மோல்டி ரொட்டி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• ரொட்டி அச்சு என்றால் என்ன?
• ரொட்டியில் அச்சு சாப்பிட வேண்டாம்
• மோல்டி ரொட்டியைக் காப்பாற்ற முயற்சிக்காதீர்கள்
• ரொட்டியில் அச்சு வளர்ச்சியை எவ்வாறு கண்டறிவது
• அச்சுக்குத் தடுக்கும் பொருட்கள்
• ரொட்டி கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு

ரொட்டியை அச்சிடுவதை நீங்கள் கவனித்தவுடன் என்ன செய்வது என்பது ஒரு பொதுவான வீட்டு சங்கடமாகும். நீங்கள் பாதுகாப்பாக இருக்க விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் தேவையில்லாமல் வீணாக வேண்டாம்.

அச்சுகளின் தெளிவற்ற இடங்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா, வெறுமனே துண்டிக்கப்படலாமா, அல்லது மீதமுள்ள ரொட்டியில் காணக்கூடிய அச்சு இல்லையென்றால் சாப்பிட பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை என்ன அச்சு, அது ஏன் ரொட்டியில் வளர்கிறது, மற்றும் அச்சு நிறைந்த ரொட்டி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்பதை விளக்குகிறது.

ரொட்டி அச்சு என்றால் என்ன?

அச்சு என்பது காளான்கள் போன்ற ஒரே குடும்பத்தில் ஒரு பூஞ்சை. ரொட்டி போன்ற அவை வளரும் பொருளின் ஊட்டச்சத்துக்களை உடைத்து உறிஞ்சுவதன் மூலம் பூஞ்சைகள் உயிர்வாழ்கின்றன.

ரொட்டியில் நீங்கள் காணும் அச்சுகளின் தெளிவற்ற பகுதிகள் வித்திகளின் காலனிகளாகும் - இதுதான் பூஞ்சை இனப்பெருக்கம் செய்கிறது. வித்திகள் தொகுப்பினுள் காற்று வழியாக பயணிக்கலாம் மற்றும் ரொட்டியின் மற்ற பகுதிகளிலும் வளரலாம் (1).

அவை பூஞ்சை வகையைப் பொறுத்து வெள்ளை, மஞ்சள், பச்சை, சாம்பல் அல்லது கருப்பு - அச்சுக்கு அதன் நிறத்தைத் தருகின்றன.

இருப்பினும், வண்ணத்தின் அடிப்படையில் அச்சு வகையை நீங்கள் மட்டும் அடையாளம் காண முடியாது, ஏனெனில் வெவ்வேறு வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளின் கீழ் புள்ளிகளின் நிறம் மாறக்கூடும் மற்றும் பூஞ்சையின் வாழ்க்கைச் சுழற்சியின் போது ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கலாம் (2).

ரொட்டியில் வளரும் அச்சு வகைகளில் அடங்கும் அஸ்பெர்கிலஸ், பென்சிலியம், புசாரியம், சளி, மற்றும் ரைசோபஸ். மேலும் என்னவென்றால், இந்த வகை பூஞ்சைகளில் ஒவ்வொன்றிலும் பல வேறுபட்ட இனங்கள் உள்ளன (3).

சுருக்கம் அச்சு ஒரு பூஞ்சை, மற்றும் அதன் வித்துக்கள் ரொட்டியில் தெளிவற்ற வளர்ச்சியாகத் தோன்றும். பல வகைகள் ரொட்டியை மாசுபடுத்தக்கூடும்.

ரொட்டியில் அச்சு சாப்பிட வேண்டாம்

நீல சீஸ் தயாரிக்க வேண்டுமென்றே பயன்படுத்தப்படும் வகைகள் போன்ற சில அச்சுகளை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், ரொட்டியில் வளரக்கூடிய பூஞ்சை ஒரு சுவையைத் தருகிறது மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

உங்கள் ரொட்டியைப் பார்ப்பதன் மூலம் எந்த வகையான அச்சு வளர்கிறது என்பதை அறிய இயலாது, எனவே இது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கருதி அதை சாப்பிடக்கூடாது (1).

கூடுதலாக, பூஞ்சையிலிருந்து வித்திகளை உள்ளிழுக்கக்கூடும் என்பதால், அச்சு நிறைந்த ரொட்டியை வாசனை செய்வதைத் தவிர்க்கவும். உங்களுக்கு அச்சுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், அதை உள்ளிழுப்பது ஆஸ்துமா (1) உள்ளிட்ட சுவாசப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

உள்ளிழுக்கும் அச்சுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் எதிர்விளைவுகளை அனுபவிக்கக்கூடும் - உயிருக்கு ஆபத்தான அனாபிலாக்ஸிஸ் உட்பட - இதை உணவில் சாப்பிட்டால். இன்னும், இது அசாதாரணமானது என்று தோன்றுகிறது (4, 5, 6).

