சோளம் 101: ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் சுகாதார நன்மைகள்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• கார்ப்ஸ்
• ஃபைபர்
• புரத
• சோள எண்ணெய்
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்
• பாப்கார்ன்
• இனிப்பு சோளம்
• பிற தாவர கலவைகள்
• பாப்கார்ன்
• சுகாதார நலன்கள்
• கண் ஆரோக்கியம்
• டைவர்டிகுலர் நோய் தடுப்பு
• சாத்தியமான தீங்குகள்
• சோளத்தில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ்
• மைக்கோடாக்சின்கள்
• சோள சகிப்புத்தன்மை
• அடிக்கோடு

மக்காச்சோளம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது (ஜியா மேஸ்), சோளம் உலகின் மிகவும் பிரபலமான தானிய தானியங்களில் ஒன்றாகும். இது புல் குடும்பத்தில் உள்ள ஒரு தாவரத்தின் விதை, மத்திய அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, ஆனால் உலகளவில் எண்ணற்ற வகைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது.

பாப்கார்ன் மற்றும் இனிப்பு சோளம் பிரபலமான வகைகள், ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோளப் பொருட்களும் பரவலாக நுகரப்படுகின்றன, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் உள்ள பொருட்களாக அடிக்கடி.

டார்ட்டிலாக்கள், டார்ட்டில்லா சில்லுகள், பொலெண்டா, சோளப்பழம், சோள மாவு, சோளம் சிரப் மற்றும் சோள எண்ணெய் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

முழு தானிய சோளம் எந்த தானிய தானியங்களையும் போலவே ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அதில் நார்ச்சத்து மற்றும் பல வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன.

சோளம் பொதுவாக மஞ்சள் நிறமானது, ஆனால் சிவப்பு, ஆரஞ்சு, ஊதா, நீலம், வெள்ளை மற்றும் கருப்பு போன்ற பல வண்ணங்களில் வருகிறது.

இந்த கட்டுரை சோளத்தைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் உங்களுக்குக் கூறுகிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

வேகவைத்த மஞ்சள் சோளத்தின் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் இங்கே:

• கலோரிகள்: 96
• தண்ணீர்: 73%
• புரத: 3.4 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 21 கிராம்
• சர்க்கரை: 4.5 கிராம்
• இழை: 2.4 கிராம்
• கொழுப்பு: 1.5 கிராம்

கார்ப்ஸ்

அனைத்து தானிய தானியங்களைப் போலவே, சோளமும் முதன்மையாக கார்ப்ஸால் ஆனது.

ஸ்டார்ச் அதன் முக்கிய கார்ப் ஆகும், இது அதன் உலர் எடையில் 28-80% ஆகும். சோளம் சிறிய அளவிலான சர்க்கரையையும் (1–3%) (, 2) வழங்குகிறது.

இனிப்பு சோளம், அல்லது சர்க்கரை சோளம், உலர் எடையில் 18% அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு சிறப்பு, குறைந்த ஸ்டார்ச் வகை. சர்க்கரையின் பெரும்பகுதி சுக்ரோஸ் () ஆகும்.

இனிப்பு சோளத்தில் சர்க்கரை இருந்தபோதிலும், இது உயர் கிளைசெமிக் உணவு அல்ல, கிளைசெமிக் குறியீட்டில் (ஜிஐ) (3) குறைந்த அல்லது நடுத்தர இடத்தைப் பெறுகிறது.

ஜி.ஐ என்பது கார்ப்ஸ் எவ்வளவு விரைவாக ஜீரணிக்கப்படுகிறது என்பதற்கான ஒரு நடவடிக்கையாகும். இந்த குறியீட்டில் அதிக இடத்தைப் பிடிக்கும் உணவுகள் இரத்த சர்க்கரையின் ஆரோக்கியமற்ற ஸ்பைக்கை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஃபைபர்

சோளத்தில் நியாயமான அளவு நார்ச்சத்து உள்ளது.

ஒரு நடுத்தர பை (112 கிராம்) சினிமா பாப்கார்ன் சுமார் 16 கிராம் ஃபைபர் கொண்டுள்ளது.

