நீங்கள் பன்றி இறைச்சியை அரிதாக சாப்பிட முடியுமா? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உள்ளடக்கம்

• அரிதான பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?
• அசுத்தமான பன்றி இறைச்சியை உண்ணும் அறிகுறிகள்
• அதிக ஆபத்து நிறைந்த மக்கள்
• நடைமுறைகளில் மாற்றங்கள்
• உங்களைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க பொதுவான உதவிக்குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு

மூல பன்றி இறைச்சி உணவுகள் சில கலாச்சாரங்களில் இருந்தாலும், மூல அல்லது சமைத்த பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது ஆபத்தான வணிகமாகும், இது தீவிரமான மற்றும் விரும்பத்தகாத பக்க விளைவுகளைத் தரும்.

சில மீன்கள் மற்றும் கடல் உணவுகள் போன்ற சில உணவுகள் பாதுகாப்பாக தயாரிக்கப்படும் போது பச்சையாக அனுபவிக்க முடியும் - பன்றி இறைச்சி நிச்சயமாக இந்த உணவுகளில் ஒன்றல்ல.

இந்த கட்டுரை மூல அல்லது சமைத்த பன்றி இறைச்சியை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் அபாயங்கள் மற்றும் பக்க விளைவுகளை ஆராய்கிறது, மேலும் உங்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க சில உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

அரிதான பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

ஸ்டீக் போலல்லாமல், உட்புறத்தில் முழுமையாக பழுப்பு நிறமாக இல்லாமல் சாப்பிடலாம், பன்றி இறைச்சியை இரத்தம் தோய்ந்த (அல்லது அரிதான) உட்கொள்ளக்கூடாது.

ஏனென்றால், பன்றிகளிடமிருந்து வரும் பன்றி இறைச்சி, சில பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் சமைக்கும் பணியில் கொல்லப்படும் ஒட்டுண்ணிகள் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது.

எனவே, பன்றி இறைச்சி சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படாதபோது, ​​அந்த பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் உயிர்வாழும் மற்றும் நுகரப்படும் அபாயம் உள்ளது. இது உங்களை மிகவும் நோய்வாய்ப்படுத்தும்.

பன்றி இறைச்சியில் காணப்படும் ஒரு ஒட்டுண்ணி டிரிச்சினெல்லா சுழல், டிரிச்சினோசிஸ் எனப்படும் தொற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் ஒரு ரவுண்ட் வார்ம், இது டிரிச்சினெல்லோசிஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஓநாய்கள், பன்றிகள், கரடிகள் மற்றும் வால்ரஸ்கள் போன்ற பிற விலங்குகளும் இந்த ரவுண்ட் வார்மின் (,) கேரியர்களாக இருக்கலாம்.

மேலும் என்னவென்றால், அரிதான அல்லது மூல பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது சில நாடாப்புழுக்களின் அபாயத்தையும் தருகிறது, டேனியா சோலியம் அல்லது டேனியா asiatica, உங்கள் செரிமான மண்டலத்தில் நுழைந்து இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. இவை டேனியாசிஸ் அல்லது சிஸ்டிசெர்கோசிஸ் (,) போன்ற நோய்த்தொற்றுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

எனவே, அரிதான அல்லது சமைத்த பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுவதில்லை.

இந்த நோய்த்தொற்றுகள் உருவாகும் அபாயத்தைக் குறைக்க, நீங்கள் எப்போதும் உங்கள் பன்றி இறைச்சியை பொருத்தமான வெப்பநிலையில் சமைக்க வேண்டும்.

மூல அல்லது சமைத்த பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவது உங்களை மிகவும் நோய்வாய்ப்படுத்தும் மற்றும் ரவுண்ட் வார்ம் அல்லது நாடாப்புழு போன்ற ஒட்டுண்ணிகளுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தும். இவை பொதுவாக சமையல் செயல்பாட்டில் கொல்லப்படுகின்றன - அதனால்தான் உங்கள் பன்றி இறைச்சியை முழுமையாக சமைக்க வேண்டியது அவசியம்.

