சுக்ரோஸ் Vs குளுக்கோஸ் Vs பிரக்டோஸ்: வித்தியாசம் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது
• குளுக்கோஸ்
• பிரக்டோஸ்
• அவை செரிக்கப்பட்டு வித்தியாசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன
• குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு
• பிரக்டோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு
• சுக்ரோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு
• பிரக்டோஸ் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதாக இருக்கலாம்
• நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரை அளவை குறைக்க வேண்டும்
• அடிக்கோடு

நீங்கள் சர்க்கரையை குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், சர்க்கரை வகை முக்கியமா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை மூன்று வகையான சர்க்கரையாகும், அவை கிராமுக்கு ஒரே எண்ணிக்கையிலான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

அவை அனைத்தும் பழங்கள், காய்கறிகள், பால் பொருட்கள் மற்றும் தானியங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன, ஆனால் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

இருப்பினும், அவை அவற்றின் வேதியியல் கட்டமைப்புகளில் வேறுபடுகின்றன, உங்கள் உடல் ஜீரணிக்கும் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றும் விதம் மற்றும் அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன.

இந்த கட்டுரை சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகளையும் அவை ஏன் முக்கியம் என்பதையும் ஆராய்கிறது.

சுக்ரோஸ் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது

அட்டவணை சர்க்கரைக்கான அறிவியல் பெயர் சுக்ரோஸ்.

சர்க்கரைகள் மோனோசாக்கரைடுகள் அல்லது டிசாக்கரைடுகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

டிசாக்கரைடுகள் இரண்டு, இணைக்கப்பட்ட மோனோசாக்கரைடுகளால் ஆனவை மற்றும் செரிமானத்தின் போது பிந்தையவையாக உடைக்கப்படுகின்றன (1).

சுக்ரோஸ் என்பது ஒரு குளுக்கோஸ் மற்றும் ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறு அல்லது 50% குளுக்கோஸ் மற்றும் 50% பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும்.

இது பல பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படும் இயற்கையாகவே உருவாகும் கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், ஆனால் இது மிட்டாய், ஐஸ்கிரீம், காலை உணவு தானியங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், சோடா மற்றும் பிற இனிப்பு பானங்கள் போன்ற பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

அட்டவணை சர்க்கரை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படும் சுக்ரோஸ் பொதுவாக கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து எடுக்கப்படுகின்றன.

சுக்ரோஸ் பிரக்டோஸை விட குறைவான இனிப்பு ஆனால் குளுக்கோஸை விட இனிமையானது (2).

குளுக்கோஸ்

குளுக்கோஸ் ஒரு எளிய சர்க்கரை அல்லது மோனோசாக்கரைடு. இது உங்கள் உடலின் விருப்பமான கார்ப் அடிப்படையிலான ஆற்றல் மூலமாகும் (1).

மோனோசாக்கரைடுகள் ஒரு ஒற்றை அலகு சர்க்கரையால் ஆனவை, எனவே அவற்றை எளிமையான சேர்மங்களாக உடைக்க முடியாது.

அவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கட்டுமான தொகுதிகள்.

உணவுகளில், குளுக்கோஸ் பொதுவாக மற்றொரு எளிய சர்க்கரையுடன் பிணைக்கப்பட்டு பாலிசாக்கரைடு ஸ்டார்ச் அல்லது சுக்ரோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் (1) போன்ற டிசாக்கரைடுகளை உருவாக்குகிறது.

இது பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் டெக்ஸ்ட்ரோஸ் வடிவத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது சோள மாவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் மற்றும் சுக்ரோஸை விட குளுக்கோஸ் குறைவாக இனிமையானது (2).

பிரக்டோஸ்

பிரக்டோஸ், அல்லது “பழ சர்க்கரை” என்பது குளுக்கோஸ் (1) போன்ற ஒரு மோனோசாக்கரைடு ஆகும்.