இது ஆண்களுக்கும் பெண்களுக்கும் முறையே 42% மற்றும் 64% தினசரி மதிப்பு (டி.வி) ஆகும். பல்வேறு வகையான சோளங்களின் ஃபைபர் உள்ளடக்கம் மாறுபடும் போது, ​​இது பொதுவாக உலர் எடையில் 9–15% (, 2,) ஆகும்.

சோளத்தின் முக்கிய இழைகள் ஹெமிசெல்லுலோஸ், செல்லுலோஸ் மற்றும் லிக்னின் (2) போன்ற கரையாதவை.

புரத

சோளம் புரதத்தின் ஒழுக்கமான மூலமாகும்.

வகையைப் பொறுத்து, புரத உள்ளடக்கம் 10–15% (, 5) வரை இருக்கும்.

சோளத்தில் அதிக அளவில் உள்ள புரதங்கள் ஜீன்ஸ் என அழைக்கப்படுகின்றன, இது மொத்த புரத உள்ளடக்கத்தில் 44–79% ஆகும் (, 7).

ஒட்டுமொத்தமாக, ஜீன்களின் புரத தரம் மோசமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவற்றில் சில அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் () இல்லை.

மாத்திரைகள், சாக்லேட் மற்றும் கொட்டைகள் (7) ஆகியவற்றிற்கான பசைகள், மைகள் மற்றும் பூச்சுகள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுவதால், ஜீன்களுக்கு பல தொழில்துறை பயன்பாடுகள் உள்ளன.

சோளம் முக்கியமாக கார்ப்ஸால் ஆனது மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம். இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த புரதத்தின் ஒரு கெளரவமான அளவையும் பொதி செய்கிறது.

சோள எண்ணெய்

சோளத்தின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 5–6% வரை இருக்கும், இது குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவாக மாறும் (, 5).

இருப்பினும், சோளம் அரைக்கும் ஒரு ஏராளமான பக்க உற்பத்தியான சோள கிருமியில் கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது மற்றும் சோள எண்ணெய் தயாரிக்க பயன்படுகிறது, இது ஒரு பொதுவான சமையல் தயாரிப்பு ஆகும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோள எண்ணெய் முக்கியமாக லினோலிக் அமிலம், ஒரு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலத்தால் ஆனது, அதே நேரத்தில் மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மீதமுள்ளவை ().

இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின் ஈ, எபிக்வினோன் (க்யூ 10) மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் உள்ளன, இதன் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதில் (10,) திறம்பட செயல்படுகிறது.

முழு சோளமும் கொழுப்பில் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, இருப்பினும் சோள எண்ணெய் - மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெய் - சோளம் அரைக்கும் ஒரு பக்க தயாரிப்பு சோள கிருமியிலிருந்து சில நேரங்களில் பதப்படுத்தப்படுகிறது.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

சோளத்தில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருக்கலாம். குறிப்பாக, சோள வகையைப் பொறுத்து அளவு மிகவும் மாறுபடும்.

பொதுவாக, பாப்கார்னில் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் இனிப்பு சோளம் பல வைட்டமின்களில் அதிகமாக உள்ளது.

பாப்கார்ன்

இந்த பிரபலமான சிற்றுண்டில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன:

• மாங்கனீசு. ஒரு அத்தியாவசிய சுவடு உறுப்பு, மாங்கனீசு முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அதிக அளவில் ஏற்படுகிறது. இந்த காய்கறியின் பைடிக் அமில உள்ளடக்கம் () காரணமாக இது சோளத்திலிருந்து மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது.
• பாஸ்பரஸ். பாப்கார்ன் மற்றும் இனிப்பு சோளம் இரண்டிலும் கண்ணியமான அளவுகளில் காணப்படும் பாஸ்பரஸ் என்பது ஒரு தாது ஆகும், இது உடல் திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
• வெளிமம். இந்த முக்கியமான கனிமத்தின் மோசமான அளவு இதய நோய் (,) போன்ற பல நாட்பட்ட நோய்களுக்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.
• துத்தநாகம். இந்த சுவடு உறுப்பு உங்கள் உடலில் பல அத்தியாவசிய செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. சோளத்தில் பைடிக் அமிலம் இருப்பதால், அதன் உறிஞ்சுதல் மோசமாக இருக்கலாம் (,).
• தாமிரம். ஆக்ஸிஜனேற்ற சுவடு உறுப்பு, மேற்கத்திய உணவில் தாமிரம் பொதுவாக குறைவாக உள்ளது. போதிய அளவு உட்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்தில் மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (,).

