உலர்ந்த பழம்: நல்லதா கெட்டதா?

உள்ளடக்கம்

• உலர்ந்த பழம் என்றால் என்ன?
• உலர்ந்த பழம் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுடன் ஏற்றப்படுகிறது
• உலர்ந்த பழத்தின் ஆரோக்கிய விளைவுகள்
• திராட்சையும் சில நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்
• கொடிமுந்திரி இயற்கை மலமிளக்கியாகும் மற்றும் நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவும்
• தேதிகள் கர்ப்பத்திற்கு பயனளிக்கும் மற்றும் பல நோய்களைத் தடுக்க உதவும்
• உலர்ந்த பழம் இயற்கை சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளில் அதிகம்
• சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை (கேண்டிட் பழம்) கொண்டு உலர்ந்த பழத்தை தவிர்க்கவும்
• உலர்ந்த பழம் சல்பைட்டுகளையும் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் பூஞ்சை மற்றும் நச்சுகளால் மாசுபடுத்தப்படலாம்
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

உலர்ந்த பழம் பற்றிய தகவல்கள் மிகவும் முரண்படுகின்றன.

சிலர் இது ஒரு சத்தான, ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டி என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் இது மிட்டாயை விட சிறந்தது அல்ல என்று கூறுகின்றனர்.

உலர்ந்த பழம் மற்றும் இது உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பது பற்றிய விரிவான கட்டுரை இது.

உலர்ந்த பழம் என்றால் என்ன?

உலர்ந்த பழம் என்பது பழம் ஆகும், இது உலர்த்தும் முறைகள் மூலம் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நீரின் உள்ளடக்கத்தையும் நீக்கியுள்ளது.

இந்த செயல்பாட்டின் போது பழம் சுருங்கி, ஒரு சிறிய, ஆற்றல் அடர்த்தியான உலர்ந்த பழத்தை விட்டு விடுகிறது.

திராட்சையும் மிகவும் பொதுவான வகையாகும், அதைத் தொடர்ந்து தேதிகள், கொடிமுந்திரி, அத்தி மற்றும் பாதாமி பழங்கள்.

உலர்ந்த பழத்தின் பிற வகைகளும் கிடைக்கின்றன, சில நேரங்களில் மிட்டாய் வடிவத்தில் (சர்க்கரை பூசப்பட்டவை). மாம்பழம், அன்னாசிப்பழம், கிரான்பெர்ரி, வாழைப்பழங்கள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் இதில் அடங்கும்.

உலர்ந்த பழங்களை புதிய பழங்களை விட நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க முடியும் மற்றும் ஒரு எளிமையான சிற்றுண்டாக இருக்கலாம், குறிப்பாக குளிரூட்டல் கிடைக்காத நீண்ட பயணங்களில்.

கீழே வரி: உலர்ந்த பழத்தில் நீரின் பெரும்பகுதி நீக்கப்பட்டுள்ளது. திராட்சை, தேதிகள், கொடிமுந்திரி, அத்தி மற்றும் பாதாமி பழங்கள் மிகவும் பொதுவான வகைகள்.

உலர்ந்த பழம் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுடன் ஏற்றப்படுகிறது

உலர்ந்த பழம் அதிக சத்தானதாகும்.

உலர்ந்த பழத்தின் ஒரு துண்டு புதிய பழத்தின் அதே அளவு ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் மிகச் சிறிய தொகுப்பில் ஒடுக்கப்படுகிறது.

எடையால், உலர்ந்த பழத்தில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் புதிய பழங்களின் தாதுக்கள் 3.5 மடங்கு வரை இருக்கும்.

ஆகையால், ஒரு சேவை பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், ஃபோலேட் (1) போன்ற தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட உட்கொள்ளலில் பெரும் சதவீதத்தை வழங்க முடியும்.

இருப்பினும், சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன. உதாரணமாக, பழம் காய்ந்ததும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைகிறது (2).

உலர்ந்த பழம் பொதுவாக நிறைய நார்ச்சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் சிறந்த மூலமாகும், குறிப்பாக பாலிபினால்கள் (3).

பாலிபீனால் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மேம்பட்ட இரத்த ஓட்டம், சிறந்த செரிமான ஆரோக்கியம், ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதம் குறைதல் மற்றும் பல நோய்களின் ஆபத்து குறைதல் (4) போன்ற சுகாதார நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.

