கர்ப்பிணி பெண்கள் புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடலாமா?

உள்ளடக்கம்

• புகைபிடித்த சால்மன் வகைகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன
• லேபிளிங்
• குளிர் புகைபிடித்த சால்மனுக்கான பிற பெயர்கள்
• கர்ப்பமாக இருக்கும்போது புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் உடல்நல பாதிப்புகள் என்ன?
• லிஸ்டீரியாவின் அதிக ஆபத்து
• ஒட்டுண்ணி புழுக்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• சோடியம் அதிகம்
• அடிக்கோடு

சில கர்ப்பிணிப் பெண்கள் சில மீன் இனங்களில் காணப்படும் பாதரசம் மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் காரணமாக மீன் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கிறார்கள்.

இருப்பினும், மீன் மெலிந்த புரதம், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் ஆரோக்கியமான மூலமாகும். கர்ப்பிணி மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள் ஒவ்வொரு வாரமும் 8–12 அவுன்ஸ் (227–340 கிராம்) குறைந்த பாதரச மீன்களை சாப்பிட வேண்டும் என்று உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) பரிந்துரைக்கிறது.

சால்மன் பாதரசம் குறைவாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், சில வகைகள் சமைக்கப்படுவதால், கர்ப்ப காலத்தில் புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை கர்ப்பிணி பெண்கள் புகைபிடித்த சால்மன் பாதுகாப்பாக சாப்பிட முடியுமா என்பதை விளக்குகிறது.

புகைபிடித்த சால்மன் வகைகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன

புகைபிடித்த சால்மன் குறிப்பிட்ட குணப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்து குளிர் அல்லது சூடான புகைபிடித்ததாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

• குளிர் புகை. சால்மன் உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்டு 70-90 ℉ (21–32 ℃) இல் புகைபிடிக்கப்படுகிறது. இது முழுமையாக சமைக்கப்படவில்லை, இதன் விளைவாக பிரகாசமான நிறம், மென்மையான அமைப்பு மற்றும் வலுவான, மீன் சுவை கிடைக்கும்.
  • இந்த வகை பெரும்பாலும் பரவல்களுடன், சாலட்களில் அல்லது பேகல்ஸ் மற்றும் சிற்றுண்டிக்கு மேல் வழங்கப்படுகிறது.
• சூடான புகை. சால்மன் உப்புநீக்கம் செய்யப்பட்டு 120 ℉ (49 ℃) இல் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, அதன் உள் வெப்பநிலை 135 ℉ (57 ℃) அல்லது அதற்கு மேல் அடையும் வரை. இது முழுமையாக சமைக்கப்பட்டிருப்பதால், அது உறுதியான, மெல்லிய சதை மற்றும் வலுவான, புகைபிடித்த சுவை கொண்டது.
  • இந்த வகை வழக்கமாக கிரீமி டிப்ஸில், என்ட்ரேவாக அல்லது சாலடுகள் மற்றும் அரிசி கிண்ணங்களில் வழங்கப்படுகிறது.

சுருக்கமாக, குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் அடித்தளமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் சூடான புகைபிடித்த சால்மன் ஒழுங்காக தயாரிக்கும்போது முழுமையாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.

சமைக்காத கடல் உணவை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்கள் காரணமாக, கர்ப்பிணி பெண்கள் குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடக்கூடாது.

லேபிளிங்

மளிகைக் கடைகளில் அல்லது உணவக மெனுக்களில் பல்வேறு புகைபிடித்த சால்மன் தயாரிப்புகளைப் பார்ப்பது பொதுவானது. சில நேரங்களில் இந்த தயாரிப்புகள் வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகள் அல்லது தகர கேன்களில் தொகுக்கப்படுகின்றன.

பெரும்பாலும், உணவு லேபிள்கள் புகைபிடிக்கும் முறையைக் குறிப்பிடுகின்றன. தயாரிப்பு பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டுள்ளது என்பதையும் சிலர் கவனிக்கிறார்கள், இது மீன் சமைக்கப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது.

ஒரு தயாரிப்பு சூடாக இருந்ததா அல்லது குளிர்ச்சியான புகைபிடித்ததா என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், ஒரு சேவையகத்துடன் சரிபார்க்க அல்லது நிறுவனத்தை அழைப்பது நல்லது.

குளிர் புகைபிடித்த சால்மனுக்கான பிற பெயர்கள்

குளிர் புகைபிடித்த சால்மன் வேறு பெயரில் பெயரிடப்படலாம், அதாவது:

• pâté
• நோவா பாணி
• மீன் ஜெர்கி
• kippered

லாக்ஸ் மற்றும் கிராவ்லாக்ஸ் ஸ்டைல் ​​சால்மன் உப்பில் குணப்படுத்தப்பட்டாலும் புகைபிடிக்கப்படவில்லை. எனவே, அவை சமைக்காத மீன்களாக கருதப்படுகின்றன. குளிரூட்டப்பட்ட மீன் ஜெர்கி அடியில் சமைத்த மீனாகக் கருதப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது அலமாரியில் நிலையானதாக இருக்கும் ஜெர்கி கர்ப்ப காலத்தில் கூடுதல் சமையல் இல்லாமல் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது (11).

குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் குறைந்த வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது மற்றும் முழுமையாக சமைக்கப்படவில்லை என்றாலும், சூடான புகைபிடித்த சால்மன் அதிக வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது.

கர்ப்பமாக இருக்கும்போது புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் உடல்நல பாதிப்புகள் என்ன?

புகைபிடித்த சால்மன் ஒரு 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சேவை கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஏராளமான நன்மை பயக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது. இவை ():

• கலோரிகள்: 117
• கொழுப்பு: 4 கிராம்
• புரத: 18 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 0 கிராம்
• வைட்டமின் பி 12: தினசரி மதிப்பில் 136% (டி.வி)
• வைட்டமின் டி: டி.வி.யின் 86%
• வைட்டமின் ஈ: டி.வி.யின் 9%
• செலினியம்: டி.வி.யின் 59%
• இரும்பு: டி.வி.யின் 5%
• துத்தநாகம்: டி.வி.யின் 3%

அயோடின் மற்றும் வைட்டமின்கள் பி 12 மற்றும் டி () போன்ற ஆரோக்கியமான கருவின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு தேவையான பல ஊட்டச்சத்துக்களில் மீன் நிறைந்துள்ளது.

புரதத்தின் பிற ஆதாரங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களில் ஈபிஏ மற்றும் டிஹெச்ஏ ஆகியவற்றில் மீன் பெரும்பாலும் அதிகமாக இருக்கும். கருவின் மூளை வளர்ச்சிக்கு பங்களிப்பதன் மூலம் கர்ப்ப காலத்தில் டிஹெச்ஏ முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும் இது சிறந்த குழந்தை மற்றும் குழந்தை வளர்ச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (4).

மேலும், கர்ப்ப காலத்தில் மீன் உட்கொள்வது குறித்த பல மதிப்புரைகள் குறைந்த பாதரச மீன்களை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் குழந்தைகளின் மூளை வளர்ச்சிக்கு (, 4, 5,) ஏற்படக்கூடிய அபாயங்களை விட அதிகமாக இருப்பதை நிரூபிக்கின்றன.

இன்னும், குளிர் புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடுவதில் பல ஆபத்துகள் உள்ளன.

லிஸ்டீரியாவின் அதிக ஆபத்து

குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் போன்ற மூல அல்லது சமைக்காத மீன்களை சாப்பிடுவது பல வைரஸ், பாக்டீரியா மற்றும் ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

இது கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு குறிப்பாக உண்மை, இது 18 மடங்கு வரை சுருங்க விரும்புகிறது லிஸ்டேரியா பொது மக்களை விட. இந்த தொற்று நஞ்சுக்கொடி (,,) வழியாக நேரடியாக கருவுக்குச் செல்லும்.

இந்த உணவுப்பழக்க நோயால் ஏற்படுகிறது லிஸ்டேரியா மோனோசைட்டோஜென்கள் பாக்டீரியா. கர்ப்பிணிப் பெண்களில் இந்த அறிகுறிகள் மிகவும் லேசானவை முதல் கடுமையானவை வரை இருந்தாலும், இந்த நோய் பிறக்காத குழந்தைகளுக்கு கடுமையான, மற்றும் ஆபத்தான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் (,).

லிஸ்டேரியா கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் பிறக்காத குழந்தைகளில் (, 11) ஏற்படலாம்:

• முன்கூட்டிய பிரசவம்
• புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளின் குறைந்த பிறப்பு எடை
• மூளைக்காய்ச்சல் (மூளை மற்றும் முதுகெலும்பு சோளத்தைச் சுற்றியுள்ள வீக்கம்)
• கருச்சிதைவுகள்

சில அறிகுறிகள் லிஸ்டேரியா கர்ப்பிணிப் பெண்களில் காய்ச்சல் போன்ற அறிகுறிகள், காய்ச்சல், சோர்வு மற்றும் தசை வலி ஆகியவை அடங்கும். கர்ப்பமாக இருக்கும்போது இந்த அறிகுறிகளை நீங்கள் கவனித்தால், நீங்கள் சுருங்கியிருக்கலாம் என்று நினைத்தால் லிஸ்டேரியா, உடனடியாக உங்கள் சுகாதார வழங்குநரைத் தொடர்பு கொள்ளுங்கள் ().

உங்கள் அபாயத்தைக் குறைக்க, குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் போன்ற மூல அல்லது சமைக்காத மீன்களையும், கர்ப்பமாக இருக்கும்போது டெலி இறைச்சிகள் போன்ற பிற மூலங்களையும் தவிர்ப்பது நல்லது.

உறுதிப்படுத்த லிஸ்டேரியா பாக்டீரியாக்கள் கொல்லப்பட்டுள்ளன, நீங்கள் சாப்பிடும் முன் (11,) சூடான புகைபிடித்த சால்மனை 165 ℉ (74 ℃) வரை சூடாக்க வேண்டும்.

ஒட்டுண்ணி புழுக்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்

மூல அல்லது குறைவான சால்மன் சாப்பிடுவது ஒட்டுண்ணி நோய்த்தொற்றுகளுக்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது ().

பச்சையான அல்லது சமைத்த சால்மனில் மிகவும் பொதுவான ஒட்டுண்ணிகளில் ஒன்று நாடாப்புழுக்கள் (,).

நாடாப்புழுக்கள் வயிற்று வலி, குமட்டல், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் திடீர் அல்லது தீவிர எடை இழப்பை ஏற்படுத்தும். அவை ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் மற்றும் குடல் அடைப்புகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடும் ().

சால்மனில் நாடாப்புழுக்கள் போன்ற ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்ல சிறந்த வழி -31 ℉ (-35 ℃) இல் மீனை 15 மணி நேரம் ஆழமாக உறைய வைப்பது அல்லது 145 ℉ (63 ℃) உள் வெப்பநிலையில் வெப்பமாக்குவது.

சோடியம் அதிகம்

குளிர் மற்றும் சூடான புகைபிடித்த சால்மன் இரண்டும் ஆரம்பத்தில் உப்பில் குணமாகும். எனவே, இறுதி தயாரிப்பு பெரும்பாலும் சோடியத்துடன் நிரம்பியுள்ளது.

குறிப்பிட்ட குணப்படுத்தும் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகளைப் பொறுத்து, வெறும் 3.5 அவுன்ஸ் (100 கிராம்) புகைபிடித்த சால்மன் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான பெரியவர்களுக்கு (, 20) தினசரி அதிகபட்சமாக பரிந்துரைக்கப்பட்ட சோடியம் உட்கொள்ளலில் 2,300 மி.கி.

கர்ப்ப காலத்தில் சோடியம் அதிகம் உள்ள உணவு கர்ப்பகால உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பிரீக்ளாம்ப்சியாவின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இவை இரண்டும் தாய்மார்களுக்கும் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கும் ஆபத்தான பக்க விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன (,).

எனவே, கர்ப்பிணி பெண்கள் சூடான புகைபிடித்த சால்மன் போன்ற உப்பு குணப்படுத்தும் உணவுகளை மட்டுமே மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.

கர்ப்பிணிப் பெண்கள் 165 ℉ அல்லது அலமாரியில் நிலையான வடிவங்களுக்கு வெப்பமடையும் போது பாதுகாப்பாக சூடான புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடலாம், ஆனால் குளிர்ந்த புகைபிடித்த சால்மன் நாடாப்புழு அபாயத்தை ஏற்படுத்துகிறது லிஸ்டேரியா நோய்த்தொற்றுகள். நீங்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால் ஒருபோதும் சமைக்காத குளிர் புகைபிடித்த சால்மன் சாப்பிடக்கூடாது.

அடிக்கோடு

புகைபிடித்த சால்மன் மிகவும் சத்தானதாக இருந்தாலும், நீங்கள் கர்ப்பமாக இருந்தால் வெப்பமடையாத குளிர் புகைபிடித்த வகைகளைத் தவிர்ப்பது முக்கியம். இந்த வகைகள் முழுமையாக சமைக்கப்படவில்லை மற்றும் கடுமையான உடல்நல அபாயங்களை ஏற்படுத்துகின்றன.

மறுபுறம், சூடான புகைபிடித்த சால்மன் முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆபத்தான தொற்றுநோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடாது. இருப்பினும், சூடான புகைபிடித்த சால்மன் முன்பு 165 to க்கு வெப்பப்படுத்தப்படவில்லை என்றால், பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக அதை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அதைச் செய்யுங்கள். அலமாரியில் நிலையான புகைபிடித்த மீன் தேர்வுகளும் பாதுகாப்பானவை.

எனவே, கர்ப்பமாக இருக்கும்போது சூடான புகைபிடித்த அல்லது அலமாரியில் நிலையான சால்மன் மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது.