கிராஸ்பீட் எண்ணெய் - இது ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயா?

உள்ளடக்கம்

• கிராஸ்பீட் எண்ணெய் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• கிராஸ்பீட் எண்ணெய் ஊட்டச்சத்துக்களில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம்
• கிராப்சீட் எண்ணெய் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
• சமைக்க இது நல்ல எண்ணெயா?
• அடிக்கோடு

கிராஸ்பீட் எண்ணெய் கடந்த சில தசாப்தங்களாக பிரபலமடைந்து வருகிறது.

அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் வைட்டமின் ஈ காரணமாக இது பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமாக ஊக்குவிக்கப்படுகிறது.

உங்கள் இரத்தக் கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தல் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைத்தல் உள்ளிட்ட அனைத்து வகையான சுகாதார நன்மைகளும் இதில் இருப்பதாக சந்தைப்படுத்துபவர்கள் கூறுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை புனைகதைகளிலிருந்து உண்மைகளை பிரிக்க கிடைக்கக்கூடிய ஆராய்ச்சியை உற்று நோக்குகிறது.

கிராஸ்பீட் எண்ணெய் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

திராட்சை விதைகளிலிருந்து திராட்சை எண்ணெய் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அவை ஒயின் தயாரிப்பின் துணை விளைபொருளாகும்.

ஒரு வணிக கண்ணோட்டத்தில், இந்த எண்ணெயை உற்பத்தி செய்வது ஒரு சிறந்த யோசனை. ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மது உற்பத்தியாளர்கள் இந்த பயனற்ற துணை உற்பத்தியை டன் கணக்கில் வைத்திருக்கிறார்கள்.

தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் காரணமாக, உற்பத்தியாளர்கள் இப்போது விதைகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பிரித்தெடுத்து லாபம் ஈட்டலாம்.

விதைகளை நசுக்கி கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் எண்ணெய்கள் வழக்கமாக தொழிற்சாலைகளில் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஆரோக்கியமான வகை விதை- மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்கள் குளிர்-அழுத்தப்பட்ட அல்லது வெளியேற்றும் அழுத்தும்.

ஹெக்ஸேன் போன்ற நச்சு கரைப்பான்களின் தடயங்கள் மக்களின் ஆரோக்கியத்தை மோசமாக பாதிக்கும் என்று சிலர் கவலைப்படுகிறார்கள்.

இருப்பினும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து கரைப்பான்களும் உற்பத்திச் செயல்பாட்டின் போது காய்கறி எண்ணெய்களிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.

காய்கறி எண்ணெய்களில் உள்ள ஹெக்ஸேன் தடயங்கள் காலப்போக்கில் மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கின்றனவா என்பது தற்போது தெரியவில்லை, ஆனால் ஹெக்ஸேன் பாதகமான சுற்றுச்சூழல் விளைவுகள் மிகவும் கவலையளிக்கின்றன. ஆராய்ச்சி இப்போது பசுமையான மாற்றுகளை () உருவாக்குவதில் கவனம் செலுத்துகிறது.

உங்கள் எண்ணெய் எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகிறது என்பதை வெளிப்படையாகக் கூறவில்லை என்றால், அது ஹெக்ஸேன் போன்ற வேதிப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுக்கப்பட்டது என்று நீங்கள் கருத வேண்டும்.

திராட்சை விதைகளிலிருந்து திராட்சை எண்ணெய் எடுக்கப்படுகிறது, இது ஒயின் தயாரிப்பின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். இந்த செயல்முறை பொதுவாக நச்சு கரைப்பான் ஹெக்ஸேன் உள்ளிட்ட பல்வேறு இரசாயனங்கள் அடங்கும்.

கிராஸ்பீட் எண்ணெய் ஊட்டச்சத்துக்களில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம்

கிராஸ்பீட் எண்ணெய்க்கான சுகாதார கூற்றுக்கள் அதன் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் () ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

கிராஸ்பீட் எண்ணெயின் கொழுப்பு அமில கலவை பின்வருமாறு:

• நிறைவுற்றது: 10%
• ஒருமைப்பாடு: 16%
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்: 70%

இது பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் மிக அதிகமாக உள்ளது, முக்கியமாக ஒமேகா -6. ஒமேகா -3 களுடன் ஒப்பிடும்போது ஒமேகா -6 கொழுப்புகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது உடலில் வீக்கத்தை அதிகரிக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் ஊகித்துள்ளனர் (3).

இந்த கோட்பாட்டை பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் ஆதரிக்கின்றன, அவை ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட உணவுகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வதோடு நீண்டகால நோய்க்கான ஆபத்து (,) உடன் தொடர்புடையவை.

இருப்பினும், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் லினோலிக் அமிலம் - கிராஸ்பீட் எண்ணெயில் உள்ள ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலத்தின் வகை - அழற்சியின் குறிப்பான்களின் இரத்த அளவை அதிகரிக்காது (,).

ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களை அதிக அளவில் உட்கொள்வது நோயை ஊக்குவிக்கிறதா என்பது தற்போது தெரியவில்லை. இதய நோய் போன்ற கடினமான முனைப்புள்ளிகளில் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் விளைவுகளை ஆராயும் உயர்தர ஆய்வுகள் தேவை ().