இனிப்பு சோளம்

இனிப்பு சோளம் பல வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றுள்:

• பேண்டோதெனிக் அமிலம். வைட்டமின் பி 5 என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த அமிலம் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் ஓரளவிற்கு காணப்படுகிறது. இதனால், குறைபாடு அரிதானது.
• ஃபோலேட். வைட்டமின் பி 9 அல்லது ஃபோலிக் அமிலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஃபோலேட் ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது கர்ப்ப காலத்தில் குறிப்பாக முக்கியமானது ().
• வைட்டமின் பி 6. பி 6 என்பது தொடர்புடைய வைட்டமின்களின் ஒரு வகை, இதில் மிகவும் பொதுவானது பைரிடாக்சின் ஆகும். இது உங்கள் உடலில் பல்வேறு செயல்பாடுகளுக்கு உதவுகிறது.
• நியாசின். வைட்டமின் பி 3 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, சோளத்தில் உள்ள நியாசின் நன்கு உறிஞ்சப்படுவதில்லை. சோளத்தை சுண்ணாம்புடன் சமைப்பதால் இந்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலுக்கு அதிகமாக கிடைக்கும் (2, 20).
• பொட்டாசியம். அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து, பொட்டாசியம் இரத்த அழுத்தக் கட்டுப்பாட்டுக்கு முக்கியமானது மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் ().

சோளம் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும். பாப்கார்ன் தாதுக்களில் அதிகமாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் இனிப்பு சோளம் வைட்டமின்களில் அதிகமாக இருக்கும்.

பிற தாவர கலவைகள்

சோளத்தில் ஏராளமான பயோஆக்டிவ் தாவர கலவைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில உங்கள் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும்.

உண்மையில், சோளம் பல பொதுவான தானிய தானியங்களை விட அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்டுள்ளது ():

• ஃபெருலிக் அமிலம். சோளத்திலுள்ள முக்கிய பாலிபினால் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும், இதில் கோதுமை, ஓட்ஸ் மற்றும் அரிசி (, 23) போன்ற பிற தானிய தானியங்களை விட அதிக அளவு உள்ளது.
• அந்தோசயின்கள். ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறமிகளின் இந்த குடும்பம் நீலம், ஊதா மற்றும் சிவப்பு சோளத்தின் நிறத்திற்கு காரணமாகும் (23, 24).
• ஜீக்சாந்தின். சோளத்தின் அறிவியல் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது (ஜியா மேஸ்), ஜீயாக்சாண்டின் மிகவும் பொதுவான தாவர கரோட்டினாய்டுகளில் ஒன்றாகும். மனிதர்களில், இது மேம்பட்ட கண் ஆரோக்கியத்துடன் (,) இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
• லுடீன். சோளத்தின் முக்கிய கரோட்டினாய்டுகளில் ஒன்றான லுடீன் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது, இது நீல ஒளியால் (,) உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து உங்கள் கண்களைப் பாதுகாக்கிறது.
• பைடிக் அமிலம். இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றமானது துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு () போன்ற உணவு தாதுக்களை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கலாம்.

சோளம் பல தானிய தானியங்களை விட அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை வழங்குகிறது. இது குறிப்பாக கண் ஆரோக்கியமான கரோட்டினாய்டுகளால் நிறைந்துள்ளது.

பாப்கார்ன்

பாப்கார்ன் என்பது ஒரு சிறப்பு வகை சோளமாகும், இது வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தும் போது தோன்றும்.

நீர், அதன் மையத்தில் சிக்கி, நீராவிக்கு மாறி, உள் அழுத்தத்தை உருவாக்கி, கர்னல்கள் வெடிக்கச் செய்யும் போது இது நிகழ்கிறது.

