எக்னாக் என்றால் என்ன? ஒரு விடுமுறை பானம் மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது

உள்ளடக்கம்

• எக்னாக் தோற்றம்
• தேவையான பொருட்கள் மற்றும் சுவை
• அது என்ன சுவை
• எக்னாக் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்
• ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்
• பாதுகாப்பு கவலைகள்
• அடிக்கோடு

விடுமுறை அடுப்பைச் சுற்றி சேகரிக்கவும், பண்டிகை எக்னாக் மீது நீங்கள் மூழ்கிவிடுவதை நீங்கள் காணலாம் - அல்லது நீங்கள் இருக்க விரும்புகிறீர்கள்.

உலகெங்கிலும், எக்னாக் தயாரிப்பதும் குடிப்பதும் குளிர்கால விழாக்களில், அதன் அனைத்து செழுமையுடனும் - சில சமயங்களில் மிருகத்தனமாகவும் ஒலிக்கும் ஒரு வழியாகும்.

விடுமுறை விருந்து சுற்றுக்குச் செல்லும்போது, ​​எக்னாக் ஆரோக்கியமானதா அல்லது குடிக்க பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் யோசிக்கலாம்.

இந்த கட்டுரை எக்னாக் அதன் தோற்றம், ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் பாதுகாப்பு உள்ளிட்டவற்றை ஆராய்கிறது.

எக்னாக் தோற்றம்

எக்னாக் பொதுவாக ஒரு இடைக்கால ஐரோப்பிய பானமான “பாசெட்” என்று அழைக்கப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது, இது சூடான, இனிப்பு, மசாலா பாலுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ஆல் அல்லது ஒயின் மூலம் சுருட்டப்பட்டது. பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டு துறவிகள் இந்த கலவையை முட்டை மற்றும் அத்திப்பழங்களை சேர்த்து ரசித்தனர்.

17 ஆம் நூற்றாண்டில், ஷெர்ரி ஆல் அல்லது மதுவை மாற்றினார். இந்த பொருட்கள் - பால், முட்டை மற்றும் ஷெர்ரி - பற்றாக்குறை மற்றும் விலை உயர்ந்தவை என்பதால், உடைமை கொண்டாட்ட சிற்றுண்டிகள் மற்றும் பின்னர் விடுமுறை நாட்கள் மற்றும் பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுடன் தொடர்புடையது.

போசெட் இறுதியில் அட்லாண்டிக் பெருங்கடலைக் கடந்து அதன் காலனித்துவ அமெரிக்கர்களின் விருப்பமாக மாறியது. கரீபியிலிருந்து ரம் பெறுவது எளிதானது மற்றும் மிகவும் மலிவு, எனவே அது அந்த நேரத்தில் எக்னாக் தேர்வு செய்யும் மதுபானமாக மாறியது.

எந்தக் கட்டத்தில் எக்னாக் என்று அழைக்கத் தொடங்கியது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. தெளிவானது என்னவென்றால், சில அமெரிக்கர்கள் தங்கள் எக்னாக்ஸை மிகவும் நேசித்தார்கள், அதற்காக அவர்கள் கலகம் செய்தனர். 1826 ஆம் ஆண்டில், புதிதாக நியமிக்கப்பட்ட கர்னல் வெஸ்ட் பாயிண்ட் கேடட்களை மது அருந்தவோ, வாங்கவோ அல்லது சேமிக்கவோ தடை விதித்தார்.

கிறிஸ்மஸுக்கு முந்தைய நாட்களில், கேடட்கள் தங்கள் எக்னாக் ஆல்கஹால் இல்லாததாக இருப்பதை அறிந்து, இதனால் விஸ்கியில் கடத்தப்பட்டனர். விடுமுறை விருந்தில் போதையில் மற்றும் ஒழுங்கற்ற முறையில், உயர் மட்டத்தினருடனான மோதல் எக்னாக் கலவரம் என்று அறியப்பட்டது மற்றும் 20 கேடட்களை வெளியேற்ற வழிவகுத்தது.

மாறாக, மெக்ஸிகன் எக்னாக், இது “ரோம்போப்” என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பியூப்லாவில் ஒரு கான்வென்ட்டில் கன்னியாஸ்திரிகளிடமிருந்து தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. இது “முட்டை பஞ்ச்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்ட “போன்ச் டி ஹியூவோ” என்ற ஸ்பானிஷ் விடுமுறை காக்டெய்லின் தழுவலாக கருதப்படுகிறது.

