அமெரிக்காவின் கொடிய சர்க்கரை அடிமையாதல் தொற்றுநோய் நிலைகளை எட்டியுள்ளது

உள்ளடக்கம்

• நம்மில் பலர் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை இனிப்பு சாப்பிடுகிறோம்-அது எங்களுக்குத் தெரியாது.
• எங்கள் உணவில் இனிப்புகள்
• தினசரி மதிப்பை தீர்மானித்தல்
• சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் எழுச்சி
• சர்க்கரையின் வரலாறு
• ‘வெற்று கலோரிகள்’ அல்ல
• தினசரி மதிப்பை தீர்மானித்தல்
• சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் எழுச்சி
• சர்க்கரையின் வரலாறு
• ‘வெற்று கலோரிகள்’ அல்ல
• தினசரி மதிப்பை தீர்மானித்தல்
• சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் எழுச்சி
• சர்க்கரையின் வரலாறு
• ‘வெற்று கலோரிகள்’ அல்ல

நம்மில் பலர் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை இனிப்பு சாப்பிடுகிறோம்-அது எங்களுக்குத் தெரியாது.

அமெரிக்காவின் விருப்பமான சில பானங்கள் மற்றும் உணவுகளில் சர்க்கரை மற்றும் பிற இனிப்புகள் முக்கிய பொருட்கள். சராசரி அமெரிக்கன் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 20 டீஸ்பூன் அல்லது 80 கிராம் சர்க்கரையை உட்கொள்வதைக் கருத்தில் கொண்டு அவர்கள் அமெரிக்க உணவில் வேரூன்றியுள்ளனர். மேற்கத்திய உணவில் கலோரிகளின் எங்கும் நிறைந்த மூலமே இனிப்பு பொருள். இருப்பினும், இப்போது வல்லுநர்கள் வாதிடுகின்றனர், இனிப்பான்கள் பெரிய நோய்களுக்கு பங்களிப்பாளர்கள்.

மனித உடல்கள் இந்த அளவிலான இனிப்புகளை செயலாக்க வடிவமைக்கப்படவில்லை, அவற்றுடன் தொடர்புடைய நோய்களின் அலை அதிகரித்து வருவதால் இது தெளிவாகிறது. குழிகளைத் தவிர, அதிகப்படியான இனிப்பு நுகர்வு வகை 2 நீரிழிவு நோய், இதய நோய் மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சிக்கு நேரடியாக பங்களிக்கிறது, இது யு.எஸ். இல் கல்லீரல் மாற்று கோரிக்கைகளில் பெரும்பாலானவை காரணமாக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

இது அவ்வப்போது சிகிச்சையளிக்கும் மருத்துவ நிபுணர்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் பெரும்பான்மையான அமெரிக்கர்களுக்கான தினசரி அதிக நுகர்வு. கேக், குக்கீகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களுடன் சர்க்கரை இனிப்பான பானங்களும் முக்கிய குற்றவாளிகள், ஆனால் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் மறைக்கப்பட்ட ஆதாரங்களும் கவலைக்குரியவை என்று பொறுப்பு ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தின் குழுவில் அமர்ந்திருக்கும் குழந்தை மருத்துவர் டாக்டர் ஆலன் கிரீன் கூறுகிறார். . "என்ன நடக்கிறது என்றால், அமெரிக்கர்கள் ஒரு நாளைக்கு பல முறை இனிப்பு சாப்பிடுகிறார்கள், அது தெரியாது" என்று அவர் ஹெல்த்லைனிடம் கூறினார்.

எங்கள் உணவில் இனிப்புகள்

உங்கள் காபியில் ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை அல்லது உங்கள் குழந்தையின் தானிய கிண்ணம் போன்ற கூடுதல் சர்க்கரையின் வெளிப்படையான குற்றவாளிகள் இருக்கும்போது, ​​இனிப்பான்கள் அமெரிக்க உணவில் பதுங்குவதற்கு வேறு பல வழிகள் உள்ளன. குறைந்த கொழுப்புள்ள தயிர், பழச்சாறு, தானியங்கள் அல்லது கிரானோலா பார் போன்றவற்றைக் கொண்டு உங்கள் நாளைத் தொடங்குவது ஒரு சிறந்த தேர்வாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இந்த ஆரோக்கியமான ஒலி உணவுகள் மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை பொதி செய்யலாம்.

உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய குற்றவாளிகள் வெளிப்படையானவர்கள்: சிரப், சாக்லேட், கேக், குக்கீகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பால் இனிப்புகள். ஒரு ஹோஸ்டஸ் கப்கேக், இதில் அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு 600 மில்லியன் சாப்பிடுகிறார்கள், இதில் 21 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. இரண்டு லிட்டில் டெபி சுவிஸ் கேக் ரோல்களில் 27 கிராம் உள்ளது, இது ஸ்னிகர்ஸ் பட்டியைப் போன்றது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் அதிகம் விற்பனையாகும் மிட்டாய் M & Ms, ஒரு சேவைக்கு 30 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது, நிறைவுற்ற கொழுப்பின் தினசரி மதிப்பில் 30 சதவீதத்தை குறிப்பிட தேவையில்லை.

தினசரி மதிப்பை தீர்மானித்தல்

இந்த உணவுகள் அனைத்தும் அவற்றின் சர்க்கரை அளவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து லேபிளில் பட்டியலிடுகையில், இது ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் அதனுடன் இணைக்கப்படவில்லை. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் (AHA) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) போன்ற குழுக்கள் ஒரு நபரின் உணவில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவானவை கூடுதல் சர்க்கரைகளிலிருந்து வர வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றன. வெறுமனே, பெரும்பாலான பெண்கள் ஒரு நாளைக்கு சர்க்கரையிலிருந்து 100 கலோரிகளுக்கு மேல் அல்லது ஆறு டீஸ்பூன் உட்கொள்ளக்கூடாது. ஆண்களுக்கு, இது 150 கலோரிகள் அல்லது ஒன்பது டீஸ்பூன். ஒரு டீஸ்பூன் நான்கு கிராம் சர்க்கரையைக் கொண்டிருப்பதால், ஒரு கப் பெரும்பாலான வணிக ஆப்பிள் பழச்சாறுகள்-100 சதவிகித சாறு என்று பெயரிடப்பட்டவை கூட-நாள் முழுவதும் உங்களை வெளியேற்றும்.

மே மாதத்தில், எஃப்.டி.ஏ, ஜூலை 2018 க்குள் தினசரி மதிப்பாக வெளிப்படுத்தப்படும் மொத்த மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை உள்ளடக்கும், இது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் அறிவிக்கப்பட்டு, இனிப்புத் தொழிலில் இருப்பவர்களால் புலம்பப்படுகிறது. ஆனால் இனிமையான பொருட்களை விற்பதன் மூலம் லாபம் ஈட்டுபவர்களிடமிருந்து பின்னடைவு இல்லாமல் ஒழுங்குமுறை மாற்றங்கள் அரிதாகவே நிகழ்கின்றன.

