தேங்காய் அமினோஸ்: இது சரியான சோயா சாஸ் மாற்றாக இருக்கிறதா?

உள்ளடக்கம்

• தேங்காய் அமினோஸ் என்றால் என்ன, அது ஆரோக்கியமானதா?
• இதற்கு ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளதா?
• மற்ற சோயா சாஸ் மாற்றுகளுடன் இது எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது?
• திரவ அமினோஸ்
• தமரி
• வீட்டில் சோயா சாஸ் மாற்றீடுகள்
• மீன் மற்றும் சிப்பி சாஸ்
• தேங்காய் அமினோஸைப் பயன்படுத்துவதில் குறைபாடுகள் உள்ளதா?
• அடிக்கோடு

சோயா சாஸ் ஒரு பிரபலமான காண்டிமென்ட் மற்றும் சுவையூட்டும் சாஸ் ஆகும், குறிப்பாக சீன மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில், ஆனால் இது அனைத்து உணவுத் திட்டங்களுக்கும் பொருந்தாது.

உப்பைக் குறைக்க, பசையம் தவிர்க்க அல்லது சோயாவை அகற்ற உங்கள் உணவை நீங்கள் சரிசெய்தால், தேங்காய் அமினோக்கள் ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கலாம்.

இந்த கட்டுரை பெருகிய முறையில் பிரபலமான சோயா சாஸ் மாற்றீட்டைப் பற்றி விஞ்ஞானம் என்ன சொல்கிறது என்பதைப் பார்க்கிறது, மேலும் இது ஏன் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருக்கலாம் என்பதை விளக்குகிறது.

தேங்காய் அமினோஸ் என்றால் என்ன, அது ஆரோக்கியமானதா?

தேங்காய் அமினோஸ் என்பது தேங்காய் பனை மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றின் புளித்த சாப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உப்பு, சுவையான சுவையூட்டும் சாஸ் ஆகும்.

சர்க்கரை திரவம் பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுகிறது.

தேங்காய் அமினோஸ் நிறத்திலும், ஒளி சோயா சாஸுடன் ஒத்ததாகவும் இருக்கிறது, இது சமையல் குறிப்புகளில் எளிதான மாற்றாக அமைகிறது.

இது பாரம்பரிய சோயா சாஸைப் போல பணக்காரர் அல்ல, மேலும் லேசான, இனிமையான சுவை கொண்டது. ஆனாலும், ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இது தேங்காய் போல சுவைக்காது.

தேங்காய் அமினோஸ் ஊட்டச்சத்துக்களின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரமாக இல்லை, இருப்பினும் இது சில உணவு கட்டுப்பாடுகள் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்.

இது சோயா, கோதுமை மற்றும் பசையம் இல்லாதது, இது சில ஒவ்வாமை அல்லது உணவு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு சோயா சாஸுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக அமைகிறது.

சோயா சாஸில் அதிக சோடியம் (உப்பு) இருப்பதால் மக்கள் பெரும்பாலும் அதைத் தவிர்க்கிறார்கள். தேங்காய் அமினோஸில் ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) க்கு 90 மி.கி சோடியம் உள்ளது, அதே நேரத்தில் பாரம்பரிய சோயா சாஸில் அதே பரிமாறும் அளவு (,) இல் சுமார் 280 மி.கி சோடியம் உள்ளது.

உங்கள் உணவில் சோடியத்தை குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், தேங்காய் அமினோஸ் சோயா சாஸுக்கு குறைந்த உப்பு மாற்றாக இருக்கலாம். இருப்பினும், இது குறைந்த சோடியம் உணவு அல்ல, இன்னும் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் 1-2 டீஸ்பூன் (5-10 மில்லி) அதிகமாக சாப்பிட்டால் உப்பு விரைவாக சேர்க்கப்படும்.

