ஊறுகாய் உங்களுக்கு நல்லதா?
உள்ளடக்கம்
- கண்ணோட்டம்
- ஊறுகாய் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
- ஊறுகாய், வெள்ளரி, வெந்தயம் அல்லது கோஷர் வெந்தயம், 1 சிறிய ஈட்டி (35 கிராம்)
- ஊறுகாய் புளிக்கிறதா?
- சுகாதார நலன்கள்
- ஊறுகாயில் சோடியம்
- வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
கண்ணோட்டம்
ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் சாறு ஆகியவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். புளிப்பு, உப்பு ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் எடை இழப்பு, நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் தடுப்புக்கு கூட உதவக்கூடும். ஆனால் அதிக சோடியம் உள்ளடக்கம் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோயின் ஆபத்து பற்றிய எச்சரிக்கைகளையும் நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம்.
நீங்கள் பார்க்கும் அடுத்த வெந்தயம் ஊறுகாயை முணுமுணுக்க வேண்டுமா அல்லது கடந்து செல்ல விரும்புகிறீர்களா என்பதை தீர்மானிக்க நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.
ஊறுகாய் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
ஊறுகாய் மிளகுத்தூள் ஒரு பெக் எடுத்தவர் பீட்டர் பைபர், முழு பெக்கையும் சாப்பிடவில்லை. ஒரு பெக் என்பது இரண்டு கேலன் ஆகும், ஒரு நபருக்கு எந்தவிதமான ஊறுகாய்களும் வழி. பிராண்ட் மற்றும் வகையைப் பொறுத்து, ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் பரவலாக மாறுபடும், ஆனால் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊறுகாய்களும் சோடியத்தில் மிக அதிகம்.
ஊறுகாய், வெள்ளரி, வெந்தயம் அல்லது கோஷர் வெந்தயம், 1 சிறிய ஈட்டி (35 கிராம்)
| தொகை | |
| கலோரிகள் | 4 கிலோகலோரி |
| கார்போஹைட்ரேட் | .8 கிராம் |
| ஃபைபர் | .3 கிராம் |
| சோடியம் | 283 மி.கி. |
| புரத | 0.2 கிராம் |
| சர்க்கரை | .4 கிராம் |
—US வேளாண்மைத் துறை, வேளாண் ஆராய்ச்சி சேவை, ஊட்டச்சத்து தரவு ஆய்வகம். நிலையான குறிப்பு, மரபுரிமைக்கான யு.எஸ்.டி.ஏ தேசிய ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளம். பதிப்பு: ஏப்ரல் 2018 ஊறுகாய், வெள்ளரி, வெந்தயம் அல்லது கோஷர் வெந்தயம்.
ஊறுகாய் புளிக்கிறதா?
நொதித்தல் என்பது ஊறுகாய் ஒரு முறை, ஆனால் அனைத்து ஊறுகாய்களும் புளிக்கப்படுவதில்லை.
காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் புளிக்கும்போது, ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்கள் இயற்கை சர்க்கரைகளை உடைக்கின்றன. இந்த செயல்முறை தான் புளித்த ஊறுகாய்களுக்கு அவற்றின் புளிப்பு சுவை தருகிறது. ஊறுகாய் உப்பு நீரில் உட்கார்ந்து பல நாட்களில் புளிக்க வைக்கிறது.
நொதித்தல் என்பது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்ற சிலருக்கு தயிர் சாப்பிடக் கூடியது. தயிரில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியா லாக்டோஸ் என்ற சர்க்கரையை உடைக்கிறது. புரோபயாடிக்குகள் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த பாக்டீரியாக்கள் உணவுகளைப் பாதுகாக்கின்றன மற்றும் உங்கள் உடலுக்கு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.
ஊறுகாய் புளிக்காதபோது, வினிகர் அவற்றின் தொட்டியைக் கொடுக்கும். வினிகர் ஒரு நொதித்தல் செயல்முறையின் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் மூல ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் போன்ற மூலமாகவும், கலப்படமற்றதாகவும் இருக்கும் வினிகர்கள் மட்டுமே “தாய் கலாச்சாரத்தின்” பகுதிகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, இது நல்ல பாக்டீரியாவை வழங்குகிறது.
மளிகை கடையில் நீங்கள் காணும் பெரும்பாலான ஊறுகாய்கள் புளிக்காத, வினிகர் ஊறுகாய். இந்த சந்தர்ப்பங்களில், வெள்ளரிகள் வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஊறவைக்கின்றன. அவை வீட்டிலும் எளிதானவை.
