உறுப்பு இறைச்சிகள் ஆரோக்கியமானதா?

உள்ளடக்கம்

• உறுப்பு இறைச்சிகள் என்றால் என்ன?
• வெவ்வேறு வகைகள் என்ன?
• உறுப்பு இறைச்சிகள் அதிக சத்தானவை
• உங்கள் உணவில் உறுப்பு இறைச்சிகளைச் சேர்ப்பதன் நன்மைகள்
• உறுப்பு இறைச்சிகள் கொழுப்பை வளர்க்குமா?
• உறுப்பு இறைச்சிகளை சாப்பிடுவதன் குறைபாடுகள்
• கீல்வாதம் உள்ளவர்கள் மிதமான உட்கொள்ளல் தேவை
• கர்ப்பிணி பெண்கள் தங்கள் உட்கொள்ளலைப் பார்க்க வேண்டும்
• பைத்தியம் மாடு நோய் பற்றிய கவலைகள்
• உறுப்பு இறைச்சிகளுக்கு ஒரு சுவை உருவாக்குதல்
• அடிக்கோடு

உறுப்பு இறைச்சிகள் ஒரு காலத்தில் நேசத்துக்குரிய மற்றும் மதிப்புமிக்க உணவு மூலமாக இருந்தன.

இப்போதெல்லாம், உறுப்பு இறைச்சிகளை உண்ணும் பாரம்பரியம் சற்று சாதகமாகிவிட்டது.

உண்மையில், பலர் ஒரு மிருகத்தின் இந்த பகுதிகளை ஒருபோதும் சாப்பிட்டதில்லை, அவ்வாறு செய்வதற்கான எண்ணத்தை மிகவும் குழப்பமானதாகக் காணலாம்.

இருப்பினும், உறுப்பு இறைச்சிகள் உண்மையில் மிகவும் சத்தானவை. இந்த கட்டுரை உறுப்பு இறைச்சிகள் மற்றும் அவற்றின் உடல்நல பாதிப்புகள் - நல்ல மற்றும் கெட்ட இரண்டையும் விரிவாகப் பார்க்கிறது.

உறுப்பு இறைச்சிகள் என்றால் என்ன?

உறுப்பு இறைச்சிகள், சில நேரங்களில் "ஆஃபல்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை மனிதர்களின் உணவாக தயாரிக்கும் மற்றும் உட்கொள்ளும் விலங்குகளின் உறுப்புகளாகும்.

பொதுவாக உட்கொள்ளும் உறுப்புகள் மாடுகள், பன்றிகள், ஆட்டுக்குட்டிகள், ஆடுகள், கோழிகள் மற்றும் வாத்துகளிலிருந்து வருகின்றன.

இன்று, பெரும்பாலான விலங்குகள் அவற்றின் தசை திசுக்களுக்காக பிறந்து வளர்க்கப்படுகின்றன. உறுப்பு இறைச்சிகள் பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படுவதில்லை, பெரும்பாலான இறைச்சிகள் பொதுவாக ஸ்டீக்ஸ், முருங்கைக்காய் அல்லது தரையில் நறுக்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், வேட்டைக்காரர்கள் தசை இறைச்சியை மட்டும் சாப்பிடவில்லை. மூளை, குடல் மற்றும் விந்தணுக்கள் போன்ற உறுப்புகளையும் அவர்கள் சாப்பிட்டார்கள். உண்மையில், உறுப்புகள் மிகவும் விலைமதிப்பற்றவை ().

உறுப்பு இறைச்சிகள் உங்கள் உணவில் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். அவை வைட்டமின் பி 12 மற்றும் ஃபோலேட் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளன, மேலும் அவை இரும்பு மற்றும் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும்.

உறுப்பு இறைச்சிகள் உணவாக உட்கொள்ளும் விலங்குகளின் உறுப்புகளைக் குறிக்கின்றன. மிகவும் பொதுவான உறுப்பு இறைச்சிகள் மாடுகள், பன்றிகள், ஆட்டுக்குட்டிகள், ஆடுகள், கோழிகள் மற்றும் வாத்துகளிலிருந்து வருகின்றன.

வெவ்வேறு வகைகள் என்ன?

