நீங்கள் இறைச்சியை புதுப்பிக்க முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• இறைச்சியைப் புதுப்பிப்பது பாதுகாப்பானதா?
• இறைச்சியைக் கரைத்தல் மற்றும் புதுப்பித்தல் ஆகியவற்றின் விளைவுகள்
• மாட்டிறைச்சி
• ஆட்டுக்குட்டி
• பன்றி இறைச்சி
• கோழி
• பாதுகாப்பாக இறைச்சியைக் கரைப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு

புதிய இறைச்சி விரைவாக கெட்டுப்போகிறது, அதை முடக்குவது ஒரு பொதுவான பாதுகாப்பு முறையாகும்.

இறைச்சியை முடக்குவது அதைப் பாதுகாக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், 0 க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் இறைச்சியை சேமிக்கிறது°எஃப் (-18°சி) டோக்ஸோபிளாஸ்மோசிஸ் () போன்ற சில உணவுப்பழக்க நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க பல நாட்களுக்கு உதவக்கூடும்.

இன்னும், இறைச்சியை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உறைக்க முடியுமா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை இறைச்சியைப் புதுப்பிப்பது பாதுகாப்பானதா என்பதை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

இறைச்சியைப் புதுப்பிப்பது பாதுகாப்பானதா?

நீங்கள் உறைந்த இறைச்சியைக் கரைத்து, அதில் சில அல்லது எதையும் சமைக்க வேண்டாம் என்று முடிவு செய்யும் ஒரு காலம் வரக்கூடும்.

இந்த வழக்கில், இறைச்சியைக் கரைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒழுங்காக சேமித்து வைத்திருக்கும் வரை, அது உறைவிப்பான் முதல் முறையாக உறைவிப்பான்.

குளிர்சாதன பெட்டி தாவிங் என்பது இறைச்சியைக் கரைப்பதற்கான ஒரே வழி அல்ல என்றாலும், நீங்கள் சில அல்லது எல்லா இறைச்சியையும் புதுப்பிக்க விரும்பலாம் என்று நினைத்தால் அவ்வாறு செய்வது பாதுகாப்பான வழி.

கட்டைவிரல் ஒரு பொது விதியாக, இறைச்சி இருக்கும் வரை அதை புதுப்பிக்க முடியும் (2):

• குளிர்சாதன பெட்டியில் அது கரைக்கும் போது சரியாக சேமிக்கப்பட்டது
• 3-4 நாட்களுக்குள் புதுப்பிக்கப்பட்டது
• 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியேறவில்லை
• 90 ° F (32 ° C) க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் செலவிடவில்லை

ஆரம்பத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கப்பட்டு ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் வரை, இறைச்சியை 3-4 நாட்களுக்குள் பாதுகாப்பாக புதுப்பிக்க முடியும்.

இறைச்சியைக் கரைத்தல் மற்றும் புதுப்பித்தல் ஆகியவற்றின் விளைவுகள்

இறைச்சியைப் புதுப்பிப்பது பாதுகாப்பாக செய்யப்படலாம், ஆனால் இறைச்சியின் தரம் பாதிக்கப்படலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை உறைதல் மற்றும் கரைப்பது வண்ணம் மற்றும் வாசனையின் மாற்றங்கள், ஈரப்பதம் இழப்பு மற்றும் அதன் கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் அதிகரித்த ஆக்சிஜனேற்றம் (,,,,) ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

ஆக்ஸிஜனேற்றம் என்பது எலக்ட்ரான்கள் ஒரு அணுவிலிருந்து இன்னொரு அணுவுக்கு மாற்றப்படும் ஒரு செயல்முறையாகும். இது இறைச்சிகளில் நிகழும்போது, ​​அது தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க சரிவுக்கு வழிவகுக்கும்.

ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள ஒரு இறைச்சியின் திறனில் ஏதேனும் மாற்றங்கள் இறைச்சியின் மென்மை மற்றும் பழச்சாறு (,) ஆகியவற்றைக் கணிசமாக பாதிக்கும்.

சுவாரஸ்யமாக, சில சந்தர்ப்பங்களில், குளிர்ந்த சேமிப்பு மற்றும் உறைபனி இறைச்சி ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை இந்த காரணிகளில் சாதகமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் (,).

