்டின் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, குறைந்தது 20 விநாடிகளுக்கு (12, 17) சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் உங்கள் கைகளை சரியாகக் கழுவ வேண்டும்.

குறுக்கு-மாசுபடுத்தலில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: உணவு-க்கு-உணவு, உபகரணங்கள்-க்கு-உணவு, மற்றும் மக்கள்-க்கு-உணவு. ஒவ்வொரு வகையிலும், பாக்டீரியா ஒரு அசுத்தமான மூலத்திலிருந்து அசுத்தமான உணவுக்கு மாற்றப்படுகிறது.

பக்க விளைவுகள்

குறுக்கு-மாசுபாட்டின் பக்க விளைவுகள் லேசானவை முதல் கடுமையானவை வரை இருக்கும்.

வயிற்று வலி, பசியின்மை, தலைவலி, குமட்டல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவை சிறிய பக்க விளைவுகளில் அடங்கும். வழக்கமாக, இந்த பக்க விளைவுகள் 24 மணி நேரத்திற்குள் இருக்கும், இருப்பினும் அவை வெளிப்பட்ட சில வாரங்களுக்குப் பிறகு தோன்றக்கூடும், இது குறிப்பிட்ட காரணத்தை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது (18).

வாந்தி அல்லது வயிற்றுப்போக்கு சம்பந்தப்பட்ட சந்தர்ப்பங்களில், நீரேற்றம், இரத்த சர்க்கரை மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் அளவை (18) மீட்டமைக்க, ஒழுங்காக மறுநீக்கம் செய்வது முக்கியம் - எடுத்துக்காட்டாக விளையாட்டு பானத்துடன்.

கடுமையான பக்க விளைவுகளில் 3 நாட்களுக்கு மேல் வயிற்றுப்போக்கு, இரத்தக்களரி மலம், காய்ச்சல், நீரிழப்பு, உறுப்பு செயலிழப்பு மற்றும் மரணம் கூட அடங்கும் (18).

உங்கள் பக்க விளைவுகள் மோசமடைந்துவிட்டால் அல்லது 1-2 நாட்களுக்கு மேல் நீடித்தால், அதேபோல் நீங்கள் ஆபத்தில் உள்ள மக்கள்தொகையில் இருப்பதாகக் கருதப்பட்டால் உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாடுங்கள்.

குறுக்கு-மாசுபாட்டின் பக்க விளைவுகள் வயிற்று வலிப்பு முதல் நீரிழப்பு, உறுப்பு செயலிழப்பு மற்றும் இறப்பு உள்ளிட்ட கடுமையான ஆப்டெரெஃபெக்ட்ஸ் வரை இருக்கும்.

ஆபத்தில் இருப்பவர் யார்?

குறுக்கு மாசுபாட்டால் எல்லோரும் நோய்வாய்ப்படும் அபாயம் உள்ளது (19).

இருப்பினும், சில குழுக்கள் அதிக ஆபத்தில் உள்ளன, அவற்றுள்:

• கர்ப்பிணி பெண்கள்
• 5 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள்
• 65 வயதுக்கு மேற்பட்ட பெரியவர்கள்
• பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, எச்.ஐ.வி / எய்ட்ஸ், கட்டுப்பாடற்ற நீரிழிவு நோய் அல்லது புற்றுநோய் உள்ளவர்கள்

இந்த குழுக்கள் மக்கள்தொகையில் பெரும் பகுதியைக் கொண்டிருப்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, வீட்டில் இருக்கும்போது அல்லது உணவு சேவை நிறுவனத்தில் பணிபுரியும் போது பாதுகாப்பான உணவு கையாளுதலைப் பயிற்சி செய்வது மிக முக்கியம் (19).

குறுக்கு மாசுபாட்டால் எவரும் நோய்வாய்ப்படும் அபாயம் உள்ளது. இருப்பினும், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், குழந்தைகள், வயதானவர்கள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் உள்ளிட்ட சில குழுக்கள் அதிக ஆபத்தில் உள்ளன.

குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பது எப்படி

குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க பல வழிகள் உள்ளன.

உணவு வாங்குதல் மற்றும் சேமித்தல்

• உடனே அதன் காலாவதி தேதிக்கு அருகில் வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும், நீங்கள் உடனே அதை சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால்.
• மூல இறைச்சியை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் சேமித்து வைக்கவும்.
• மூல இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளுக்கு தனி மளிகைப் பைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• 2-3 நாட்களுக்குள் குளிரூட்டப்பட்ட மீதமுள்ள உணவைப் பயன்படுத்தி சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கவும்.

உணவு தயாரித்தல்

• மூல இறைச்சியைத் தொட்ட பிறகு, ஒரு மிருகத்தை வளர்ப்பது, வாஷ்ரூம், இருமல் அல்லது தும்மல், உங்கள் தொலைபேசியைப் பயன்படுத்துதல் அல்லது தொடர்புடைய நிகழ்வுகளுக்குப் பிறகு குறைந்தது 20 விநாடிகள் உங்கள் கைகளை சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.
• உங்கள் பாத்திரங்கள், கவுண்டர்டோப்புகள், கட்டிங் போர்டுகள் மற்றும் பிற மேற்பரப்புகளை சோப்பு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும், குறிப்பாக மூல இறைச்சியைக் கையாளும் போது.
• இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு தனி வெட்டு பலகைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• சுத்தமான கடற்பாசிகள் மற்றும் பாத்திரங்கள் பயன்படுத்தவும்.
• உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி உணவுகளை அவற்றின் சரியான வெப்பநிலைக்கு சமைக்கவும்.

இறுதியாக, அமெரிக்காவில் உள்ள நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்கள் (சி.டி.சி) போன்ற உங்கள் நாட்டின் உணவு மற்றும் நோய் கட்டுப்பாட்டு வாரியத்தின் வலைத்தளத்தைப் பார்வையிடுவதன் மூலம் உணவு நினைவுகூரல்களுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சரியான உணவு பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் உங்கள் குறுக்கு மாசுபாட்டின் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும். உங்கள் கைகளையும் மேற்பரப்புகளையும் நன்கு கழுவுங்கள், உணவுகளை ஒழுங்காக சேமித்து வைக்கவும், உணவு நினைவுகூரல்களுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருங்கள்.

அடிக்கோடு

பாக்டீரியா குறுக்கு-மாசுபாடு கடுமையான மற்றும் ஆபத்தான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆனால் அதிர்ஷ்டவசமாக, அதைத் தடுப்பது எளிது.

நல்ல சுகாதாரத்தை கடைபிடிக்கவும், உங்கள் உபகரணங்களை கழுவவும் சுத்தப்படுத்தவும், குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தடுக்க உணவை முறையாக சேமித்து பரிமாறவும். கூடுதலாக, ஆன்லைனில் கிடைக்கும் உணவு நினைவுகூறல்களுடன் புதுப்பித்த நிலையில் இருப்பது நல்லது.

பாதுகாப்பான உணவு கையாளுதலைப் பயிற்சி செய்வதன் மூலம், உங்களையும் மற்றவர்களையும் நோய்வாய்ப்படாமல் பாதுகாக்கலாம்.