அசுத்தமான பன்றி இறைச்சியை உண்ணும் அறிகுறிகள்

அசுத்தமான, சமைத்த பன்றி இறைச்சியை உட்கொண்ட 1 முதல் 2 நாட்களுக்குள் ட்ரைச்சினோசிஸின் அறிகுறிகள் வெளிப்படும் - ஆனால் உட்கொண்ட பிறகு ஒரு வாரம் வரை காட்டக்கூடாது ().

லார்வாக்கள் உங்கள் செரிமான அமைப்பில் நுழைந்து 5 முதல் 7 நாட்களில் இனப்பெருக்கம் செய்ய ஆரம்பித்தவுடன், நீங்கள் குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, சோர்வு மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகள் () போன்ற அறிகுறிகளுடன் இரைப்பை குடல் வருத்தத்தை அனுபவிக்கலாம்.

பின்னர், உட்கொண்ட ஒரு வாரம் முதல் பல வாரங்கள் வரை, லார்வாக்கள் தசை மற்றும் குடல் சுவர்களில் தங்களைத் தாங்களே புதைக்கத் தொடங்குகின்றன.

இந்த கட்டத்தில், அதிக காய்ச்சல், தசை வலி, ஒளி உணர்திறன், கண் தொற்று, முக வீக்கம், தடிப்புகள், தலைவலி மற்றும் சளி போன்ற அறிகுறிகள் பொதுவானவை ().

டிரிச்சினோசிஸ் சில நேரங்களில் மிகவும் கடுமையான சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும், இதயம் அல்லது மூளையை பாதிக்கும். இந்த சிக்கல்கள் அரிதானவை என்றாலும், அவை ஆபத்தானவை. போதுமான மருத்துவ சிகிச்சையுடன், பெரும்பாலானவர்கள் சுமார் 8 வாரங்களில் () ட்ரிச்சினோசிஸிலிருந்து மீள்வார்கள்.

மறுபுறம், டேபியாஸ் அல்லது சிஸ்டிசெர்கோசிஸ் போன்ற நாடாப்புழு தொடர்பான நோய்த்தொற்றுகள் நாடாப்புழுக்கள் உடனடி அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தாது, பெரும்பாலும் அடையாளம் காணப்படாமல் இருப்பதால் கண்டறிய சற்று தந்திரமானவை.

தொடர்ச்சியான மல மாதிரிகள் மூலம் அசுத்தமான இறைச்சியை உட்கொண்ட 2 முதல் 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு நாடாப்புழுக்களைக் கண்டறிய முடியும்.

டேனியாசிஸின் அறிகுறிகள் உருவாகினால், அவை பொதுவாக பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:

• விவரிக்கப்படாத எடை இழப்பு
• செரிமான பிரச்சினைகள்
• வலி
• குத பகுதியை சுற்றி எரிச்சல்
• குடலின் அடைப்பு

இருப்பினும், நீங்கள் திடீரென வலிப்புத்தாக்கங்களை அனுபவித்தால், இது சிஸ்டிசெர்கோசிஸின் அறிகுறிகளில் ஒன்றாகும். இதன் பொருள் நாடாப்புழு மூளை, கண் அல்லது இதயம் () போன்ற உடலின் மற்ற பகுதிகளுக்கு பயணித்தது.

இந்த அறிகுறிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் சந்தித்தால், உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாடுங்கள்.

அதிக ஆபத்து நிறைந்த மக்கள்

சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் குறிப்பாக உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றுவது மற்றும் பன்றி இறைச்சியை பொருத்தமான வெப்பநிலைக்கு சமைப்பது குறித்து விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

கர்ப்பிணி, புற்றுநோய் சிகிச்சைக்கு உட்பட்டவர்கள் அல்லது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அடக்கும் சில மருந்துகள் இதில் அடங்கும்.

கூடுதலாக, எச்.ஐ.வி, எய்ட்ஸ், நீரிழிவு நோய் அல்லது ஒரு உறுப்பு மாற்று சிகிச்சை பெற்றவர்கள் தங்கள் உணவு எங்கிருந்து வருகிறது, அது சரியாக தயாரிக்கப்படுவது குறித்து குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

டிரிச்சினோசிஸின் அறிகுறிகளில் குமட்டல், வயிற்றுப் பிடிப்புகள், பின்னர், தசை வலிகள், முக வீக்கம் மற்றும் அதிக காய்ச்சல் ஆகியவை அடங்கும். நாடாப்புழுக்கள் அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் இன்னும் உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தக்கூடும், திடீர் வலிப்புத்தாக்கங்களையும் ஏற்படுத்தக்கூடும்.

நடைமுறைகளில் மாற்றங்கள்

கடந்த பல தசாப்தங்களாக அமெரிக்கா, கனடா மற்றும் ஐரோப்பாவில் மேம்பட்ட விவசாய நடைமுறைகள் காரணமாக, டிரிச்சினோசிஸை வளர்ப்பது அரிதாகிவிட்டது (,).

உண்மையில், 2011–2015 முதல், ஒவ்வொரு ஆண்டும் (,) அமெரிக்காவில் உள்ள நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்களுக்கு (சி.டி.சி) சராசரியாக 16 டிரிச்சினோசிஸ் வழக்குகள் பதிவாகியுள்ளன.

உலகளாவிய டிரிச்சினோசிஸ் மதிப்பீடுகள் மிகப் பெரியவை - ஒவ்வொரு ஆண்டும் 10,000 வழக்குகளில் - பெரும்பாலானவை சீனா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய அல்லது கிழக்கு ஐரோப்பிய நாடுகளிலிருந்து (,) உருவாகின்றன.

பன்றி இறைச்சி தொடர்பான நாடாப்புழு வழக்குகளை அறிந்து கொள்வது கடினம், ஆனால் உலகளவில் ஆண்டுக்கு 28,000 இறப்புகள் இந்த ஒட்டுண்ணிகள் () காரணமாக இருக்கலாம் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், அமெரிக்காவில் நடைமுறைகள் இன்னும் உருவாகி வருகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

அக்டோபர் 1, 2019 அன்று, அமெரிக்காவின் வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) தளத்தில் அதன் ஆய்வாளர்களின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பதாகவும், பன்றி இறைச்சி உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளை தாங்களே ஆய்வு செய்ய அனுமதிப்பதாகவும் அறிவித்தது. இந்த நடவடிக்கைகள் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு (8) நடைமுறைக்கு வந்தன.

முன்னதாக, எந்த பன்றி இறைச்சி பொருட்கள் பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படும் அளவுக்கு பாதுகாப்பாக உள்ளன என்பதை அரசாங்க ஆய்வாளர்கள் மட்டுமே தீர்மானிக்க முடியும் (8).

இந்த முக்கிய மாற்றத்தின் விளைவைப் புரிந்துகொள்வது மிக விரைவில் என்றாலும், இது குறைந்த மேற்பார்வையைக் குறிக்கும். எனவே, உங்கள் பன்றி இறைச்சியை நன்கு சமைப்பது மிக முக்கியமானது.

அமெரிக்காவில் கடந்த பல தசாப்தங்களாக விவசாய முறைகளில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிட பாதுகாப்பானதாக ஆக்கியுள்ளன. இருப்பினும், இவை சமீபத்தில் மாறிவிட்டன, இது குறைந்த மேற்பார்வைக்கு அனுமதிக்கிறது. எந்த வகையிலும், சமைத்த பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது இன்னும் முக்கியம்.

உங்களைப் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க பொதுவான உதவிக்குறிப்புகள்

உங்கள் பன்றி இறைச்சி பாதிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை நீங்கள் சொல்ல முடியாது டிரிச்சினெல்லா சுருள்கள் அல்லது பன்றி இறைச்சி நாடாக்கள் அதைப் பார்ப்பதன் மூலம், ஏனெனில் இந்த லார்வாக்கள் நுண்ணிய அளவிலானவை. எனவே, டிரிச்சினோசிஸுக்கு எதிரான சிறந்த பாதுகாப்பு உங்கள் பன்றி இறைச்சியை நன்கு சமைப்பதாகும்.

திருச்சினே 137 ° F (58 ° C) இல் கொல்லப்படுகிறார், அதே நேரத்தில் நாடாப்புழு முட்டைகள் மற்றும் லார்வாக்கள் 122–149 ° F (50-65 ° C) (,,) க்கு இடையில் கொல்லப்படுகின்றன.

