டர்பினாடோ சர்க்கரை என்றால் என்ன? ஊட்டச்சத்து, பயன்கள் மற்றும் மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• டர்பினாடோ சர்க்கரை என்றால் என்ன?
• வெள்ளை சர்க்கரைக்கு ஊட்டச்சத்து ஒத்திருக்கிறது
• பழுப்பு சர்க்கரைகளை பதப்படுத்துதல்
• டர்பினாடோ சர்க்கரையை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• டர்பினாடோ சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு

டர்பினாடோ சர்க்கரை தங்க-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பெரிய படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது.

இது பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் இயற்கை உணவுக் கடைகளில் கிடைக்கிறது, சில காபி கடைகள் இதை ஒற்றை சேவை பாக்கெட்டுகளில் வழங்குகின்றன.

இந்த பழமையான தோற்றமுடைய சர்க்கரை உங்களுக்கு சிறந்ததா மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்ற முடியுமா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை டர்பினாடோ சர்க்கரை என்றால் என்ன, அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை விளக்குகிறது.

டர்பினாடோ சர்க்கரை என்றால் என்ன?

டர்பினாடோ சர்க்கரை ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையாகும், இது சில அசல் மோலாஸை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது ஒரு நுட்பமான கேரமல் சுவையை அளிக்கிறது.

இது கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - மரபணு மாற்றப்படாத பயிர், அவற்றில் சில கரிமமாக வளர்க்கப்படுகின்றன.

சில நேரங்களில், டர்பினாடோ சர்க்கரை மூல சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது குறைந்தபட்சம் செயலாக்கப்படுவதைக் குறிக்கும் சந்தைப்படுத்தல் சொல். இருப்பினும், இந்த பெயர் இருந்தபோதிலும், சர்க்கரை உண்மையில் "பச்சையாக" இல்லை.

எஃப்.டி.ஏ படி, சர்க்கரை செயலாக்கத்தின் ஆரம்ப கட்டங்கள் மூல சர்க்கரையை அளிக்கின்றன, ஆனால் மூல சர்க்கரை மண் மற்றும் பிற அசுத்தங்களால் மாசுபட்டுள்ளதால் நுகர்வுக்கு ஏற்றது அல்ல. டர்பினாடோ சர்க்கரை இந்த குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு மேலும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது, அதாவது இது பச்சையாக இல்லை ().

டர்பினாடோ சர்க்கரை பச்சையாக இல்லை என்பதற்கான மற்றொரு காரணம், உற்பத்தியில் கரும்புச் சாற்றை கொதிக்கவைத்து, படிகமாக்குவதும் அடங்கும்.

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், டர்பினாடோ சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை விட அதிக விலைக் குறியுடன் வருகிறது - பொதுவாக இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிகம்.

டர்பினாடோ சர்க்கரை என்பது ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையாகும், இது கரும்பிலிருந்து சில அசல் வெல்லப்பாகுகளை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நுட்பமான கேரமல் சுவை கொண்டது. இது வெள்ளை சர்க்கரையை விட மூன்று மடங்கு அதிகமாக செலவாகும்.

வெள்ளை சர்க்கரைக்கு ஊட்டச்சத்து ஒத்திருக்கிறது

வெள்ளை சர்க்கரை மற்றும் டர்பினாடோ சர்க்கரை ஒவ்வொன்றும் ஒரு டீஸ்பூன் (சுமார் 4 கிராம்) ஒன்றுக்கு 16 கலோரிகளையும் 4 கிராம் கார்ப்ஸையும் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் ஃபைபர் இல்லை ().

டர்பினாடோ சர்க்கரையில் கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்கள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு டீஸ்பூன் (,) க்கு இந்த தாதுக்களுக்கான உங்கள் குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளலில் 1% கூட (ஆர்.டி.ஐ) கிடைக்காது.

செயலாக்கத்தின்போது எஞ்சியிருக்கும் வெல்லப்பாகுகளிலிருந்து ஆக்ஸிஜனேற்றத்தையும் இது வழங்குகிறது - ஆனால் அளவு ஒப்பீட்டளவில் சிறியது ().

எடுத்துக்காட்டாக, 2/3 கப் (100 கிராம்) அவுரிநெல்லிகளில் (,) உள்ள அதே அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைப் பெற நீங்கள் 5 கப் (1,025 கிராம்) டர்பினாடோ சர்க்கரை சாப்பிட வேண்டும்.

நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரைகளை உங்கள் தினசரி கலோரிகளில் 10% அல்லது அதற்கும் குறைவாக கட்டுப்படுத்த சுகாதார நிறுவனங்கள் அறிவுறுத்துகின்றன - இது ஒரு நாளைக்கு 2,000 கலோரிகள் தேவைப்பட்டால் 12.5 டீஸ்பூன் (50 கிராம்) சர்க்கரைக்கு சமம். இருப்பினும், நீங்கள் சாப்பிடும் சர்க்கரை குறைவாக இருந்தால், சிறந்தது ().

சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை அதிக அளவில் உட்கொள்வது இதய நோய், டைப் 2 நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் மோசமான நினைவாற்றல் போன்ற எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - பல் சிதைவை ஊக்குவிப்பதில் அதன் பங்கைக் குறிப்பிடவில்லை (,,,).

எனவே, ஊட்டச்சத்துக்கான ஆதாரமாக இல்லாமல், எப்போதாவது சிறிய அளவில் பயன்படுத்த டர்பினாடோ சர்க்கரையை ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும் கருவியாக கருதுங்கள்.

டர்பினாடோ சர்க்கரை கலோரிகளுக்கும் கார்ப்ஸுக்கும் வெள்ளை சர்க்கரையுடன் பொருந்துகிறது. இது வழங்கும் சிறிய அளவிலான தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் ஒப்பீட்டளவில் அற்பமானவை. மற்ற வகை சர்க்கரைகளைப் போலவே, இது சிறிய அளவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழுப்பு சர்க்கரைகளை பதப்படுத்துதல்

சர்க்கரை பல செயலாக்க வழிமுறைகளை கடந்து செல்கிறது.

கரும்பிலிருந்து சாற்றை அழுத்துவதும் இதில் அடங்கும், இது பெரிய நீராவி ஆவியாக்கிகளில் படிகங்களை உருவாக்கி, விசையாழியில் சுழன்று திரவ மோலாஸை () நீக்குகிறது.

வெள்ளை சர்க்கரை கிட்டத்தட்ட அனைத்து வெல்லப்பாகுகளையும் அகற்றி, வண்ணத்தின் தடயங்களை அகற்ற மேலும் சுத்திகரிப்பு மூலம் செல்கிறது, டர்பினாடோ சர்க்கரை படிகங்களின் மேற்பரப்பில் உள்ள வெல்லப்பாகுகள் மட்டுமே அகற்றப்படுகின்றன. இது பொதுவாக எடையால் 3.5% க்கும் குறைவான வெல்லப்பாகுகளை விடுகிறது.

இதற்கு மாறாக, பழுப்பு சர்க்கரை பொதுவாக வெண்ணெயை வெள்ளை சர்க்கரையுடன் துல்லியமாக சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரையில் 3.5% மோலாஸ்கள் உள்ளன, அதே நேரத்தில் அடர் பழுப்பு சர்க்கரையில் 6.5% மோலாஸ்கள் () உள்ளன.

இரண்டு வகையான பழுப்பு சர்க்கரையும் கூடுதல் மோலாஸ்கள் காரணமாக டர்பினாடோ சர்க்கரையை விட ஈரப்பதமாகவும் சிறிய படிகங்களைக் கொண்டதாகவும் இருக்கும் ().

மற்ற இரண்டு வகையான பழுப்பு சர்க்கரைகள் டெமராரா மற்றும் மஸ்கோவாடோ ஆகும், அவை குறைந்தபட்சமாக சுத்திகரிக்கப்பட்டு அசல் மோலாஸை வைத்திருக்கின்றன.

டெமராரா சர்க்கரையில் டர்பினாடோ சர்க்கரையை விட பெரிய மற்றும் இலகுவான படிகங்கள் உள்ளன. இது பொதுவாக 1-2% மோலாஸைக் கொண்டுள்ளது.

மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை மிகவும் அடர் பழுப்பு நிறமாகவும், மென்மையான, மென்மையான படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது 8-10% மோலாஸைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு வலுவான சுவையை அளிக்கிறது.

பழுப்பு சர்க்கரைகள் - டர்பினாடோ, டெமராரா, மஸ்கோவாடோ மற்றும் ஒளி மற்றும் அடர் பழுப்பு சர்க்கரை உட்பட - அவற்றின் செயலாக்க அளவு, வெல்லப்பாகுகளின் உள்ளடக்கம் மற்றும் படிக அளவு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.

டர்பினாடோ சர்க்கரையை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

பொதுவான இனிப்பு நோக்கங்களுக்காக நீங்கள் டர்பினாடோ சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இது உணவுகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ள முதலிடம், ஏனெனில் பெரிய படிகங்கள் வெப்பத்தின் கீழ் நன்றாக இருக்கும்.

டர்பினாடோ சர்க்கரை இதற்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது:

• ஓட்ஸ் மற்றும் கோதுமையின் கிரீம் போன்ற சிறந்த சூடான தானியங்கள்.
• முழு தானிய மஃபின்கள், ஸ்கோன்கள் மற்றும் விரைவான ரொட்டி ஆகியவற்றில் தெளிக்கவும்.
• புகைபிடிக்கும் அல்லது இறைச்சி அல்லது கோழியை அரைக்க உலர்ந்த மசாலா தடவலில் கலக்கவும்.
• வேகவைத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது வறுத்த கேரட் மற்றும் பீட் மீது தெளிக்கவும்.
• பெக்கன்ஸ் மற்றும் பாதாம் போன்ற மிட்டாய் கொட்டைகளை உருவாக்குங்கள்.
• பேரிக்காய், ஆப்பிள் அல்லது பீச் பகுதிகளைப் போன்ற வேகவைத்த பழங்களை அலங்கரிக்கவும்.
• கிரஹாம் கிராக்கர் பை மேலோட்டத்தில் கலக்கவும்.
• பைஸ், ஆப்பிள் மிருதுவான மற்றும் க்ரீம் ப்ரூலி ஆகியவற்றின் டாப்ஸை அலங்கரிக்கவும்.
• இயற்கையான தோற்றத்திற்கு முழு கோதுமை சர்க்கரை குக்கீகளின் மேல் தெளிக்கவும்.
• இலவங்கப்பட்டை கலந்து முழு தானிய சிற்றுண்டியில் பயன்படுத்தவும்.
• காபி, தேநீர் அல்லது பிற சூடான பானங்களை இனிமையாக்கவும்.
• இயற்கையான பாடி ஸ்க்ரப் அல்லது ஃபேஸ் எக்ஸ்ஃபோலியண்ட் செய்யுங்கள்.

நீங்கள் டர்பினாடோ சர்க்கரையை மொத்தமாக, ஒற்றை சேவை பாக்கெட்டுகளில் மற்றும் சர்க்கரை க்யூப்ஸாக வாங்கலாம். கடினப்படுத்துவதைத் தடுக்க காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

டர்பினாடோ சர்க்கரை பொதுவாக சூடான தானியங்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கு மேல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் பெரிய படிகங்கள் வெப்பத்தை நன்றாக வைத்திருக்கின்றன. இது ஒரு பிரபலமான சூடான பான இனிப்பானது.

டர்பினாடோ சர்க்கரையை மாற்றுவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் பொதுவாக சமையல்களில் வெள்ளை சர்க்கரைக்கு சமமான டர்பினாடோ சர்க்கரையை மாற்றலாம் என்றாலும், ஒவ்வொன்றும் சில பயன்பாடுகளுக்கு தன்னைக் கொடுக்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, தட்டையான கிரீம் போன்ற ஒரு அழகிய வெள்ளை நிறம் மற்றும் மென்மையான அமைப்பை நீங்கள் விரும்பினால் - அல்லது எலுமிச்சை பை போன்ற சிட்ரஸ் சுவை கொண்ட இனிப்பை நீங்கள் செய்கிறீர்கள் என்றால் - வெள்ளை சர்க்கரை சிறந்த தேர்வாகும்.

மறுபுறம், டர்பினாடோ சர்க்கரையின் லேசான மோலாஸின் சுவையானது தவிடு மஃபின்கள், ஆப்பிள் பை மற்றும் பார்பிக்யூ சாஸில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

குறிப்பிடத்தக்க வகையில், டர்பினாடோ சர்க்கரையின் பெரிய படிகங்களும் சிறிய வெள்ளை சர்க்கரை படிகங்களும் கரைவதில்லை. எனவே, சில வேகவைத்த பொருட்களிலும் இது இயங்காது.

ஒரு சோதனை சமையலறை பரிசோதனையில், டர்பினாடோ சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை கேக் போன்ற ஈரப்பதமான, கொதிக்கக்கூடிய இடிகளால் செய்யப்பட்ட சுடப்பட்ட பொருட்களில் எளிதாக மாற்றுவதைக் கண்டறிந்தது. இருப்பினும், சர்க்கரை கரைக்காததால், குக்கீகள் போன்ற உலர்ந்த கலவைகளிலும் இது செயல்படவில்லை.

நீங்கள் மற்ற பழுப்பு சர்க்கரைகளுக்கு பதிலாக டர்பினாடோ சர்க்கரையையும் பயன்படுத்தலாம். மாற்றுவதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• ஒரு டர்பினாடோ சர்க்கரை மாற்றாக செய்ய: டர்பினாடோ சர்க்கரையின் முழு அளவை மாற்ற அரை பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் அரை வெள்ளை சர்க்கரையை கலக்கவும்.
• பழுப்பு சர்க்கரையை டர்பினாடோவுடன் மாற்ற: தேன் அல்லது ஆப்பிள் சாஸ் போன்ற ஈரப்பதத்தை சேர்க்க செய்முறையை சரிசெய்யவும் - இல்லையெனில், உங்கள் வேகவைத்த பொருட்கள் வறண்டு போகலாம்.
• டர்பினாடோ சர்க்கரைக்கு பதிலாக டெமராராவைப் பயன்படுத்தவும், நேர்மாறாகவும்: அமைப்பு மற்றும் சுவையில் இவை ஒத்திருப்பதால், சிறப்பு மாற்றங்களைச் செய்யாமல் நீங்கள் பொதுவாக ஒன்றை சமையல் குறிப்புகளில் மாற்றலாம்.
• மஸ்கோவாடோவை டர்பினாடோ (அல்லது டெமராரா) சர்க்கரையுடன் மாற்ற: மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையின் சுவையையும் ஈரப்பதத்தையும் பிரதிபலிக்க டர்பினாடோ சர்க்கரையுடன் ஒரு சிறிய அளவு மோலாஸைச் சேர்க்கவும்.

டர்பினாடோவுடன் ஒரு செய்முறையில் நீங்கள் பொதுவாக வெள்ளை சர்க்கரையை மாற்றலாம், இருப்பினும் இது இறுதி உற்பத்தியின் நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பை சற்று மாற்றக்கூடும். பழுப்பு நிற சர்க்கரைகளுக்கு பதிலாக டர்பினாடோ சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது ஈரப்பதத்திற்கான மாற்றங்கள் தேவைப்படலாம்.

அடிக்கோடு

டர்பினாடோ சர்க்கரை என்பது வெள்ளை சர்க்கரையை விட குறைவான பதப்படுத்தப்பட்ட விருப்பமாகும், இது சிறிய அளவிலான வெல்லப்பாகுகளை வைத்திருக்கிறது.

இருப்பினும், இது குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வழங்காது மற்றும் மாறாக விலை உயர்ந்தது.

இது ஒரு சுவையான மூலப்பொருள், இனிப்பு அல்லது முதலிடம் என்றாலும், இது எல்லா வகையான சர்க்கரைகளையும் போல மிதமான அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.