உறுப்பு இறைச்சியின் மிகவும் பொதுவான வகைகள் பின்வருமாறு:

• கல்லீரல்: கல்லீரல் என்பது போதைப்பொருள் உறுப்பு. இது உறுப்பு இறைச்சிகளின் ஊட்டச்சத்து சக்தியாகும், சில சமயங்களில் “இயற்கையின் மல்டிவைட்டமின்” என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.
• நாக்கு: நாக்கு உண்மையில் ஒரு தசை அதிகம். கொழுப்புச் சத்து அதிகம் இருப்பதால் இது மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சியாகும்.
• இதயம்: உடலைச் சுற்றி இரத்தத்தை செலுத்துவதே இதயத்தின் பங்கு. இது உண்ணக்கூடியதாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் இது உண்மையில் மெலிந்ததாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது.
• சிறுநீரகங்கள்: மனிதர்களைப் போலவே பாலூட்டிகளுக்கும் இரண்டு சிறுநீரகங்கள் உள்ளன. இரத்தத்தில் இருந்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுக்களை வடிகட்டுவதே அவர்களின் பங்கு.
• மூளை: பல கலாச்சாரங்களில் மூளை ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது, மேலும் இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் வளமான மூலமாகும்.
• ஸ்வீட் பிரெட்ஸ்: ஸ்வீட் பிரெட்ஸ் ஒரு ஏமாற்றும் பெயரைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை இனிப்பு அல்லது ஒரு வகை ரொட்டி அல்ல. அவை தைமஸ் சுரப்பி மற்றும் கணையத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• பயணம்: ட்ரிப் என்பது விலங்குகளின் வயிற்றின் புறணி. பெரும்பாலான ட்ரிப் கால்நடைகளிலிருந்தே உள்ளது மற்றும் மிகவும் மெல்லிய அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

கல்லீரல், நாக்கு, இதயம் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் உட்பட பல வகையான உறுப்பு இறைச்சிகள் உள்ளன. பெரும்பாலானவை அவற்றின் உறுப்பு பெயருக்கு ஏற்ப பெயரிடப்பட்டுள்ளன, ஸ்வீட் பிரெட்ஸ் மற்றும் ட்ரிப் தவிர.

உறுப்பு இறைச்சிகள் அதிக சத்தானவை

உறுப்பு இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் விலங்குகளின் மூலத்தையும் உறுப்பு வகையையும் பொறுத்து சற்று மாறுபடும்.

ஆனால் பெரும்பாலான உறுப்புகள் மிகவும் சத்தானவை. உண்மையில், பெரும்பாலானவை தசை இறைச்சியை விட ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியானவை.

அவை குறிப்பாக வைட்டமின் பி 12 மற்றும் ஃபோலேட் போன்ற பி-வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை. இரும்புச்சத்து, மெக்னீசியம், செலினியம் மற்றும் துத்தநாகம் உள்ளிட்ட தாதுப்பொருட்களும், வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே போன்ற முக்கியமான கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களும் அவற்றில் நிறைந்துள்ளன.

மேலும், உறுப்பு இறைச்சிகள் ஒரு சிறந்த புரத மூலமாகும்.

மேலும் என்னவென்றால், உங்கள் உடல் திறம்பட செயல்பட வேண்டிய ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை விலங்கு புரதம் வழங்குகிறது.

சமைத்த மாட்டிறைச்சி கல்லீரலின் 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) பகுதி வழங்குகிறது (2):

• கலோரிகள்: 175
• புரத: 27 கிராம்
• வைட்டமின் பி 12: 1,386% ஆர்.டி.ஐ.
• தாமிரம்: 730% ஆர்.டி.ஐ.
• வைட்டமின் ஏ: 522% ஆர்.டி.ஐ.
• ரிபோஃப்ளேவின்: ஆர்டிஐ 201%
• நியாசின்: ஆர்டிஐ 87%
• வைட்டமின் பி 6: ஆர்.டி.ஐயின் 51%
• செலினியம்: ஆர்.டி.ஐயின் 47%
• துத்தநாகம்: ஆர்.டி.ஐயின் 35%
• இரும்பு: ஆர்.டி.ஐயின் 34%

உறுப்பு இறைச்சிகள் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியானவை. அவை இரும்பு மற்றும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் வைட்டமின் ஏ, பி 12 மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ளன, கூடுதலாக பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

உங்கள் உணவில் உறுப்பு இறைச்சிகளைச் சேர்ப்பதன் நன்மைகள்

உறுப்பு இறைச்சிகளை சாப்பிடுவதால் பல நன்மைகள் உள்ளன:

• இரும்பின் சிறந்த ஆதாரம்: இறைச்சியில் ஹீம் இரும்பு உள்ளது, இது அதிக உயிர் கிடைக்கிறது, எனவே தாவர உணவுகளிலிருந்து (,) ஹீம் அல்லாத இரும்பை விட இது உடலால் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
• உங்களை முழுதாக வைத்திருக்கிறது: பல ஆய்வுகள் அதிக புரத உணவுகள் பசியைக் குறைக்கும் மற்றும் முழுமையின் உணர்வுகளை அதிகரிக்கும் என்று காட்டுகின்றன. உங்கள் வளர்சிதை மாற்ற விகிதத்தை (,,) அதிகரிப்பதன் மூலம் அவை எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கக்கூடும்.
• தசை வெகுஜனத்தைத் தக்கவைக்க உதவலாம்: உறுப்பு இறைச்சிகள் உயர்தர புரதத்தின் ஒரு மூலமாகும், இது தசை வெகுஜனத்தை (,,) கட்டமைக்கவும் தக்கவைக்கவும் முக்கியமானது.
• கோலின் சிறந்த ஆதாரம்: உறுப்பு இறைச்சிகள் உலகின் சிறந்த கோலின் ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், இது மூளை, தசை மற்றும் கல்லீரல் ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாத ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது பலருக்கு போதுமானதாக இல்லை (,).
• மலிவான வெட்டுக்கள் மற்றும் குறைக்கப்பட்ட கழிவுகள்: உறுப்பு இறைச்சிகள் இறைச்சியின் பிரபலமான வெட்டு அல்ல, எனவே நீங்கள் அவற்றை மலிவான விலையில் பெறலாம். விலங்குகளின் இந்த பகுதிகளை சாப்பிடுவதால் உணவு கழிவுகளும் குறைகின்றன.

உறுப்பு இறைச்சிகள் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன, இதில் சிறந்த இரும்பு உறிஞ்சுதல் மற்றும் பசியைக் கட்டுப்படுத்தவும் தசை வெகுஜனத்தைத் தக்கவைக்கவும் உதவுகிறது. மேலும், ஒரு விலங்கின் இந்த பாகங்கள் பெரும்பாலும் வாங்குவதற்கு மலிவானவை மற்றும் உணவு கழிவுகளை குறைக்க உதவும்.

உறுப்பு இறைச்சிகள் கொழுப்பை வளர்க்குமா?

விலங்கு மூலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் உறுப்பு இறைச்சிகளில் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது.

மாட்டிறைச்சி மூளையின் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) கொலஸ்ட்ராலுக்கு 1,033% ஆர்.டி.ஐ உள்ளது, சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் முறையே 239% மற்றும் 127% ஆகும் (2, 13, 14).

அடைப்பு தமனிகள், மருந்துகள் மற்றும் இதய நோய்களுடன் பலர் கொழுப்பை இணைக்கின்றனர்.

இருப்பினும், கொலஸ்ட்ரால் உங்கள் கல்லீரலால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உங்கள் உணவு கொழுப்பு உட்கொள்ளல் () படி உங்கள் உடலின் கொழுப்பு உற்பத்தியை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.

நீங்கள் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை உண்ணும்போது, ​​உங்கள் கல்லீரல் குறைவாக உற்பத்தி செய்வதன் மூலம் பதிலளிக்கிறது. ஆகையால், கொலஸ்ட்ரால் அதிகம் உள்ள உணவுகள் உங்கள் மொத்த இரத்தக் கொழுப்பின் அளவுகளில் (,) ஒரு சிறிய விளைவை மட்டுமே ஏற்படுத்தும்.

மேலும் என்னவென்றால், உங்கள் இதய நோய் அபாயத்தில் (,) உணவில் இருந்து கொழுப்பின் அளவு ஒரு சிறிய விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

ஒரு சமீபத்திய பகுப்பாய்வு உணவு கொழுப்பு நுகர்வு மற்றும் சுகாதார ஆபத்து குறித்த 40 வருங்கால ஆய்வுகளைப் பார்த்தது. ஆரோக்கியமான பெரியவர்களுக்கு () இதய நோய் அல்லது பக்கவாதம் ஆகியவற்றுடன் உணவு கொழுப்பு கணிசமாக இணைக்கப்படவில்லை என்று அது முடிவு செய்தது.