கிராஸ்பீட் எண்ணெயில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின் ஈ உள்ளது. ஒரு தேக்கரண்டி 3.9 மி.கி வைட்டமின் ஈ வழங்குகிறது, இது ஆர்.டி.ஏ (9) இன் 19% ஆகும்.

இருப்பினும், கலோரிக்கான கலோரி, கிராஸ்பீட் எண்ணெய் வைட்டமின் ஈ இன் ஈர்க்கக்கூடிய ஆதாரமாக இல்லை.

கிராஸ்பீட் எண்ணெயில் வேறு எந்த வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்கள் இல்லை.

கிராப்சீட் எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ மற்றும் பினோலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ளன. இது ஒமேகா -6 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் வளமான மூலமாகும். ஒமேகா -6 அதிகமாக சாப்பிடுவது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் கருதுகின்றனர்.

கிராப்சீட் எண்ணெய் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

மிகக் குறைவான ஆய்வுகள் மனித ஆரோக்கியத்தில் கிராஸ்பீட் எண்ணெயின் விளைவுகள் குறித்து ஆராய்ந்தன.

44 அதிக எடை கொண்ட அல்லது பருமனான பெண்களில் இரண்டு மாத ஆய்வில், தினமும் கிராஸ்பீட் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் உடல்நல பாதிப்புகளை ஒப்பிடலாம்.

சூரியகாந்தி எண்ணெயை எடுத்துக்கொள்வதோடு ஒப்பிடுகையில், கிராஸ்பீட் எண்ணெய் இன்சுலின் எதிர்ப்பை மேம்படுத்தியது மற்றும் சி-ரியாக்டிவ் புரதத்தின் (சிஆர்பி) அளவைக் குறைத்தது, இது ஒரு பொதுவான அழற்சி குறிப்பான் ().

இது பிளேட்லெட் எதிர்ப்பு விளைவுகளையும் கொண்டிருப்பதாகத் தெரிகிறது, அதாவது இது உங்கள் இரத்தத்தின் உறைவு போக்கைக் குறைக்கிறது ().

இருப்பினும், சில கிராஸ்பீட் எண்ணெய்களில் விலங்குகளில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்று அறியப்படும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH கள்) தீங்கு விளைவிக்கும் அளவைக் கொண்டிருக்கலாம் (12).

இந்த சிக்கல் எவ்வளவு பரவலாக உள்ளது அல்லது இது கவலைக்கு உண்மையான காரணமா என்பது தெரியவில்லை. சூரியகாந்தி எண்ணெய் போன்ற பிற தாவர எண்ணெய்களும் PAH களுடன் () மாசுபடுத்தப்படலாம்.

உயர்தர திராட்சை எண்ணெய் சில நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதற்கான சில அறிகுறிகள் இருந்தாலும், இந்த இடத்தில் வலுவான கூற்றுக்கள் எதுவும் கூற முடியாது.

மனிதர்களில் கிராஸ்பீட் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சியின் பற்றாக்குறை உள்ளது. இருப்பினும், தற்போதைய சான்றுகள் இது இரத்த உறைவைக் குறைத்து வீக்கத்தைக் குறைக்கும் என்று கூறுகின்றன.

சமைக்க இது நல்ல எண்ணெயா?

கிராஸ்பீட் எண்ணெய் மிதமான அதிக புகைப்பிடிக்கும் இடத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த காரணத்திற்காக, வறுக்கவும் போன்ற அதிக வெப்ப சமையலுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக விளம்பரப்படுத்தப்படுகிறது.

இருப்பினும், இது மோசமான ஆலோசனையாக இருக்கலாம், ஏனெனில் கிராஸ்பீட் எண்ணெயில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களும் அதிகம். இந்த கொழுப்புகள் அதிக வெப்பத்தில் ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிகல்களை உருவாக்குகின்றன (14,).

கிராஸ்பீட் எண்ணெய் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு அதிகமாக இருப்பதால், இது உண்மையில் நீங்கள் வறுக்கவும் பயன்படுத்தக்கூடிய மோசமான எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும்.

அதிக வெப்ப வறுக்கலுக்கான ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்கள் பெரும்பாலும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை வெப்பமடையும் போது ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியும் வாய்ப்பு குறைவு.

இந்த காரணத்திற்காக, நீங்கள் வறுக்கவும் கிராஸ்பீட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் இதை சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது மயோனைசே மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

கிராஸ்பீட் எண்ணெய் அதிக வெப்பத்திற்கு உணர்திறன் கொண்டது மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தக்கூடாது. இருப்பினும், இது சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

அடிக்கோடு

திராட்சை விதைகளில் இருந்து திராட்சை எண்ணெய் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அவை ஒயின் தயாரிப்பின் ஏராளமான விளைபொருளாகும்.

இது வைட்டமின் ஈ மற்றும் பினோலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களின் வளமான மூலமாகும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, கிராஸ்பீட் எண்ணெய் குறித்த ஆராய்ச்சியின் பற்றாக்குறை உள்ளது, எனவே அதன் உடல்நல பாதிப்புகள் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை.

சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் கிராஸ்பீட் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில் தவறில்லை என்றாலும், அதன் அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் வறுக்கவும் போன்ற அதிக வெப்ப சமைப்பதற்கு பொருத்தமற்றவை.

நீங்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயைத் தேடுகிறீர்களானால், ஆலிவ் எண்ணெய் உங்கள் சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.