கீழே வரி: உலர்ந்த பழத்தில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இது பினோலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலும் அதிகமாக உள்ளது, இது ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

உலர்ந்த பழத்தின் ஆரோக்கிய விளைவுகள்

உலர்ந்த பழங்களை உண்ணாத நபர்கள் (5, 6, 7) ஒப்பிடும்போது, ​​உலர்ந்த பழத்தை உண்ணும் நபர்கள் குறைவான எடையையும் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களையும் உட்கொள்வார்கள் என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இருப்பினும், இந்த ஆய்வுகள் இயற்கையில் கவனிக்கத்தக்கவை, எனவே அவை உலர்ந்த பழம் என்பதை நிரூபிக்க முடியாது ஏற்பட்டது மேம்பாடுகள்.

உலர்ந்த பழம் பல ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (8, 9, 10, 11) உட்பட பல தாவர கலவைகளுக்கு ஒரு நல்ல மூலமாகும்.

கீழே வரி: உலர்ந்த பழத்தை சாப்பிடுவது ஊட்டச்சத்துக்களின் அதிக அளவு உட்கொள்வது மற்றும் உடல் பருமன் குறைவதற்கான ஆபத்து ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

திராட்சையும் சில நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்

திராட்சையும் உலர்ந்த திராட்சை.

அவை ஃபைபர், பொட்டாசியம் மற்றும் பல்வேறு ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் தாவர சேர்மங்களால் நிரம்பியுள்ளன.

அவை குறைந்த முதல் நடுத்தர கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பையும், குறைந்த இன்சுலின் குறியீட்டையும் (12, 13) கொண்டுள்ளன.

இதன் பொருள் திராட்சையும் இரத்த சர்க்கரையிலோ அல்லது உணவுக்குப் பிறகு இன்சுலின் அளவிலோ பெரிய கூர்மையை ஏற்படுத்தக்கூடாது.

திராட்சையும் சாப்பிடுவது (12, 14, 15, 16, 17) என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன:

• குறைந்த இரத்த அழுத்தம்.
• இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்தவும்.
• அழற்சி குறிப்பான்கள் மற்றும் இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கவும்.
• முழுமையின் அதிகரித்த உணர்வுக்கு வழிவகுக்கும்.

இந்த காரணிகள் அனைத்தும் டைப் 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்க பங்களிக்க வேண்டும்.

கீழே வரி: திராட்சையில் நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் பிற தாவர கலவைகள் அதிகம் உள்ளன. திராட்சையும் சாப்பிடுவதால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை கட்டுப்பாடு, இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரத்தக் கொழுப்பு குறைகிறது, அத்துடன் வீக்கம் குறையும்.

கொடிமுந்திரி இயற்கை மலமிளக்கியாகும் மற்றும் நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவும்

கொடிமுந்திரி உலர்ந்த பிளம்ஸ்.

அவை அதிக சத்தானவை, நார்ச்சத்து, பொட்டாசியம், பீட்டா கரோட்டின் (வைட்டமின் ஏ) மற்றும் வைட்டமின் கே ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளன.

அவை இயற்கையான மலமிளக்கிய விளைவுகளுக்கு பெயர் பெற்றவை.

இது அவற்றின் நார்ச்சத்து அதிக அளவு மற்றும் சர்பிடால் எனப்படும் சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது, இது சில பழங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுகிறது.

கொடிமுந்திரி சாப்பிடுவது மல அதிர்வெண் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த உதவும் என்று காட்டப்பட்டுள்ளது. சைலியத்தை விட மலச்சிக்கலை நிவர்த்தி செய்வதில் கொடிமுந்திரி மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, இது மற்றொரு பொதுவான தீர்வாகும் (18).

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் சிறந்த ஆதாரமாக, கொடிமுந்திரி எல்.டி.எல் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கலாம் மற்றும் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும் (19, 20).

ப்ரூனில் போரோன் என்ற கனிமமும் நிறைந்துள்ளது, இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸை எதிர்த்துப் போராட உதவும் (21).

மேலும், கொடிமுந்திரி மிகவும் நிரப்புகிறது மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் விரைவான கூர்மையை ஏற்படுத்தக்கூடாது (19).