ஆயினும்கூட, தனிநபர்களின் துணைக்குழு இருப்பதாக தெரிகிறது - மக்கள் தொகையில் சுமார் 30% - இது உணவு கொழுப்பை உணர்திறன். இந்த நபர்களுக்கு, கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வது மொத்த கொழுப்பின் (,) அதிகரிப்புக்கு காரணமாக இருக்கலாம்.

பெரும்பாலான உறுப்பு இறைச்சிகளில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது. இருப்பினும், கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்வது அதிக இரத்த கொழுப்பு அல்லது இதய நோய் அபாயத்துடன் நேரடியாக இணைக்கப்படவில்லை.

உறுப்பு இறைச்சிகளை சாப்பிடுவதன் குறைபாடுகள்

உறுப்பு இறைச்சிகளை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதில் பல குறைபாடுகள் இல்லை.

சிலர் அதிக உட்கொள்ளலுக்கு அதிக பாதிப்புக்குள்ளாகக்கூடும், மேலும் அவர்களின் நுகர்வு மட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

கீல்வாதம் உள்ளவர்கள் மிதமான உட்கொள்ளல் தேவை

கீல்வாதம் என்பது மூட்டுவலி ஒரு பொதுவான வகை.

இது இரத்தத்தில் அதிக அளவு யூரிக் அமிலத்தால் ஏற்படுகிறது, இதனால் மூட்டுகள் வீங்கி மென்மையாகின்றன.

உணவில் உள்ள பியூரின்கள் உடலில் யூரிக் அமிலத்தை உருவாக்குகின்றன. உறுப்பு இறைச்சிகள் குறிப்பாக ப்யூரின்ஸில் அதிகம், எனவே உங்களுக்கு கீல்வாதம் () இருந்தால் இந்த உணவுகளை மிதமாக சாப்பிடுவது முக்கியம்.

கர்ப்பிணி பெண்கள் தங்கள் உட்கொள்ளலைப் பார்க்க வேண்டும்

உறுப்பு இறைச்சிகள் வைட்டமின் ஏ, குறிப்பாக கல்லீரலின் வளமான ஆதாரங்கள். கர்ப்ப காலத்தில், கருவின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியில் வைட்டமின் ஏ முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

எவ்வாறாயினும், தேசிய சுகாதார நிறுவனங்கள் ஒரு நாளைக்கு 10,000 IU வைட்டமின் ஏ உட்கொள்ளும் அளவை பரிந்துரைக்கின்றன, ஏனெனில் அதிகப்படியான உட்கொள்ளல் கடுமையான பிறப்பு குறைபாடுகள் மற்றும் அசாதாரணங்களுடன் தொடர்புடையது (23,).

இத்தகைய பிறப்பு குறைபாடுகளில் இதயம், முதுகெலும்பு மற்றும் நரம்புக் குழாய் குறைபாடுகள், கண்கள், காதுகள் மற்றும் மூக்கின் அசாதாரணங்கள் மற்றும் செரிமானப் பாதை மற்றும் சிறுநீரகங்களுக்குள் உள்ள குறைபாடுகள் (25) ஆகியவை அடங்கும்.

ஒரு ஆய்வில், ஒரு நாளைக்கு 10,000 IU க்கும் அதிகமான வைட்டமின் A ஐ உட்கொள்ளும் கர்ப்பிணித் தாய்மார்கள், பிறப்புக் குறைபாடுள்ள குழந்தையைப் பெறுவதற்கான 80% அதிக ஆபத்தைக் கொண்டுள்ளனர், இது ஒரு நாளைக்கு 5,000 IU அல்லது அதற்கும் குறைவாக (25) உட்கொள்ளும் தாய்மார்களுடன் ஒப்பிடும்போது.

ஆகையால், கர்ப்ப காலத்தில் நீங்கள் உறுப்பு இறைச்சியை உட்கொள்வதை கண்காணிப்பது முக்கியம், குறிப்பாக நீங்கள் வைட்டமின் ஏ கொண்ட கூடுதல் மருந்துகளை எடுத்துக்கொண்டால்.

பைத்தியம் மாடு நோய் பற்றிய கவலைகள்

பைத்தியம் மாட்டு நோய், அதிகாரப்பூர்வமாக போவின் ஸ்பாங்கிஃபார்ம் என்செபலோபதி (பிஎஸ்இ) என அழைக்கப்படுகிறது, இது கால்நடைகளின் மூளை மற்றும் முதுகெலும்புகளை பாதிக்கிறது.