2002 ஆம் ஆண்டில், WHO டிஆர்எஸ் 196 ஐ வெளியிட்டது, இது ஒரு நோயற்ற நோய்களை எவ்வாறு குறைப்பது என்பது குறித்த அதன் உலகளாவிய மூலோபாயத்திற்கான சிறந்த நடைமுறைகளை மதிப்பீடு செய்தது. சர்க்கரை உட்கொள்ளல் ஒரு நபரின் தினசரி கலோரிகளில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்பது ஒரு பரிந்துரை. இந்த அறிக்கை சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்களால் அதன் விஞ்ஞான தகுதி மற்றும் அனுமானங்களின் அடிப்படையில் தாக்கப்பட்டது, இது சுகாதார விஞ்ஞானிகளுக்கும் உணவுத் தொழிலுக்கும் இடையிலான மற்றொரு போரைத் தூண்டியது.

சர்க்கரை சங்கம், சோள சுத்திகரிப்பு சங்கம், சர்வதேச பால் உணவுகள் சங்கம், தேசிய சோளம் வளர்ப்பாளர்கள் சங்கம், மற்றும் சிற்றுண்டி உணவு சங்கம் போன்ற குழுக்கள் பரிந்துரைகளை எதிர்த்து கடிதங்களை எழுதின. "மோசமான உணவுகள் இல்லை, மோசமான உணவுகள் மட்டுமே உள்ளன என்று அவர்கள் கூறினர், இவை தனிப்பட்ட தேர்வுகள் காரணமாக இருந்தன" என்று ஓல்சோ பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் நோர்வே ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கரே ஆர். நோரம் தொழில்துறை புஷ்பேக் பற்றி எழுதினார்.

சர்க்கரைத் தொழில் அப்போதைய யு.எஸ். டாமி தாம்சனிடம் கேட்கும் அளவுக்கு சென்றது. சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகளுக்கான செயலாளர், அறிக்கை வெளியிடப்பட்டால், WHO க்கு செலுத்தும் யு.எஸ். இந்த நடவடிக்கை பிளாக் மெயிலுடன் ஒப்பிடப்பட்டது மற்றும் புகையிலை தொழில் கூட பயன்படுத்தும் எந்த தந்திரத்தையும் விட மோசமாக கருதப்பட்டது.

இது வெளியிடப்பட்டது மற்றும் எந்த நிதியும் நிறுத்தப்படவில்லை.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் எழுச்சி

சர்க்கரை கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற சமீபத்திய ஊட்டச்சத்து இலக்கு டூ ஜூராக மாறியுள்ளது. உணவு பதப்படுத்தும் போது, ​​முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் நீக்கப்படும். பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னலில் வெளிவந்த ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில், அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்-மிகவும் செயற்கை பொருட்கள் கொண்டவை-உட்கொள்ளும் கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட 58 சதவீதம் உள்ளன, அவற்றில் 90 சதவீதம் சர்க்கரைகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. ஒட்டுமொத்தமாக, ஆய்வாளர்கள் கண்டறிந்தனர், கணக்கெடுக்கப்பட்ட 9,317 பேரில் 82 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானோர் சர்க்கரைகளிலிருந்து பரிந்துரைக்கப்பட்ட 10 சதவீத கலோரிகளை விட அதிகமாக உள்ளனர்.

சர்க்கரை, அலமாரியில் பிசாசு அல்ல, ஆனால் அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு நம் தேசத்தின் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி பல நிபுணர்களைக் கொண்டுள்ளது. சான் பிரான்சிஸ்கோவின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் குழந்தை உட்சுரப்பியல் நிபுணரும், பொறுப்பு ஊட்டச்சத்துக்கான நிறுவனத்தின் நிறுவனருமான டாக்டர் ராபர்ட் லுஸ்டிக் இந்த பிரச்சினையை உரக்க விமர்சிப்பவர்களில் ஒருவர். அமெரிக்க உணவில் சர்க்கரை இருப்பதை ஒரு நச்சு அல்லது விஷம் என்று அழைக்க அவர் வெட்கப்படவில்லை.

"உணவு விநியோகத்தில் எங்களுக்கு மாற்றம் தேவை" என்று லுஸ்டிக் ஹெல்த்லைனிடம் கூறினார். “எங்களுக்கு வாழ சர்க்கரை தேவையில்லை. யாரும் செய்வதில்லை. ”

சர்க்கரையின் வரலாறு

சர்க்கரை பல நூற்றாண்டுகளாக மனித உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது. ஒருமுறை ஒரு ஆடம்பரமாகக் கருதப்பட்ட கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் தனது 1492 பயணத்தில் வட அமெரிக்காவிற்கு "வெள்ளை தங்கம்" செடிகளைக் கொண்டு வந்தார், கரும்பு பயிர் செழித்தது. 1800 களில், சராசரி அமெரிக்கர் ஆண்டுக்கு 4 பவுண்டுகள் சர்க்கரையை உட்கொண்டார். இது இன்னும் ஒரு பெரிய உலகளாவிய பணப் பயிர் மற்றும் கிரகத்தின் ஒவ்வொரு கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஆனால் சர்க்கரையைப் பற்றி குறிப்பிடும்போது, ​​நாங்கள் கரும்பு மற்றும் பீட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டேபிள் சர்க்கரையைப் பற்றி மட்டும் பேசவில்லை, ஆனால் சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோளம் சிரப் மற்றும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் போன்றவை. சர்க்கரை 56 பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, அவற்றில் எதுவுமே உணவு லேபிள்களில் தோன்றும். யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) படி, அந்த மாற்றுப்பெயர்கள் அனைத்தையும் கலோரிக் இனிப்புகளின் குடையின் கீழ் சேர்த்து, 1999 இல் அதன் உச்சத்தில், அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு 155 பவுண்டுகள் கலோரிக் இனிப்புகளை அல்லது ஒரு நாளைக்கு சுமார் 52 டீஸ்பூன் உட்கொண்டனர்.

இப்போது சராசரி அமெரிக்கரின் வருடாந்திர நுகர்வு ஆண்டுக்கு சுமார் 105 பவுண்டுகள் ஆகும், இது வெள்ளை விஷயங்களைப் பற்றிய நுகர்வோர் அணுகுமுறைகள் மாறத் தொடங்கியுள்ளன என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

“ஒரு வகையில் பார்த்தால், சர்க்கரை என்பது உணவு சேர்க்கையில் முதலிடத்தில் உள்ளது. பீஸ்ஸா, ரொட்டி, ஹாட் டாக், பெட்டி கலந்த அரிசி, சூப், பட்டாசுகள், ஆரவாரமான சாஸ், மதிய உணவு, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், பழ பானங்கள், சுவையான தயிர், கெட்ச்அப், சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைசே மற்றும் சில வேர்க்கடலை போன்ற சில சாத்தியமில்லாத இடங்களில் இது மாறிவிடும். வெண்ணெய், ”2000 யு.எஸ்.டி.ஏ அறிக்கை கூறுகிறது.

2005 முதல் 2009 வரை, யு.எஸ். இல் வாங்கிய அனைத்து கலோரிகளிலும் 77 சதவீதம் கலோரி இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று சேப்பல் ஹில்லில் உள்ள வடக்கு கரோலினா பல்கலைக்கழகத்தின் 2012 ஆம் ஆண்டு தெரிவிக்கிறது. நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் பெரும்பான்மையான இடங்களில் அவை காணப்பட்டன-இனிப்பு தின்பண்டங்கள், துண்டுகள், குக்கீகள், கேக்குகள் மற்றும் சர்க்கரை-இனிப்பு பானங்கள்-ஆனால் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சாப்பிட தயாராக இருக்கும் தானியங்கள் மற்றும் கிரானோலா, புரதம் மற்றும் எரிசக்தி பார்கள் ஆகியவற்றிலும் அவை காணப்பட்டன. . யு.எஸ். உணவு சந்தையில் சோளம் சிரப் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு ஆகும், அதைத் தொடர்ந்து சோளம், கரும்பு சர்க்கரை, உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பழச்சாறு செறிவு.

"அவை தயிர் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளான பார்பிக்யூ சாஸ், கெட்ச்அப், ஹாம்பர்கர் பன்ஸ், ஹாம்பர்கர் இறைச்சி போன்றவை" என்று லுஸ்டிக் கூறினார். "முழு மளிகைக் கடையிலும் உள்ள ஒவ்வொரு பொருளும் உணவுத் துறையால், கூடுதல் சர்க்கரையுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்கும், ஏனென்றால் அவர்கள் அதைச் சேர்க்கும்போது அவர்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் அதிகமாக வாங்குகிறீர்கள்."

‘வெற்று கலோரிகள்’ அல்ல

எனவே உங்களுக்கு எது சிறந்தது, சர்க்கரை அல்லது சோளம் சார்ந்த இனிப்பு வகைகள்?

சர்க்கரைத் தொழிலுக்கும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் இடையில் வழக்குத் தொடர இதுவே அடிப்படையாக இருந்தது. இரு சர்க்கரைகளும் ஒரே மாதிரியானவை என்றும் “உங்கள் உடலால் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியாது” என்றும் சோளம் சிரப்பின் விளம்பரங்கள் உட்பட விளம்பரங்களில் ஒருவருக்கொருவர் தவறாக சித்தரித்ததாக இருவரும் கூறினர். நீதிமன்றங்களில் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த வழக்கு கடந்த நவம்பரில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் விசாரணைக்கு வந்தது, ஆனால் நவம்பர் 20 அன்று, இரு குழுக்களும் ஒரு ரகசிய தீர்வை எட்டியதாக அறிவித்தன. எவ்வாறாயினும், சோளம், பீட் அல்லது கரும்பு போன்ற சர்க்கரைகள் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானவை என்றும், அவை அனைத்தையும் அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க அனைவருக்கும் பரிந்துரைக்கிறது என்றும் எஃப்.டி.ஏ கூறுகிறது.

அதிகப்படியான இனிப்பு பொருட்கள் நோய்க்கு வழிவகுக்கும். மிக சிறிய? சரி, அப்படி எதுவும் இல்லை.

இயற்கையாக நிகழும் சர்க்கரைகள், பழங்கள் அல்லது பால் பொருட்களைப் போலவே, நிபுணர்களுக்கும் சிறிதும் அக்கறை கொடுக்கவில்லை, ஏனெனில் அவை நார், தாதுக்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டு வருகின்றன. ஒருவர் தொடர்ச்சியாக ஐந்து ஆப்பிள்களை சாப்பிடுவதைப் பார்ப்பது சாத்தியமில்லை என்றாலும், குக்கீகளில் சிற்றுண்டி சாப்பிடும்போதோ அல்லது சோடா குடிக்கும்போதோ யாரோ ஒருவர் ஒரே அளவிலான சர்க்கரையை உட்கொள்வதைப் பார்ப்பது வழக்கமல்ல.

"கணினி இந்த நிலைகளைக் கையாள வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது கையாள வடிவமைக்கப்படவில்லை," என்று அவர் கூறினார்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் பிற இனிப்பான்கள் - உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பிற சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் உள்ளிட்ட பின்னொட்டு -ஓஸ்-கலோரிகளை மட்டுமே வழங்குகின்றன மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை. “வெற்று கலோரிகள்” என்று பெயரிடப்பட்ட வல்லுநர்கள், சர்க்கரை கலோரிகள் காலியாக இல்லை என்றும், ஒரு முறை உணர்ந்ததை விட மனித உடலுக்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் என்றும் கூறுகிறார்கள். அவை ஆற்றல் அடர்த்தியான நுண்ணூட்டச்சத்து-ஏழை உணவுகள், அதாவது இது ஏராளமான ஆற்றலை வழங்குகிறது, ஆனால் உடலுக்கு வேறு எதுவும் தேவையில்லை. நீங்கள் அந்த சக்தியை எரிக்கவில்லை என்றால், உங்கள் உடல் அதை கொழுப்பாக மாற்றுகிறது. இது திரவ வடிவில் வந்தால் இன்னும் விரைவாக நிகழ்கிறது, ஏனெனில் உடல் முழுதாக உணரவில்லை, அவை திட வடிவத்தில் உட்கொண்டதைப் போல.

கேள்வி என்னவென்றால், எல்லா உணவுகளிலும், மற்றும் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட எல்லா உணவுகளிலும் ஏன் இவ்வளவு சர்க்கரை இருக்கிறது? ” லுஸ்டிக் கூறினார். சர்க்கரை விற்கப்படுவதால் பதில். அது விற்கப்படுவதை நான் அறிவேன், ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, நாங்கள் கற்றுக்கொண்டது போல், இது உங்களுக்கு நல்லதல்ல. ”

#BreakUpWithSugar க்கு இது ஏன் நேரம் என்று பாருங்கள்

உதாரணமாக, டானன் ஆல் நேச்சுரல் ப்ளைன் லோஃபாட் தயிரின் 6 அவுன்ஸ் கொள்கலனில் 12 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. டிராபிகானா தூய பிரீமியம் ஆரஞ்சு சாற்றில் 8 அவுன்ஸ் கிளாஸில் 22 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது.

நேச்சர் வேலி ஓட்ஸ் ‘என்’ ஹனி கிரானோலா பார்ஸின் இரண்டு பார் பேக்கில் 11 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. (சர்க்கரைக்குப் பிறகு பட்டியலிடப்பட்ட இரண்டாவது இனிப்பானது தேன். பார்களில் பழுப்பு சர்க்கரை பாகும் உள்ளது.) லேபிள் “இயற்கை,” “தூய்மையான” மற்றும் “இயல்பு” என்று கூறும்போது, ​​அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) கட்டுப்படுத்தவில்லை , இவை அனைத்தும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் ஆதாரங்களாக எண்ணப்படுகின்றன.

ஆனால் காலை உணவு ஒரு ஆரம்பம்.