தேங்காய் அமினோஸ் என்பது சோயா சாஸுக்குப் பதிலாக அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கான்டிமென்ட் ஆகும். ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த ஆதாரமாக இல்லாவிட்டாலும், இது சோயா சாஸை விட உப்பு குறைவாகவும், பசையம் மற்றும் சோயா உள்ளிட்ட பொதுவான ஒவ்வாமை இல்லாததாகவும் இருக்கிறது.

இதற்கு ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளதா?

சில பிரபலமான செய்தி ஊடகங்கள், தேங்காய் அமினோக்கள் உங்கள் இதய நோய்க்கான அபாயத்தைக் குறைத்தல், இரத்த சர்க்கரையை நிர்வகித்தல் மற்றும் எடை இழப்பை ஊக்குவித்தல் உள்ளிட்ட பலவிதமான சுகாதார நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன என்று கூறுகின்றன. இந்த கூற்றுக்களை ஆதரிக்கும் ஆராய்ச்சி மிகவும் குறைவு.

பல சுகாதார கூற்றுக்கள் மூல தேங்காய் மற்றும் தேங்காய் உள்ளங்கையில் ஆரோக்கியத்தில் சாதகமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன ().

தேங்காய் உள்ளங்கையில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்களில் பொட்டாசியம், துத்தநாகம், மெக்னீசியம் மற்றும் சில ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் பாலிபினோலிக் கலவைகள் அடங்கும்.

இருப்பினும், தேங்காய் அமினோஸ் என்பது தேங்காய் பனை சாப்பின் புளித்த வடிவமாகும், மேலும் இது புதிய பதிப்பின் அதே ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது.

உண்மையில், தேங்காய் அமினோக்கள் பற்றிய விஞ்ஞான ஆராய்ச்சி மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்தில் அதன் சாத்தியமான விளைவுகள் எதுவும் இல்லை.

தேங்காய் அமினோக்களில் இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் இருந்தாலும், அளவிடக்கூடிய எந்தவொரு சுகாதார நலன்களுக்கும் நீங்கள் உட்கொள்ள வேண்டிய அளவு மதிப்புக்குரியதாக இருக்காது. முழு உணவுகளிலிருந்தும் அவற்றைப் பெறுவதில் நீங்கள் மிகவும் சிறந்தது.

தேங்காய் அமினோஸால் கூறப்படும் பெரும்பாலான சுகாதார கூற்றுக்கள் தேங்காய் உள்ளங்கையின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்திலிருந்து பெறப்பட்டவை. அளவிடக்கூடிய எந்தவொரு சுகாதார நலன்களையும் ஆதரிக்கும் ஆராய்ச்சி கிடைக்கவில்லை.

மற்ற சோயா சாஸ் மாற்றுகளுடன் இது எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது?

தேங்காய் அமினோஸ் என்பது பல்வேறு வகையான சோயா சாஸ் மாற்றீடுகளின் ஒரு விருப்பமாகும். நோக்கம் கொண்ட பயன்பாட்டைப் பொறுத்து சிலவற்றை மற்றவர்களை விட சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.

திரவ அமினோஸ்

சோயாபீன்களை ஒரு அமில வேதியியல் கரைசலுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் திரவ அமினோஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சோயா புரதத்தை இலவச அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கிறது. அமிலம் பின்னர் சோடியம் பைகார்பனேட்டுடன் நடுநிலையானது. இறுதி முடிவு சோயா சாஸுடன் ஒப்பிடக்கூடிய இருண்ட, உப்பு சுவையூட்டும் சாஸ் ஆகும்.

தேங்காய் அமினோக்களைப் போலவே, திரவ அமினோக்களும் பசையம் இல்லாதவை. இருப்பினும், இதில் சோயா உள்ளது, இந்த பொருளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு இது பொருத்தமற்றது.

திரவ அமினோஸில் ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) இல் 320 மி.கி சோடியம் உள்ளது - அதே அளவு தேங்காய் அமினோஸில் () 90 மி.கி சோடியத்தை விட மிக அதிகம்.