அசுத்தமான மூளை மற்றும் முதுகெலும்புகளில் காணப்படும் ப்ரியான்ஸ் எனப்படும் புரதங்கள் மூலம் இந்த நோய் மனிதர்களுக்கு பரவுகிறது. இது புதிய மாறுபாடு க்ரீட்ஸ்ஃபெல்ட்-ஜாகோப் நோய் (வி.சி.ஜே.டி) () எனப்படும் அரிய மூளை நோயை ஏற்படுத்துகிறது.

அதிர்ஷ்டவசமாக, 1996 இல் தீவன தடை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து பைத்தியம் மாடு நோய்களின் எண்ணிக்கையில் வியத்தகு குறைப்பு ஏற்பட்டுள்ளது. இந்த தடை எந்தவொரு இறைச்சி மற்றும் கால்நடைகளையும் கால்நடை தீவனத்தில் சேர்ப்பது சட்டவிரோதமானது ().

அமெரிக்காவில், அதிக ஆபத்துள்ள கால்நடைகள் மற்றும் பி.எஸ்.இ அறிகுறிகளைக் கொண்ட கால்நடைகளிலிருந்து வரும் மூளை இறைச்சி உணவு விநியோகத்தில் நுழைய அனுமதிக்கப்படவில்லை. மற்ற நாடுகளும் இதே போன்ற நடவடிக்கைகளை எடுத்துள்ளன ().

பெரும்பாலான நாடுகளில், பாதிக்கப்பட்ட கால்நடைகளிடமிருந்து வி.சி.ஜே.டி உருவாகும் ஆபத்து மிகக் குறைவு. இருப்பினும், நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், கால்நடைகளின் மூளை மற்றும் முதுகெலும்புகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கலாம்.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் கீல்வாதம் உள்ளவர்கள் உறுப்பு இறைச்சிகளை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும். பைத்தியம் மாட்டு நோய் மனிதர்களில் ஒரு அரிய மூளை நோயை ஏற்படுத்தும், ஆனால் கடந்த தசாப்தத்தில் பதிவான வழக்குகள் வியத்தகு முறையில் குறைந்துவிட்டன.

உறுப்பு இறைச்சிகளுக்கு ஒரு சுவை உருவாக்குதல்

உறுப்பு இறைச்சிகள் அவற்றின் வலுவான மற்றும் தனித்துவமான சுவைகள் காரணமாக நன்றாக சாப்பிடும் உணவகங்களில் பிரபலமாகி வருகின்றன.

உறுப்பு இறைச்சிகளுக்கு ஒரு சுவை வளர சிறிது நேரம் ஆகக்கூடும் என்பதால், நாக்கு, இதயம் போன்ற லேசான சுவையுள்ள உறுப்புகளுடன் தொடங்குவது நல்லது.

நீங்கள் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களை அரைத்து, போலோக்னீஸ் போன்ற உணவுகளில் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் இணைக்க முயற்சி செய்யலாம்.

மாற்றாக, ஆட்டுக்குட்டி போன்ற பிற இறைச்சிகளுடன் மெதுவாக சமைத்த குண்டியில் சேர்க்கவும். இந்த வலுவான சுவைகளுக்கு படிப்படியாக ஒரு சுவையை வளர்க்க இது உதவும்.

உறுப்பு இறைச்சிகள் ஒரு வலுவான மற்றும் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளன, அவை சிலவற்றைப் பழக்கப்படுத்திக்கொள்ளக்கூடும். உறுப்புகளை மிகவும் பழக்கமான தசை இறைச்சிகளுடன் இணைப்பது சுவையை சரிசெய்ய உதவும்.

அடிக்கோடு

உறுப்பு இறைச்சிகள் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் வளமான மூலமாகும், அவை மற்ற உணவுகளிலிருந்து பெற கடினமாக இருக்கும்.

நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடுவதை ரசிக்கிறீர்கள் என்றால், சில தசை இறைச்சியை உறுப்பு இறைச்சியுடன் மாற்றுவது பயனுள்ளது.

இது உங்களுக்கு சில கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், இது பணப்பையிலும் எளிதானது மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு பயனளிக்கும்.