மால்டோஸ்: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• மால்டோஸ் என்றால் என்ன?
• மால்டோஸில் அதிக உணவுகள்
• டேபிள் சர்க்கரையை விட மால்டோஸ் ஆரோக்கியமானதா?
• ஹை-மால்டோஸ் கார்ன் சிரப் Vs ஹை-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்
• மால்டோஸ் உங்களுக்கு மோசமானதா?
• அடிக்கோடு

மால்டோஸ் என்பது இரண்டு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளால் ஆன ஒரு சர்க்கரை.

இது விதைகளிலும் தாவரங்களின் பிற பகுதிகளிலும் முளைக்க அவை சேமித்து வைத்திருக்கும் சக்தியை உடைக்கும்போது உருவாக்கப்படுகின்றன. எனவே, தானியங்கள், சில பழங்கள் மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளில் இயற்கையாகவே இந்த சர்க்கரையின் அதிக அளவு உள்ளது.

டேபிள் சர்க்கரை மற்றும் பிரக்டோஸை விட மால்டோஸ் குறைவாக இனிமையாக இருந்தாலும், வெப்பம் மற்றும் குளிர்ச்சியை அதன் தனித்துவமான சகிப்புத்தன்மையால் நீண்ட காலமாக கடினமான மிட்டாய் மற்றும் உறைந்த இனிப்புகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பிரக்டோஸ் கொண்ட பிற இனிப்புகளின் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து பொதுமக்களிடையே விழிப்புணர்வு அதிகரித்துள்ளதற்கு நன்றி, பல உணவு நிறுவனங்கள் மால்டோஸுக்கு மாறுகின்றன, அதில் பிரக்டோஸ் இல்லை.

இந்த கட்டுரை மால்டோஸ் உங்கள் உடலை எவ்வாறு பாதிக்கிறது, அது எங்கிருந்து வருகிறது, அது ஆரோக்கியமானதா அல்லது ஆரோக்கியமற்றதா என்பதை விளக்குகிறது.

மால்டோஸ் என்றால் என்ன?

பெரும்பாலான சர்க்கரைகள் சிறிய சர்க்கரை மூலக்கூறுகளால் ஆன குறுகிய சங்கிலிகளாகும், அவை கட்டுமானத் தொகுதிகளாக செயல்படுகின்றன. மால்டோஸ் இரண்டு குளுக்கோஸ் அலகுகளால் ஆனது. அட்டவணை சர்க்கரை, சுக்ரோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குளுக்கோஸ் மற்றும் ஒரு பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது.

பல குளுக்கோஸ் அலகுகளின் நீண்ட சங்கிலியான ஸ்டார்ச் முறிவால் மால்டோஸை உருவாக்க முடியும். உங்கள் குடலில் உள்ள நொதிகள் குளுக்கோஸின் இந்த சங்கிலிகளை மால்டோஸாக உடைக்கின்றன (1).

தாவர விதைகள் முளைக்கும்போது மாவுச்சத்திலிருந்து சர்க்கரையை வெளியேற்றும் நொதிகளை உருவாக்குகின்றன.

உணவு உற்பத்திக்கான இந்த இயற்கை செயல்முறையை மக்கள் நீண்ட காலமாக பயன்படுத்தி வருகின்றனர்.

உதாரணமாக, மால்டிங் செயல்பாட்டில், தானியங்கள் தண்ணீரில் முளைத்து பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன. இது மால்டோஸ் மற்றும் பிற சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்களை வெளியிடுவதற்கு தானியங்களில் உள்ள நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.

மால்ட்டில் உள்ள சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்கள் ஈஸ்டுக்கு மிகவும் ஊட்டமளிக்கின்றன, எனவே பீர், விஸ்கி மற்றும் மால்ட் வினிகர் காய்ச்சுவதில் மால்ட் முக்கியமானது.

மால்ட் செய்யப்பட்ட தானியங்கள் மிட்டாய்கள் மற்றும் இனிப்புகளில் இனிப்பான்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மால்டோஸை உலர்ந்த படிகங்களாக வாங்கலாம், அங்கு காய்ச்சும் பொருட்கள் விற்கப்படுகின்றன அல்லது பேக்கிங் பொருட்களுடன் விற்கப்படும் ஒரு சிரப்பாக வாங்கலாம். சிரப் பொதுவாக சோளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆனால் இது உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் என்று தவறாக கருதக்கூடாது.

மற்ற சர்க்கரைகளுக்கு மாற்றாக 1: 1 ஆக நீங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் மால்டோஸைப் பயன்படுத்தலாம். மால்டோஸ் சுக்ரோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் போன்ற இனிமையானது அல்ல, எனவே சில சமையல் குறிப்புகளில், விரும்பிய சுவையை உருவாக்க 1: 1 ஐ விட சற்று அதிகமாக தேவைப்படலாம்.

சுருக்கம்: ஸ்டார்ச் முறிவால் மால்டோஸ் உருவாக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஸ்டார்ச் சாப்பிட்ட பிறகு உங்கள் குடலில் இது நிகழ்கிறது மற்றும் விதைகள் மற்றும் பிற தாவரங்கள் முளைக்க ஆரம்பிக்கும். இந்த சர்க்கரை காய்ச்சுவதில் மற்றும் இனிப்பானாக முக்கியமானது.

மால்டோஸில் அதிக உணவுகள்

பல உணவுகளில் இயற்கையாகவே மால்டோஸ் (2) உள்ளது.

நீங்கள் கோதுமை, சோளப்பழம், பார்லி மற்றும் பல பழங்கால தானியங்களில் காணலாம். பல காலை உணவு தானியங்கள் இயற்கை இனிப்பை சேர்க்க மால்ட் தானியங்களையும் பயன்படுத்துகின்றன.

பழங்கள் உணவில் மால்டோஸின் மற்றொரு பொதுவான ஆதாரமாகும், குறிப்பாக பீச் மற்றும் பேரீச்சம்பழம். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் மற்ற உணவுகளை விட அதிக மால்டோஸ் உள்ளது, அவற்றின் இனிப்பு சுவையை கணக்கிடுகிறது.

பெரும்பாலான சிரப்புகள் மால்டோஸிலிருந்து அவற்றின் இனிமையைப் பெறுகின்றன. உயர்-மால்டோஸ் சோளம் சிரப் அதன் சர்க்கரையின் 50% அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை மால்டோஸ் வடிவத்தில் வழங்குகிறது. கடினமான மிட்டாய்கள் மற்றும் மலிவான இனிப்பு தயாரிப்பதில் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சுருக்கம்: மார்க்டோஸ் மாவுச்சத்து தானியங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது. உயர் மால்டோஸ் சோளம் சிரப் வடிவத்தில் குறைந்த விலை சர்க்கரை மூலமாக இது பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

டேபிள் சர்க்கரையை விட மால்டோஸ் ஆரோக்கியமானதா?

மக்கள் பொதுவாக சுக்ரோஸை டேபிள் சர்க்கரை என்றும் அழைக்கின்றனர், இது சமையல் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளைப் பயன்படுத்துகிறது. இது ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறால் ஆன மற்றொரு குறுகிய, இரண்டு சர்க்கரை சங்கிலி.

சுக்ரோஸ் இந்த இரண்டு சர்க்கரைகளையும் வழங்குவதால், அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையில் எங்காவது இருக்கலாம்.

இருப்பினும், பிரக்டோஸ் மிகவும் கடுமையான உடல்நல தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குளுக்கோஸை விட வித்தியாசமாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகிறது.

அதிக பிரக்டோஸ் உணவை உட்கொள்வது உடல் பருமன், இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோயை விரைவாக ஏற்படுத்தக்கூடும் (3).

மால்டோஸ் என்பது குளுக்கோஸால் ஆனது, பிரக்டோஸ் அல்ல, இது அட்டவணை சர்க்கரையை விட சற்று ஆரோக்கியமாக இருக்கலாம். இருப்பினும், மால்டோஸுக்கு பிரக்டோஸை மாற்றுவதன் விளைவுகள் குறித்து எந்த ஆராய்ச்சியும் ஆராயவில்லை, மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

சுருக்கம்: டேபிள் சர்க்கரை போல மால்டோஸில் பிரக்டோஸ் இல்லை. எனவே உங்கள் உணவில் டேபிள் சர்க்கரையை மால்டோஸுடன் மாற்றுவது அதிகப்படியான பிரக்டோஸின் ஆரோக்கியமான தாக்கங்களைத் தவிர்க்க உதவும். இருப்பினும், ஆரோக்கியத்தில் மால்டோஸின் விளைவுகள் சரியாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.

ஹை-மால்டோஸ் கார்ன் சிரப் Vs ஹை-பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப்

பெரும்பாலும் பேய் பிடித்த உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பை விட டேபிள் சர்க்கரை ஆரோக்கியமானது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள்.

ஆனால் உண்மையில், அவற்றின் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. அட்டவணை சர்க்கரை சரியாக 50% குளுக்கோஸ் மற்றும் 50% பிரக்டோஸ் ஆகும், அதே நேரத்தில் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் 55% பிரக்டோஸ் மற்றும் 45% குளுக்கோஸ் ஆகும்.

இந்த சிறிய வித்தியாசம் அட்டவணை சர்க்கரையை அடிப்படையில் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் (4) ஐ விட ஆரோக்கியமானதாக ஆக்குகிறது.

உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பை உயர்-மால்டோஸ் சோளம் சிரப் கொண்டு மாற்றுவதன் மூலம் பிரக்டோஸ் குறித்த எதிர்மறையான பொது உணர்வைத் தவிர்க்க உணவு நிறுவனங்கள் முயற்சித்துள்ளன.

அவர்கள் அவ்வாறு செய்வதில் சரியாக இருக்கலாம். அதே அளவு பிரக்டோஸ், கிராம்-க்கு-கிராம் ஆகியவற்றை மாற்ற மால்டோஸ் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது சற்று ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருக்கலாம்.

பொதுவாக, உயர் மால்டோஸ் மற்றும் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் 1: 1 விகிதத்தில் ஒருவருக்கொருவர் மாற்றாக இருக்கலாம், ஆனால் தனிப்பட்ட தயாரிப்புகள் மாறுபடலாம்.

பிரக்டோஸ் உங்களுக்கு சற்று மோசமாக இருப்பதால், மால்டோஸை ஆரோக்கியமாக மாற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. மால்டோஸ் இன்னும் சர்க்கரை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதை மிதமாக பயன்படுத்த வேண்டும்.

சுருக்கம்: உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பை உயர்-மால்டோஸ் சோளம் சிரப் கொண்டு மாற்றுவது ஒரு சிறிய ஆரோக்கிய நன்மையைக் கொண்டிருக்கக்கூடும், ஏனெனில் இது உங்கள் பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளலைக் குறைக்கும். இருப்பினும், எந்தவொரு உறுதியான ஆராய்ச்சியும் கிடைக்கவில்லை, எனவே மேலும் தேவை.

மால்டோஸ் உங்களுக்கு மோசமானதா?

உணவில் உள்ள மால்டோஸின் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து கிட்டத்தட்ட எந்த ஆராய்ச்சியும் இல்லை.

பெரும்பாலான மால்டோஸ் ஜீரணிக்கும்போது குளுக்கோஸாக உடைக்கப்படுவதால், அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் குளுக்கோஸின் பிற ஆதாரங்களுடன் ஒத்திருக்கலாம் (5).

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், மால்டோஸ் மாவுச்சத்து மற்றும் பிற சர்க்கரைகளின் அதே எண்ணிக்கையிலான கலோரிகளை வழங்குகிறது.

உங்கள் தசைகள், கல்லீரல் மற்றும் மூளை குளுக்கோஸை ஆற்றலாக மாற்றும். உண்மையில், மூளை அதன் ஆற்றலை கிட்டத்தட்ட குளுக்கோஸிலிருந்து பெறுகிறது. இந்த ஆற்றல் தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டவுடன், உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் மீதமுள்ள குளுக்கோஸ் லிப்பிட்களாக மாற்றப்பட்டு கொழுப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது (6).

மற்ற சர்க்கரைகளைப் போலவே, நீங்கள் மால்டோஸை மிதமாக உட்கொள்ளும்போது, ​​உங்கள் உடல் அதை ஆற்றலுக்காகப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் அது தீங்கு விளைவிக்காது (7, 8, 9).

இருப்பினும், நீங்கள் மால்டோஸை அதிகமாக உட்கொண்டால், இது மற்ற சர்க்கரைகளைப் போலவே உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் இதயம் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களுக்கும் வழிவகுக்கும் (3).

மால்டோஸைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பொறுத்தவரை, இது விஷத்தை உருவாக்கும் அளவாகும்.

சுருக்கம்: ஆராய்ச்சி குறைவாக உள்ளது, ஆனால் மால்டோஸின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் மற்ற சர்க்கரைகளைப் போலவே இருக்கும். இதனால், மால்டோஸின் மிதமான நுகர்வு தீங்கு விளைவிக்காது.

அடிக்கோடு

மால்டோஸ் ஒரு சர்க்கரை, இது அட்டவணை சர்க்கரையை விட குறைவான இனிப்பை சுவைக்கிறது. இதில் பிரக்டோஸ் இல்லை மற்றும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப்பிற்கு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எந்தவொரு சர்க்கரையும் போலவே, மால்டோஸும் அதிகமாக உட்கொண்டால் தீங்கு விளைவிக்கும், இது உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் (3).

அதற்கு பதிலாக, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை இனிப்பானாகப் பயன்படுத்துங்கள். இது உங்கள் உணவில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை குறைக்க உதவும். மேலும், அவை சிறிய அளவிலான சர்க்கரைகளைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​அவை நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் போன்ற கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகின்றன.

பிரக்டோஸ் கொண்ட சர்க்கரைகளுக்கு மால்டோஸ் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், இது இன்னும் சர்க்கரையாகும், எனவே அதை குறைவாகவே உட்கொள்ளுங்கள்.