பைடிக் அமிலம் 101: நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உள்ளடக்கம்

• பைடிக் அமிலம் என்றால் என்ன?
• உணவுகளில் பைடிக் அமிலம்
• பைடிக் அமிலம் கனிம உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கிறது
• உணவுகளில் பைடிக் அமிலத்தை எவ்வாறு குறைப்பது?
• பைடிக் அமிலத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
• பைடிக் அமிலம் ஒரு ஆரோக்கியமான கவலையா?
• அடிக்கோடு

பைடிக் அமிலம் தாவர விதைகளில் காணப்படும் ஒரு தனித்துவமான இயற்கை பொருள்.

கனிம உறிஞ்சுதலில் அதன் விளைவுகள் காரணமாக இது கணிசமான கவனத்தைப் பெற்றுள்ளது.

பைடிக் அமிலம் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவதைக் குறைக்கிறது மற்றும் தாதுப் பற்றாக்குறையை ஊக்குவிக்கும் (1).

எனவே, இது பெரும்பாலும் ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு என குறிப்பிடப்படுகிறது.

இருப்பினும், கதை அதை விட சற்று சிக்கலானது, ஏனெனில் பைடிக் அமிலமும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த கட்டுரை பைடிக் அமிலம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் அதன் ஒட்டுமொத்த விளைவுகள் குறித்து விரிவாகப் பார்க்கிறது.

பைடிக் அமிலம் என்றால் என்ன?

பைடிக் அமிலம் அல்லது பைட்டேட் தாவர விதைகளில் காணப்படுகிறது. இது விதைகளில் பாஸ்பரஸின் முக்கிய சேமிப்பு வடிவமாக செயல்படுகிறது.

விதைகள் முளைக்கும்போது, ​​பைட்டேட் சிதைந்து, பாஸ்பரஸ் இளம் தாவரத்தால் பயன்படுத்த வெளியிடப்படுகிறது.

பைடிக் அமிலம் இனோசிட்டால் ஹெக்ஸாபாஸ்பேட் அல்லது ஐபி 6 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் காரணமாக இது பெரும்பாலும் வணிக ரீதியாக ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கம் பைடிக் அமிலம் தாவர விதைகளில் காணப்படுகிறது, இது பாஸ்பரஸின் முக்கிய சேமிப்பு வடிவமாக செயல்படுகிறது.

உணவுகளில் பைடிக் அமிலம்

பைடிக் அமிலம் தாவரத்தால் பெறப்பட்ட உணவுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது.

அனைத்து உண்ணக்கூடிய விதைகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் வெவ்வேறு அளவுகளில் உள்ளன, மேலும் சிறிய அளவு வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகளிலும் காணப்படுகின்றன.

உலர் எடையின் சதவீதமாக (1) சில உயர்-பைட்டேட் உணவுகளில் உள்ள அளவை பின்வரும் அட்டவணை காட்டுகிறது:

உணவு	பைடிக் அமிலம்
பாதாம்	0.4–9.4%
பீன்ஸ்	0.6–2.4%
பிரேசில் கொட்டைகள்	0.3–6.3%
ஹேசல்நட்ஸ்	0.2–0.9%
பருப்பு	0.3–1.5%
மக்காச்சோளம், சோளம்	0.7–2.2%
வேர்க்கடலை	0.2–4.5%
பட்டாணி	0.2–1.2%
அரிசி	0.1–1.1%
அரிசி தவிடு	2.6–8.7%
எள் விதைகள்	1.4–5.4%
சோயாபீன்ஸ்	1.0–2.2%
டோஃபு	0.1–2.9%
அக்ரூட் பருப்புகள்	0.2–6.7%
கோதுமை	0.4–1.4%
கோதுமை தவிடு	2.1–7.3%
கோதுமை கிருமி	1.1–3.9%

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பைடிக் அமில உள்ளடக்கம் மிகவும் மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, பாதாமில் உள்ள அளவு 20 மடங்கு வரை மாறுபடும்.

சுருக்கம் பைடிக் அமிலம் அனைத்து தாவர விதைகள், கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்கள் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. இந்த உணவுகளில் உள்ள அளவு மிகவும் மாறுபடும்.

பைடிக் அமிலம் கனிம உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கிறது

பைடிக் அமிலம் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தை உறிஞ்சுவதையும், குறைந்த அளவிற்கு கால்சியத்தையும் (2, 3) பாதிக்கிறது.

இது ஒரு உணவுக்கு பொருந்தும், நாள் முழுவதும் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் அல்ல.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஃபைடிக் அமிலம் உணவின் போது தாது உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கிறது, ஆனால் அடுத்தடுத்த உணவில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது.

உதாரணமாக, உணவுக்கு இடையில் கொட்டைகளை சிற்றுண்டி செய்வது இந்த கொட்டைகளிலிருந்து நீங்கள் உறிஞ்சும் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் அளவைக் குறைக்கும், ஆனால் சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் உண்ணும் உணவில் இருந்து அல்ல.

இருப்பினும், உங்கள் பெரும்பாலான உணவுகளுடன் உயர் பைட்டேட் உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிடும்போது, ​​காலப்போக்கில் தாதுப் பற்றாக்குறைகள் உருவாகக்கூடும்.

நன்கு சீரான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இது மிகவும் அரிதாகவே கவலை அளிக்கிறது, ஆனால் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடு மற்றும் வளரும் நாடுகளில் முக்கிய உணவு ஆதாரமான தானியங்கள் அல்லது பருப்பு வகைகள் போன்றவற்றில் இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிரச்சினையாக இருக்கலாம்.

சுருக்கம் பைடிக் அமிலம் இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் உறிஞ்சப்படுவதைக் குறைக்கிறது. இது காலப்போக்கில் தாதுப் பற்றாக்குறைகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும், ஆனால் நன்கு சீரான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு இது மிகவும் அரிதாகவே இருக்கும்.

உணவுகளில் பைடிக் அமிலத்தை எவ்வாறு குறைப்பது?

பைடிக் அமிலம் கொண்ட அனைத்து உணவுகளையும் தவிர்ப்பது ஒரு மோசமான யோசனையாகும், ஏனெனில் அவற்றில் பல ஆரோக்கியமானவை மற்றும் சத்தானவை.

மேலும், பல வளரும் நாடுகளில், உணவு பற்றாக்குறை மற்றும் மக்கள் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளை அவற்றின் முக்கிய உணவுப் பொருட்களாக நம்ப வேண்டும்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, பல தயாரிப்பு முறைகள் உணவுகளின் பைடிக் அமில உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும்.

பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் முறைகள் இங்கே:

• ஊறவைத்தல்: தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் பெரும்பாலும் பைட்டேட் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன (1, 4).
• முளைத்தல்: விதைகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் முளைப்பது முளைப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பைட்டேட் சிதைவை ஏற்படுத்துகிறது (5, 6).
• நொதித்தல்: நொதித்தலின் போது உருவாகும் கரிம அமிலங்கள், பைட்டேட் முறிவை ஊக்குவிக்கின்றன. லாக்டிக் அமில நொதித்தல் விருப்பமான முறையாகும், இதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு புளிப்பு (7, 8).

இந்த முறைகளை இணைப்பதன் மூலம் பைட்டேட் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.

எடுத்துக்காட்டாக, ஊறவைத்தல், முளைத்தல் மற்றும் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் ஆகியவை குயினோவா விதைகளின் பைடிக் அமில உள்ளடக்கத்தை 98% (9) குறைக்கலாம்.

கூடுதலாக, வெள்ளை சோளம் மற்றும் மக்காச்சோளம் முளைத்தல் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் ஆகியவை பைடிக் அமிலத்தை (10) முற்றிலும் சிதைக்கக்கூடும்.

சுருக்கம் ஊறவைத்தல், முளைத்தல் மற்றும் நொதித்தல் உள்ளிட்ட உணவுகளின் பைடிக் அமில உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க பல முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்.

பைடிக் அமிலத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

சூழ்நிலைகளைப் பொறுத்து, நல்லது மற்றும் கெட்டது ஆகிய ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு பைடிக் அமிலம் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

பெரும்பாலான மக்களுக்கு, இது ஒரு ஆரோக்கியமான தாவர கலவை. பைடிக் அமிலம் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், சிறுநீரக கற்கள் மற்றும் புற்றுநோய்களுக்கும் (11, 12, 13, 14) பாதுகாப்பாக இருக்கலாம்.