எக்னாக் தோற்றம் போட்டியிடுகிறது, ஆனால் ஒரு இடைக்கால ஐரோப்பிய பானத்துடன் தொடர்புடையது என்று நம்பப்படுகிறது. இது இறுதியில் அட்லாண்டிக் முழுவதும் சென்றது மற்றும் பிரபலமான அமெரிக்க மற்றும் மெக்சிகன் தழுவல்களைக் கொண்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் சுவை

பருவத்தில் ஒலிக்க மக்கள் இந்த மகிழ்ச்சியான கலவையை குடிக்கிறார்கள் மற்றும் அதன் சுவாரஸ்யமான சுவைகள் மற்றும் நலிந்த கிரீம் தன்மைக்கு ஈர்க்கப்படுகிறார்கள்.

பாரம்பரியமாக, எக்னாக் என்பது பால் சார்ந்த பஞ்சாகும். இது கனமான கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் பால் ஆகியவற்றை பச்சையான, தட்டிவிட்டு முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை (1, 2) உடன் இணைக்கிறது.

போர்பன், விஸ்கி அல்லது பிராந்தி போன்ற வடிகட்டிய ஆவிகள் பெரும்பாலும் கலவையில் இணைக்கப்படுகின்றன - தனியாக அல்லது இணைந்து.

பெரும்பாலும், எக்னாக் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் குறிப்பாக குளிர்ந்த இரவுகளில் வெப்பமடையும்.

அது என்ன சுவை

எக்னாக் சுவை உலகில் நீங்கள் எங்கு குடிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது (3).

ஒரு பாரம்பரிய அமெரிக்க செய்முறை வெண்ணிலாவின் குறிப்புகளுடன் இனிப்பு சுவைத்து முட்டையிலிருந்து ஒரு நுரையீரல் மற்றும் கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் சமகாலத்தில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற சூடான மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம்.

புவேர்ட்டோ ரிக்கன் பதிப்புகள் தேங்காய் பால் அல்லது தேங்காய் சாற்றை பதிலாக - அல்லது கூடுதலாக - கனமான கிரீம் உடன் இணைக்கின்றன. இந்த புவேர்ட்டோ ரிக்கன் செய்முறையின் தற்கால மாறுபாடுகள் முட்டைகளை முழுவதுமாக விட்டுவிட்டு, பானத்தை “கோக்விடோ” என்று அழைக்கின்றன.

மெக்ஸிகோவில், பாதாம் பேஸ்ட் மற்றும் பால் கலவையானது கனமான கிரீம் மாற்றும். இந்த பதிப்பில் வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களும் அடங்கும். இது “rompope” என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உலகெங்கிலும் எக்னாக் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆல்கஹால் ஆகும். எக்னாக் செய்முறையை ஆல்கஹால் அதிகப்படுத்தினால், மேலே விவரிக்கப்பட்ட சுவைகள் அந்த வடிகட்டிய ஆவிகளின் நறுமணத்துடன் ஒன்றிணைகின்றன (3).

எக்னாக் என்பது விடுமுறை காலத்துடன் தொடர்புடைய ஒரு பானமாகும். இது பொதுவாக மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் வெள்ளையர்கள், அத்துடன் கனமான கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் வடிகட்டிய ஆவிகள் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுவையில் மாறுபடும் - சூடான மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வெண்ணிலா முதல் தேங்காய் வரை - செய்முறையைப் பொறுத்து.

எக்னாக் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

எக்னாக் ஒரு மிகப்பெரிய பானம். உண்மையில், 4-அவுன்ஸ் (120-மில்லி) ஒரு பழங்கால, வணிகரீதியான, ஆல்கஹால் அல்லாத பதிப்பில் 200 கலோரிகளையும் 10 கிராம் கொழுப்பையும் அல்லது 13% தினசரி மதிப்பில் (டி.வி) இந்த ஊட்டச்சத்துக்காக (4) பொதி செய்கிறது. .

காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆவிகள் சேர்ப்பது கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உதாரணமாக, பிரபலமான ஆவி 1 அவுன்ஸ் (30 மில்லி) பிராந்தி 65 கலோரிகளை சேர்க்கிறது. பல சமையல் வகைகள் ஒரு சேவைக்கு இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும், இது பிராந்தி-ஸ்பைக் செய்யப்பட்ட எக்னாக் ஒரு சேவையை மொத்தம் 265–330 கலோரிகளுக்கு (5) கொண்டு வரக்கூடும்.

வணிக எக்னாக் உள்ள பொருட்கள் பெரிதும் மாறுபடும், இதன் விளைவாக, அதன் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தையும் செய்யலாம்.