கீழே வரி: கொடிமுந்திரிகள் அவற்றின் நார்ச்சத்து மற்றும் சர்பிடால் உள்ளடக்கம் காரணமாக இயற்கையான மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன. அவை மிகவும் நிரப்பப்படுகின்றன, மேலும் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவும்.

தேதிகள் கர்ப்பத்திற்கு பயனளிக்கும் மற்றும் பல நோய்களைத் தடுக்க உதவும்

தேதிகள் நம்பமுடியாத இனிமையானவை. அவை நார், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் பல தாவர சேர்மங்களின் சிறந்த மூலமாகும்.

உலர்ந்த அனைத்து பழங்களிலும், அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் பணக்கார ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், இது உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை குறைக்க பங்களிக்கிறது (3, 22).

தேதிகள் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது அவற்றை சாப்பிடுவது இரத்த சர்க்கரை அளவுகளில் பெரிய கூர்மையை ஏற்படுத்தக்கூடாது (23).

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் உழைப்பு தொடர்பாக தேதி நுகர்வு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது.

கர்ப்பத்தின் கடைசி சில வாரங்களில் தேதிகளை தவறாமல் சாப்பிடுவது கர்ப்பப்பை வாய் விரிவாக்கத்தை எளிதாக்க உதவும், அத்துடன் தூண்டப்பட்ட உழைப்பின் தேவையை குறைக்கலாம் (24).

ஒரு ஆய்வில் பெண்கள் கர்ப்பத்தின் கடைசி சில வாரங்களில் தேதிகள் சாப்பிட்டனர். தேதி சாப்பிடும் பெண்களில் 4% மட்டுமே தூண்டப்பட்ட உழைப்பு தேவை, 21% தேதிகளை உட்கொள்ளாதவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது (25).

ஆண்களின் கருவுறாமைக்கான தீர்வாக விலங்கு மற்றும் சோதனைக் குழாய் ஆய்வுகளில் தேதிகள் நம்பிக்கைக்குரிய முடிவுகளைக் காட்டியுள்ளன, ஆனால் மனித ஆய்வுகள் இந்த கட்டத்தில் குறைவு (22).

கீழே வரி: தேதிகள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தவை. தேதிகள் சாப்பிடுவது ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை குறைக்கவும், இரத்த சர்க்கரையை மிதப்படுத்தவும் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு உழைப்புக்கு உதவும்.

உலர்ந்த பழம் இயற்கை சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளில் அதிகம்

பழத்தில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு இயற்கை சர்க்கரைகள் உள்ளன.

உலர்ந்த பழத்திலிருந்து நீர் அகற்றப்பட்டதால், இது அனைத்து சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளையும் மிகச் சிறிய தொகுப்பில் குவிக்கிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, உலர்ந்த பழத்தில் கலோரிகள் மற்றும் சர்க்கரை அதிகம் உள்ளது, இதில் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டும் அடங்கும்.

உலர்ந்த பழத்தின் இயற்கையான சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் கீழே உள்ளன (26).

• திராட்சையும்: 59%.
• தேதிகள்: 64–66%.
• கொடிமுந்திரி: 38%.
• பாதாமி: 53%.
• அத்தி: 48%.

இந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 22–51% பிரக்டோஸ் ஆகும். பிரக்டோஸ் நிறைய சாப்பிடுவதால் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகள் ஏற்படக்கூடும். எடை அதிகரிப்பு, வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய் (27) ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

திராட்சையின் ஒரு சிறிய 1 அவுன்ஸ் பகுதி 84 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, கிட்டத்தட்ட சர்க்கரையிலிருந்து.

உலர்ந்த பழம் இனிமையாகவும் ஆற்றல் அடர்த்தியாகவும் இருப்பதால், ஒரு நேரத்தில் பெரிய அளவில் சாப்பிடுவது எளிதானது, இதனால் அதிகப்படியான சர்க்கரை மற்றும் கலோரி உட்கொள்ளலாம்.