சுகாதார நலன்கள்
புளித்த உணவுகளை சாப்பிடுவது இன்சுலின் எதிர்ப்பு முதல் வீக்கம் வரை அனைத்திற்கும் உதவும். உலகளவில் மிகவும் பிரபலமான புளித்த உணவுகளில் ஒன்றான சார்க்ராட் ஆன்டிகான்சர் நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் தயிர் தவறாமல் சாப்பிடுவதால் உடல் பருமன் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்.
புளிக்காத ஊறுகாய் இன்னும் வினிகர், மசாலா மற்றும் வெள்ளரிகளின் நன்மைகளை அளிக்கிறது. தசைப்பிடிப்பு, எடை இழப்பு, நீரிழிவு நோய் மற்றும் பலவற்றுடன் தொடர்புடைய நன்மைகள் காரணமாக ஊறுகாய் சாறு குடிப்பது ஒரு போக்காக மாறியுள்ளது.
ஊறுகாய் சாறு ஒரு கெட்டோஜெனிக் உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தது, அவர்களுக்கு எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை நிர்வகிக்க அதிக சோடியம் தேவைப்படலாம்.
ஊறுகாய் உங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும். அனைத்து பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிரான போராட்டத்திற்கு உதவுகின்றன. ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் என்பது உடலில் இயற்கையாக உருவாகும் நிலையற்ற இரசாயனங்கள் மற்றும் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற சிக்கல்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.
எந்தவொரு உணவையும் சமைப்பதால் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளிட்ட வெப்ப உணர்திறன் ஊட்டச்சத்துக்களை உடைக்க முடியும். மூல காய்கறிகளையும் பழங்களையும் ஊறுகாய் செய்வது அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற சக்தியைப் பாதுகாக்கிறது.
ஊறுகாயில் சோடியம்
எந்தவொரு உணவையும் பாதுகாக்க உப்பு கூடுதலாக தேவைப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலான ஊறுகாய் செய்முறைகளில் உப்பு 5 சதவிகிதம் ஆகும். இரண்டு சிறிய ஈட்டிகளில் கிட்டத்தட்ட 600 மி.கி சோடியம் உள்ளது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி வரம்பில் கால் பங்கிற்கு மேல்.
உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஒரு கவலையாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், மிகவும் உப்பு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் வயிற்று புற்றுநோய்க்கு அதிக ஆபத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும். ஆராய்ச்சியின் 2015 மதிப்பாய்வில், அதிக உப்பு உணவுகள் வயிற்று புற்றுநோய் அபாயத்துடன், பீர் மற்றும் கடினமான மதுபானங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளதாகக் கண்டறியப்பட்டது.
ஊறுகாயில் உள்ள சோடியத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு வழி அவற்றை நீங்களே உருவாக்குவது.
வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
ஊறுகாய், நொதித்தல் அல்லது உப்பு நீர் உப்பு மூலம், வளரும் பருவத்திற்கு அப்பால் உணவைப் பாதுகாக்க ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வழக்கமாக, ஊறுகாய் சமையல் உப்பு, வெள்ளை வினிகர் மற்றும் வெந்தயம் மற்றும் கடுகு விதைகள் போன்ற சுவையூட்டல்களுக்கு அழைப்பு விடுகிறது. ஆசியாவின் சில பகுதிகளில், எண்ணெயும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வட அமெரிக்காவில் வெள்ளரிகள் மிகவும் பொதுவானவை என்றாலும், உலகெங்கிலும் அனைத்து வகையான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், மற்றும் இறைச்சிகள் கூட ஊறுகாய்களாக உள்ளன. நீங்கள் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், கேரட், காலிஃபிளவர், பீட், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பலவற்றை செய்யலாம்.
நீங்கள் செய்வதெல்லாம் மேலே சூடான, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வினிகர் மற்றும் தண்ணீரை ஊற்றி, குளிர்ந்து, மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஓரிரு நாட்கள் ஊற விடவும். வீட்டில் ஊறுகாய் பெரும்பாலும் விரைவான ஊறுகாய் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் உப்புக்கு உணர்திறன் இல்லாவிட்டால், உங்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம் இல்லை, அல்லது நீங்களே ஊறுகாய் தயாரிக்கலாம், நீங்கள் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் சுவையான வெந்தயம் ஊறுகாயின் உப்பு நெருக்கடியையும் அனுபவிக்க முடியும்.
வெளியீடுகள்
சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு விஷம்