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) வணிக ரீதியான எக்னாக் வரையறையைச் சுற்றி தளர்வான அளவுருக்களைக் கொண்டுள்ளது. இது சட்டப்பூர்வமாக 1% முட்டையின் மஞ்சள் கரு திடப்பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம், இன்னும் அவை எக்னாக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சுவாரஸ்யமாக, இது குறைந்தது 6% பால் கொழுப்பையும் (1, 2) கொண்டிருக்க வேண்டும்.

வேகன் எக்னாக் எடுத்துக்கொள்கிறார், அவை நாக் பாதாம் பால் போன்ற பெயர்களில் விற்கப்படுகின்றன, அவை கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும். சோயா பால் தளத்தைக் கொண்ட சில்க் நாக், 1/2-கப் (120-மில்லி) சேவைக்கு (6) 90 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த சைவ நாக்ஸையும் வீட்டிலேயே செய்யலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகள் தேங்காய் அல்லது பாதாம் பால் போன்ற தாவர-பால் தளத்தைப் பயன்படுத்தி முந்திரி மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கின்றன.

ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்

ஆல்கஹால் பயன்படுத்தப்பட்டால், சேர்க்கப்பட்ட ஆல்கஹால் வகை நாடு மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

ஜார்ஜ் வாஷிங்டனின் செய்முறையானது ஜமைக்கா ரம், ஷெர்ரி, கம்பு விஸ்கி மற்றும் பிராந்தி ஆகியவற்றின் ரவுடி கலவையை பிரபலமாக அழைக்கிறது.

மறுபுறம், பெருவியன் விளக்கக்காட்சிகள், ஒரு வகை பெருவியன் பிராந்தி பிஸ்கோவை மட்டும் சேர்க்கவும். இதற்கிடையில், மெக்சிகன் பதிப்பு பிராந்திக்கு அழைப்பு விடுகிறது.

எனவே, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மாறுபடும், குறிப்பாக வீட்டில் சமையல்.

பிராந்தி - கூர்மையான எக்னாக் ஒரு பொதுவான தேர்வு - அவுன்ஸ் (30 மில்லி) க்கு 9 கிராம் ஆல்கஹால் மட்டுமே உள்ளது. பல சமையல் வகைகள் ஒரு சேவைக்கு இரண்டு மடங்கு (5) என்று அழைக்கின்றன.

சூழலுக்கு, யுனைடெட் கிங்டமில், ஒரு நிலையான பானத்தில் 8 கிராம் ஆல்கஹால் உள்ளது, அதே நேரத்தில் அமெரிக்காவில், ஒரு நிலையான பானம் 14 கிராம் ஆல்கஹால் கொண்டிருப்பதாக வரையறுக்கப்படுகிறது. பாதுகாப்பான நுகர்வு வரம்புகள் (7, 8) குறித்த வழிகாட்டுதலை வழங்க இந்த வரையறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.

இதன் பொருள் 1 அவுன்ஸ் (30 மில்லி) பிராந்தி கொண்ட எக்னாக் ஒரு 4-அவுன்ஸ் (120-மில்லி) சேவை ஐக்கிய இராச்சியத்தில் ஒரு முழு பானமாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் அமெரிக்காவில் (5, 7, 8).

மிதமான குடிப்பழக்கம் பெண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு நிலையான பானம் மற்றும் ஆண்களுக்கு இரண்டு (9) என வரையறுக்கப்படுகிறது.

எக்னாக் ஒரு மிகப்பெரிய பானம், குறிப்பாக ஆல்கஹால் கலவையில் சேர்க்கப்படும் போது. சேர்க்கப்பட்ட ஆல்கஹால் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்து அதன் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மாறுபடும். சைவ நாக்ஸ் பொதுவாக கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும்.

பாதுகாப்பு கவலைகள்

மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் முட்டை வெள்ளை ஆகியவை பாரம்பரிய எக்னாக் ரெசிபிகளில் முக்கிய பொருட்கள். அவை பானத்தை தடிமனாக்குகின்றன.

இருப்பினும், மூல முட்டை பொருட்கள் சுகாதாரத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஏனெனில் அவை மாசுபடுத்தப்படலாம் சால்மோனெல்லா. புற்றுநோய்க்கு சிகிச்சையளிப்பவர்கள் அல்லது எச்.ஐ.வி / எய்ட்ஸ் (10, 11) உடன் வாழ்வது போன்ற சமரசமற்ற நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு உணவுப் நோய்கள் குறிப்பாக ஒரு கவலையாக இருக்கலாம்.

சால்மோனெல்லா தடி வடிவ பாக்டீரியாக்களின் குடும்பம். இது உணவுப்பழக்க நோய்களுக்கு முக்கிய பங்களிப்பாளராகும், குறிப்பாக சால்மோனெல்லா என்டர்டிடிடிஸ் மற்றும் சால்மோனெல்லா டைபிமுரியம் விகாரங்கள் (10, 11).

மூல முட்டை தயாரிப்புகள் உணவுப்பழக்க நோயால் மிகவும் பொதுவான குற்றவாளிகள் சால்மோனெல்லா. இருப்பினும், ஆண்டுக்கு உற்பத்தி செய்யப்படும் 20,000 முட்டைகளில் 1 மட்டுமே அமெரிக்காவில் மாசுபடுத்தப்படலாம் என்பது கவனிக்கத்தக்கது (12).

எக்னாக் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் இந்த நோய்க்கிருமிகளிலிருந்து பாதுகாக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, இதை ஆதரிக்க போதுமான அறிவியல் சான்றுகள் இல்லை (10).

இரண்டு நுண்ணுயிரியலாளர்களால் நடத்தப்பட்ட ஒரு முறைசாரா ஆய்வில், கூர்மையான எக்னாக் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொல்லப்பட்டதைக் கண்டறிந்தது சால்மோனெல்லா 40 ° F (4 ° C) க்குக் கீழே குளிரூட்டலின் கீழ் 3 வாரங்களுக்கு பானம் வயது வந்த பிறகு.

குறைந்த நேரத்திற்கு சேமிக்கப்படும் போது அதே விளைவு காணப்படவில்லை. இருப்பினும், விஞ்ஞானிகள் வேண்டுமென்றே ஏராளமான பாக்டீரியாக்களைச் சேர்த்துள்ளனர் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, தோராயமாக பல அசுத்தமான முட்டைகள்.

பாதுகாப்பாக இருக்க, உங்கள் எக்னாக் குடிப்பதற்கு முன்பு அதை சூடாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. முட்டைகளுக்கு பாதுகாப்பான குறைந்தபட்ச சமையல் வெப்பநிலை 140 ° F (60 ° C) ஆகும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவை சர்க்கரையுடன் கலப்பது இந்த கலவையை 160 ° F (71 ° C) க்கு வெப்பமாக்க உங்களை அனுமதிக்கும், இது பெரும்பாலான நோய்க்கிருமிகளை (13) கொல்லும் என்று கருதப்படுகிறது.

பிற விருப்பங்கள், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட, அல்லது வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட, முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது - அல்லது சைவ பதிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

எக்னாக் கடையில் வாங்கிய பதிப்புகள் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டன மற்றும் வெப்பமூட்டும் தேவையில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.

பாரம்பரிய எக்னாக் மூல முட்டைகளை உள்ளடக்கியது, அவை மாசுபடுத்தப்படலாம் சால்மோனெல்லா - உணவுப்பழக்க நோய்க்கு ஒரு பொதுவான காரணம். பாதுகாப்பாக இருக்க, குடிப்பதற்கு முன் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எக்னாக் சூடாகவும், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது சைவ மாற்றுகளைத் தேர்வு செய்யவும்.

அடிக்கோடு

எக்னாக் என்பது பண்டிகை விடுமுறை பானமாகும், இது உலகம் முழுவதும் அனுபவிக்கிறது. அதன் வேர்கள் இடைக்கால ஐரோப்பா வரை அடையும்.

இது பொதுவாக மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் முட்டையின் வெள்ளை, கனமான கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. செய்முறையைப் பொறுத்து வெண்ணிலா, சூடான மசாலா அல்லது தேங்காய் குறிப்புகளும் இதில் இருக்கலாம்.

பெரும்பாலும், எக்னாக் பிராந்தி, ரம் மற்றும் விஸ்கி போன்ற வடிகட்டிய ஆவிகள் மூலம் அதிகரிக்கப்படுகிறது. இவை அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் இரண்டையும் பாதிக்கின்றன.

மூல முட்டைகளில் உள்ள எந்தவொரு நோய்க்கிருமிகளையும் ஆல்கஹால் கொல்லும் என்று நம்பப்பட்டாலும், இதுபோன்றது என்பதைக் குறிக்க போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை.

உணவுப்பழக்க நோய் உங்களுடைய ஒரு குறிப்பிட்ட கவலையாக இருந்தால், உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட எக்னாக் கலவையை சூடாக்குவது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துதல் அல்லது சைவ மாற்று மருந்துகளை குடிப்பது ஆகியவற்றைக் கவனியுங்கள்.

உங்கள் விருப்பம் எதுவாக இருந்தாலும், நீங்கள் விரும்புவோரைச் சுற்றியுள்ள விடுமுறை நாட்களில் சிற்றுண்டி செய்வதற்கான சிறந்த வழியைக் காணலாம்.