நீங்கள் எப்போதும் முயற்சி செய்யும் மிகவும் அடிமையாக்கும் பூண்டு அயோலி செய்முறை

உள்ளடக்கம்

• பூண்டு ஐயோலி ரெசிபி + க்ரூடிட் ட்ரே
• க்கான மதிப்பாய்வு

முதல் முறையாக நான் கேள்விப்பட்டேன், செய்ததை ஒருபுறம் இருக்கட்டும்,பெரிய கிராண்ட்aïoli நான் சமையல் பள்ளியில் இருந்தபோது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பூண்டு மயோனைசே ஒரு கிண்ணம் உங்கள் கைகளால் சாப்பிட்டு நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் புகழ்பெற்ற கோடை விருந்தை நங்கூரமிடலாம் என்ற வெளிப்பாட்டால் நான் தத்தளித்ததை நினைவில் கொள்கிறேன். (தொடர்புடையது: எப்போதும் சிறந்த சீஸ் போர்டை உருவாக்குவது எப்படி)

இருபது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும் அது அதன் கவர்ச்சியை இழக்கவில்லை. நான் பல்வேறு மற்றும் பச்சை மற்றும் வேகவைத்த காய்கறிகளின் கலவையை சேர்க்க விரும்புகிறேன். சில வகையான காய்கறிகள், முட்டைகள் மற்றும் சில மீன்களுடன் இதை எளிமையாக வைத்திருக்கலாம் அல்லது எதை வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்.

இது அனைத்தும் சனிக்கிழமை உழவர் சந்தைக்கு ஒரு அதிகாலை பயணத்துடன் தொடங்குகிறது. நான் சிறந்த தோற்றத்தில் இருப்பதை வாங்குகிறேன், அதன் உச்சத்தில், வெவ்வேறு நிறங்களில் கேரட் அல்லது பல்வேறு முள்ளங்கி போன்றவற்றைச் சுற்றி, அதைச் சுற்றி கட்டுகிறேன். நான் துடிப்பான காய்கறிகள், முட்டை மற்றும் மீன் அல்லது கோழியுடன் ஒரு பெரிய தட்டை முடித்து, வீட்டில் நனைப்பதற்கு அயோலியைச் சேர்க்கிறேன்.

இந்த உணவுக்கு ஒரு டன் வேலை தேவையில்லை, ஆனால் அது மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. அதே வழியில் சமைக்க வேண்டிய அனைத்தையும் நான் தயார் செய்கிறேன் - அஸ்பாரகஸ் மற்றும் நொறுக்கு பட்டாணி போன்ற மிருதுவான எதையும் நான் ஆவியில் வேகவைத்து, பின்னர் முட்டைகளையும் மீன் அல்லது கோழியையும் ஆவியில் வேகவைக்கிறேன். வெள்ளரிக்காய் போன்ற காய்கறிகளை பச்சையாக சிறிது உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் பரிமாறுகிறேன். பின்னர் நான் ஐயோலி செய்கிறேன்.

நான் அடிக்கடி அதிகப்படியான உணவை சாப்பிடுவேன். 15 மற்றும் 9 வயதுடைய எனது இரண்டு பையன்களின் அதே வயதுடைய குழந்தைகளின் நண்பர்களை நான் அழைக்கும்போது. இது தான் சாப்பிட சிறந்த வழி.

பூண்டு ஐயோலி ரெசிபி + க்ரூடிட் ட்ரே

செய்கிறது:8 முதல் 10 பரிமாணங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

அயோலிக்கு:

• 1 கப் திராட்சை அல்லது வேர்க்கடலை எண்ணெய்
• 1/2 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 பெரிய முட்டை மற்றும் 1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
• 1 டீஸ்பூன் டிஜோன் கடுகு
• 1 சிறிய பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக அரைத்தது
• 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
• கோஷர் உப்பு, புதிதாக அரைத்த மிளகு

தட்டுக்கு:

• சர்க்கரை ஸ்னாப் பட்டாணி, ஹரிகோட்ஸ் வெர்ட்ஸ், அஸ்பாரகஸ், சிறிய கேரட், ரோமானோ பீன்ஸ், சிறிய விரலி உருளைக்கிழங்கு (உரிக்கப்படாமல்), சுத்தப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் போன்ற 3 முதல் 4 பவுண்டுகள் கலந்துள்ள காய்கறிகள்.
• 12 பெரிய முட்டைகள்
• 2 பவுண்டுகள் தோல் இல்லாத சால்மன் அல்லது காட் ஃபில்லட்
• 3 முதல் 4 பவுண்டுகள் கலர்ஃபுல் காய்கறிகள் கலந்த காய்கறிகள், குழந்தை கீரைகள், பனிக்கட்டி அல்லது ஈஸ்டர் முட்டை முள்ளங்கி, செர்ரி தக்காளி, பாரசீக (மினி) வெள்ளரிகள், பெருஞ்சீரகம், இனிப்பு மணி மிளகுத்தூள், செலரி, சுத்தம் மற்றும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டது
• பரிமாறுவதற்கு கடல் உப்பு, விரிசல் அடைந்த கருப்பு மிளகு, எலுமிச்சை குடைமிளகாய், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 2 பக்கோடாக்கள்

திசைகள்

அயோலி செய்ய:

1. ஒரு துளையுடன் அளவிடும் கண்ணாடியில், எண்ணெய்களை இணைக்கவும்.
2. ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், முழு முட்டை, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கடுகு, பூண்டு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி வினிகரை முழுமையாக கலக்கும் வரை கலக்கவும்.
3. தொடர்ந்து கிளறி, எண்ணெய் கலவையை முட்டை கலவையில் சொட்டு சொட்டாக சொட்டவும் (உண்மையில்), கலவை கெட்டியாகத் தொடங்கி மிகவும் மென்மையாகத் தோன்றும் வரை. இது உங்களுக்கு ஒரு குழம்பு இருப்பதற்கான அறிகுறியாகும், மேலும் எண்ணெயை சிறிது விரைவாகச் சேர்ப்பது பாதுகாப்பானது. அனைத்து எண்ணெய்களும் இணைக்கப்பட்டு, மயோனைசே மென்மையாகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கும் வரை மெல்லிய நீரோட்டத்தில் எண்ணெய் ஊற்றவும். எந்த நேரத்திலும் அயோலி துடைக்க முடியாத அளவுக்கு தடிமனாக உணர்ந்தால், ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் அதை தளர்த்தவும்.
4. உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் அதிக வினிகருடன் சுவையூட்டவும் மற்றும் சுவையூட்டவும்.
5. அயோலியை மூடி, பரிமாறத் தயாராகும் வரை குளிரூட்டவும்.

தட்டு செய்ய:

1. ஒரு நீராவி கூடை பொருத்தப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியில், ஒரு சில அங்குல நீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
2. சமையல் நேரம் மாறுபடும் என்பதால், ஒரே நேரத்தில் ஒரு வகை காய்கறிகளுடன் வேலை செய்வது, ஸ்டீமர் கூடைக்கு காய்கறி சேர்த்து, மூடி, மிருதுவாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்: சர்க்கரை நொறுக்கு பட்டாணிக்கு 2 நிமிடங்கள்; பச்சை பீன்ஸ், மெழுகு பீன்ஸ் மற்றும் அஸ்பாரகஸுக்கு 3 நிமிடங்கள்; கேரட் மற்றும் ரோமானோ பீன்ஸ் ஐந்து நிமிடங்கள்; மற்றும் சிறிய முழு உருளைக்கிழங்கிற்கு 10 முதல் 12 நிமிடங்கள்.
3. காய்கறிகள் முடிந்ததும் குளிர்விக்க காகித துண்டுகளால் மூடப்பட்ட குறைந்தது இரண்டு பெரிய விளிம்பு பேக்கிங் தாள்களுக்கு மாற்றவும். தொகுதிகளுக்கு இடையில் தேவைக்கேற்ப தொட்டியில் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
4. குளிர்ந்ததும், காய்கறிகளை ஈரமான காகித துண்டுகளால் மூடி, பின்னர் பிளாஸ்டிக் மடக்கு அடுக்கு; 3 மணி நேரம் வரை குளிரூட்டவும்.
5. வேகவைத்த தண்ணீரில், முட்டைகளை ஸ்டீமரில் வைக்கவும், மூடி வைக்கவும், மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளுக்கு மென்மையான வெள்ளை மற்றும் கிரீமி கொண்டு 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குளிர்விக்க ஒரு கிண்ணத்தில் பனி நீரில் மூழ்கவும். பரிமாறத் தயாராகும் வரை முட்டைகளை வடிகட்டி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
6. சால்மன் மீனை கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகு சேர்த்து, ஸ்டீமர் கூடையில் வைக்கவும், 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மையத்தில் ஒளிபுகா வரை சமைக்கவும். குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் தளர்வாக மூடி 3 மணி நேரம் வரை குளிரூட்டவும்.
7. இதற்கிடையில், மூல காய்கறிகளை தயார் செய்யவும். அபிமான பேபி கீரை இலைகளைப் பிரித்து, பின்னர் கழுவி உலர வைக்கவும். சிறிய முள்ளங்கிகள் மற்றும் குழந்தை வெள்ளை நிற டர்னிப்களை முழுவதுமாக விட்டு, நல்ல தோற்றமுடைய டாப்ஸுடன் இணைக்கவும் (அல்லது நீங்கள் விரும்பினால், டிரிம் செய்யவும்). பெரிய முள்ளங்கியை 1⁄2 அங்குல குடைமிளகாயாக அல்லது மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டவும். தக்காளி மற்றும் சிறிய வெள்ளரிகளை பாதியாக நறுக்கவும். பெருஞ்சீரகம், இனிப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை மெல்லிய ஈட்டிகளாக வெட்டுங்கள். மூடி குளிர்விக்கவும்.
8. பரிமாற, காய்கறிகள் மற்றும் சால்மன் ஒரு பெரிய தட்டில் அல்லது தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்து, எலுமிச்சை துண்டுகளை விளிம்பில் ஒட்டவும். மூன்று அல்லது நான்கு கிண்ணங்களுக்கு இடையில் கரண்டியால் அயோலியைப் பிரித்து, கடந்து செல்லுங்கள். முட்டைகளை தோலுரித்து பாதியாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் வெடித்த மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும்; தட்டுகளில் ஏற்பாடு. எல்லாவற்றிலும் சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து எண்ணெயில் பொழியுங்கள்; மிளகாய் உப்பு மற்றும் கிராக் மிளகு சேர்த்து பருப்புடன் பரிமாறவும்.

சமையல் தொடங்கிய இடத்தில் இருந்து மீண்டும் அச்சிடப்பட்ட செய்முறை: உங்களை ஒரு சிறந்த சமையல்காரராக மாற்ற சிக்கலற்ற சமையல் குறிப்புகள். பதிப்புரிமை © 2019 கார்லா லல்லி இசை. பதிப்புரிமை © 2019 ஜென்டல் மற்றும் ஹியர்ஸ் எல்எல்சியின் பென்குயின் ரேண்டம் ஹவுஸின் முத்திரையான கிளார்க்சன் பாட்டரால் வெளியிடப்பட்டது.

ஷேப் இதழ், மே 2019 இதழ்

க்கான மதிப்பாய்வு