சீஸ் அடிமையா?

உள்ளடக்கம்

• சீஸ் மீது இது உங்கள் மூளை
• பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கேசோமார்பின்கள்
• பாலாடைக்கட்டி மற்ற போதைப் பண்புகள்
• நீங்கள் சீஸ் தவிர்க்க வேண்டுமா?
• பால் சீஸ் மாற்றுகள்
• அடிக்கோடு

சீஸ் என்பது உலகின் மிகவும் பிரபலமான பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

உண்மையில், இது மிகவும் மோசமானது மற்றும் சாப்பிட எளிதானது, இது போதை என்று பலர் நம்புகிறார்கள். எனவே, இந்த கூற்றுக்கு பின்னால் ஏதாவது அறிவியல் சான்றுகள் உள்ளதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரையில் பாலாடைக்கட்டி போதைப்பொருள் கலவைகள் உள்ளதா என்பதையும், இது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு என்ன அர்த்தம் என்பதையும் விளக்குகிறது.

சீஸ் மீது இது உங்கள் மூளை

1970 களின் நடுப்பகுதியில் அமெரிக்கர்கள் ஆண்டுதோறும் 6 பவுண்டுகள் (2.7 கிலோ) சீஸ் சாப்பிட்டதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, இது 2018 (1) நிலவரப்படி 11 பவுண்டுகள் (5 கிலோ) ஆக உயர்ந்துள்ளது.

இந்த அதிகரிப்புக்கு சமூக மற்றும் பொருளாதார காரணிகளை மாற்றுவது போன்ற பல காரணங்கள் உள்ளன. பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் சமூகக் கூட்டங்களின் மையப் பகுதியாகும், மேலும் சீஸ் தயாரிப்பதும் இப்போது நடைமுறையில் உள்ளது.

ஆயினும்கூட, இந்த எங்கும் நிறைந்த உணவில் அதன் பிரபலத்திற்கு பங்களிக்கும் லேசான போதை பண்புகளும் இருக்கலாம்.

மக்கள் பாலாடைக்கட்டி ரசிக்க ஒரு காரணம் பால் பொருட்களில் காணப்படும் மெதுவாக செரிமான புரதமான கேசீன் சம்பந்தப்பட்டிருக்கலாம்.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கேசோமார்பின்கள்

கேசீன் பால் பாலில் பெரும்பான்மையான புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் 1 பவுண்டு (0.5 கிலோ) பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க 10 பவுண்டுகள் (4.5 கிலோ) பால் எடுக்கும் என்பதால், பாலாடைக்கட்டியில் கேசினின் செறிவு இன்னும் அதிகமாக உள்ளது.

நீங்கள் கேசீனை ஜீரணிக்கும்போது, ​​உங்கள் உடல் அதை காசோமார்பின்ஸ் (2, 3) எனப்படும் சிறிய சேர்மங்களாக உடைக்கிறது.

காசோமார்பின்கள் இரத்த-மூளைத் தடையைத் தாண்டி, உங்கள் மூளையில் டோபமைன் ஏற்பிகளுடன் இணைக்கலாம். இது உங்கள் மூளை இன்பம் மற்றும் வெகுமதி உணர்வுகளுடன் தொடர்புடைய நரம்பியக்கடத்திய டோபமைனை வெளியிடுகிறது (4, 5).

தாய் மற்றும் குழந்தைக்கு இடையேயான வலுவான பிணைப்பை ஊக்குவிப்பதன் மூலமும், குழந்தைகள் தங்கள் தாயின் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பால் குடிப்பதை உறுதி செய்வதன் மூலமும் காசோமார்பின்கள் பாலூட்டிகளில் ஒரு முக்கியமான பரிணாம நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன என்று கருதப்படுகிறது (6).

முக்கியமாக, உங்கள் மூளைக்கு அதிகமான காசோமார்பின்கள் வெளிப்படும், நீங்கள் அனுபவிக்கும் அதிக இன்பம். இது சீஸ் போன்ற உணவுகளை ஏங்க உங்களை வழிநடத்தும்.

சுவாரஸ்யமாக, புரோபயாடிக்குகள், ஃபாவா பீன்ஸ், சோயா, வான்கோழி மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்றவையும் போதைப்பொருள் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். ஏனென்றால் அவை சில அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் டோபமைன் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கும் பிற உணவு சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன (7, 8, 9).

பாலாடைக்கட்டி மற்ற போதைப் பண்புகள்

சுவாரஸ்யமாக, சீஸ் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஏங்குவதை எளிதாக்குகிறது.

வெகுமதியைக் கையாளும் உங்கள் மூளையின் ஒரு பகுதியால் உணவு பசி தூண்டப்படுகிறது. சாப்பிட்ட பிறகு எண்டோர்பின்களின் வெளியீடு குறிப்பாக மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருக்கும், மேலும் அதே அனுபவத்தை நீங்கள் விரும்புவீர்கள் (10).

இந்த பசி பெரும்பாலும் உங்கள் மூளையில் இருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்தை நிரப்ப முயற்சிப்பதாக கருதப்பட்டாலும், உறுதியான ஆராய்ச்சி குறைவு (11).