கடைசியாக, பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு கொண்டவர்கள் - மோசமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நீரிழிவு நோய் போன்றவை - உள்ளிழுப்பதில் இருந்து தொற்றுநோயால் பாதிக்கப்படுகின்றன ரைசோபஸ் ரொட்டி மீது. அசாதாரணமானது என்றாலும், இந்த தொற்று உயிருக்கு ஆபத்தானது (7, 8).

சுருக்கம் அச்சு ரொட்டிக்கு ஒரு சுவையை அளிக்கிறது, ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளைத் தூண்டக்கூடும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் தொற்றுநோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடும் - குறிப்பாக உங்களுக்கு பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு இருந்தால். எனவே, நீங்கள் ஒருபோதும் தெரிந்தே அதை சாப்பிடவோ, மணக்கவோ கூடாது.

மோல்டி ரொட்டியைக் காப்பாற்ற முயற்சிக்காதீர்கள்

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறையின் (யு.எஸ்.டி.ஏ) உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் ஆய்வு சேவை, ரொட்டியை அச்சு உருவாக்கியிருந்தால் அதை முழுவதுமாக நிராகரிக்க அறிவுறுத்துகிறது (1).

நீங்கள் பூஞ்சையின் சில இடங்களை மட்டுமே காண முடியும் என்றாலும், அதன் நுண்ணிய வேர்கள் நுண்ணிய ரொட்டி மூலம் விரைவாக பரவுகின்றன. ஆகையால், அச்சு துண்டிக்கவோ அல்லது உங்கள் மீதமுள்ள ரொட்டியைக் காப்பாற்றவோ முயற்சிக்காதீர்கள்.

சில அச்சு மைக்கோடாக்சின்ஸ் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் கண்ணுக்கு தெரியாத விஷங்களை உருவாக்கலாம். இவை ரொட்டி வழியாக பரவக்கூடும், குறிப்பாக அச்சு வளர்ச்சி கனமாக இருக்கும்போது (1).

மைக்கோடாக்சின்கள் அதிகமாக உட்கொள்வது செரிமான வருத்தம் அல்லது பிற நோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். இந்த நச்சுகள் விலங்குகளையும் பாதிக்கக்கூடும், எனவே அசுத்தமான ரொட்டியை உங்கள் செல்லப்பிராணிகளுக்கு உணவளிக்க வேண்டாம் (9, 10, 11).

மேலும், மைக்கோடாக்சின்கள் உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம், உங்கள் குடலில் வசிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் ஒப்பனையை மாற்றுவதன் மூலம் (12, 13).

கூடுதலாக, சில மைக்கோடாக்சின்களுக்கு நீண்ட கால, அதிக வெளிப்பாடு - சில இனங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படும் அஃப்லாடாக்சின் உட்பட அஸ்பெர்கிலஸ் - அதிகரித்த புற்றுநோய் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (14, 15, 16).

சுருக்கம் யு.எஸ்.டி.ஏ முழு ரொட்டியையும் அச்சு உருவாக்கியிருந்தால் அதை நிராகரிக்க அறிவுறுத்துகிறது, ஏனெனில் அதன் வேர்கள் உங்கள் ரொட்டியில் விரைவாக பரவக்கூடும். கூடுதலாக, சில வகையான பூஞ்சைகள் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுக்களை உருவாக்குகின்றன.

ரொட்டியில் அச்சு வளர்ச்சியை எவ்வாறு கண்டறிவது

பாதுகாப்புகள் இல்லாமல், அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை பொதுவாக மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் (17) ஆகும்.

பாதுகாப்புகள் மற்றும் பிற பொருட்கள், அத்துடன் ரொட்டியைக் கையாளும் மற்றும் சேமிக்கும் சில முறைகள் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம்.

அச்சுக்குத் தடுக்கும் பொருட்கள்

சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ரொட்டி பொதுவாக வேதியியல் பாதுகாப்புகளைக் கொண்டுள்ளது - கால்சியம் புரோபியோனேட் மற்றும் சோர்பிக் அமிலம் உட்பட - இது அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது (17, 18).

இருப்பினும், வளர்ந்து வரும் மக்கள் தூய்மையான பொருட்களுடன் ரொட்டியை விரும்புகிறார்கள், அதாவது ரசாயன பாதுகாப்புகள் இல்லாத ரொட்டி (3).