கீழே வரி: உலர்ந்த பழத்தில் கலோரிகள் மற்றும் சர்க்கரை ஒப்பீட்டளவில் அதிகம். பொதுவான உலர்ந்த பழங்களில் 38–66% சர்க்கரை உள்ளது, அவற்றில் அதிகமாக சாப்பிடுவது எடை அதிகரிப்பு மற்றும் பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும்.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை (கேண்டிட் பழம்) கொண்டு உலர்ந்த பழத்தை தவிர்க்கவும்

சில உலர்ந்த பழங்களை இன்னும் இனிமையாகவும், கவர்ச்சியாகவும் மாற்ற, அவை உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்பு சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது சிரப் பூசப்படுகின்றன.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் உலர்ந்த பழம் "மிட்டாய்" பழம் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை பலமுறை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் கூட அதிகரிக்கும் (28, 29).

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையைக் கொண்ட உலர்ந்த பழத்தைத் தவிர்க்க, தொகுப்பில் காணப்படும் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தகவல்களைப் படிப்பது மிகவும் முக்கியம்.

கீழே வரி: சில பழங்கள் உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்பு சர்க்கரை அல்லது சிரப் பூசப்படுகின்றன. உலர்ந்த பழங்களை வாங்கும் போது எப்போதும் தொகுப்பைப் படித்து, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட பிராண்டுகளைத் தவிர்க்கவும்.

உலர்ந்த பழம் சல்பைட்டுகளையும் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் பூஞ்சை மற்றும் நச்சுகளால் மாசுபடுத்தப்படலாம்

சில தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் உலர்ந்த பழத்தில் சல்பைட்டுகள் எனப்படும் பாதுகாப்புகளை சேர்க்கிறார்கள்.

இது உலர்ந்த பழத்தை மிகவும் கவர்ந்திழுக்கும், ஏனெனில் இது பழத்தை பாதுகாக்கிறது மற்றும் நிறமாற்றம் தடுக்கிறது.

இது முக்கியமாக பாதாமி மற்றும் திராட்சையும் போன்ற பிரகாசமான வண்ண பழங்களுக்கு பொருந்தும்.

சில நபர்கள் சல்பைட்டுகளுக்கு உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம், மேலும் அவற்றை உட்கொண்ட பிறகு வயிற்றுப் பிடிப்புகள், தோல் வெடிப்பு மற்றும் ஆஸ்துமா தாக்குதல்களை அனுபவிக்கலாம் (30, 31). சல்பைட்டுகளைத் தவிர்க்க, பிரகாசமான நிறத்தை விட பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறமான உலர்ந்த பழங்களைத் தேர்வுசெய்க (32).

முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டு கையாளப்படும் உலர்ந்த பழம் பூஞ்சை, அஃப்லாடாக்சின்கள் மற்றும் பிற நச்சு சேர்மங்களாலும் (33, 34, 35) மாசுபடுத்தப்படலாம்.

கீழே வரி: நிறத்தை பாதுகாக்க சில உலர்ந்த பழங்களில் சல்பைட்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது முக்கியமான நபர்களுக்கு பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டு கையாளப்படும் உலர்ந்த பழங்களும் பூஞ்சை மற்றும் நச்சுகளால் மாசுபடுத்தப்படலாம்.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

பல உணவுகளைப் போலவே, உலர்ந்த பழமும் நல்ல மற்றும் கெட்ட அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

உலர்ந்த பழம் உங்கள் நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும் மற்றும் உங்கள் உடலுக்கு அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை வழங்கும்.

இருப்பினும், அவை சர்க்கரை மற்றும் கலோரிகளிலும் அதிகமாக உள்ளன, மேலும் அதிகமாக சாப்பிடும்போது பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

இந்த காரணத்திற்காக, உலர்ந்த பழத்தை மட்டுமே உள்ளே சாப்பிட வேண்டும் சிறிய அளவு, முன்னுரிமை மற்ற சத்தான உணவுகளுடன்.

உலர்ந்த பழத்திலிருந்து அதிக கலோரிகளை சாப்பிடுவது மிகவும் எளிதானது என்பதால், அவற்றை ஒரு சிலரால் சாப்பிடக்கூடாது.

மேலும், அவை அதிக கார்ப் உணவாகும், அவை குறைந்த கார்ப் உணவில் பொருத்தமற்றவை.

நாள் முடிவில், உலர்ந்த பழம் சரியானதல்ல, ஆனால் இது நிச்சயமாக சில்லுகள் அல்லது பிற பதப்படுத்தப்பட்ட குப்பை உணவுகளை விட மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான சிற்றுண்டாகும்.