500 பேரில் ஒரு ஆய்வில், சீஸ் உள்ளிட்ட அதிகப்படியான பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள், குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட, குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளை விட அதிக போதை பழக்கவழக்கங்களை ஊக்குவிப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. மேலும், இந்த உணவுகள் உங்கள் மூளையில் உள்ள இன்ப ஏற்பிகளை நேரடியாக பாதிக்கலாம் (12).

வரலாற்றுக்கு முந்தைய மனிதர்களுக்கு (13, 14) அதிக கொழுப்பு உணவுகள் உயிர்வாழும் பொறிமுறையாக இருப்பதால், விளையாட்டில் ஒரு பரிணாம கூறு கூட இருக்கலாம்.

குறைந்த கொழுப்பு, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற குறைந்த கலோரி உணவுகள் பொதுவாக பதப்படுத்தப்பட்ட, அதிக கொழுப்புள்ளவையாக அடிக்கடி பசிக்குத் தூண்டுவதற்கான வாய்ப்பு குறைவாக இருப்பதை இது விளக்கக்கூடும்.

சீஸ் உங்கள் மூளையில் டோபமைன் உற்பத்தியைத் தூண்டும் தாவர சேர்மங்களான கேசோமார்பின்களை வெளியிடும் கேசீன் என்ற பால் புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது சீஸ் லேசான போதைக்குரியதாகிறது.

நீங்கள் சீஸ் தவிர்க்க வேண்டுமா?

பாலாடைக்கட்டி லேசான போதை மற்றும் இன்பத்தைத் தூண்டும் பண்புகளைக் கொண்ட கலவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம், அது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தலாக இருக்காது.

சில சோதனை-குழாய் ஆய்வுகள், காசோமார்பின்களுக்கு ஆன்டிகான்சர் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பதாகக் கூறுகின்றன - அதிக ஆராய்ச்சி தேவைப்பட்டாலும் (15, 16).

மேலும் என்னவென்றால், சீஸ் என்பது புரதம் மற்றும் கால்சியத்தின் நல்ல மூலமாகும். சில உயர் கொழுப்பு வகைகளில் இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (சி.எல்.ஏ) உள்ளது, இது வீக்கத்தைக் குறைத்து இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது (17, 18).

ஆயினும்கூட, சில நபர்கள் இந்த பால் உற்பத்தியைத் தவிர்க்க விரும்பலாம்.

பெரும்பாலான சீஸ் லாக்டோஸைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு பால் சர்க்கரை, சிலரால் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது. அதன் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் உப்பு உள்ளடக்கங்கள் முறையே (19, 20) உணவுக் கொழுப்பை உணரும் அல்லது உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் கொண்டவர்களுக்கும் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

சில வகையான பாலாடைக்கட்டி மற்றவர்களை விட போதைக்குரியதா என்பதை தற்போதைய ஆராய்ச்சி காண்பிக்கவில்லை. செம்மறி ஆடு அல்லது எருமை பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படுபவை அவற்றின் அதிக கேசீன் செறிவு காரணமாக அதிக காசோமார்பின்களை உருவாக்கக்கூடும், எந்த ஆய்வும் இதை ஆதரிக்கவில்லை.

பால் சீஸ் மாற்றுகள்

உங்கள் சீஸ் உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், கேசீன் இல்லாத ஒரு பிரபலமான விருப்பம் நொன்டெய்ரி சீஸ் மாற்றாகும்.

இந்த சீஸ்கள் சைவ உணவுகளுக்கு பாதுகாப்பானவை மற்றும் லாக்டோஸ் இல்லை.

பல சீஸ் மாற்றுகள் கொட்டைகள் அல்லது தேங்காய் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான தடிப்பாக்கிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் சூப், சாலட் மற்றும் பாஸ்தாக்களில் பலர் பயன்படுத்தும் ஊட்டச்சத்து ஈஸ்டையும் முயற்சி செய்யலாம்.

காசோமார்பின்களின் உள்ளடக்கம் காரணமாக பாலாடைக்கட்டியைத் தவிர்ப்பதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை, ஏனெனில் இந்த லேசான போதைச் சேர்மங்களும் ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடும்.

அடிக்கோடு

சீஸ் அதன் புரத கேசீன் காரணமாக லேசாக அடிமையாக இருக்கலாம், இது உங்கள் உடல் காசோமார்பின்களாக உடைகிறது. இந்த கலவைகள் உங்கள் மூளையில் உள்ள டோபமைன் ஏற்பிகளுடன் இணைகின்றன, இது ஒத்த உணவுகளுக்கான பசியைத் தூண்டும்.

இருப்பினும், பாலாடைக்கட்டி போதை மருந்துகளைப் போன்றது அல்ல, எந்த வகையிலும் ஆபத்தானது அல்ல.

உண்மையில், இந்த எங்கும் நிறைந்த பால் தயாரிப்பு அதன் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், புரதம் மற்றும் கால்சியம் காரணமாக ஏராளமான நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.