தமரி

தாமரி என்பது புளித்த சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய சுவையூட்டும் சாஸ் ஆகும். இது பாரம்பரிய சோயா சாஸை விட இருண்ட, பணக்கார மற்றும் சுவை சற்று குறைவாக இருக்கும்.

சோயா இல்லாத உணவுகளுக்குப் பொருந்தாது என்றாலும், தாமரியின் தனித்துவமான பண்புகளில் ஒன்று, இது பொதுவாக கோதுமை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, பசையம் மற்றும் கோதுமை இல்லாத உணவுகளைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும்.

தமரி ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) க்கு 300 மில்லிகிராம் சோடியத்தைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் தேங்காய் அமினோஸுடன் (5) ஒப்பிடும்போது குறைக்கப்பட்ட-சோடியம் உணவுகளுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.

வீட்டில் சோயா சாஸ் மாற்றீடுகள்

செய்ய வேண்டிய (DIY) கூட்டத்திற்கு, வீட்டில் சோயா சாஸ் மாற்றீடுகளுக்கான சாத்தியமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

பொதுவாக, வீட்டில் சோயா சாஸ் மாற்றீடுகள் சோயா, கோதுமை மற்றும் பசையம் ஆகியவற்றின் மூலங்களை அகற்றும். தேங்காய் அமினோக்களைப் போலவே, இந்த ஒவ்வாமைகளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு அவை நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்.

சமையல் வகைகள் மாறுபடும் என்றாலும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள் பொதுவாக வெல்லப்பாகு அல்லது தேனில் இருந்து சர்க்கரையைச் சேர்க்கின்றன. இரத்த சர்க்கரையை நிர்வகிக்க விரும்புவோருக்கு இது ஒரு பிரச்சனையாக இருக்கலாம்.

தேங்காய் அமினோஸ் ஒரு சர்க்கரை பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்ற போதிலும், அதன் நொதித்தல் செயல்முறையால் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உள்ளது. இது ஒரு டீஸ்பூன் (5 மில்லி) க்கு ஒரு கிராம் சர்க்கரையை மட்டுமே கொண்டுள்ளது, இது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை.

பல வீட்டில் சமையல் குழம்பு, பவுலன் அல்லது டேபிள் உப்பு போன்ற உயர் சோடியம் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது. பயன்படுத்தப்படும் அளவைப் பொறுத்து, இவை தங்கள் உணவில் சோடியத்தை குறைக்க விரும்புவோருக்கு தேங்காய் அமினோக்களை விட குறைவாக பொருத்தமானதாக இருக்கலாம்.

மீன் மற்றும் சிப்பி சாஸ்

மீன் மற்றும் சிப்பி சாஸ்கள் பெரும்பாலும் சோயா சாஸை சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் வெவ்வேறு காரணங்களுக்காக.

சிப்பி சாஸ் என்பது வேகவைத்த சிப்பிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அடர்த்தியான, பணக்கார சாஸ் ஆகும். இது இருண்ட சோயா சாஸுடன் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கிறது, குறிப்பாக குறைந்த இனிப்பு. இது பொதுவாக ஒரு இருண்ட சோயா சாஸ் மாற்றாக அதன் அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் சமையல் பயன்பாடு காரணமாக தேர்வு செய்யப்படுகிறது, எந்தவொரு குறிப்பிட்ட சுகாதார நலனுக்காகவும் அல்ல.

தேங்காய் அமினோக்கள் இருண்ட சோயா சாஸுக்கு நல்ல மாற்றாக அமையாது, ஏனெனில் இது மிகவும் மெல்லியதாகவும், லேசானதாகவும் இருக்கும்.

மீன் சாஸ் என்பது உலர்ந்த மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய, இலகுவான மற்றும் உப்பு சுவையூட்டும் சாஸ் ஆகும். இது பொதுவாக தாய் பாணி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பசையம் மற்றும் சோயா இல்லாதது.

மீன் சாஸில் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது, எனவே உப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு இது ஒரு சாத்தியமான சோயா சாஸ் மாற்றாக இல்லை (6).

மேலும், மீன் மற்றும் சிப்பி சாஸ்கள் சைவ அல்லது சைவ உணவுகளுக்கு பொருத்தமான மாற்றாக இருக்காது.

தேங்காய் அமினோஸ் மற்ற பிரபலமான சோயா சாஸ் மாற்றுகளை விட சோடியத்தில் குறைவாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் பொதுவான ஒவ்வாமைகளிலிருந்து விடுபடுகிறது. சில சமையல் உணவுகளுக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்காது.

தேங்காய் அமினோஸைப் பயன்படுத்துவதில் குறைபாடுகள் உள்ளதா?

சோயா சாஸுடன் ஒப்பிடும்போது தேங்காய் அமினோஸின் சுவை மிகவும் இனிமையானது மற்றும் முடக்கியது என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர், இது சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு பொருந்தாது. இது தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது.

ஒரு சமையல் நிலைப்பாட்டில் இருந்து அதன் பொருத்தத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், தேங்காய் அமினோக்கள் செலவு மற்றும் அணுகல் வழியில் சில குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

இது ஓரளவு முக்கிய சந்தை உருப்படி மற்றும் எல்லா நாடுகளிலும் பரவலாக கிடைக்காது. ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்ய முடியும் என்றாலும், கப்பல் செலவுகள் அதிகமாக இருக்கலாம்.

நீங்கள் எளிதாக வாங்கக்கூடிய இடத்தில் வாழ போதுமான அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், தேங்காய் அமினோக்கள் பாரம்பரிய சோயா சாஸை விட கணிசமாக விலை அதிகம். சராசரியாக, சோயா சாஸை விட திரவ அவுன்ஸ் (30 மில்லி) க்கு 45-50% அதிகம் செலவாகும்.

தேங்காய் அமினோஸின் சுவை சில சமையல் குறிப்புகளுக்கு குறைவாக விரும்பத்தக்கதாக சிலர் கருதுகின்றனர், ஆனால் பெரிய குறைபாடுகள் அதன் அதிக செலவு மற்றும் சில பிராந்தியங்களில் குறைந்த அளவு கிடைப்பது.

அடிக்கோடு

தேங்காய் அமினோஸ் என்பது புளித்த தேங்காய் பனை சாப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான சோயா சாஸ் மாற்றாகும்.

இது சோயா, கோதுமை மற்றும் பசையம் இல்லாதது மற்றும் சோயா சாஸை விட சோடியத்தில் மிகக் குறைவு, இது ஒரு நல்ல மாற்றாக அமைகிறது.

இது பெரும்பாலும் தேங்காய் போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது என்றாலும், எந்த ஆய்வும் இதை உறுதிப்படுத்தவில்லை.

இது ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததல்ல, சுகாதார உணவாக கருதக்கூடாது. மேலும், தேங்காய் அமினோஸ் முற்றிலும் உப்பு இல்லாதது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், எனவே குறைந்த சோடியம் உணவில் இருப்பவர்களுக்கு பகுதியின் அளவு இன்னும் கண்காணிக்கப்பட வேண்டும்.

கூடுதலாக, இது பாரம்பரிய சோயா சாஸை விட அதிக விலை மற்றும் குறைவாக கிடைக்கிறது, இது சிலருக்கு குறிப்பிடத்தக்க தடையாக இருக்கலாம்.

ஒட்டுமொத்தமாக, தேங்காய் அமினோஸ் சோயா சாஸுக்கு மாற்றாக உள்ளது. சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் மாறுபடும், ஆனால் நீங்கள் அதை முயற்சிக்கும் வரை நீங்கள் விரும்புகிறீர்களா என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது.