எழுத்துப்பிழை பசையம் இல்லாததா?

உள்ளடக்கம்

• எழுத்துப்பிழையில் பசையம்
• அதில் எவ்வளவு பசையம் உள்ளது?
• கோதுமை ஒவ்வாமை பற்றி என்ன?
• எழுத்துப்பிழை பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஆரோக்கியமானது
• ஊட்டச்சத்துக்கள்
• எழுத்துப்பிழைக்கு மாற்று
• அடிக்கோடு

எழுத்துப்பிழை (ட்ரிட்டிகம் ஸ்பெல்டா) என்பது ஒரு பழங்கால தானியமாகும், இது சமைத்த முழு தானியமாகவும், வழக்கமான கோதுமை மாவுக்கு மாற்றாகவும் ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள நுகர்வோர் மத்தியில் பிரபலமானது.

இது வழக்கமாக கரிமமாக வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் உலகம் முழுவதும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக வளர்க்கப்படுகிறது (1, 2).

பண்டைய தானியங்கள் நவீன கோதுமையை விட ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை கடந்த பல நூறு ஆண்டுகளில் பெரிதாக மாறவில்லை. கூடுதலாக, பல - ஆனால் அனைத்துமே இல்லை - பண்டைய தானியங்கள் பசையம் இல்லாதவை.

எனவே, நீங்கள் பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றினால், நீங்கள் எழுத்துப்பிழை சாப்பிடலாமா என்று யோசிக்கலாம்.

எழுத்துப்பிழை பசையம் இல்லாததா என்பதை இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

எழுத்துப்பிழையில் பசையம்

எழுத்துப்பிழை என்பது கோதுமையின் ஒரு தனித்துவமான வடிவமாகும், மேலும் அனைத்து வகையான கோதுமைகளையும் போலவே, பசையம் உள்ளது.

பசையம் என்பது கோதுமை புரதத்திற்கான ஒரு பொதுவான சொல், இது கம்பு மற்றும் பார்லியில் காணப்படுகிறது. புரதம் மாவை உயர உதவுகிறது மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு, குறிப்பாக ரொட்டிக்கு கட்டமைப்பை வழங்குகிறது.

பசையம் பலருக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்றாலும், செலியாக் நோய் உள்ளவர்கள் அதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

உங்களிடம் இந்த நிலை இருந்தால், எழுத்துப்பிழை அல்லது பசையம் கொண்ட எந்தவொரு பொருளையும் உட்கொள்வது உங்கள் சிறு குடலின் புறணி (3) வீக்கத்தை சேதப்படுத்தும் ஒரு தன்னுடல் தாக்க எதிர்வினையைத் தூண்டுகிறது.

செலியாக் அல்லாத பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்கள் எழுத்துப்பிழை உட்பட அனைத்து வகையான கோதுமைகளையும் தவிர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

அதில் எவ்வளவு பசையம் உள்ளது?

பண்டைய கோதுமை வகைகள் வழக்கமான (பொதுவான) கோதுமையை விட பசையம் குறைவாக இருப்பதாக ஒரு கருத்து நிலவுகிறது.

இருப்பினும், எழுத்துப்பிழை மற்றும் பொதுவான கோதுமை இரண்டிலும் பசையம் அளவைக் கண்டறிந்த ஆராய்ச்சியாளர்கள் பசையம் (4) இல் சற்றே அதிகமாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர்.

மேலும், செலியாக் ஆன்டிபாடிகள் பற்றிய மற்றொரு ஆய்வில், வழக்கமான கோதுமையை விட எழுத்துப்பிழை சற்று வினைத்திறன் மிக்கதாக இருப்பதைக் கண்டறிந்தது, இதன் பொருள் எழுத்துப்பிழை வெளிப்பாடு செலியாக் நோய் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு தன்னுடல் தாக்க எதிர்வினையைத் தூண்டுகிறது (5).

இந்த நிலையில் உள்ளவர்களுக்கு எந்த அளவு பசையம் பாதுகாப்பானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

கோதுமை ஒவ்வாமை பற்றி என்ன?

நீங்கள் பசையம் சாப்பிடலாம் ஆனால் ஒவ்வாமை காரணமாக கோதுமையைத் தவிர்க்கலாம் என்றால், எழுத்துப்பிழை ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்றாக இருக்கலாம்.

கோதுமைக்கு ஒவ்வாமை கொண்ட 73 பேரில் ஒரு ஆஸ்திரேலிய ஆய்வில், 30% மட்டுமே எழுத்துப்பிழை ஒவ்வாமைக்கு நேர்மறை சோதனை செய்ததாக தெரியவந்துள்ளது (6).