இருப்பினும், கேள்விக்குரிய இறைச்சியின் வகை, அதே போல் இறைச்சி அனுபவிக்கும் முடக்கம்-கரை சுழற்சிகளின் சரியான எண்ணிக்கை, இவை அனைத்தும் பல முறை புதுப்பிக்கப்படுவதற்கு இறைச்சி எவ்வாறு பதிலளிக்கும் என்பதைப் பாதிக்கிறது.

மாட்டிறைச்சி

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஆய்வு பல்வேறு முடக்கம்-கரை சேர்க்கைகள் மாட்டிறைச்சி மாமிச வெட்டுக்களை எவ்வாறு பாதித்தது என்பதைக் கண்டறிந்தது. உறைபனி, தாவிங் மற்றும் வயதான ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவற்றின் கலவையானது மென்மையை அதிகரிப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர், இது புதிய ஸ்டீக்ஸுடன் ஒப்பிடும்போது வயதானதாக இருந்தாலும் உறைந்திருக்கவில்லை ().

கூடுதலாக, சிவப்பு இறைச்சியில் குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த சேமிப்பகத்தின் விளைவுகள் பற்றிய ஆராய்ச்சியின் இலக்கிய ஆய்வு, குறைந்த காலத்திற்கு இறைச்சிகளை முடக்குவது, சிவப்பு இறைச்சியின் தரத்தில் உறைபனி ஏற்படக்கூடிய சில எதிர்மறை விளைவுகளைத் தடுக்க உதவும் என்று கண்டறிந்தது.

ஆட்டுக்குட்டி

ஆஸ்திரேலிய வளர்க்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் விலா எலும்புகள் பற்றிய ஆய்வு, பல்வேறு வெப்பநிலையில் விலா எலும்புகளை உறைய வைப்பது மற்றும் சேமிப்பது பழச்சாறு, அமைப்பு மற்றும் சுருக்கம் போன்ற தரமான குறிப்பான்களை எவ்வாறு பாதித்தது என்பதை ஒப்பிடுகிறது.

ஆட்டுக்குட்டி -58 க்கு இடையில் ஆழமான முடக்கம் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுவதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்°எஃப் (-50°சி) மற்றும் -112°எஃப் (-80°சி) சாதாரண உறைபனி வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ஆட்டுக்குட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஒரு முறை கரைந்தவுடன் மிகவும் மென்மையாக இருந்தது -0.4°எஃப் (-18°சி) ().

பன்றி இறைச்சி

பன்றி இறைச்சி என்பது ஒரு பன்றியின் விலா எலும்புக் கூண்டிலிருந்து வரும் இறைச்சியை பொதுவாக உண்ணும் வெட்டு ஆகும்.

இரண்டு சமீபத்திய ஆய்வுகள் குறிப்பாக பன்றி இறைச்சியில் உறைதல் மற்றும் கரைப்பதன் விளைவுகளை ஆராய்ந்தன.

முதல் ஆய்வு பன்றி இறைச்சி இடுப்பு தரத்தில் மூன்று உறைபனி-தாவிங் காட்சிகளை ஒப்பிடுகிறது.

ஒவ்வொரு வரிசையும் இறைச்சியின் நிறமாற்றம் அதிகரித்தது, ஆனால் பன்றி இறைச்சியை முடக்குவதற்கு முன்பு வயதாக வைப்பது இறைச்சியின் மென்மையை பராமரிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர் ().

இரண்டாவது ஆய்வு, பன்றி இறைச்சியை உறைய வைப்பதும், கரைப்பதும் இறைச்சியின் மென்மையை கணிசமாக பாதிக்காது என்று கூறுகிறது. மறுபுறம், இறைச்சியின் உறைபனி உறைந்து கரைத்த பின் குறையக்கூடும் ().

கோழி

துருக்கியில் உள்ள 384 சூப்பர் மார்க்கெட் கடைக்காரர்கள் உட்பட ஒரு ஆய்வில், உறைந்த கோழிக்கு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் தாவிங் நுட்பங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி, நுண்ணலை, வெதுவெதுப்பான நீர், குழாய் நீர் மற்றும் கவுண்டர்டாப் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன.

தாவிங் நுட்பங்கள் எதுவும் கோழியின் நிறம் அல்லது அமைப்பில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவில்லை என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தீர்மானித்தனர்.

இருப்பினும், குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது மைக்ரோவேவில் கரைப்பது மற்ற தாவிங் முறைகளை () விட 18% குறைவாக சுருங்கியது.

ஆயினும், கூடுதல் ஆராய்ச்சி ஒரு கோழி மார்பகத்தை எவ்வளவு முறை உறைந்து கரைக்கிறது என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது, அதன் நிறம் மற்றும் பழச்சாறு () ஆகியவற்றில் ஏற்படும் மாற்றங்களை நீங்கள் கவனிக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது.

இறைச்சியை ஒரு முறை அல்லது பல முறை முடக்குவது, இறைச்சியின் நிறம், வாசனை, மென்மை மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை மாற்றுவதன் மூலம் உற்பத்தியின் தரத்தை பாதிக்கும், அத்துடன் சமைக்கும் போது சுருங்குவதற்கான அளவையும் பாதிக்கும்.

பாதுகாப்பாக இறைச்சியைக் கரைப்பது எப்படி

இறைச்சியைப் புதுப்பித்தபின் சிறந்த முடிவுகளுக்கு, சமைப்பதற்கு முன்பு இறைச்சியை முழுமையாகக் கரைக்க வேண்டும்.

இறைச்சியைப் பாதுகாப்பாகக் கரைக்க நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய மூன்று வெவ்வேறு முறைகள் இங்கே (15):

1. குளிர்சாதன பெட்டி தாவிங். தாவிங் அளவைப் பொறுத்து 1–7 நாட்கள் வரை எங்கும் ஆகலாம். கரைந்தவுடன், இறைச்சிகளை 3 நாட்களுக்குள் சமைக்க வேண்டும்.
2. குளிர்ந்த நீர் கரைக்கும். இது ஒரு விரைவான தாவிங் முறையாகும், இது இறைச்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் குளிர்ந்த ஓடும் நீரின் கீழ் வைப்பதாகும். இந்த வழியில் கரைந்த இறைச்சிகளை இப்போதே சமைக்க வேண்டும்.
3. மைக்ரோவேவ் தாவிங். மைக்ரோவேவில் கரைந்த உணவுகள் இப்போதே சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் கரைக்கும் செயல்முறை இறைச்சியின் சில பகுதிகளின் வெப்பநிலையை கணிசமாக உயர்த்தக்கூடும்.

நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன்பு சில அல்லது எல்லாவற்றையும் இறைச்சியைப் புதுப்பிக்க விரும்பும் ஒரு சிறிய வாய்ப்பு கூட இருந்தால், குளிர்சாதன பெட்டி தாவிங்கைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்க.

மாற்றாக, பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக குளிர்ந்த நீரின் கீழ் அல்லது மைக்ரோவேவில் கரைந்த இறைச்சியை உடனே சமைக்க வேண்டும்.

இந்த முறைகளில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி இறைச்சியைப் பாதுகாப்பாகக் கரைக்கலாம்: குளிர்சாதன பெட்டி தாவிங், குளிர்ந்த நீர் தாவிங் அல்லது மைக்ரோவேவ் தாவிங். குளிர்ந்த நீர் அல்லது மைக்ரோவேவ் தாவிங் பயன்படுத்திய பின் இறைச்சியை உறைந்து விடக்கூடாது.

அடிக்கோடு

இறைச்சி பெரும்பாலும் உறைந்துபோகும், அது உடனடியாக சாப்பிடப் போவதில்லை.

இறைச்சி ஒழுங்காக சேமிக்கப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் மெதுவாக கரைக்கும் வரை, அதை பல முறை பாதுகாப்பாக புதுப்பிக்க முடியும்.

சரியாகச் செய்தால், இறைச்சியைப் புதுப்பிப்பதால் எந்தவிதமான உடல்நல அபாயங்களும் ஏற்படாது.

இருப்பினும், இறைச்சி வகை மற்றும் அது எத்தனை முறை புதுப்பிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, இறைச்சியின் தரம் எதிர்மறையாக பாதிக்கப்படலாம்.

நீங்கள் கரைத்த அனைத்து அல்லது சில இறைச்சியையும் புதுப்பிக்க விரும்புவதாக நீங்கள் நம்பினால், குளிர்சாதன பெட்டியில் தாவிங் போன்ற அங்கீகரிக்கப்பட்ட தாவிங் முறையைப் பயன்படுத்தவும்.