மதுவில் சல்பைட்டுகள் என்ன? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உள்ளடக்கம்

• சல்பைட்டுகள் என்றால் என்ன?
• பயன்கள்
• சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்
• உங்கள் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு

சல்பைட்டுகள் ஒயின் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு உணவுப் பாதுகாப்பாகும், இது மதுவின் சுவையையும் புத்துணர்ச்சியையும் பராமரிக்கும் திறனுக்கு நன்றி.

அவை பல உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் காணப்படுகையில், அவை குறிப்பாக மது நுகர்வு தொடர்பான பக்க விளைவுகளின் நீண்ட பட்டியலுடன் தொடர்புடையவை, இதில் பயங்கரமான ஒயின் தூண்டப்பட்ட தலைவலி உட்பட.

இந்த கலவைகள் சிலரை மற்றவர்களை விட அதிகமாக பாதிக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

சிலர் சல்பைட்டுகளை பொறுத்துக்கொள்ள முடியும், மற்றவர்கள் படை நோய், வீக்கம் மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற கடுமையான பக்க விளைவுகளை சந்திக்க நேரிடும்.

இந்த கட்டுரை மதுவில் சல்பைட்டுகளின் பயன்பாடுகள் மற்றும் பக்க விளைவுகளைப் பார்க்கிறது, மேலும் உங்கள் சல்பைட் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்த சில எளிய வழிகள்.

சல்பைட்டுகள் என்றால் என்ன?

பொதுவாக சல்பர் டை ஆக்சைடு என்றும் அழைக்கப்படும் சல்பைட்டுகள், சல்பைட் அயனியைக் கொண்டிருக்கும் ரசாயன கலவைகள்.

கருப்பு தேநீர், வேர்க்கடலை, முட்டை மற்றும் புளித்த உணவுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவு ஆதாரங்களில் அவை இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன.

அவை பல உணவுகளில் ஒரு பாதுகாப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உண்மையில், இந்த கலவைகள் பொதுவாக குளிர்பானம், பழச்சாறுகள், நெரிசல்கள், ஜெல்லிகள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் உலர்ந்த அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுவதால், கெட்டுப்போவதை மெதுவாகவும், நிறமாற்றம் தடுக்கவும் (1).

ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் அவை மதுவில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் குறைக்கவும் அதன் புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அவற்றின் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளுக்கு நன்றி, இந்த கலவைகள் ஒயின்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்க பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம் (2).

சல்பைட்டுகள் என்பது சில உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படும் ரசாயன சேர்மங்களின் ஒரு குழு மற்றும் பிறவற்றில் உணவுப் பாதுகாப்பாக சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கவும், புத்துணர்ச்சியை அதிகரிக்கவும் அவை பெரும்பாலும் மதுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பயன்கள்

சல்பைட்டுகள் உணவுத் துறை முழுவதும் ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் அவை குறிப்பாக முக்கியம், இதில் அவை சுவை, தோற்றம் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்த பயன்படுகின்றன (3).

குறிப்பாக, மதுவை பழுப்பு நிறமாக்குவதைத் தடுக்க அவை உதவக்கூடும், இது மதுவின் நிறத்தையும் சுவையையும் மாற்றக்கூடிய ஒரு செயல்முறையாகும் (4, 5).

மாசுபடுதல் மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க இந்த கூடுதல் உதவும் என்று சில ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன (2).

கூடுதலாக, பொட்டாசியம் மெட்டாபிசல்பைட் போன்ற சில வகைகள் ஒயின் தயாரிக்கும் பீப்பாய்கள் மற்றும் உபகரணங்களை சுத்தப்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன (6).

சல்பைட்டுகள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும், பழுப்பு நிறத்தைத் தடுக்கவும், ஒயின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் உபகரணங்களை சுத்தப்படுத்தவும் உதவும்.

சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்

பாதகமான பக்கவிளைவுகளின் குறைந்த அபாயத்துடன் பெரும்பாலான மக்கள் மதுவில் காணப்படும் சல்பைட்டுகளை பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம்.

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் (எஃப்.டி.ஏ) கருத்துப்படி, மக்கள்தொகையில் 1% சல்பைட்டுகளுக்கு உணர்திறன் உடையது, மேலும் அந்த நபர்களில் 5% பேருக்கு ஆஸ்துமாவும் உள்ளது (7).

இந்த சேர்மங்களுக்கு உணர்திறன் உள்ள ஆஸ்துமா உள்ளவர்களுக்கு, அவற்றை உட்கொள்வது சுவாசக்குழாயை எரிச்சலடையச் செய்யும் (1).