இது இயற்கையாகவே பழம், தேன், நீலக்கத்தாழை மற்றும் பெரும்பாலான வேர் காய்கறிகளில் காணப்படுகிறது. மேலும், இது பொதுவாக உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் வடிவத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் கரும்பு, சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் சோளப்பொறியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் வழக்கமான சோள சிரப் (3) உடன் ஒப்பிடும்போது குளுக்கோஸை விட அதிக பிரக்டோஸ் உள்ளது.

மூன்று சர்க்கரைகளில், பிரக்டோஸ் இனிமையான சுவை கொண்டது, ஆனால் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையின் மீது குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது (2).

சுருக்கம் சுக்ரோஸ் எளிய சர்க்கரைகளான குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது. சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் பல உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்றன, ஆனால் பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அவை செரிக்கப்பட்டு வித்தியாசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன

உங்கள் உடல் மோனோசாக்கரைடுகள் மற்றும் டிசாக்கரைடுகளை வித்தியாசமாக ஜீரணித்து உறிஞ்சுகிறது.

மோனோசாக்கரைடுகள் ஏற்கனவே அவற்றின் எளிமையான வடிவத்தில் இருப்பதால், உங்கள் உடல் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவை உடைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. அவை உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் நேரடியாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, முதன்மையாக உங்கள் சிறுகுடலில் (4).

மறுபுறம், சுக்ரோஸ் போன்ற டிசாக்கரைடுகள் உறிஞ்சப்படுவதற்கு முன்பு அவற்றை எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்க வேண்டும்.

சர்க்கரைகள் அவற்றின் எளிய வடிவத்தில் வந்தவுடன், அவை வித்தியாசமாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகின்றன.

குளுக்கோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு

குளுக்கோஸ் உங்கள் குடலில் சிறு குடலின் புறணி முழுவதும் நேரடியாக உறிஞ்சப்படுகிறது, இது உங்கள் உயிரணுக்களுக்கு வழங்குகிறது (4, 5).

இது மற்ற சர்க்கரைகளை விட விரைவாக இரத்த சர்க்கரையை உயர்த்துகிறது, இது இன்சுலின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது (6).

உங்கள் கலங்களுக்குள் நுழைய குளுக்கோஸுக்கு இன்சுலின் தேவைப்படுகிறது (7).

உங்கள் உயிரணுக்களுக்குள், குளுக்கோஸ் உடனடியாக ஆற்றலை உருவாக்க பயன்படுகிறது அல்லது கிளைகோஜனாக மாற்றப்பட்டு உங்கள் தசைகள் அல்லது கல்லீரலில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்படும் (8, 9).

உங்கள் உடல் உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை இறுக்கமாக கட்டுப்படுத்துகிறது. அவை மிகக் குறைவாக இருக்கும்போது, ​​கிளைகோஜன் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்பட்டு உங்கள் இரத்தத்தில் ஆற்றலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (9).

குளுக்கோஸ் கிடைக்கவில்லை என்றால், உங்கள் கல்லீரல் மற்ற எரிபொருள் மூலங்களிலிருந்து இந்த வகை சர்க்கரையை உருவாக்கலாம் (9).

பிரக்டோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு

குளுக்கோஸைப் போலவே, பிரக்டோஸ் சிறு குடலிலிருந்து (4, 5) நேரடியாக உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

இது குளுக்கோஸை விட படிப்படியாக இரத்த சர்க்கரை அளவை உயர்த்துகிறது மற்றும் இன்சுலின் அளவை உடனடியாக பாதிக்கும் என்று தெரியவில்லை (6, 10).

இருப்பினும், பிரக்டோஸ் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை இப்போதே உயர்த்தவில்லை என்றாலும், இது நீண்ட கால எதிர்மறை விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

உங்கள் உடல் ஆற்றலுக்காக அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உங்கள் கல்லீரல் பிரக்டோஸை குளுக்கோஸாக மாற்ற வேண்டும்.

அதிக கலோரி கொண்ட உணவில் அதிக அளவு பிரக்டோஸ் சாப்பிடுவதால் இரத்த ட்ரைகிளிசரைடு அளவை உயர்த்த முடியும் (11).

அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் உட்கொள்ளல் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி மற்றும் ஆல்கஹால் அல்லாத கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் (12) அபாயத்தையும் உயர்த்தக்கூடும்.

சுக்ரோஸ் உறிஞ்சுதல் மற்றும் பயன்பாடு

சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு என்பதால், உங்கள் உடல் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை உடைக்க வேண்டும்.

உங்கள் வாயில் உள்ள நொதிகள் ஓரளவு சுக்ரோஸை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கின்றன. இருப்பினும், சர்க்கரை செரிமானத்தின் பெரும்பகுதி சிறுகுடலில் நிகழ்கிறது (4).

உங்கள் சிறுகுடலின் புறணி மூலம் தயாரிக்கப்படும் சுக்ரேஸ் என்ற நொதி, சுக்ரோஸை குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாகப் பிரிக்கிறது. மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி அவை உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் உறிஞ்சப்படுகின்றன (4).

குளுக்கோஸின் இருப்பு உறிஞ்சப்படும் பிரக்டோஸின் அளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இன்சுலின் வெளியீட்டைத் தூண்டுகிறது. இதன் பொருள் கொழுப்பை உருவாக்க அதிக பிரக்டோஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இந்த வகை சர்க்கரை தனியாக சாப்பிடும்போது ஒப்பிடும்போது (13).

எனவே, பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸை ஒன்றாக சாப்பிடுவது தனித்தனியாக சாப்பிடுவதை விட உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் போன்ற சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் பல்வேறு சுகாதார பிரச்சினைகளுடன் ஏன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை இது விளக்கக்கூடும்.

சுருக்கம் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் நேரடியாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சுக்ரோஸை முதலில் உடைக்க வேண்டும். குளுக்கோஸ் ஆற்றலுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது கிளைகோஜனாக சேமிக்கப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது அல்லது கொழுப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது.

பிரக்டோஸ் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதாக இருக்கலாம்

உங்கள் உடல் பிரக்டோஸை கல்லீரலில் உள்ள குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது. அதிகப்படியான பிரக்டோஸ் உங்கள் கல்லீரலில் ஒரு சுமையை வைக்கிறது, இது தொடர்ச்சியான வளர்சிதை மாற்ற சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும் (13).

பல ஆய்வுகள் அதிக பிரக்டோஸ் நுகர்வு தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை நிரூபித்துள்ளன. இன்சுலின் எதிர்ப்பு, வகை 2 நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன், கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி (14, 15, 16) ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

ஒரு 10 வார ஆய்வில், பிரக்டோஸ்-இனிப்பு பானங்கள் குடித்தவர்களுக்கு வயிற்று கொழுப்பில் 8.6% அதிகரிப்பு இருந்தது, குளுக்கோஸ்-இனிப்பு பானங்களை குடித்தவர்களில் 4.8% உடன் ஒப்பிடும்போது (16).

மற்றொரு ஆய்வில், அனைத்து சர்க்கரைகளும் உங்கள் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும், பிரக்டோஸ் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் (17).

மேலும் என்னவென்றால், பிரக்டோஸ் கிரெலின் பசி ஹார்மோனை அதிகரிப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, மேலும் சாப்பிட்ட பிறகு நீங்கள் குறைவாக உணரக்கூடும் (18, 19).

பிரக்டோஸ் ஆல்கஹால் போன்ற உங்கள் கல்லீரலில் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுவதால், சில சான்றுகள் இது போன்ற போதைப்பொருளாக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன. உங்கள் மூளையில் வெகுமதி பாதையை இது செயல்படுத்துகிறது என்று ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது, இது சர்க்கரை பசி அதிகரிக்கும் (20, 21).

சுருக்கம் பிரக்டோஸ் உடல் பருமன், வகை 2 நீரிழிவு, இன்சுலின் எதிர்ப்பு மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் உள்ளிட்ட பல எதிர்மறை சுகாதார விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பிரக்டோஸை உட்கொள்வது பசி மற்றும் சர்க்கரை பசி போன்ற உணர்வுகளையும் அதிகரிக்கும்.

நீங்கள் சேர்த்த சர்க்கரை அளவை குறைக்க வேண்டும்

பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற முழு உணவுகளிலும் இயற்கையாகவே காணப்படும் சர்க்கரைகளைத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த உணவுகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள், நார்ச்சத்து மற்றும் நீர் ஆகியவை உள்ளன, அவை அவற்றின் எதிர்மறையான விளைவுகளை எதிர்க்கின்றன.

சர்க்கரை நுகர்வுடன் தொடர்புடைய தீங்கு விளைவிக்கும் சுகாதார விளைவுகள் வழக்கமான மேற்கத்திய உணவில் அதிக அளவு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுவதால் ஏற்படுகின்றன.

15,000 க்கும் மேற்பட்ட அமெரிக்கர்களைக் கொண்ட ஒரு ஆய்வில், சராசரி நபர் ஒரு நாளைக்கு 82 கிராம் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை உட்கொண்டிருப்பதைக் கண்டறிந்தார், அல்லது அவற்றின் மொத்த கலோரிகளில் சுமார் 16% - தினசரி பரிந்துரையை விட (22) அதிகம்.

உங்கள் தினசரி கலோரி நுகர்வுகளில் 5-10% வரை சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை கட்டுப்படுத்த உலக சுகாதார நிறுவனம் பரிந்துரைக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் ஒரு நாளைக்கு 2,000 கலோரிகளை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை 25-50 கிராமுக்கு (23) குறைவாக வைத்திருங்கள்.

இதைப் பார்க்க, ஒரு 12-அவுன்ஸ் (355 மில்லி) கேன் சோடாவில் சுமார் 30 கிராம் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது, இது உங்கள் தினசரி வரம்பை (24) தாண்டிச் செல்ல போதுமானது.

மேலும் என்னவென்றால், சர்க்கரைகள் சோடாக்கள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் போன்ற இனிமையான உணவுகளில் மட்டுமல்லாமல், காண்டிமென்ட், சாஸ்கள் மற்றும் உறைந்த உணவுகள் போன்ற நீங்கள் எதிர்பார்க்காத உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை வாங்கும் போது, ​​மறைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகளைத் தேடுவதற்கு எப்போதும் மூலப்பொருள் பட்டியலை கவனமாகப் படியுங்கள். சர்க்கரையை 50 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு பெயர்களால் பட்டியலிட முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உங்கள் சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழி பெரும்பாலும் முழு மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளை உண்ண வேண்டும்.

சுருக்கம் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் குறைவாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உணவுகளில் இயற்கையாகவே காணப்படுவதைப் பற்றி கவலைப்பட தேவையில்லை. சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளைத் தவிர்ப்பதற்கு முழு உணவுகளிலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் குறைவாகவும் உள்ள உணவை உட்கொள்வது சிறந்த வழியாகும்.

அடிக்கோடு

குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் எளிய சர்க்கரைகள் அல்லது மோனோசாக்கரைடுகள்.

டிசாக்கரைடு சுக்ரோஸை விட உங்கள் உடல் அவற்றை எளிதாக உறிஞ்சிவிடும், இது முதலில் உடைக்கப்பட வேண்டும்.

பிரக்டோஸ் மிகவும் எதிர்மறையான உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும், ஆனால் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், கூடுதல் சர்க்கரையை உட்கொள்வதை நீங்கள் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

இருப்பினும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் இயற்கையாகவே காணப்படும் சர்க்கரைகளை மட்டுப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஆரோக்கியமான உணவை உறுதிப்படுத்த, முடிந்தவரை முழு உணவுகளையும் உண்ணுங்கள் மற்றும் அவ்வப்போது சிறப்பு விருந்துக்கு கூடுதல் சர்க்கரைகளை சேமிக்கவும்.