ஆயினும்கூட, நீங்கள் இன்னும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். உங்களிடம் கோதுமை ஒவ்வாமை இருந்தால், உங்கள் எழுத்து வழங்குநரை அணுகுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

எழுத்துப்பிழை என்பது ஒரு வகை கோதுமை, அதாவது அதில் பசையம் உள்ளது. உங்களுக்கு செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் உணர்திறன் இருந்தால், நீங்கள் எழுத்துப்பிழை தவிர்க்க வேண்டும்.

எழுத்துப்பிழை பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஆரோக்கியமானது

உங்களிடம் செலியாக் நோய், பசையம் உணர்திறன் அல்லது கோதுமைக்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லாவிட்டால், நீங்கள் எழுத்துப்பிழைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை (3).

உண்மையில், எழுத்துப்பிழை சில ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கக்கூடும், குறிப்பாக பொதுவான கோதுமையை மாற்ற இதைப் பயன்படுத்தினால்.

இந்த பழங்கால தானியத்தில் குறிப்பாக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம் உள்ளன, இது பொதுவான கோதுமையை விட (1, 7) ஒரு கிராமுக்கு 50% அதிகமான பினோலிக் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளைப் பெருமைப்படுத்துகிறது.

இந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள் அவை மூளை, கல்லீரல் மற்றும் இதய செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன, அத்துடன் நீரிழிவு எதிர்ப்பு, ஆன்டிகான்சர் மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபையல் விளைவுகளை வழங்குகின்றன (8).

ஊட்டச்சத்துக்கள்

எழுத்துப்பிழை மற்றும் பொதுவான கோதுமை இதே போன்ற ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. முந்தையது சில புரதங்களை வழங்குகிறது மற்றும் முழு தானிய கார்ப்ஸ் மற்றும் ஃபைபரின் சிறந்த மூலமாகும்.

1/2-கப் (100-கிராம்) சமைத்த எழுத்துப்பிழை வழங்குதல் (9):

• கலோரிகள்: 127
• புரத: 6 கிராம்
• கொழுப்பு: 1 கிராம்
• கார்ப்ஸ்: 26 கிராம்
• இழை: 4 கிராம்

இந்த தானிய பெரும்பாலும் முழு அல்லது ஒரு மாவாக விற்கப்படுகிறது. எழுத்துப்பிழை பாஸ்தா மற்றும் தானியங்கள், அத்துடன் எழுத்துப்பிழை ரொட்டி, மஃபின் அல்லது பான்கேக் கலவை போன்ற தயாரிப்புகளும் சுகாதார உணவு கடைகளில் கிடைக்கின்றன.

நீங்கள் பசையம் இல்லாத உணவைப் பின்பற்ற வேண்டியதில்லை என்றால், எழுத்துப்பிழை முற்றிலும் பாதுகாப்பானது - மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் காரணமாக பொதுவான கோதுமையை விட அதிக ஆரோக்கிய நன்மைகள் கூட இருக்கலாம். உங்களுக்கு கோதுமை ஒவ்வாமை இருந்தால் உங்கள் சுகாதார வழங்குநரை அணுகவும்.

எழுத்துப்பிழைக்கு மாற்று

(3) உட்பட பல பசையம் இல்லாத தானியங்கள் எழுத்துப்பிழைக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்றாக உள்ளன:

• அமராந்த்
• quinoa
• தினை
• சோளம்
• பக்வீட்
• அரிசி (அனைத்து வகைகளும்)
• சோளம்

கோதுமை அல்லது பிற பசையம் கொண்ட தானியங்களுடன் குறுக்கு மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து காரணமாக, பசையம் இல்லாத (3) சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மட்டுமே வாங்குவது நல்லது.

பக்வீட், அமராந்த், சோளம் மற்றும் குயினோவா போன்ற பல தானியங்கள் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதவை மற்றும் எளிதில் எழுத்துப்பிழைகளை மாற்றும்.

அடிக்கோடு

பண்டைய தானியமான எழுத்துப்பிழை என்பது கோதுமையின் தனித்துவமான வகையாகும்.

எல்லா கோதுமைகளையும் போலவே, இதில் பசையம் உள்ளது. எனவே, உங்களுக்கு செலியாக் நோய் அல்லது பசையம் சகிப்புத்தன்மை இருந்தால் எழுத்துப்பிழை தவிர்க்க வேண்டும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்களுக்கு, எழுத்துப்பிழை முற்றிலும் பாதுகாப்பானது மற்றும் உங்கள் உணவில் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த கூடுதலாகிறது.