முழு தானியங்களும் பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளதற்கான காரணத்தின் ஒரு பகுதியாக பைடிக் அமிலம் இருக்கலாம் என்று விஞ்ஞானிகள் பரிந்துரைத்துள்ளனர் (15).

சுருக்கம் பைடிக் அமிலம் சிறுநீரக கற்களுக்கு எதிரான பாதுகாப்பு மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற பல நேர்மறையான உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

பைடிக் அமிலம் ஒரு ஆரோக்கியமான கவலையா?

பைடிக் அமிலம் ஒரு சீரான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு ஆரோக்கியமான கவலை அல்ல.

இருப்பினும், இரும்பு அல்லது துத்தநாகக் குறைபாடு உள்ளவர்கள் தங்கள் உணவைப் பன்முகப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் அனைத்து உணவுகளிலும் உயர் பைட்டேட் உணவுகளை சேர்க்கக்கூடாது.

இரும்புச்சத்து குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கும், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும், சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் இது மிகவும் முக்கியமானதாக இருக்கலாம் (2, 16, 17).

உணவுகளில் இரும்பு இரும்பு இரண்டு வகைகள் உள்ளன: ஹீம் இரும்பு மற்றும் ஹீம் அல்லாத இரும்பு.

ஹீம்-இரும்பு இறைச்சி போன்ற விலங்கு உணவுகளில் காணப்படுகிறது, அதேசமயம் ஹீம் அல்லாத இரும்பு தாவரங்களிலிருந்து வருகிறது.

தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுகளிலிருந்து ஹீம் அல்லாத இரும்பு மோசமாக உறிஞ்சப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஹீம்-இரும்பு உறிஞ்சுதல் திறமையானது. ஹீம் அல்லாத இரும்பு பைடிக் அமிலத்தால் அதிகம் பாதிக்கப்படுகிறது, அதேசமயம் ஹீம்-இரும்பு இல்லை (18).

கூடுதலாக, பைடிக் அமிலம் (19) முன்னிலையில் கூட துத்தநாகம் இறைச்சியிலிருந்து நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது.

எனவே, பைடிக் அமிலத்தால் ஏற்படும் தாதுப் பற்றாக்குறைகள் இறைச்சி சாப்பிடுபவர்களிடையே அரிதாகவே கவலை அளிக்கின்றன.

இருப்பினும், உணவுகள் பெரும்பாலும் உயர்-பைட்டேட் உணவுகளால் ஆனது, அதே நேரத்தில் இறைச்சி அல்லது பிற விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் குறைவாக இருக்கும்போது பைடிக் அமிலம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சிக்கலாக இருக்கும்.

முழு வளரும் தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் உணவில் பெரும் பகுதியாக இருக்கும் பல வளரும் நாடுகளில் இது குறிப்பாக கவலை அளிக்கிறது.

சுருக்கம் ஃபைடிக் அமிலம் பொதுவாக தொழில்மயமான நாடுகளில் ஒரு கவலையாக இருக்காது, அங்கு உணவு பன்முகத்தன்மை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை போதுமானது. இருப்பினும், சைவ உணவு உண்பவர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் அதிக பைட்டேட் உணவுகளை அதிகம் சாப்பிடும் மற்றவர்கள் ஆபத்தில் இருக்கக்கூடும்.

அடிக்கோடு

தானியங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்ற உயர் பைட்டேட் உணவுகள் இரும்பு மற்றும் துத்தநாகக் குறைபாட்டின் அபாயத்தை உயர்த்தும்.

ஒரு எதிர் நடவடிக்கையாக, ஊறவைத்தல், முளைத்தல் மற்றும் நொதித்தல் போன்ற உத்திகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தவறாமல் இறைச்சி சாப்பிடுவோருக்கு, பைடிக் அமிலத்தால் ஏற்படும் குறைபாடுகள் கவலை இல்லை.

மாறாக, சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக உயர் பைட்டேட் உணவுகளை உட்கொள்வது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இந்த நன்மைகள் கனிம உறிஞ்சுதலில் எந்தவொரு எதிர்மறையான விளைவுகளையும் விட அதிகமாக இருக்கும்.