மிகவும் பிரபலமான சிற்றுண்டி, பாப்கார்ன் என்பது அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவான முழு தானிய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

உண்மையில், இது ஒரு சிற்றுண்டாக சொந்தமாக உட்கொள்ளும் சில முழு தானியங்களில் ஒன்றாகும். அடிக்கடி, முழு தானியங்கள் ரொட்டிகள் மற்றும் டார்ட்டிலாக்கள் () போன்ற உணவுப் பொருட்களாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

முழு தானிய உணவுகளில் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருக்கலாம், இதில் இதய நோய் குறைதல் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (,).

இருப்பினும், வழக்கமான பாப்கார்ன் நுகர்வு மேம்பட்ட இதய ஆரோக்கியத்துடன் இணைக்கப்படவில்லை ().

பாப்கார்ன் சொந்தமாக ஆரோக்கியமாக இருந்தாலும், இது பெரும்பாலும் சர்க்கரை குளிர்பானங்களுடன் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் அடிக்கடி சேர்க்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் அதிக கலோரி சமையல் எண்ணெய்களால் ஏற்றப்படுகிறது, இவை அனைத்தும் காலப்போக்கில் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (,,).

உங்கள் பாப்கார்னை ஏர் பாப்பரில் தயாரிப்பதன் மூலம் கூடுதல் எண்ணெய்களைத் தவிர்க்கலாம்.

பாப்கார்ன் என்பது ஒரு வகை சோளமாகும், இது சூடாகும்போது தோன்றும். இது ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டி உணவாகும், இது முழு தானிய தானியமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் நன்மைகளை அதிகரிக்க, எண்ணெய்கள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் வீட்டில் பாப்கார்னை உருவாக்கவும்.

சுகாதார நலன்கள்

வழக்கமான முழு தானிய உட்கொள்ளல் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

கண் ஆரோக்கியம்

உலகின் மிகவும் பொதுவான பார்வைக் குறைபாடுகள் மற்றும் குருட்டுத்தன்மைக்கான முக்கிய காரணங்கள் () ஆகியவற்றில் மாகுலர் சிதைவு மற்றும் கண்புரை ஆகியவை அடங்கும்.

நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் முதுமை ஆகியவை இந்த நோய்களுக்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும், ஆனால் ஊட்டச்சத்து ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் உணவு உட்கொள்ளல், குறிப்பாக ஜீயாக்சாண்டின் மற்றும் லுடீன் போன்ற கரோட்டினாய்டுகள், கண் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும் (,,).

சோளத்தின் முக்கிய கரோட்டினாய்டுகள் லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் ஆகும், இது மொத்த கரோட்டினாய்டு உள்ளடக்கத்தில் சுமார் 70% ஆகும். இருப்பினும், அவற்றின் அளவு பொதுவாக வெள்ளை சோளத்தில் (,,) குறைவாக இருக்கும்.

பொதுவாக மாகுலர் நிறமிகள் என அழைக்கப்படும் இந்த சேர்மங்கள் உங்கள் விழித்திரையில் உள்ளன, உங்கள் கண்ணின் ஒளி-உணர்திறன் உள் மேற்பரப்பு, அவை நீல ஒளியால் (,,,) ஏற்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.

உங்கள் இரத்தத்தில் இந்த கரோட்டினாய்டுகளின் உயர் அளவுகள் மாகுலர் சிதைவு மற்றும் கண்புரை (,,) ஆகிய இரண்டின் குறைவான அபாயத்துடன் வலுவாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இதேபோல் அவதானிப்பு ஆய்வுகள் லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் அதிக உணவை உட்கொள்வது பாதுகாப்பாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன, ஆனால் எல்லா ஆய்வுகளும் இதை ஆதரிக்கவில்லை (,,).

356 நடுத்தர வயது மற்றும் வயதானவர்களில் ஒரு ஆய்வில், கரோட்டினாய்டுகள் அதிகம் உள்ளவர்களில், குறிப்பாக லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின், மிகக் குறைந்த உட்கொள்ளல் () உடன் ஒப்பிடும்போது, ​​மாகுலர் சிதைவின் அபாயத்தில் 43% குறைப்பு இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது.

டைவர்டிகுலர் நோய் தடுப்பு

டைவர்டிகுலர் நோய் (டைவர்டிகுலோசிஸ்) என்பது உங்கள் பெருங்குடலின் சுவர்களில் உள்ள பைகளால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு நிலை. முக்கிய அறிகுறிகள் பிடிப்புகள், வாய்வு, வீக்கம் மற்றும் - குறைவாக அடிக்கடி - இரத்தப்போக்கு மற்றும் தொற்று.

பாப்கார்ன் மற்றும் பிற உயர் ஃபைபர் உணவுகள் ஒரு காலத்தில் இந்த நிலையைத் தூண்டும் என்று நம்பப்பட்டது ().

இருப்பினும், 47,228 ஆண்களில் ஒரு 18 ஆண்டு ஆய்வில், பாப்கார்ன், உண்மையில், டைவர்டிகுலர் நோயிலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது. அதிக பாப்கார்னை சாப்பிட்ட ஆண்கள் குறைந்த அளவு உட்கொள்ளும் () நோயாளிகளைக் காட்டிலும் டைவர்டிகுலர் நோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பு 28% குறைவாக இருந்தது.

லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் ஒரு நல்ல ஆதாரமாக, சோளம் உங்கள் கண் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவும். மேலும் என்னவென்றால், முன்பு நினைத்தபடி இது டைவர்டிகுலர் நோயை ஊக்குவிக்காது. மாறாக, அது பாதுகாப்பாகத் தெரிகிறது.

சாத்தியமான தீங்குகள்

சோளம் பொதுவாக பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சில கவலைகள் உள்ளன.

சோளத்தில் உள்ள ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ்

அனைத்து தானிய தானியங்களைப் போலவே, முழு தானிய சோளத்திலும் பைடிக் அமிலம் (பைட்டேட்) உள்ளது.

பைடிக் அமிலம் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற உணவு தாதுக்களை ஒரே உணவில் இருந்து உறிஞ்சுவதை பாதிக்கிறது.

நன்கு சீரான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு பொதுவாக இது ஒரு பிரச்சினையாக இருக்காது என்றாலும், வளரும் நாடுகளில் தானிய தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் பிரதான உணவாக இருக்கும்.

சோளத்தை ஊறவைத்தல், முளைத்தல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவை பைடிக் அமில அளவை கணிசமாகக் குறைக்கும் (,,).

மைக்கோடாக்சின்கள்

சில தானிய தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் பூஞ்சைகளால் மாசுபடுகின்றன.

மைக்கோடாக்சின்கள் எனப்படும் பல்வேறு நச்சுகளை பூஞ்சைகள் உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை குறிப்பிடத்தக்க சுகாதார அக்கறையாக கருதப்படுகின்றன (,).

சோளத்தில் உள்ள மைக்கோடாக்சின்களின் முக்கிய வகுப்புகள் ஃபுமோனிசின்கள், அஃப்லாடாக்சின்கள் மற்றும் ட்ரைகோதெசின்கள் ஆகும். ஃபுமோனிசின்கள் குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கவை.

அவை உலகளவில் சேமிக்கப்பட்ட தானியங்களில் நிகழ்கின்றன, ஆனால் உடல்நல பாதிப்புகள் பெரும்பாலும் சோளம் மற்றும் சோளப் பொருட்களின் நுகர்வுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன - குறிப்பாக சோளத்தை அவற்றின் முக்கிய உணவுப் பொருளாக நம்பும் மக்களிடையே (53).

அசுத்தமான சோளத்தின் அதிக நுகர்வு புற்றுநோய் மற்றும் நரம்புக் குழாய் குறைபாடுகளுக்கு ஒரு சந்தேகத்திற்கிடமான காரணியாகும், அவை பொதுவான பிறப்பு குறைபாடுகள், அவை இயலாமை அல்லது இறப்புக்கு காரணமாக இருக்கலாம் (,,,).

தென்னாப்பிரிக்காவில் ஒரு அவதானிப்பு ஆய்வு, சோளத்தை வழக்கமாக உட்கொள்வது உணவுக்குழாயின் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்பதைக் குறிக்கிறது, இது வாயிலிருந்து வயிற்றுக்கு உணவைக் கொண்டு செல்லும் குழாய் ().

சோளத்திலுள்ள பிற மைக்கோடாக்சின்களும் பாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். ஏப்ரல் 2004 இல், கென்யாவில் 125 பேர் அஃப்லாடாக்சின் விஷத்தால் இறந்தனர்.

பயனுள்ள தடுப்பு உத்திகளில் பூஞ்சைக் கொல்லிகள் மற்றும் சரியான உலர்த்தும் நுட்பங்கள் இருக்கலாம்.

பெரும்பாலான வளர்ந்த நாடுகளில், உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் சந்தையில் உள்ள உணவுகளில் மைக்கோடாக்சின்களின் அளவைக் கண்காணிக்கின்றனர், உணவு உற்பத்தி மற்றும் சேமிப்பகம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

சோள சகிப்புத்தன்மை

பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது செலியாக் நோய் என்பது கோதுமை, கம்பு மற்றும் பார்லி ஆகியவற்றில் உள்ள பசையத்திற்கு தானாகவே நோய் எதிர்ப்பு சக்தியால் ஏற்படும் பொதுவான நிலை.

சோர்வு, வீக்கம், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் எடை இழப்பு () ஆகியவை பசையம் சகிப்புத்தன்மையின் அறிகுறிகளாகும்.

செலியாக் நோய் உள்ள பெரும்பாலான மக்களுக்கு, கண்டிப்பான பசையம் இல்லாத உணவில் அறிகுறிகள் மறைந்துவிடும். இருப்பினும், சிலருக்கு, அறிகுறிகள் தொடர்ந்து காணப்படுகின்றன.

பல சந்தர்ப்பங்களில், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் அறிவிக்கப்படாத பசையம் காரணமாக செலியாக் நோய் நீடிக்கலாம். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், தொடர்புடைய உணவு சகிப்பின்மை குற்றம் சொல்லக்கூடும்.

சோளத்தில் பசையத்துடன் தொடர்புடைய ஜீன் எனப்படும் புரதங்கள் உள்ளன.

ஒரு ஆய்வில் சோளம் ஜீன் செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களின் துணைக்குழுவில் அழற்சி எதிர்வினை ஏற்படுத்தியது. ஆயினும்கூட, ஜீனுக்கான எதிர்வினை பசையம் () ஐ விட மிகச் சிறியதாக இருந்தது.

இந்த காரணத்திற்காக, விஞ்ஞானிகள் சோளம் உட்கொள்வது, அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், செலியாக் நோய் () உள்ள சிலருக்கு தொடர்ச்சியான அறிகுறிகளுக்கு காரணமாக இருக்கலாம் என்று கருதுகின்றனர்.

எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி (ஐபிஎஸ்) அல்லது ஃபோட்மேப் சகிப்பின்மை () உள்ளவர்களுக்கு சோளம் ஒரு அறிகுறி தூண்டுதலாக இருப்பதாகவும் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.

FODMAP கள் கரையக்கூடிய நார் வகையாகும், அவை மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. அதிக அளவு உட்கொள்வது சிலருக்கு வீக்கம், வாயு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற செரிமான வருத்தத்தை ஏற்படுத்தும்.

சோளத்தில் பைடிக் அமிலம் உள்ளது, இது கனிம உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கும். மைக்கோடாக்சின் மாசுபாடு வளரும் நாடுகளிலும் ஒரு கவலையாக இருக்கலாம். இறுதியாக, சோளத்தின் கரையக்கூடிய ஃபைபர் (FODMAP கள்) சிலருக்கு அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

அடிக்கோடு

சோளம் மிகவும் பரவலாக நுகரப்படும் தானிய தானியங்களில் ஒன்றாகும்.

லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்ற கரோட்டினாய்டுகளின் நல்ல ஆதாரமாக, மஞ்சள் சோளம் கண் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தக்கூடும். இது பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் வளமான மூலமாகும்.

இந்த காரணத்திற்காக, பாப்கார்ன் அல்லது இனிப்பு சோளம் போன்ற முழு தானிய சோளத்தின் மிதமான நுகர்வு ஆரோக்கியமான உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.