ஒரு ஆய்வில், 15-20 நிமிடங்களுக்கு மேல் சுடும் ரோஸ்ட்களுக்காக பன்றி இறைச்சி புழு முட்டைகள் மற்றும் லார்வாக்கள் 122 ° F (50 ° C) குறைந்த வெப்பநிலையில் கொல்லப்படலாம் என்று கண்டறியப்பட்டது, ஆனால் 149 ° F (65 ° C) க்கும் அதிகமான வெப்பநிலை தேவைப்பட்டது தரையில் பன்றி இறைச்சி கலவையுடன் கூடிய உணவுகளுக்கு (,).

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், பன்றி இறைச்சியை அதன் உள் வெப்பநிலை 145 ° F (63 ° C) அடையும் வரை சாப்ஸ், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் இடுப்புகளுக்கு சமைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். தரையில் பன்றி இறைச்சி, உறுப்பு இறைச்சிகள் அல்லது தரையில் இறைச்சி கலவைகளுக்கு, குறைந்தது 160 ° F (71 ° C) (11) வரை சமைக்கவும்.

இது ஒரு இடுப்பு அல்லது தரையில் பன்றி இறைச்சியாக இருந்தாலும், சாப்பிடுவதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும். இது இறைச்சியை தொடர்ந்து சமைக்கவும் வெப்பநிலையில் உயரவும் அனுமதிக்கிறது.

145 ° F (63 ° C) க்கு சமைக்கும்போது, ​​வெள்ளை இறைச்சியில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் ஒரு குறிப்பு இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம். யு.எஸ்.டி.ஏவின் திருத்தப்பட்ட வழிகாட்டுதல்களின்படி, இது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

உங்கள் இறைச்சிகளின் வெப்பநிலையை எடுக்க அளவீடு செய்யப்பட்ட வெப்பமானியைப் பயன்படுத்த வேண்டும், மேலும் உற்பத்தியாளரின் வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்.

சரியான உணவு கையாளுதலும் மிகவும் முக்கியமானது. வெட்டு மேற்பரப்புகள், உணவுகள் அல்லது பாத்திரங்களை கழுவ சுத்தமான குடிநீரைப் பயன்படுத்துவதைப் போல, நீங்கள் சமைக்கும்போது கை கழுவுதல் கட்டாயமாகும் என்பதே இதன் பொருள்.

யு.எஸ்.டி.ஏவின் தளத்தில் உணவைக் கையாளுவதற்கான பிற பாதுகாப்பு உதவிக்குறிப்புகளைக் கற்றுக்கொள்ளலாம்.

தொற்றுநோயைத் தவிர்க்க உங்கள் பன்றி இறைச்சியை பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் சமைப்பது மிக முக்கியம். பன்றி இறைச்சி இடுப்பு, சாப்ஸ் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் 145 ° F (63 ° C) க்கு சமைக்கப்பட வேண்டும், தரையில் பன்றி இறைச்சி குறைந்தது 160 ° F (71 ° C) ஐ அடைய வேண்டும். சாப்பிடுவதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன் உங்கள் இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.

அடிக்கோடு

மூல அல்லது அடியில் சமைத்த பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவது நல்ல யோசனையல்ல. ரவுண்ட் வார்ம்கள் அல்லது நாடாப்புழுக்கள் போன்ற ஒட்டுண்ணிகளை இறைச்சி அடைக்க முடியும்.

இவை ட்ரிச்சினோசிஸ் அல்லது டேனியாசிஸ் போன்ற உணவுப்பழக்க நோய்களை ஏற்படுத்தும். அரிதாக இருந்தாலும், டிரிச்சினோசிஸ் சில நேரங்களில் ஆபத்தான கடுமையான சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும். சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

விவசாய நடைமுறைகளில் மேம்பாடுகள் சில தொற்றுநோய்களைக் குறைத்திருந்தாலும், சரியான உணவு கையாளுதலைப் பயிற்சி செய்வது மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையில் உங்கள் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது இன்னும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

இந்த வழியில், நீங்கள் ருசியான ஆனால் சாப்பிட பாதுகாப்பான பன்றி இறைச்சியை சமைக்கலாம்.