இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

உள்ளடக்கம்

• வெவ்வேறு தாவர குடும்பங்கள்
• இரண்டும் சத்தானவை
• வெவ்வேறு கிளைசெமிக் குறியீடுகள்
• இருவரும் சீரான உணவில் பொருந்தலாம்
• ஆரோக்கியமான வழிகளில் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது
• உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி
• அடிக்கோடு

இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் கிழங்கு வேர் காய்கறிகளாகும், ஆனால் அவை தோற்றத்திலும் சுவையிலும் வேறுபடுகின்றன.

அவை தனி தாவர குடும்பங்களிலிருந்து வந்தவை, வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன, மேலும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை வித்தியாசமாக பாதிக்கின்றன.

இந்த கட்டுரை இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற உருளைக்கிழங்கு வகைகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகளையும், ஆரோக்கியமான வழிகளில் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும் விவரிக்கிறது.

வெவ்வேறு தாவர குடும்பங்கள்

இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் ரூட் காய்கறிகளாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவை தொலைதூர தொடர்புடையவை.

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு காலை மகிமை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, கான்வோல்வலேசி, மற்றும் வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு நைட்ஷேட்ஸ், அல்லது சோலனேசி. இந்த தாவரங்களின் உண்ணக்கூடிய பகுதி வேர்களில் வளரும் கிழங்குகளாகும்.

இரண்டு வகைகளும் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளுக்கு சொந்தமானவை, ஆனால் இப்போது உலகம் முழுவதும் உண்ணப்படுகின்றன.

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பொதுவாக பழுப்பு நிற தோல் மற்றும் ஆரஞ்சு சதை கொண்டது, ஆனால் ஊதா, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு வகைகளிலும் வருகிறது. வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு பழுப்பு, மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு நிற நிழல்களில் வந்து வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் சதை கொண்டிருக்கும்.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் மற்றும் வேறு சில நாடுகளில், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வெவ்வேறு இனங்கள் என்றாலும் பெரும்பாலும் யாம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் வேர் காய்கறிகள். அவை தொலைதூர தொடர்புடையவை, ஆனால் வெவ்வேறு குடும்பங்களிலிருந்து வந்தவை.

இரண்டும் சத்தானவை

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் வெள்ளை உருளைக்கிழங்கை விட ஆரோக்கியமானது என்று கூறப்படுகிறது, ஆனால் உண்மையில், இரண்டு வகைகளும் அதிக சத்தானவை.

முறையே (,) தோலுடன் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) வெள்ளை மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் ஊட்டச்சத்து ஒப்பீடு இங்கே:

வழக்கமான மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அவற்றின் கலோரி, புரதம் மற்றும் கார்ப் உள்ளடக்கத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது என்றாலும், வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு அதிக பொட்டாசியத்தை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின் ஏ நம்பமுடியாத அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளது.

இரண்டு வகையான உருளைக்கிழங்கிலும் பிற நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகள் உள்ளன.

சிவப்பு மற்றும் ஊதா வகைகள் உட்பட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை உங்கள் உடலில் உள்ள செல் சேதத்தை எதிர்த்துப் போராட இலவச ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் (3, 4) உதவுகின்றன.

வழக்கமான உருளைக்கிழங்கில் கிளைகோல்கலாய்டுகள் எனப்படும் சேர்மங்கள் உள்ளன, அவை சோதனை-குழாய் ஆய்வுகளில் (,) ஆன்டிகான்சர் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன.

இரண்டு வகையான உருளைக்கிழங்கிலும் ஃபைபர், கார்ப்ஸ் மற்றும் வைட்டமின்கள் பி 6 மற்றும் சி ஆகியவை உள்ளன. வெள்ளை உருளைக்கிழங்கில் பொட்டாசியம் அதிகம், அதே நேரத்தில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் அதிக வைட்டமின் ஏ உள்ளது.

வெவ்வேறு கிளைசெமிக் குறியீடுகள்

பல்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்குகளும் அவற்றின் கிளைசெமிக் குறியீட்டில் (ஜி.ஐ) வேறுபடுகின்றன, இது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதற்கான அளவீடு ஆகும்.

70 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகள் 56-69 நடுத்தர ஜி.ஐ. அல்லது 55 அல்லது அதற்கும் குறைவான ஜி.ஐ. கொண்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இரத்த சர்க்கரையின் விரைவான அதிகரிப்புக்கு காரணமாகின்றன.

வகை மற்றும் சமையல் செயல்முறையைப் பொறுத்து, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் 44–94 ஜி.ஐ. இருக்கலாம். வேகவைத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்ததை விட அதிக ஜி.ஐ. கொண்டதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் சமைக்கும் போது மாவுச்சத்துக்கள் எவ்வாறு ஜெலடினைஸ் செய்கின்றன (8).

வழக்கமான உருளைக்கிழங்கின் ஜி.ஐ.யும் மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, வேகவைத்த சிவப்பு உருளைக்கிழங்கில் 89 ஜி.ஐ உள்ளது, சுடப்பட்ட ரஸ்ஸட் உருளைக்கிழங்கில் 111 (8) ஜி.ஐ உள்ளது.

நீரிழிவு நோய் அல்லது பிற இரத்த சர்க்கரை பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் உயர் ஜி.ஐ. உணவுகளை கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் பயனடையலாம். எனவே, இனிப்பு வகைகளில் பொதுவாக குறைந்த ஜி.ஐ இருப்பதால், வெள்ளை உருளைக்கிழங்கை விட இனிப்பு உருளைக்கிழங்கைத் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பது பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு வகை, பகுதியின் அளவு மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்தது. சில வகை இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகளில் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கை விட குறைந்த ஜி.ஐ இருக்கலாம், மற்றவர்கள் இல்லை.

உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடுவது உங்கள் இரத்த சர்க்கரையின் மீது ஏற்படுத்தும் விளைவு, ஜி.ஐ என அழைக்கப்படுகிறது, இது இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கின் வெவ்வேறு வகைகளில் வேறுபடுகிறது.

இருவரும் சீரான உணவில் பொருந்தலாம்

இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் நார், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் உற்சாகப்படுத்தும் கார்ப்ஸ் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன, மேலும் அவை பலவிதமான ஆரோக்கியமான உணவுகளை உள்ளடக்கிய ஒரு சீரான உணவில் பொருந்தும்.

ஆரோக்கியமான வழிகளில் அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது

உருளைக்கிழங்கு அதிக சத்தானதாக இருந்தாலும், அவை பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமற்ற வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, வெள்ளை உருளைக்கிழங்கை பிரஞ்சு பொரியலாக மாற்றலாம், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் கொண்டு பிசைந்து கொள்ளலாம் அல்லது அதிக கலோரி பொருட்களுடன் சுடலாம் மற்றும் முதலிடம் பெறலாம்.

மேலும் என்னவென்றால், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு சர்க்கரை, மார்ஷ்மெல்லோஸ் அல்லது குறைவான ஆரோக்கியமான பொருட்களுடன் இணைக்கப்படலாம்.

இனிப்பு அல்லது வழக்கமான உருளைக்கிழங்கை ஆரோக்கியமான முறையில் தயாரிக்க, அவற்றை வேகவைத்து அல்லது சுட முயற்சிக்கவும், சருமத்தை அதிக நார்ச்சத்துக்காக வைத்திருக்கவும், சீஸ், வெண்ணெய் மற்றும் உப்புக்கு பதிலாக புதிய மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிமாறவும்.

உங்கள் இரத்த சர்க்கரையில் இந்த வேர் காய்கறிகளின் தாக்கம் குறித்து நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் வேகவைக்கவும்.

மெலிந்த புரதங்கள் மற்றும் மாவுச்சத்து இல்லாத காய்கறிகள் போன்ற குறைவான கார்ப் கொண்ட உணவுகளுடன் உருளைக்கிழங்கை இணைப்பது இரத்த சர்க்கரையின் மீதான அவற்றின் விளைவைக் குறைக்கும்.

இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். உருளைக்கிழங்கை வறுக்கவும் பதிலாக சுடவும் அல்லது வேகவைக்கவும், சத்தான மேல்புறங்களில் ஒட்டவும்.

உருளைக்கிழங்கை உரிப்பது எப்படி

அடிக்கோடு

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு தோற்றம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றில் மற்ற உருளைக்கிழங்கு வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் கார்ப்ஸ், ஃபைபர், வைட்டமின் சி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன. பொட்டாசியத்தில் வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அதிக வைட்டமின் ஏ வழங்குகிறது.

உருளைக்கிழங்கு உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை வித்தியாசமாக பாதிக்கலாம், இருப்பினும் இது வகை, சேவை அளவு மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்தது.

ஒட்டுமொத்தமாக, இனிப்பு மற்றும் வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு இரண்டும் சத்தான வழிகளில் தயாரிக்கப்படும் போது ஆரோக்கியமான உணவில் பொருந்தும்.