இந்த கலவைகள் உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கும் தலைவலியை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஒயின் தூண்டப்பட்ட தலைவலியின் வரலாற்றைக் கொண்ட 80 பேரில் ஒரு ஆய்வில், சல்பைட்டுகளின் அதிக செறிவுள்ள மதுவை உட்கொள்வது தலைவலிக்கு அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது (8).

இருப்பினும், ஆல்கஹால், ஹிஸ்டமைன், டைராமைன் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் போன்ற மதுவில் உள்ள பல சேர்மங்களும் அறிகுறிகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும் (9).

சல்பைட்டுகளின் பிற சாத்தியமான பக்க விளைவுகளும் பதிவாகியுள்ளன, அவற்றில் படை நோய், வீக்கம், வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், அனாபிலாக்ஸிஸ், கடுமையான மற்றும் ஆபத்தான ஒவ்வாமை எதிர்வினை (1).

மக்கள் தொகையில் ஒரு சிறிய சதவீதம் சல்பைட்டுகளுக்கு உணர்திறன் உடையது மற்றும் தலைவலி, படை நோய், வீக்கம், வயிற்று வலி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற பக்க விளைவுகளை சந்திக்கக்கூடும். ஆஸ்துமா உள்ளவர்களில், இந்த சேர்மங்கள் சுவாசக் குழாயையும் எரிச்சலடையச் செய்யலாம்.

உங்கள் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பது எப்படி

நீங்கள் சல்பைட்டுகளுக்கு உணர்திறன் கொண்டிருக்கலாம் என்று நீங்கள் நினைத்தால், உங்கள் நுகர்வு கட்டுப்படுத்துவது உடல்நல பாதிப்புகளைத் தடுக்க முக்கியமாகும்.

அனைத்து ஒயின் இயற்கையாகவே சிறிய அளவுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், பல உற்பத்தியாளர்கள் கூடுதல் சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர்.

நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் தேர்வு செய்யலாம், இது வெள்ளை ஒயின் அல்லது இனிப்பு ஒயின் (9) போன்ற பிற வகைகளை விட கணிசமாக குறைந்த செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளது.

கூடுதலாக, உலர்ந்த பாதாமி, ஊறுகாய், குளிர்பானம், ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் பழச்சாறுகள் (1) போன்ற பிற சல்பைட் கொண்ட உணவுகளைத் தவிர்ப்பது உறுதி.

உணவு லேபிள்களைப் படிப்பது உங்கள் உணவில் எந்த உணவுகளை கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க உதவும்.

சோடியம் சல்பைட், சோடியம் பைசல்பைட், சல்பர் டை ஆக்சைடு, பொட்டாசியம் பைசல்பைட் மற்றும் பொட்டாசியம் மெட்டாபிசல்பைட் போன்ற பொருட்களுக்கான லேபிளைச் சரிபார்க்கவும், இவை அனைத்தும் ஒரு உணவு உற்பத்தியில் கூடுதல் சல்பைட்டுகளைக் கொண்டிருப்பதைக் குறிக்கலாம்.

இந்த கலவைகள் ஒரு மில்லியனுக்கு 10 பகுதிகளுக்கு மேல் (பிபிஎம்) சல்பர் டை ஆக்சைடு (10) கொண்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் பெயரிடப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் சல்பைட்டுகளுக்கு உணர்திறன் இருந்தால், உங்கள் உட்கொள்ளலைக் குறைக்க உதவும் கூடுதல் சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் சிவப்பு ஒயின் அல்லது ஒயின் தேர்வு செய்யவும். மூலப்பொருள் லேபிள்களை கவனமாக சரிபார்க்கவும், மேலும் இந்த சேர்மங்களின் அதிக செறிவுள்ள பிற தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்கவும்.

அடிக்கோடு

சல்பைட்டுகள் என்பது ஒரு ரசாயன கலவை ஆகும், இது ஒயின் மற்றும் பிற பொருட்களின் தோற்றம், சுவை மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது.

பெரும்பாலான மக்கள் சல்பைட்டுகளை பிரச்சினை இல்லாமல் பொறுத்துக்கொள்ள முடியும், சிலருக்கு வயிற்று வலி, தலைவலி, படை நோய், வீக்கம் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படலாம்.

இந்த சேர்மங்களுக்கு நீங்கள் உணர்திறன் இருந்தால், உங்கள் நுகர்வு குறைக்க மற்றும் எதிர்மறையான பக்க விளைவுகளைத் தடுக்க உதவும் கூடுதல் சல்பைட்டுகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் அல்லது மதுவைத் தேர்வுசெய்க.