பால் 101: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் சுகாதார விளைவுகள்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• பால் புரதங்கள்
• கேசீன்
• மோர் புரதம்
• பால் கொழுப்பு
• கார்ப்ஸ்
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
• சில நேரங்களில் வைட்டமின் டி மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது
• பால் ஹார்மோன்கள்
• பாலின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• எலும்பு ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்
• இரத்த அழுத்தம்
• சாத்தியமான பாதகமான விளைவுகள்
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை
• பால் ஒவ்வாமை
• முகப்பரு
• பால் மற்றும் புற்றுநோய்
• செயலாக்க முறைகள்
• பேஸ்சுரைசேஷன்
• ஒத்திசைவு
• மூல எதிராக பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்
• அடிக்கோடு

பால் என்பது பாலூட்டிகளின் பாலூட்டி சுரப்பிகளில் உருவாகும் அதிக சத்தான திரவமாகும், இது அவர்களின் பிறந்த குழந்தைகளின் முதல் மாதங்களில் பராமரிக்கிறது.

இந்த கட்டுரை பசுவின் பால் மீது கவனம் செலுத்துகிறது.

பாலாடைக்கட்டி, கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் தயிர் போன்ற பசுவின் பாலில் இருந்து ஒரு பெரிய வகை உணவு பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த உணவுகள் பால் அல்லது பால் பொருட்கள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன மற்றும் அவை நவீன உணவின் முக்கிய பகுதியாகும்.

பசுவின் பால் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

பாலின் ஊட்டச்சத்து கலவை மிகவும் சிக்கலானது, மேலும் இது உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான ஒவ்வொரு ஊட்டச்சத்தையும் கொண்டுள்ளது.

ஒரு கப் (240 மில்லி) முழு பசுவின் பால் 3.25% கொழுப்பை வழங்குகிறது (1):

• கலோரிகள்: 149
• தண்ணீர்: 88%
• புரத: 7.7 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 11.7 கிராம்
• சர்க்கரை: 12.3 கிராம்
• இழை: 0 கிராம்
• கொழுப்பு: 8 கிராம்

பால் புரதங்கள்

பால் புரதத்தின் வளமான மூலமாகும் - ஒவ்வொரு திரவ அவுன்ஸ் (30 மில்லி) அல்லது ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் (240 மில்லி) (1) 7.7 கிராம் இந்த ஊட்டச்சத்தை சுமார் 1 கிராம் வழங்குகிறது.

பாலில் உள்ள புரதங்களை நீரில் கரைதிறன் அடிப்படையில் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கலாம்.

கரையாத பால் புரதங்கள் கேசீன் என்றும், கரையக்கூடிய புரதங்கள் மோர் புரதங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

பால் புரதங்களின் இந்த இரண்டு குழுக்களும் சிறந்த தரமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, இதில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் அதிக விகிதமும் நல்ல செரிமானமும் உள்ளன.

கேசீன்

கேசீன் பாலில் உள்ள புரதங்களின் பெரும்பகுதியை - அல்லது 80% உருவாக்குகிறது.

இது உண்மையில் வெவ்வேறு புரதங்களின் குடும்பம், ஆல்பா-கேசீன் மிகுதியாக உள்ளது.

கேசினின் ஒரு முக்கியமான சொத்து கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் (2) போன்ற தாதுக்களின் உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்கும் திறன் ஆகும்.

இது குறைந்த இரத்த அழுத்தத்தையும் (3, 4) ஊக்குவிக்கக்கூடும்.

மோர் புரதம்

மோர் என்பது புரதங்களின் மற்றொரு குடும்பமாகும், இது பாலில் உள்ள புரத உள்ளடக்கத்தில் 20% ஆகும்.

இது குறிப்பாக கிளை-சங்கிலி அமினோ அமிலங்கள் (BCAA கள்) - லுசின், ஐசோலூசின் மற்றும் வாலின் போன்றவை.

மோர் புரதங்கள் பல நன்மை பயக்கும் சுகாதார விளைவுகளுடன் தொடர்புடையவை, அதாவது இரத்த அழுத்தம் குறைதல் மற்றும் மன அழுத்தத்தின் போது மேம்பட்ட மனநிலை (5, 6).

மோர் புரதம் தசைகள் வளரவும் பராமரிக்கவும் சிறந்தது. இதன் விளைவாக, இது விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் பாடி பில்டர்கள் மத்தியில் பிரபலமான துணை.

பால் கொழுப்பு

பசுவிலிருந்து நேராக முழு பால் 4% கொழுப்பு உள்ளது.

பல நாடுகளில், பால் விற்பனை முக்கியமாக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், முழு பால் 3.25% கொழுப்பு, குறைக்கப்பட்ட கொழுப்பு பால் 2%, மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு பால் 1%.

பால் கொழுப்பு அனைத்து இயற்கை கொழுப்புகளிலும் மிகவும் சிக்கலானது, இதில் சுமார் 400 வெவ்வேறு வகையான கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன (7).

முழு பால் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது, இது அதன் கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கத்தில் 70% ஆகும்.

பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் குறைந்த அளவுகளில் உள்ளன, இது மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 2.3% ஆகும்.

மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மீதமுள்ளவை - மொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 28%.

கூடுதலாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இயற்கையாகவே பால் பொருட்களில் காணப்படுகின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு மாறாக, பால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் - ரூமினன்ட் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன - அவை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

பால் தடுப்பூசி அமிலம் மற்றும் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ) (7) போன்ற சிறிய அளவிலான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

சி.எல்.ஏ அதன் பல்வேறு சுகாதார நன்மைகள் காரணமாக கணிசமான கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது - சான்றுகள் இன்னும் குறைவாக இருந்தாலும் (8, 9, 10).

சில ஆராய்ச்சி சி.எல்.ஏ கூடுதல் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறுகிறது (11, 12, 13).

கார்ப்ஸ்

பாலில் உள்ள கார்ப்ஸ் முக்கியமாக எளிய சர்க்கரை லாக்டோஸ் வடிவத்தில் உள்ளன, இது 5% பால் ஆகும்.

உங்கள் செரிமான அமைப்பில், லாக்டோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸாக உடைகிறது. இவை உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, அந்த நேரத்தில் உங்கள் கல்லீரல் கேலக்டோஸை குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது.

சிலருக்கு லாக்டோஸை உடைக்க தேவையான நொதி இல்லை. இந்த நிலை லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது பின்னர் விவாதிக்கப்படுகிறது.

சுருக்கம் பால் உயர்தர புரதம் மற்றும் வெவ்வேறு கொழுப்புகளின் சிறந்த மூலமாகும். கார்ப்ஸ் சுமார் 5% பால் - முக்கியமாக லாக்டோஸ் வடிவத்தில், சிலர் ஜீரணிக்க முடியாது.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

ஒரு இளம் கன்றுக்குட்டியின் வாழ்க்கையின் முதல் மாதங்களில் வளர்ச்சியையும் வளர்ச்சியையும் தக்கவைக்க தேவையான அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் பால் கொண்டிருக்கின்றன.

இது மனிதர்களுக்குத் தேவையான ஒவ்வொரு ஊட்டச்சத்தையும் வழங்குகிறது - இது மிகவும் சத்தான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

பின்வரும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் குறிப்பாக பாலில் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன:

• வைட்டமின் பி 12. விலங்குகளின் உணவுகள் மட்டுமே இந்த அத்தியாவசிய வைட்டமின் வளமான ஆதாரங்கள். பி 12 (1, 14) இல் பால் மிக அதிகம்.
• கால்சியம். பால் கால்சியத்தின் சிறந்த உணவு ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் பாலில் காணப்படும் கால்சியமும் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது (15).
• ரிபோஃப்ளேவின். மேற்கத்திய உணவில் (16) வைட்டமின் பி 2 என்றும் அழைக்கப்படும் ரைபோஃப்ளேவின் மிகப்பெரிய மூலமாக பால் பொருட்கள் உள்ளன.
• பாஸ்பரஸ். பால் பொருட்கள் பாஸ்பரஸின் ஒரு நல்ல மூலமாகும், இது பல உயிரியல் செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

சில நேரங்களில் வைட்டமின் டி மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது

வலுவூட்டல் என்பது உணவுப் பொருட்களில் தாதுக்கள் அல்லது வைட்டமின்களைச் சேர்க்கும் செயல்முறையாகும்.

ஒரு பொது சுகாதார மூலோபாயமாக, வைட்டமின் டி உடன் பால் தயாரிப்புகளை பலப்படுத்துவது பொதுவானது மற்றும் சில நாடுகளில் கூட கட்டாயமாகும் (17).

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், 1 கப் (240 மில்லி) வைட்டமின்-டி-வலுவூட்டப்பட்ட பாலில் இந்த ஊட்டச்சத்துக்கான (18) தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட கொடுப்பனவில் 65% இருக்கலாம்.

சுருக்கம் வைட்டமின் பி 12, கால்சியம், ரைபோஃப்ளேவின் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளிட்ட பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறந்த ஆதாரமாக பால் உள்ளது. இது பெரும்பாலும் மற்ற வைட்டமின்களுடன், குறிப்பாக வைட்டமின் டி உடன் பலப்படுத்தப்படுகிறது.

பால் ஹார்மோன்கள்

50 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு ஹார்மோன்கள் இயற்கையாகவே பசுவின் பாலில் உள்ளன, அவை புதிதாகப் பிறந்த கன்றின் வளர்ச்சிக்கு முக்கியமானவை (19).

இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சி காரணி -1 (ஐ.ஜி.எஃப் -1) தவிர, பசு பால் ஹார்மோன்கள் மனிதர்களில் அறியப்பட்ட விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது.

ஐ.ஜி.எஃப் -1 மனித தாய்ப்பாலிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் பசுவின் பாலில் இருந்து உறிஞ்சப்படும் ஒரே ஹார்மோன். இது வளர்ச்சி மற்றும் மீளுருவாக்கம் ஆகியவற்றில் ஈடுபட்டுள்ளது (20).

போவின் வளர்ச்சி ஹார்மோன் இயற்கையாகவே சிறிய அளவில் பாலில் இருக்கும் மற்றொரு ஹார்மோன் ஆகும். இது மாடுகளில் உயிரியல் ரீதியாக மட்டுமே செயல்படுகிறது, மேலும் இது மக்களுக்கு எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

சுருக்கம் புதிதாகப் பிறந்த கன்றின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் பலவகையான ஹார்மோன்கள் பாலில் உள்ளன. அவற்றில் ஒன்று மட்டுமே - இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சி காரணி 1 (IGF-1) - மக்களுக்கு சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

பாலின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

நீங்கள் காணக்கூடிய மிகவும் சத்தான உணவுகளில் பால் ஒன்றாகும்.

இது பரவலாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு பல முக்கியமான சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

குறிப்பாக, பசுவின் பால் உங்கள் எலும்புகள் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை சாதகமாக பாதிக்கலாம்.

எலும்பு ஆரோக்கியம் மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்

ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் - எலும்பு அடர்த்தி குறைவதால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு நிலை - வயதானவர்களிடையே எலும்பு முறிவுகளுக்கு முக்கிய ஆபத்து காரணி.

இளம் கன்றில் எலும்பு வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவிப்பதே பசுவின் பாலின் செயல்பாடுகளில் ஒன்றாகும்.

பசுவின் பால் மக்களில் இதேபோன்ற விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதாகத் தெரிகிறது மற்றும் அதிக எலும்பு அடர்த்தியுடன் தொடர்புடையது (15).

பாலின் அதிக கால்சியம் மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் இந்த விளைவுக்கு காரணமான இரண்டு முக்கிய காரணிகளாகும் (21).

இரத்த அழுத்தம்

அசாதாரணமாக உயர் இரத்த அழுத்தம் இதய நோய்க்கு ஒரு பெரிய ஆபத்து காரணி.

பால் பொருட்கள் உயர் இரத்த அழுத்தம் (22, 23) குறைக்கப்படுவதோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

பாலில் உள்ள கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான கலவையே இந்த விளைவுக்கு காரணம் என்று கருதப்படுகிறது (24, 25).

கேசீன் (3, 4) செரிமானத்தின் போது உருவாகும் பெப்டைடுகள் போன்ற பிற காரணிகளும் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம்.

சுருக்கம் கால்சியம் நிறைந்த மூலமாக இருப்பதால், பால் எலும்பு தாது அடர்த்தியை அதிகரிக்கும், மேலும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை குறைக்கும். பால் மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளும் குறைக்கப்பட்ட இரத்த அழுத்தத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

சாத்தியமான பாதகமான விளைவுகள்

பாலின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் சிக்கலானவை - பாலில் உள்ள சில கூறுகள் மிகவும் நன்மை பயக்கும், மற்றவர்கள் பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை

லாக்டோஸ், அல்லது பால் சர்க்கரை, பாலில் காணப்படும் முக்கிய கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்.

இது உங்கள் செரிமான அமைப்பில் அதன் துணைக்குழுக்களாக - குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இருப்பினும், சிலர் குழந்தை பருவத்திற்குப் பிறகு லாக்டோஸை முழுமையாக ஜீரணிக்கும் திறனை இழக்கிறார்கள் - இது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உலக மக்கள்தொகையில் 75% லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்ற மக்களின் விகிதம் மரபணு ஒப்பனையைப் பொறுத்து பெரிதும் மாறுபடுகிறது (26).

லாக்டோஸ் சகிப்பின்மை ஆசியா, ஆபிரிக்கா மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில் மிகவும் முக்கியமானது, அங்கு 65-95% மக்கள் (27) பாதிக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

ஐரோப்பாவில், மதிப்பிடப்பட்ட பாதிப்பு 5–15% ஆகும், வடக்கு ஐரோப்பாவில் மக்கள் மிகக் குறைவாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர் (27).

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களில், லாக்டோஸ் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுவதில்லை, மேலும் சில அல்லது பெரும்பாலானவை பெருங்குடலுக்குச் செல்கின்றன, அங்கு வசிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அதை நொதிக்கத் தொடங்குகின்றன.

இந்த நொதித்தல் செயல்முறை குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் (எஸ்சிஎஃப்ஏக்கள்) மற்றும் மீத்தேன் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு போன்ற வாயுக்களை உருவாக்க வழிவகுக்கிறது.

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை வாயு, வீக்கம், வயிற்றுப் பிடிப்புகள், வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல் மற்றும் வாந்தி உள்ளிட்ட பல விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளுடன் தொடர்புடையது.

பால் ஒவ்வாமை

பால் ஒவ்வாமை பெரியவர்களுக்கு அரிதானது, ஆனால் சிறு குழந்தைகளில் அடிக்கடி நிகழ்கிறது (28).

பெரும்பாலும், ஒவ்வாமை அறிகுறிகள் ஆல்பா-லாக்டோக்ளோபுலின் மற்றும் பீட்டா-லாக்டோகுளோபூலின் எனப்படும் மோர் புரதங்களால் ஏற்படுகின்றன, ஆனால் அவை கேசின்கள் காரணமாகவும் இருக்கலாம் (29).

பால் ஒவ்வாமைக்கான முக்கிய அறிகுறிகள் தோல் சொறி, வீக்கம், சுவாசப் பிரச்சினைகள், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் மலத்தில் உள்ள இரத்தம் (28, 30).

முகப்பரு

பால் நுகர்வு முகப்பருவுடன் தொடர்புடையது - பருக்கள் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான தோல் நோய், குறிப்பாக முகம், மார்பு மற்றும் முதுகில் (31, 32, 33).

அதிக பால் நுகர்வு இன்சுலின் போன்ற வளர்ச்சி காரணி -1 (ஐ.ஜி.எஃப் -1) அளவை அதிகரிப்பதாக அறியப்படுகிறது, இது முகப்பரு (33, 34, 35) தோற்றத்தில் ஈடுபடும் என்று கருதப்படும் ஹார்மோன்.

பால் மற்றும் புற்றுநோய்

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் பால் மற்றும் புற்றுநோய் ஆபத்து ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பைக் கவனித்தன.

ஒட்டுமொத்தமாக, சான்றுகள் கலக்கப்படுகின்றன, மேலும் தரவுகளிலிருந்து மிகக் குறைவான முடிவுகளை எடுக்க முடியும்.

இருப்பினும், நியாயமான எண்ணிக்கையிலான ஆய்வுகள் பால் நுகர்வு ஆண்களில் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் (36, 37).

மாறாக, பல ஆய்வுகள் பால் நுகர்வுக்கும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் குறைந்த ஆபத்துக்கும் (38, 39, 40) ஒரு தொடர்பைக் கண்டறிந்துள்ளன.

ஒரு பொதுவான பரிந்துரையாக, பால் அதிகப்படியான நுகர்வு தவிர்க்கப்பட வேண்டும். மிதமான தன்மை முக்கியமானது.

சுருக்கம் பலர் லாக்டோஸுக்கு சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள், மற்றும் சிலர் மோர் அல்லது கேசினுக்கு ஒவ்வாமை கொண்டவர்கள். முகப்பரு மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் அதிகரிக்கும் ஆபத்து போன்ற பிற பாதகமான விளைவுகளுடன் பால் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

செயலாக்க முறைகள்

மனித நுகர்வுக்காக விற்கப்படும் அனைத்து பால்களும் ஏதோ ஒரு வகையில் செயலாக்கப்படுகின்றன.

பால் பொருட்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க இது செய்யப்படுகிறது.

பேஸ்சுரைசேஷன்

மூலப் பாலில் அவ்வப்போது காணப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை அழிக்க பாஸ்டரைசேஷன் என்பது பாலை சூடாக்கும் செயல்முறையாகும் (41).

வெப்பம் நன்மை பயக்கும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளையும் நீக்குகிறது.

இருப்பினும், பேஸ்சுரைசேஷன் பால் மலட்டுத்தன்மையை ஏற்படுத்தாது. ஆகையால், உயிர்வாழும் எந்த பாக்டீரியாக்களையும் பெருக்காமல் இருக்க வெப்பப்படுத்திய பின் விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும்.

பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பத்தை உணர்திறன் காரணமாக வைட்டமின்களை சிறிது இழக்கிறது, ஆனால் பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது (42).

ஒத்திசைவு

பால் கொழுப்பு வெவ்வேறு அளவுகளில் எண்ணற்ற துகள்கள் அல்லது குளோபில்ஸால் ஆனது.

மூலப் பாலில், இந்த கொழுப்பு குளோபில்ஸ் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போக்கைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த கொழுப்பு குளோபுல்களை சிறிய அலகுகளாக உடைக்கும் செயல்முறையே ஒத்திசைவு ஆகும்.

பாலை சூடாக்குவதன் மூலமும், உயர் அழுத்தத்தில் குறுகிய குழாய்கள் வழியாக அதை செலுத்துவதன் மூலமும் இது செய்யப்படுகிறது.

ஒருமைப்பாட்டின் நோக்கம் பாலின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதும் அதற்கு பணக்கார சுவை மற்றும் வெள்ளை நிறத்தை அளிப்பதும் ஆகும்.

பெரும்பாலான பால் பொருட்கள் ஒரே மாதிரியான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு விதிவிலக்கு சீஸ் ஆகும், இது வழக்கமாக ஒத்திசைக்கப்படாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒத்திசைவு ஊட்டச்சத்து தரத்தில் எந்தவிதமான பாதகமான விளைவுகளையும் ஏற்படுத்தாது (43).

சுருக்கம் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் பாதுகாப்பை அதிகரிக்க, வணிக பால் பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு ஒரே மாதிரியாக உள்ளது.

மூல எதிராக பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்

மூலப் பால் என்பது பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத அல்லது ஒரே மாதிரியாக இல்லாத பாலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சொல்.

பாஸ்டுரைசேஷன் என்பது பாலை சூடாக்கும் செயல்முறையாகும், இது அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், மூலப் பாலில் இருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் செய்கிறது.

வெப்பமயமாதல் பல வைட்டமின்களில் சிறிதளவு குறைகிறது, ஆனால் இந்த இழப்பு சுகாதார கண்ணோட்டத்தில் குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை (44, 45, 46).

ஒத்திசைவு - பாலில் உள்ள கொழுப்பு குளோபுல்களை சிறிய அலகுகளாக உடைக்கும் செயல்முறை - அறியப்பட்ட பாதகமான சுகாதார விளைவுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை (43).

மூலப் பால் குடிப்பது குழந்தை பருவ ஆஸ்துமா, அரிக்கும் தோலழற்சி மற்றும் ஒவ்வாமை ஆகியவற்றின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. இந்த சங்கத்திற்கான காரணம் இன்னும் முழுமையாகத் தெரியவில்லை (47).

பதப்படுத்தப்பட்ட பாலை விட மூல பால் மிகவும் இயற்கையானது என்றாலும், அதன் நுகர்வு ஆபத்தானது.

ஆரோக்கியமான மாடுகளில், பாலில் எந்த பாக்டீரியாவும் இல்லை. பால் கறக்கும் செயல்முறை, போக்குவரத்து அல்லது சேமிப்பகத்தின் போது பால் பாக்டீரியாவால் மாசுபடுகிறது - பசுவிடமிருந்தோ அல்லது சூழலிலிருந்தோ.

இந்த பாக்டீரியாக்களில் பெரும்பாலானவை தீங்கு விளைவிப்பவை அல்ல - மேலும் பல நன்மை பயக்கும் - ஆனால் எப்போதாவது, பால் நோயை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களால் மாசுபடுகிறது.

மூலப் பால் குடிப்பதால் நோய்வாய்ப்படும் ஆபத்து சிறியதாக இருந்தாலும், ஒரு பால் பரவும் நோய்த்தொற்று கடுமையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

மக்கள் பொதுவாக விரைவாக குணமடைவார்கள், ஆனால் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் - வயதானவர்கள் அல்லது மிகச் சிறிய குழந்தைகள் போன்றவர்கள் - கடுமையான நோய்க்கு ஆளாகிறார்கள்.

தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் (48) மாசுபடுவதால் ஏற்படக்கூடிய சுகாதார அபாயங்களால் மூலப் பால் குடிப்பதால் ஏற்படக்கூடிய எந்தவொரு ஆரோக்கிய நன்மைகளும் அதிகமாக இருப்பதை பெரும்பாலான பொது சுகாதார வக்கீல்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

சுருக்கம் மூலப் பால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்படவில்லை அல்லது ஒரே மாதிரியாக இல்லை. மூலப் பால் குடிப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களால் மாசுபடுத்தப்படலாம்.

அடிக்கோடு

உலகில் மிகவும் சத்தான பானங்களில் ஒன்று பால்.

இது உயர்தர புரதத்தில் மட்டுமல்ல, கால்சியம், வைட்டமின் பி 12 மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் போன்ற வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறந்த மூலமாகும்.

இந்த காரணத்திற்காக, இது உங்கள் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தை குறைத்து இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கலாம்.

இன்னும், சிலர் பால் புரதங்களுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது பால் சர்க்கரை (லாக்டோஸ்) சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள். பால் முகப்பருவுடனும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்துடனும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

நாளின் முடிவில், பசுவின் பால் மிதமான நுகர்வு பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஆரோக்கியமானது - ஆனால் நீங்கள் அதை அதிகமாக குடிப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.