இதற்கு மாற்றாக லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துவது இயற்கையாகவே அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் அமிலங்களை உருவாக்குகிறது. தற்போது, ​​இவை பொதுவாக புளிப்பு ரொட்டியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (3, 19, 20).

வினிகர் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு போன்ற சில மசாலாப் பொருட்களும் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம். இருப்பினும், மசாலாப் பொருட்கள் ரொட்டியின் சுவையையும் நறுமணத்தையும் மாற்றக்கூடும், எனவே இந்த நோக்கத்திற்காக அவற்றின் பயன்பாடு குறைவாகவே உள்ளது (3).

ரொட்டி கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு குறிப்புகள்

பொதுவான அச்சு வித்திகள் பொதுவாக பேக்கிங்கைத் தக்கவைக்க முடியாது, ஆனால் ரொட்டி சுடும் பிறகு காற்றில் இருந்து வித்திகளை எளிதில் எடுக்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, துண்டு துண்டாக மற்றும் பேக்கேஜிங் போது (18).

இந்த வித்தைகள் ஒரு சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான சமையலறையில் போன்ற சரியான நிலைமைகளின் கீழ் வளர ஆரம்பிக்கலாம்.

ரொட்டியில் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க, நீங்கள் செய்யலாம் (1, 21):

• உலர வைக்கவும். ரொட்டி தொகுப்புக்குள் தெரியும் ஈரப்பதத்தை நீங்கள் கண்டால், ஒரு காகித துண்டு அல்லது சுத்தமான துணியைப் பயன்படுத்தி பொதியை சீல் செய்வதற்கு முன் உலர வைக்கவும். ஈரப்பதம் அச்சு வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது.
• அதை மூடு. ரொட்டியை மூடி வைக்கவும், பரிமாறும்போது, ​​காற்றில் உள்ள வித்திகளிலிருந்து பாதுகாக்க. இருப்பினும், சோகமான ரொட்டி மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பதற்கு, புதிய ரொட்டியை நன்கு குளிர்விக்கும் வரை தொகுக்க வேண்டாம்.
• அதை உறைய வைக்கவும். குளிர்பதனமானது அச்சு வளர்ச்சியைக் குறைக்கும் என்றாலும், இது ரொட்டியை உலர வைக்கிறது. உறைபனி ரொட்டி அமைப்பை மாற்றாமல் வளர்ச்சியை நிறுத்துகிறது. உங்களுக்கு தேவையானதை மட்டும் கரைப்பதை எளிதாக்குவதற்கு மெழுகு காகிதத்துடன் துண்டுகளை பிரிக்கவும்.

பசையம் இல்லாத ரொட்டி அச்சு வளர்ச்சிக்கு மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடியது, ஏனெனில் இது பொதுவாக அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் ரசாயன பாதுகாப்புகளின் குறைந்த பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காரணத்திற்காக, இது பெரும்பாலும் உறைந்ததாக விற்கப்படுகிறது (3).

சில ரொட்டிகள் பாதுகாப்பிற்கு பதிலாக சிறப்பு பேக்கேஜிங் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, வெற்றிட-சீல் ஆக்ஸிஜனை நீக்குகிறது, இது அச்சு வளர்ச்சிக்கு தேவைப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் தொகுப்பைத் திறந்த பிறகு இந்த ரொட்டி மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்புள்ளது (17).

சுருக்கம் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க, ரசாயன பாதுகாப்புகள் பொதுவாக ரொட்டியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை இல்லாமல், ரொட்டி பொதுவாக மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குள் பூஞ்சைகளை வளர்க்கத் தொடங்குகிறது. ரொட்டியை முடக்குவது வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

அடிக்கோடு

நீங்கள் ரொட்டியிலோ அல்லது காணக்கூடிய இடங்களைக் கொண்ட ரொட்டியிலோ அச்சு சாப்பிடக்கூடாது. அச்சு வேர்கள் ரொட்டி மூலம் விரைவாக பரவக்கூடும், இருப்பினும் அவற்றை நீங்கள் பார்க்க முடியாது.

அச்சு ரொட்டி சாப்பிடுவது உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தக்கூடும், மேலும் உங்களுக்கு அச்சு ஒவ்வாமை இருந்தால் வித்திகளை உள்ளிழுப்பது சுவாச பிரச்சனையைத் தூண்டும்.

அச்சுகளைத் தடுக்க ரொட்டியை உறைய வைக்க முயற்சிக்கவும்.