மொத்தத்தில், மொத்த கலோரி உட்கொள்ளல் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளிலிருந்து வருகிறது. மூன்றில் ஒரு பங்கு குளிர்பானம், விளையாட்டு பானங்கள் மற்றும் பழ பானங்கள் உள்ளிட்ட சர்க்கரை இனிப்பு பானங்களிலிருந்து வருகிறது. உலகில் அதிகம் விற்பனையாகும் சோடாவான கோகோ கோலாவின் ஒரு 20 அவுன்ஸ் பாட்டில் 65 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. அதே அளவு பெப்சியில் 69 கிராம் உள்ளது, மற்றும் “உண்மையான சர்க்கரை” வகைக்கு 66 கிராம் உள்ளது. 20 அவுன்ஸ் கேடோரேடில் 34 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. ஆனால் சாறு என்று பெயரிடப்பட்ட சர்க்கரை பானங்கள் சந்தையில் பெரும்பாலான சோடாக்களை விட அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு அதிக சர்க்கரை கொண்டவை. எடுத்துக்காட்டாக, 11.5 அவுன்ஸ் மினிட் மெய்ட் கிரான்பெர்ரி ஆப்பிள் காக்டெய்ல்- “உண்மையான பழச்சாறுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது” - 58 கிராம் சர்க்கரை, அதே நேரத்தில் 12 அவுன்ஸ் கேன் பெப்சியில் 41 கிராம் உள்ளது.

உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய குற்றவாளிகள் வெளிப்படையானவர்கள்: சிரப், சாக்லேட், கேக், குக்கீகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பால் இனிப்புகள். ஒரு ஹோஸ்டஸ் கப்கேக், இதில் அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு 600 மில்லியன் சாப்பிடுகிறார்கள், இதில் 21 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. இரண்டு லிட்டில் டெபி சுவிஸ் கேக் ரோல்களில் 27 கிராம் உள்ளது, இது ஸ்னிகர்ஸ் பட்டியைப் போன்றது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் அதிகம் விற்பனையாகும் மிட்டாய் M & Ms, ஒரு சேவைக்கு 30 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது, நிறைவுற்ற கொழுப்பின் தினசரி மதிப்பில் 30 சதவீதத்தை குறிப்பிட தேவையில்லை.

தினசரி மதிப்பை தீர்மானித்தல்

இந்த உணவுகள் அனைத்தும் அவற்றின் சர்க்கரை அளவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து லேபிளில் பட்டியலிடுகையில், இது ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் அதனுடன் இணைக்கப்படவில்லை. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் (AHA) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) போன்ற குழுக்கள் ஒரு நபரின் உணவில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவானவை கூடுதல் சர்க்கரைகளிலிருந்து வர வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றன. வெறுமனே, பெரும்பாலான பெண்கள் ஒரு நாளைக்கு சர்க்கரையிலிருந்து 100 கலோரிகளுக்கு மேல் அல்லது ஆறு டீஸ்பூன் உட்கொள்ளக்கூடாது. ஆண்களுக்கு, இது 150 கலோரிகள் அல்லது ஒன்பது டீஸ்பூன். ஒரு டீஸ்பூன் நான்கு கிராம் சர்க்கரையைக் கொண்டிருப்பதால், ஒரு கப் பெரும்பாலான வணிக ஆப்பிள் பழச்சாறுகள்-100 சதவிகித சாறு என்று பெயரிடப்பட்டவை கூட-நாள் முழுவதும் உங்களை வெளியேற்றும்.

மே மாதத்தில், எஃப்.டி.ஏ, ஜூலை 2018 க்குள் தினசரி மதிப்பாக வெளிப்படுத்தப்படும் மொத்த மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை உள்ளடக்கும், இது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் அறிவிக்கப்பட்டு, இனிப்புத் தொழிலில் இருப்பவர்களால் புலம்பப்படுகிறது. ஆனால் இனிமையான பொருட்களை விற்பதன் மூலம் லாபம் ஈட்டுபவர்களிடமிருந்து பின்னடைவு இல்லாமல் ஒழுங்குமுறை மாற்றங்கள் அரிதாகவே நிகழ்கின்றன.

2002 ஆம் ஆண்டில், WHO டிஆர்எஸ் 196 ஐ வெளியிட்டது, இது ஒரு நோயற்ற நோய்களை எவ்வாறு குறைப்பது என்பது குறித்த அதன் உலகளாவிய மூலோபாயத்திற்கான சிறந்த நடைமுறைகளை மதிப்பீடு செய்தது. சர்க்கரை உட்கொள்ளல் ஒரு நபரின் தினசரி கலோரிகளில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்பது ஒரு பரிந்துரை. இந்த அறிக்கை சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்களால் அதன் விஞ்ஞான தகுதி மற்றும் அனுமானங்களின் அடிப்படையில் தாக்கப்பட்டது, இது சுகாதார விஞ்ஞானிகளுக்கும் உணவுத் தொழிலுக்கும் இடையிலான மற்றொரு போரைத் தூண்டியது.

சர்க்கரை சங்கம், சோள சுத்திகரிப்பு சங்கம், சர்வதேச பால் உணவுகள் சங்கம், தேசிய சோளம் வளர்ப்பாளர்கள் சங்கம், மற்றும் சிற்றுண்டி உணவு சங்கம் போன்ற குழுக்கள் பரிந்துரைகளை எதிர்த்து கடிதங்களை எழுதின. "மோசமான உணவுகள் இல்லை, மோசமான உணவுகள் மட்டுமே உள்ளன என்று அவர்கள் கூறினர், இவை தனிப்பட்ட தேர்வுகள் காரணமாக இருந்தன" என்று ஓல்சோ பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் நோர்வே ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கரே ஆர். நோரம் தொழில்துறை புஷ்பேக் பற்றி எழுதினார்.

சர்க்கரைத் தொழில் அப்போதைய யு.எஸ். டாமி தாம்சனிடம் கேட்கும் அளவுக்கு சென்றது. சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகளுக்கான செயலாளர், அறிக்கை வெளியிடப்பட்டால், WHO க்கு செலுத்தும் யு.எஸ். இந்த நடவடிக்கை பிளாக் மெயிலுடன் ஒப்பிடப்பட்டது மற்றும் புகையிலை தொழில் கூட பயன்படுத்தும் எந்த தந்திரத்தையும் விட மோசமாக கருதப்பட்டது.

இது வெளியிடப்பட்டது மற்றும் எந்த நிதியும் நிறுத்தப்படவில்லை.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் எழுச்சி

சர்க்கரை கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற சமீபத்திய ஊட்டச்சத்து இலக்கு டூ ஜூராக மாறியுள்ளது. உணவு பதப்படுத்தும் போது, ​​முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் நீக்கப்படும். பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னலில் வெளிவந்த ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில், அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்-மிகவும் செயற்கை பொருட்கள் கொண்டவை-உட்கொள்ளும் கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட 58 சதவீதம் உள்ளன, அவற்றில் 90 சதவீதம் சர்க்கரைகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. ஒட்டுமொத்தமாக, ஆய்வாளர்கள் கண்டறிந்தனர், கணக்கெடுக்கப்பட்ட 9,317 பேரில் 82 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானோர் சர்க்கரைகளிலிருந்து பரிந்துரைக்கப்பட்ட 10 சதவீத கலோரிகளை விட அதிகமாக உள்ளனர்.

சர்க்கரை, அலமாரியில் பிசாசு அல்ல, ஆனால் அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு நம் தேசத்தின் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி பல நிபுணர்களைக் கொண்டுள்ளது. சான் பிரான்சிஸ்கோவின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் குழந்தை உட்சுரப்பியல் நிபுணரும், பொறுப்பு ஊட்டச்சத்துக்கான நிறுவனத்தின் நிறுவனருமான டாக்டர் ராபர்ட் லுஸ்டிக் இந்த பிரச்சினையை உரக்க விமர்சிப்பவர்களில் ஒருவர். அமெரிக்க உணவில் சர்க்கரை இருப்பதை ஒரு நச்சு அல்லது விஷம் என்று அழைக்க அவர் வெட்கப்படவில்லை.

"உணவு விநியோகத்தில் எங்களுக்கு மாற்றம் தேவை" என்று லுஸ்டிக் ஹெல்த்லைனிடம் கூறினார். “எங்களுக்கு வாழ சர்க்கரை தேவையில்லை. யாரும் செய்வதில்லை. ”

சர்க்கரையின் வரலாறு

சர்க்கரை பல நூற்றாண்டுகளாக மனித உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது. ஒருமுறை ஒரு ஆடம்பரமாகக் கருதப்பட்ட கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் தனது 1492 பயணத்தில் வட அமெரிக்காவிற்கு "வெள்ளை தங்கம்" செடிகளைக் கொண்டு வந்தார், கரும்பு பயிர் செழித்தது. 1800 களில், சராசரி அமெரிக்கர் ஆண்டுக்கு 4 பவுண்டுகள் சர்க்கரையை உட்கொண்டார். இது இன்னும் ஒரு பெரிய உலகளாவிய பணப் பயிர் மற்றும் கிரகத்தின் ஒவ்வொரு கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஆனால் சர்க்கரையைப் பற்றி குறிப்பிடும்போது, ​​நாங்கள் கரும்பு மற்றும் பீட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டேபிள் சர்க்கரையைப் பற்றி மட்டும் பேசவில்லை, ஆனால் சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோளம் சிரப் மற்றும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் போன்றவை. சர்க்கரை 56 பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, அவற்றில் எதுவுமே உணவு லேபிள்களில் தோன்றும். யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) படி, அந்த மாற்றுப்பெயர்கள் அனைத்தையும் கலோரிக் இனிப்புகளின் குடையின் கீழ் சேர்த்து, 1999 இல் அதன் உச்சத்தில், அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு 155 பவுண்டுகள் கலோரிக் இனிப்புகளை அல்லது ஒரு நாளைக்கு சுமார் 52 டீஸ்பூன் உட்கொண்டனர்.

இப்போது சராசரி அமெரிக்கரின் வருடாந்திர நுகர்வு ஆண்டுக்கு சுமார் 105 பவுண்டுகள் ஆகும், இது வெள்ளை விஷயங்களைப் பற்றிய நுகர்வோர் அணுகுமுறைகள் மாறத் தொடங்கியுள்ளன என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

“ஒரு வகையில் பார்த்தால், சர்க்கரை என்பது உணவு சேர்க்கையில் முதலிடத்தில் உள்ளது. பீஸ்ஸா, ரொட்டி, ஹாட் டாக், பெட்டி கலந்த அரிசி, சூப், பட்டாசுகள், ஆரவாரமான சாஸ், மதிய உணவு, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், பழ பானங்கள், சுவையான தயிர், கெட்ச்அப், சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைசே மற்றும் சில வேர்க்கடலை போன்ற சில சாத்தியமில்லாத இடங்களில் இது மாறிவிடும். வெண்ணெய், ”2000 யு.எஸ்.டி.ஏ அறிக்கை கூறுகிறது.

2005 முதல் 2009 வரை, யு.எஸ். இல் வாங்கிய அனைத்து கலோரிகளிலும் 77 சதவீதம் கலோரி இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று சேப்பல் ஹில்லில் உள்ள வடக்கு கரோலினா பல்கலைக்கழகத்தின் 2012 ஆம் ஆண்டு தெரிவிக்கிறது. நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் பெரும்பான்மையான இடங்களில் அவை காணப்பட்டன-இனிப்பு தின்பண்டங்கள், துண்டுகள், குக்கீகள், கேக்குகள் மற்றும் சர்க்கரை-இனிப்பு பானங்கள்-ஆனால் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சாப்பிட தயாராக இருக்கும் தானியங்கள் மற்றும் கிரானோலா, புரதம் மற்றும் எரிசக்தி பார்கள் ஆகியவற்றிலும் அவை காணப்பட்டன. . யு.எஸ். உணவு சந்தையில் சோளம் சிரப் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு ஆகும், அதைத் தொடர்ந்து சோளம், கரும்பு சர்க்கரை, உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பழச்சாறு செறிவு.

"அவை தயிர் போன்ற பார்பிக்யூ சாஸ், கெட்ச்அப், ஹாம்பர்கர் பன்ஸ், ஹாம்பர்கர் இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உள்ளன" என்று லுஸ்டிக் கூறினார். "முழு மளிகைக் கடையிலும் உள்ள ஒவ்வொரு பொருளும் உணவுத் துறையால், கூடுதல் சர்க்கரையுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்கும், ஏனென்றால் அவர்கள் அதைச் சேர்க்கும்போது அவர்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் அதிகமாக வாங்குகிறீர்கள்."

‘வெற்று கலோரிகள்’ அல்ல

எனவே உங்களுக்கு எது சிறந்தது, சர்க்கரை அல்லது சோளம் சார்ந்த இனிப்பு வகைகள்?

சர்க்கரைத் தொழிலுக்கும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் இடையில் வழக்குத் தொடர இதுவே அடிப்படையாக இருந்தது. இரு சர்க்கரைகளும் ஒரே மாதிரியானவை என்றும் “உங்கள் உடலால் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியாது” என்றும் சோளம் சிரப்பின் விளம்பரங்கள் உட்பட விளம்பரங்களில் ஒருவருக்கொருவர் தவறாக சித்தரித்ததாக இருவரும் கூறினர். நீதிமன்றங்களில் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த வழக்கு கடந்த நவம்பரில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் விசாரணைக்கு வந்தது, ஆனால் நவம்பர் 20 அன்று, இரு குழுக்களும் ஒரு ரகசிய தீர்வை எட்டியதாக அறிவித்தன. எவ்வாறாயினும், சோளம், பீட் அல்லது கரும்பு போன்ற சர்க்கரைகள் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானவை என்றும், அவை அனைத்தையும் அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க அனைவருக்கும் பரிந்துரைக்கிறது என்றும் எஃப்.டி.ஏ கூறுகிறது.

அதிகப்படியான இனிப்பு பொருட்கள் நோய்க்கு வழிவகுக்கும். மிக சிறிய? சரி, அப்படி எதுவும் இல்லை.

இயற்கையாக நிகழும் சர்க்கரைகள், பழங்கள் அல்லது பால் பொருட்களைப் போலவே, நிபுணர்களுக்கும் சிறிதும் அக்கறை கொடுக்கவில்லை, ஏனெனில் அவை நார், தாதுக்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டு வருகின்றன. ஒருவர் தொடர்ச்சியாக ஐந்து ஆப்பிள்களை சாப்பிடுவதைப் பார்ப்பது சாத்தியமில்லை என்றாலும், குக்கீகளில் சிற்றுண்டி சாப்பிடும்போது அல்லது சோடா குடிக்கும்போது யாரோ ஒருவர் ஒரே அளவிலான சர்க்கரையை உட்கொள்வதைப் பார்ப்பது வழக்கமல்ல.

"இந்த நிலைகளைக் கையாள இந்த அமைப்பு வடிவமைக்கப்படவில்லை," என்று அவர் கூறினார்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் பிற இனிப்பான்கள்-உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பிற சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் உள்ளிட்ட பின்னொட்டு -ஓஸ்-கலோரிகளை மட்டுமே வழங்குகின்றன மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை. “வெற்று கலோரிகள்” என்று பெயரிடப்பட்ட வல்லுநர்கள், சர்க்கரை கலோரிகள் காலியாக இல்லை என்றும், ஒரு முறை உணர்ந்ததை விட மனித உடலுக்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் என்றும் கூறுகிறார்கள். அவை ஆற்றல் அடர்த்தியான நுண்ணூட்டச்சத்து-ஏழை உணவுகள், அதாவது இது ஏராளமான ஆற்றலை வழங்குகிறது, ஆனால் உடலுக்கு வேறு எதுவும் தேவையில்லை. நீங்கள் அந்த சக்தியை எரிக்கவில்லை என்றால், உங்கள் உடல் அதை கொழுப்பாக மாற்றுகிறது. இது திரவ வடிவில் வந்தால் இது இன்னும் விரைவாக நிகழ்கிறது, ஏனென்றால் உடல் முழுதாக உணரவில்லை, அவை திட வடிவத்தில் உட்கொண்டதைப் போல.

கேள்வி என்னவென்றால், எல்லா உணவுகளிலும், மற்றும் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட எல்லா உணவுகளிலும் ஏன் இவ்வளவு சர்க்கரை இருக்கிறது? ” லுஸ்டிக் கூறினார். சர்க்கரை விற்கப்படுவதால் பதில். அது விற்கப்படுவதை நான் அறிவேன், ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, நாங்கள் கற்றுக்கொண்டது போல், இது உங்களுக்கு நல்லதல்ல. ”

#BreakUpWithSugar க்கு இது ஏன் நேரம் என்று பாருங்கள்

உதாரணமாக, டானன் ஆல் நேச்சுரல் ப்ளைன் லோஃபாட் தயிரின் 6 அவுன்ஸ் கொள்கலனில் 12 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. டிராபிகானா தூய பிரீமியம் ஆரஞ்சு சாற்றில் 8 அவுன்ஸ் கிளாஸில் 22 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது.

நேச்சர் வேலி ஓட்ஸ் ‘என்’ ஹனி கிரானோலா பார்ஸின் இரண்டு பார் பேக்கில் 11 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. (சர்க்கரைக்குப் பிறகு பட்டியலிடப்பட்ட இரண்டாவது இனிப்பானது தேன். பார்களில் பழுப்பு சர்க்கரை பாகும் உள்ளது.) லேபிள் “இயற்கை,” “தூய்மையான” மற்றும் “இயல்பு” என்று கூறும்போது, ​​அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) கட்டுப்படுத்தவில்லை , இவை அனைத்தும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் ஆதாரங்களாக எண்ணப்படுகின்றன.

ஆனால் காலை உணவு ஒரு ஆரம்பம்.

மொத்தத்தில், மொத்த கலோரி உட்கொள்ளல் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளிலிருந்து வருகிறது. மூன்றில் ஒரு பங்கு குளிர்பானம், விளையாட்டு பானங்கள் மற்றும் பழ பானங்கள் உள்ளிட்ட சர்க்கரை இனிப்பு பானங்களிலிருந்து வருகிறது. உலகில் அதிகம் விற்பனையாகும் சோடாவான கோகோ கோலாவின் ஒரு 20 அவுன்ஸ் பாட்டில் 65 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. அதே அளவு பெப்சியில் 69 கிராம் உள்ளது, மற்றும் “உண்மையான சர்க்கரை” வகைக்கு 66 கிராம் உள்ளது. 20 அவுன்ஸ் கேடோரேடில் 34 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. ஆனால் சாறு என்று பெயரிடப்பட்ட சர்க்கரை பானங்கள் சந்தையில் பெரும்பாலான சோடாக்களை விட அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு அதிக சர்க்கரை கொண்டவை. எடுத்துக்காட்டாக, 11.5 அவுன்ஸ் மினிட் மெய்ட் கிரான்பெர்ரி ஆப்பிள் காக்டெய்ல்- “உண்மையான பழச்சாறுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது” - 58 கிராம் சர்க்கரை, அதே நேரத்தில் 12 அவுன்ஸ் கேன் பெப்சியில் 41 கிராம் உள்ளது.

உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய குற்றவாளிகள் வெளிப்படையானவர்கள்: சிரப், சாக்லேட், கேக், குக்கீகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற பால் இனிப்புகள். ஒரு ஹோஸ்டஸ் கப்கேக், இதில் அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு 600 மில்லியன் சாப்பிடுகிறார்கள், இதில் 21 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது. இரண்டு லிட்டில் டெபி சுவிஸ் கேக் ரோல்களில் 27 கிராம் உள்ளது, இது ஸ்னிகர்ஸ் பட்டியைப் போன்றது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் அதிகம் விற்பனையாகும் மிட்டாய் M & Ms, ஒரு சேவைக்கு 30 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது, நிறைவுற்ற கொழுப்பின் தினசரி மதிப்பில் 30 சதவீதத்தை குறிப்பிட தேவையில்லை.

தினசரி மதிப்பை தீர்மானித்தல்

இந்த உணவுகள் அனைத்தும் அவற்றின் சர்க்கரை அளவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து லேபிளில் பட்டியலிடுகையில், இது ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் அதனுடன் இணைக்கப்படவில்லை. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் (AHA) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) போன்ற குழுக்கள் ஒரு நபரின் உணவில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவானவை கூடுதல் சர்க்கரைகளிலிருந்து வர வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றன. வெறுமனே, பெரும்பாலான பெண்கள் ஒரு நாளைக்கு சர்க்கரையிலிருந்து 100 கலோரிகளுக்கு மேல் அல்லது ஆறு டீஸ்பூன் உட்கொள்ளக்கூடாது. ஆண்களுக்கு, இது 150 கலோரிகள் அல்லது ஒன்பது டீஸ்பூன். ஒரு டீஸ்பூன் நான்கு கிராம் சர்க்கரையைக் கொண்டிருப்பதால், ஒரு கப் பெரும்பாலான வணிக ஆப்பிள் பழச்சாறுகள்-100 சதவிகித சாறு என்று பெயரிடப்பட்டவை கூட-நாள் முழுவதும் உங்களை வெளியேற்றும்.

மே மாதத்தில், எஃப்.டி.ஏ, ஜூலை 2018 க்குள் தினசரி மதிப்பாக வெளிப்படுத்தப்படும் மொத்த மற்றும் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை உள்ளடக்கும், இது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் அறிவிக்கப்பட்டு, இனிப்புத் தொழிலில் இருப்பவர்களால் புலம்பப்படுகிறது. ஆனால் இனிமையான பொருட்களை விற்பதன் மூலம் லாபம் ஈட்டுபவர்களிடமிருந்து பின்னடைவு இல்லாமல் ஒழுங்குமுறை மாற்றங்கள் அரிதாகவே நிகழ்கின்றன.

2002 ஆம் ஆண்டில், WHO டிஆர்எஸ் 196 ஐ வெளியிட்டது, இது ஒரு நோயற்ற நோய்களை எவ்வாறு குறைப்பது என்பது குறித்த அதன் உலகளாவிய மூலோபாயத்திற்கான சிறந்த நடைமுறைகளை மதிப்பீடு செய்தது. சர்க்கரை உட்கொள்ளல் ஒரு நபரின் தினசரி கலோரிகளில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்பது ஒரு பரிந்துரை. இந்த அறிக்கை சர்க்கரை உற்பத்தியாளர்களால் அதன் விஞ்ஞான தகுதி மற்றும் அனுமானங்களின் அடிப்படையில் தாக்கப்பட்டது, இது சுகாதார விஞ்ஞானிகளுக்கும் உணவுத் தொழிலுக்கும் இடையிலான மற்றொரு போரைத் தூண்டியது.

சர்க்கரை சங்கம், சோள சுத்திகரிப்பு சங்கம், சர்வதேச பால் உணவுகள் சங்கம், தேசிய சோளம் வளர்ப்பாளர்கள் சங்கம், மற்றும் சிற்றுண்டி உணவு சங்கம் போன்ற குழுக்கள் பரிந்துரைகளை எதிர்த்து கடிதங்களை எழுதின. "மோசமான உணவுகள் இல்லை, மோசமான உணவுகள் மட்டுமே உள்ளன என்று அவர்கள் கூறினர், இவை தனிப்பட்ட தேர்வுகள் காரணமாக இருந்தன" என்று ஓல்சோ பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியர் நோர்வே ஊட்டச்சத்து நிபுணர் கரே ஆர். நோரம் தொழில்துறை புஷ்பேக் பற்றி எழுதினார்.

சர்க்கரைத் தொழில் அப்போதைய யு.எஸ். டாமி தாம்சனிடம் கேட்கும் அளவுக்கு சென்றது. சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகளுக்கான செயலாளர், அறிக்கை வெளியிடப்பட்டால், WHO க்கு செலுத்தும் யு.எஸ். இந்த நடவடிக்கை பிளாக் மெயிலுடன் ஒப்பிடப்பட்டது மற்றும் புகையிலை தொழில் கூட பயன்படுத்தும் எந்த தந்திரத்தையும் விட மோசமாக கருதப்பட்டது.

இது வெளியிடப்பட்டது மற்றும் எந்த நிதியும் நிறுத்தப்படவில்லை.

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளின் எழுச்சி

சர்க்கரை கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போன்ற சமீபத்திய ஊட்டச்சத்து இலக்கு டூ ஜூராக மாறியுள்ளது. உணவு பதப்படுத்தும் போது, ​​முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் நீக்கப்படும். பிரிட்டிஷ் மெடிக்கல் ஜர்னலில் வெளிவந்த ஒரு சமீபத்திய ஆய்வில், அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்-மிகவும் செயற்கை பொருட்கள் கொண்டவை-உட்கொள்ளும் கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட 58 சதவீதம் உள்ளன, அவற்றில் 90 சதவீதம் சர்க்கரைகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. ஒட்டுமொத்தமாக, ஆய்வாளர்கள் கண்டறிந்தனர், கணக்கெடுக்கப்பட்ட 9,317 பேரில் 82 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானோர் சர்க்கரைகளிலிருந்து பரிந்துரைக்கப்பட்ட 10 சதவீத கலோரிகளை விட அதிகமாக உள்ளனர்.

சர்க்கரை, அலமாரியில் பிசாசு அல்ல, ஆனால் அதன் அதிகப்படியான நுகர்வு நம் தேசத்தின் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி பல நிபுணர்களைக் கொண்டுள்ளது. சான் பிரான்சிஸ்கோவின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் குழந்தை உட்சுரப்பியல் நிபுணரும், பொறுப்பு ஊட்டச்சத்துக்கான நிறுவனத்தின் நிறுவனருமான டாக்டர் ராபர்ட் லுஸ்டிக் இந்த பிரச்சினையை உரக்க விமர்சிப்பவர்களில் ஒருவர். அமெரிக்க உணவில் சர்க்கரை இருப்பதை ஒரு நச்சு அல்லது விஷம் என்று அழைக்க அவர் வெட்கப்படவில்லை.

"உணவு விநியோகத்தில் எங்களுக்கு மாற்றம் தேவை" என்று லுஸ்டிக் ஹெல்த்லைனிடம் கூறினார். “எங்களுக்கு வாழ சர்க்கரை தேவையில்லை. யாரும் செய்வதில்லை. ”

சர்க்கரையின் வரலாறு

சர்க்கரை பல நூற்றாண்டுகளாக மனித உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது. ஒருமுறை ஒரு ஆடம்பரமாகக் கருதப்பட்ட கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் தனது 1492 பயணத்தில் வட அமெரிக்காவிற்கு "வெள்ளை தங்கம்" செடிகளைக் கொண்டு வந்தார், கரும்பு பயிர் செழித்தது. 1800 களில், சராசரி அமெரிக்கர் ஆண்டுக்கு 4 பவுண்டுகள் சர்க்கரையை உட்கொண்டார். இது இன்னும் ஒரு பெரிய உலகளாவிய பணப் பயிர் மற்றும் கிரகத்தின் ஒவ்வொரு கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஆனால் சர்க்கரையைப் பற்றி குறிப்பிடும்போது, ​​நாங்கள் கரும்பு மற்றும் பீட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டேபிள் சர்க்கரையைப் பற்றி மட்டும் பேசவில்லை, ஆனால் சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோளம் சிரப் மற்றும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் போன்றவை. சர்க்கரை 56 பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, அவற்றில் எதுவுமே உணவு லேபிள்களில் தோன்றும். யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) படி, அந்த மாற்றுப்பெயர்கள் அனைத்தையும் கலோரிக் இனிப்புகளின் குடையின் கீழ் சேர்த்து, 1999 இல் அதன் உச்சத்தில், அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுக்கு 155 பவுண்டுகள் கலோரிக் இனிப்புகளை அல்லது ஒரு நாளைக்கு சுமார் 52 டீஸ்பூன் உட்கொண்டனர்.

