மார்கரைன் என்ன செய்யப்படுகிறது மற்றும் அது வேகன்?

உள்ளடக்கம்

• எல்லா வகையான வெண்ணெயும் சைவமா?
• உங்கள் வெண்ணெயை சைவ உணவு உண்பவர் என்பதை எப்படி சொல்வது
• ஆரோக்கியமான சைவ வெண்ணெய் மாற்று
• அடிக்கோடு

சைவ உணவு என்பது விலங்குகளின் சுரண்டலையும் கொடூரத்தையும் குறைக்க முயற்சிக்கும் ஒரு வாழ்க்கை முறை.

இதன் காரணமாக, சைவ உணவு உண்பவர்கள் விலங்குகளால் செய்யப்பட்ட அல்லது பெறப்பட்ட உணவுகளைத் தவிர்த்து, அதற்கு பதிலாக தாவர அடிப்படையிலான மாற்று வழிகளை நாடுகிறார்கள்.

எடுத்துக்காட்டாக, இது தாவர எண்ணெய்களால் தயாரிக்கப்படுவதால், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு வெண்ணெய்க்கு மார்கரைன் ஒரு சாத்தியமான மாற்றாகும்.

இன்னும், எல்லா வகையான வெண்ணெய்களும் சைவ உணவு உண்பவர்களா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை உங்கள் வெண்ணெயை சைவமா என்பதை எவ்வாறு சொல்வது என்பதை விளக்குகிறது மற்றும் சில கூடுதல் சைவ வெண்ணெய் மாற்றுகளை வழங்குகிறது.

எல்லா வகையான வெண்ணெயும் சைவமா?

மார்கரைன் என்பது வெண்ணெய் மாற்றாகும், இது பொதுவாக சோயாபீன், சோளம், பனை, கனோலா அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய்கள் போன்ற நீர் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்களை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

உப்பு, வண்ணமயமாக்கல் மற்றும் இயற்கை அல்லது செயற்கை சுவைகள் போன்ற பொருட்கள் சில சமயங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன (1).

ஆகையால், பெரும்பாலான வெண்ணெய்களில் விலங்கு பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, அவை வெண்ணெய்க்கு பொருத்தமான சைவ மாற்றாக அமைகின்றன.

சில உற்பத்தியாளர்கள் தண்ணீருக்கு பதிலாக பாலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் அல்லது விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களான லாக்டோஸ், மோர் அல்லது கேசீன் போன்றவற்றைச் சேர்க்கிறார்கள். இந்த பொருட்கள் கொண்ட வெண்ணெய்கள் சைவமாக கருதப்படுவதில்லை.

சுருக்கம் பெரும்பாலான வெண்ணெய்கள் சைவ உணவு உண்பவை, ஆனால் சிலவற்றில் பால், லாக்டோஸ், மோர் அல்லது கேசீன் போன்ற விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் இருக்கலாம், அவை சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு பொருந்தாது.

உங்கள் வெண்ணெயை சைவ உணவு உண்பவர் என்பதை எப்படி சொல்வது

உங்கள் வெண்ணெயை சைவமா என்பதை தீர்மானிக்க சிறந்த வழி அதன் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் பார்ப்பதே ஆகும்.

சைவ வெண்ணெயில் பின்வரும் விலங்குகளால் பெறப்பட்ட பொருட்கள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது:

• மோர். சீஸ் தயாரிக்கும் போது பாலில் இருந்து பிரிக்கும் திரவம் இது.
• கேசீன். பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பால் உறைந்த பின் எஞ்சியிருக்கும் தயிர் இவை.
• லாக்டோஸ். இந்த வகை சர்க்கரை இயற்கையாகவே பால் மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது.
• விலங்குகளின் கொழுப்பு. மார்கரைன்கள் முதலில் மாட்டு, வாத்து அல்லது செம்மறி போன்ற விலங்குகளின் கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன, இன்னும் சிலவற்றில் இந்த வகை கொழுப்பு உள்ளது.
• வைட்டமின் டி 3. இந்த வைட்டமின் பொதுவாக லானோலினிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஆடுகளின் கம்பளி (2) இலிருந்து பெறப்படுகிறது.
• கடல் எண்ணெய். மீன் அல்லது பிற கடல் விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட இந்த எண்ணெய், சில நேரங்களில் வெண்ணெய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக சுருக்க வகைகள்.
• லெசித்தின். இந்த கொழுப்பு பொருள் சில நேரங்களில் விலங்கு திசுக்கள் அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
• சூட். விலங்குகளின் இடுப்பு அல்லது சிறுநீரகங்களைச் சுற்றி காணப்படும் இந்த கடினமான வகை கொழுப்பு சில நேரங்களில் வெண்ணெயை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
• உயரம். கால்நடைகள் அல்லது ஆடுகளிலிருந்து பெறப்பட்ட இந்த கொழுப்பு சில நேரங்களில் வெண்ணெயை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

மேலும், பல பிராண்டுகள் இப்போது அவற்றின் வெண்ணெயை பேக்கேஜிங்கில் சைவமா என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றன.

சுருக்கம் சில வெண்ணெய்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றவை என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் மூலப்பொருள் பட்டியலைப் பார்த்து, மோர், கேசீன், லாக்டோஸ் அல்லது விலங்கு கொழுப்புகள் போன்ற விலங்குகளின் துணை தயாரிப்புகளை பட்டியலிடும் வகைகளைத் தவிர்க்கலாம்.

ஆரோக்கியமான சைவ வெண்ணெய் மாற்று

பெரும்பாலான வெண்ணெய்கள் தாவர அடிப்படையிலான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றாலும், அவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருளாகவே இருக்கின்றன. இதன் பொருள் அவை முழு உணவுகளிலிருந்தும் இல்லாமல் தாவர எண்ணெய்கள் போன்ற முழு உணவுகளின் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

இதன் விளைவாக, தேங்காய், வெண்ணெய், ஆலிவ், கொட்டைகள் அல்லது விதைகள் (3) போன்ற தாவர கொழுப்புகளின் சுத்திகரிக்கப்படாத மூலங்களை விட அவை குறைவான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

சில வகைகள் ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்குகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நிறைவுறா கொழுப்பின் ஒரு வடிவமாகும், அவை நிறைவுற்ற கொழுப்பின் கட்டமைப்பை ஒத்ததாக செயலாக்கப்பட்டுள்ளன. கட்டமைப்பில் இந்த மாற்றம் பல்வேறு சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு காரணமாக இருக்கும் என்று கருதப்படுகிறது.

உதாரணமாக, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பொதுவாக இதய நோய் மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் நிலைமைகள் மற்றும் முன்கூட்டிய மரணம் (4, 5) ஆகியவற்றின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இந்த காரணங்களுக்காக, அமெரிக்கா உட்பட பல நாடுகள் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை தடைசெய்துள்ளன அல்லது தடை செய்துள்ளன. இருப்பினும், சிறிய அளவு இன்னும் இருக்கலாம், ஏனெனில் இந்த சேவைக்கு 0.5 கிராமுக்கு குறைவான கொழுப்பை வழங்கும் உணவுகள் 0 கிராம் (6) கொண்டதாக பெயரிடப்பட்டுள்ளன.

ஆகையால், முடிந்தவரை வெண்ணெயைக் காட்டிலும் தாவர கொழுப்புகளின் முழு மூலங்களையும் எடுப்பதன் மூலம் நீங்கள் பயனடையலாம்.

வெண்ணெயை பரப்புவதற்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாக செயல்படும் சில முழு உணவு அடிப்படையிலான சைவ வெண்ணெய் மாற்றீடுகள் இங்கே:

• ஹம்முஸ்
• பிசைந்த வெண்ணெய்
• நட்டு வெண்ணெய்
• ஆலிவ் டேபனேட்
• தஹினி
• சைவ பூச்சி
• தேங்காய் வெண்ணெய்

ஆலிவ் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் உள்ளிட்ட தாவர எண்ணெய்கள் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்க்கு ஒரு நல்ல மாற்றீட்டை வழங்க முடியும், குறிப்பாக சமையல் அல்லது பேக்கிங்கில்.

சுருக்கம் கொழுப்புகளின் முழு உணவு ஆதாரங்கள் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய்க்கு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மாற்றாகும் மற்றும் குறிப்பாக பரவுகின்றன. தாவர எண்ணெய்கள் சமையல் அல்லது பேக்கிங்கில் ஒரு சைவ மாற்றீட்டை வழங்குகின்றன.

அடிக்கோடு

பெரும்பாலான வெண்ணெய்கள் சைவ உணவு உண்பவை.

இருப்பினும், ஒரு சிலவற்றில் பால் அல்லது பிற விலங்கு பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் இருக்கலாம், அவை சைவ உணவுகளுக்கு பொருந்தாது.

முழு உணவுகளையும் அடிப்படையாகக் கொண்ட சைவ வெண்ணெய் மாற்றுகள் ஹம்முஸ், வெண்ணெய் அல்லது நட்டு மற்றும் தேங்காய் வெண்ணெய் உள்ளிட்ட ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருக்கலாம். இவை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெண்ணெயை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகளை வழங்குகின்றன.