இப்போது சராசரி அமெரிக்கரின் வருடாந்திர நுகர்வு ஆண்டுக்கு சுமார் 105 பவுண்டுகள் ஆகும், இது வெள்ளை விஷயங்களைப் பற்றிய நுகர்வோர் அணுகுமுறைகள் மாறத் தொடங்கியுள்ளன என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

“ஒரு வகையில் பார்த்தால், சர்க்கரை என்பது உணவு சேர்க்கையில் முதலிடத்தில் உள்ளது. பீஸ்ஸா, ரொட்டி, ஹாட் டாக், பெட்டி கலந்த அரிசி, சூப், பட்டாசுகள், ஆரவாரமான சாஸ், மதிய உணவு, பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், பழ பானங்கள், சுவையான தயிர், கெட்ச்அப், சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைசே மற்றும் சில வேர்க்கடலை போன்ற சில சாத்தியமில்லாத இடங்களில் இது மாறிவிடும். வெண்ணெய், ”2000 யு.எஸ்.டி.ஏ அறிக்கை கூறுகிறது.

2005 முதல் 2009 வரை, யு.எஸ். இல் வாங்கிய அனைத்து கலோரிகளிலும் 77 சதவீதம் கலோரி இனிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று சேப்பல் ஹில்லில் உள்ள வடக்கு கரோலினா பல்கலைக்கழகத்தின் 2012 ஆம் ஆண்டு தெரிவிக்கிறது. நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் பெரும்பான்மையான இடங்களில் அவை காணப்பட்டன-இனிப்பு தின்பண்டங்கள், துண்டுகள், குக்கீகள், கேக்குகள் மற்றும் சர்க்கரை-இனிப்பு பானங்கள்-ஆனால் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சாப்பிட தயாராக இருக்கும் தானியங்கள் மற்றும் கிரானோலா, புரதம் மற்றும் எரிசக்தி பார்கள் ஆகியவற்றிலும் அவை காணப்பட்டன. .யு.எஸ். உணவு சந்தையில் சோளம் சிரப் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு ஆகும், அதைத் தொடர்ந்து சோளம், கரும்பு சர்க்கரை, உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பழச்சாறு செறிவு.

"அவை தயிர் போன்ற பார்பிக்யூ சாஸ், கெட்ச்அப், ஹாம்பர்கர் பன்ஸ், ஹாம்பர்கர் இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உள்ளன" என்று லுஸ்டிக் கூறினார். "முழு மளிகைக் கடையிலும் உள்ள ஒவ்வொரு பொருளும் உணவுத் துறையால், கூடுதல் சர்க்கரையுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்கும், ஏனென்றால் அவர்கள் அதைச் சேர்க்கும்போது அவர்களுக்குத் தெரியும், நீங்கள் அதிகமாக வாங்குகிறீர்கள்."

‘வெற்று கலோரிகள்’ அல்ல

எனவே உங்களுக்கு எது சிறந்தது, சர்க்கரை அல்லது சோளம் சார்ந்த இனிப்பு வகைகள்?

சர்க்கரைத் தொழிலுக்கும் உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் தயாரிப்பாளர்களுக்கும் இடையில் வழக்குத் தொடர இதுவே அடிப்படையாக இருந்தது. இரு சர்க்கரைகளும் ஒரே மாதிரியானவை என்றும் “உங்கள் உடலால் வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியாது” என்றும் சோளம் சிரப்பின் விளம்பரங்கள் உட்பட விளம்பரங்களில் ஒருவருக்கொருவர் தவறாக சித்தரித்ததாக இருவரும் கூறினர். நீதிமன்றங்களில் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இந்த வழக்கு கடந்த நவம்பரில் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் விசாரணைக்கு வந்தது, ஆனால் நவம்பர் 20 அன்று, இரு குழுக்களும் ஒரு ரகசிய தீர்வை எட்டியதாக அறிவித்தன. எவ்வாறாயினும், சோளம், பீட் அல்லது கரும்பு போன்ற சர்க்கரைகள் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானவை என்றும், அவை அனைத்தையும் அவற்றின் நுகர்வு குறைக்க அனைவருக்கும் பரிந்துரைக்கிறது என்றும் எஃப்.டி.ஏ கூறுகிறது.

அதிகப்படியான இனிப்பு பொருட்கள் நோய்க்கு வழிவகுக்கும். மிக சிறிய? சரி, அப்படி எதுவும் இல்லை.

இயற்கையாக நிகழும் சர்க்கரைகள், பழங்கள் அல்லது பால் பொருட்களைப் போலவே, நிபுணர்களுக்கும் சிறிதும் அக்கறை கொடுக்கவில்லை, ஏனெனில் அவை நார், தாதுக்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டு வருகின்றன. ஒருவர் தொடர்ச்சியாக ஐந்து ஆப்பிள்களை சாப்பிடுவதைப் பார்ப்பது சாத்தியமில்லை என்றாலும், குக்கீகளில் சிற்றுண்டி சாப்பிடும்போது அல்லது சோடா குடிக்கும்போது யாரோ ஒருவர் ஒரே அளவிலான சர்க்கரையை உட்கொள்வதைப் பார்ப்பது வழக்கமல்ல.

"இந்த நிலைகளைக் கையாள இந்த அமைப்பு வடிவமைக்கப்படவில்லை," என்று அவர் கூறினார்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் பிற இனிப்பான்கள்-உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றும் பிற சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் உள்ளிட்ட பின்னொட்டு -ஓஸ்-கலோரிகளை மட்டுமே வழங்குகின்றன மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை. “வெற்று கலோரிகள்” என்று பெயரிடப்பட்ட வல்லுநர்கள், சர்க்கரை கலோரிகள் காலியாக இல்லை என்றும், ஒரு முறை உணர்ந்ததை விட மனித உடலுக்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கும் என்றும் கூறுகிறார்கள். அவை ஆற்றல் அடர்த்தியான நுண்ணூட்டச்சத்து-ஏழை உணவுகள், அதாவது இது ஏராளமான ஆற்றலை வழங்குகிறது, ஆனால் உடலுக்கு வேறு எதுவும் தேவையில்லை. நீங்கள் அந்த சக்தியை எரிக்கவில்லை என்றால், உங்கள் உடல் அதை கொழுப்பாக மாற்றுகிறது. இது திரவ வடிவில் வந்தால் இது இன்னும் விரைவாக நிகழ்கிறது, ஏனென்றால் உடல் முழுதாக உணரவில்லை, அவை திட வடிவத்தில் உட்கொண்டதைப் போல.

கேள்வி என்னவென்றால், எல்லா உணவுகளிலும், மற்றும் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட எல்லா உணவுகளிலும் ஏன் இவ்வளவு சர்க்கரை இருக்கிறது? ” லுஸ்டிக் கூறினார். சர்க்கரை விற்கப்படுவதால் பதில். அது விற்கப்படுவதை நான் அறிவேன், ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, நாங்கள் கற்றுக்கொண்டது போல், இது உங்களுக்கு நல்லதல்ல. ”

#BreakUpWithSugar க்கு இது ஏன் நேரம் என்று பாருங்கள்