ரொட்டி எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

உள்ளடக்கம்

• ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன?
• ரொட்டி வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்
• சேமிப்பு முறை
• ரொட்டி மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது
• காலாவதியான ரொட்டி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்
• ரொட்டி கழிவுகளைத் தடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு

உலகெங்கிலும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று ரொட்டி.

பொதுவாக கோதுமை (அல்லது மாற்று தானியங்கள்), ஈஸ்ட் மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ரொட்டி மோசமாகத் தொடங்குவதற்கு முன்பு ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே புதியதாக இருக்கும்.

இது அச்சு வளர்ந்து கூட சாப்பிட பாதுகாப்பற்றதாக மாறக்கூடும், எனவே முடிந்தவரை புதியதாக வைத்திருப்பது எப்படி என்பதை அறிவது உதவியாக இருக்கும்.

இந்த கட்டுரை ரொட்டி பொதுவாக எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும், சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்பதை எப்படிச் சொல்வது, அதன் அடுக்கு ஆயுளை எவ்வாறு அதிகரிப்பது என்பதை விளக்குகிறது.

ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன?

பல காரணிகள் ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கையை பாதிக்கின்றன, இது மோசமாகத் தொடங்குவதற்கு முன்பு நீடிக்கும் நேரமாகும்.

அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும் ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 3–7 நாட்கள் வரை இருக்கும், ஆனால் பொருட்கள், ரொட்டி வகை மற்றும் சேமிப்பு முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.

ரொட்டி வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள்

கடையில் கிடைக்கும் சாண்ட்விச், ரொட்டி அல்லது பேக்கரி ரொட்டிகளில் பெரும்பாலும் அச்சுகளைத் தடுக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் பாதுகாப்புகள் உள்ளன. பாதுகாப்புகள் இல்லாமல், அறை வெப்பநிலையில் () ரொட்டி 3-4 நாட்கள் நீடிக்கும்.

சில பொதுவான ரொட்டி பாதுகாப்புகளில் கால்சியம் புரோபியோனேட், சோடியம் பென்சோயேட், பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் சோர்பிக் அமிலம் ஆகியவை அடங்கும். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா என்பது இயற்கையாகவே அச்சு எதிர்ப்பு அமிலங்களை (,,) உற்பத்தி செய்யும் ஒரு மாற்றாகும்.

அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் பாதுகாப்பற்ற பொருட்களின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாடு காரணமாக பசையம் இல்லாத ரொட்டி அச்சுக்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது. இதனால்தான் இது வழக்கமாக அறை வெப்பநிலைக்கு பதிலாக உறைந்த நிலையில் விற்கப்படுகிறது ().

மறுபுறம், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது பட்டாசு போன்ற உலர்ந்த ரொட்டி பொருட்கள் பொதுவாக நீண்ட நேரம் பாதுகாப்பாக இருக்கும், ஏனெனில் அச்சு வளர ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது.

பிஸ்கட் மற்றும் ரோல்களுக்கான குளிரூட்டப்பட்ட மாவை இறுதியில் கெடுக்கும், ஏனென்றால் அதில் எண்ணெய்கள் உள்ளன.

குறிப்பாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான ரொட்டிகளில் பாதுகாப்புகள் இல்லை மற்றும் முட்டை மற்றும் பால் போன்ற அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தலாம். சில பேக்கரிகளும் பாதுகாப்புகளைப் தவிர்க்கின்றன - நீங்கள் மூலப்பொருள் பட்டியலைச் சரிபார்க்கலாம் அல்லது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் பேக்கரைக் கேட்கலாம்.

சேமிப்பு முறை

ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்தது.

சூடான, ஈரமான சூழலில் சேமித்து வைத்தால் ரொட்டி கெடுக்கும் வாய்ப்பு அதிகம். அச்சு தடுக்க, அதை அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிராக மூட வேண்டும்.

அறை வெப்பநிலை ரொட்டி பொதுவாக வீட்டில் இருந்தால் 3-4 நாட்கள் அல்லது கடையில் வாங்கினால் 7 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

குளிரூட்டல் வணிக மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டிகளின் அடுக்கு ஆயுளை 3-5 நாட்கள் அதிகரிக்கும். இந்த வழியை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், உலர்த்துவதைத் தடுக்க உங்கள் ரொட்டி நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதையும், பேக்கேஜிங்கில் ஈரப்பதம் இல்லை என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

உறைந்த ரொட்டி 6 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். உறைபனி அனைத்து ஆபத்தான சேர்மங்களையும் கொல்லாது என்றாலும், அவை வளரவிடாமல் தடுக்கும் ().

ரொட்டியின் அடுக்கு வாழ்க்கை பெரும்பாலும் அதன் பொருட்கள் மற்றும் சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்தது. குளிரூட்டல் அல்லது முடக்கம் மூலம் நீங்கள் அடுக்கு வாழ்க்கையை அதிகரிக்க முடியும்.

ரொட்டி மோசமாகிவிட்டதா என்று எப்படி சொல்வது

பல தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு காலாவதி தேதி இருந்தாலும், பெரும்பாலான ரொட்டிகளுக்கு பதிலாக ஒரு சிறந்த தேதி உள்ளது, இது உங்கள் ரொட்டி எவ்வளவு காலம் புதியதாக இருக்கும் என்பதைக் குறிக்கிறது.

ஆயினும்கூட, சிறந்த தேதிகள் கட்டாயமில்லை மற்றும் பாதுகாப்பைக் குறிக்கவில்லை. இதன் பொருள் என்னவென்றால், ரொட்டி அதன் சிறந்த தேதிக்கு பிறகும் கூட சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்கலாம் (6).

உங்கள் ரொட்டி புதியதா அல்லது கெட்டுப்போனதா என்பதை தீர்மானிக்க, அதை நீங்களே ஆராய வேண்டும்.

ரொட்டி இனி புதியதல்ல என்பதற்கான சில அறிகுறிகள் பின்வருமாறு:

• அச்சு. அச்சு என்பது ஒரு பூஞ்சை ஆகும், இது ரொட்டியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சி வித்திகளை வளர்க்கிறது, இது பச்சை, கருப்பு, வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறை (யு.எஸ்.டி.ஏ) நீங்கள் அச்சு (, 7) ஐக் கண்டால் முழு ரொட்டியையும் நிராகரிக்க பரிந்துரைக்கிறது.
• விரும்பத்தகாத வாசனை. ரொட்டியில் தெரியும் அச்சு இருந்தால், அதன் வித்திகளை உள்ளிழுக்க தீங்கு விளைவிக்கும் போது அதை வாசனை செய்யாமல் இருப்பது நல்லது. நீங்கள் அச்சு பார்க்கவில்லை, ஆனால் ஒரு விசித்திரமான வாசனையை கவனித்தால், ரொட்டியை வெளியே எறிவது இன்னும் சிறந்தது (7 ,,).
• விசித்திரமான சுவை. ரொட்டி சரியாக சுவைக்கவில்லை என்றால், அதைத் தூக்கி எறிவது பாதுகாப்பானது.
• கடினமான அமைப்பு. சீல் வைக்கப்படாத மற்றும் சரியாக சேமிக்கப்படாத ரொட்டி பழையதாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ மாறும். அச்சு இல்லாத வரை, பழமையான ரொட்டியை இன்னும் உண்ணலாம் - ஆனால் இது புதிய ரொட்டியைப் போல சுவைக்காது.

காலாவதி தேதிக்கு பதிலாக ரொட்டிக்கு மிகச் சிறந்த தேதி உள்ளது, ஆனால் அது சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா என்பதைத் தீர்மானிக்க அதை நீங்களே ஆராய்வது நல்லது. ரொட்டி பூஞ்சை அல்லது விசித்திரமான சுவை அல்லது வாசனை இருந்தால் அதைத் தூக்கி எறியுங்கள்.

காலாவதியான ரொட்டி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள்

சில வகையான அச்சுகளை உட்கொள்வது பாதுகாப்பாக இருந்தாலும், உங்கள் ரொட்டியில் எந்த பூஞ்சை அச்சுக்கு காரணமாகிறது என்று சொல்ல முடியாது. ஆகையால், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதால், பூஞ்சை ரொட்டி சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.

மிகவும் பொதுவான ரொட்டி அச்சுகள் ரைசோபஸ், பென்சிலியம், அஸ்பெர்கிலஸ், சளி, மற்றும் புசாரியம் (7).

சில அச்சுகளும் மைக்கோடாக்சின்களை உருவாக்குகின்றன, அவை விஷம் அல்லது சாப்பிட அல்லது உள்ளிழுக்க ஆபத்தானவை. மைக்கோடாக்சின்கள் ஒரு முழு ரொட்டி வழியாக பரவக்கூடும், அதனால்தான் நீங்கள் அச்சு (7) ஐக் கண்டால் முழு ரொட்டியையும் வெளியேற்ற வேண்டும்.

மைக்கோடாக்சின்கள் உங்கள் வயிற்றை வருத்தப்படுத்தி செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். அவை உங்கள் குடல் பாக்டீரியாவையும் சீர்குலைக்கக்கூடும், இது பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கும் நோய்க்கான அதிக ஆபத்துக்கும் (,,,) வழிவகுக்கும்.

மேலும் என்னவென்றால், அஃப்லாடாக்சின் போன்ற சில மைக்கோடாக்சின்கள், நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவு (,) சாப்பிட்டால் சில புற்றுநோய்களுக்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும்.

மோல்டி ரொட்டி மைக்கோடாக்சின்களை உருவாக்கக்கூடும், அவை கண்ணுக்குத் தெரியாத விஷங்கள், அவை சாப்பிட பாதுகாப்பற்றவை. ஏதேனும் அச்சு இருப்பதைக் கண்டால் முழு ரொட்டியையும் தூக்கி எறிவது நல்லது.

ரொட்டி கழிவுகளைத் தடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் உணவு கழிவுகளை குறைக்க விரும்பினால், பழைய ரொட்டியை நிராகரிப்பதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது என்று நீங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம்.

அச்சு முழுவதையும் துடைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது முழு ரொட்டியிலும் பரவியிருக்கலாம் (7).

அதற்கு பதிலாக, உங்கள் ரொட்டி பூசப்படுவதற்கு முன்பு ரொட்டி கழிவுகளைத் தடுக்க உதவும் சில யோசனைகள் இங்கே:

• ரொட்டியை அதன் சிறந்த தேதிக்கு முன்பே பயன்படுத்த வீட்டில் க்ரூட்டன்கள், பட்டாசுகள், ரொட்டி புட்டு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.
• உங்கள் உறைவிப்பான் எஞ்சிய ரொட்டியை முறையாக மூடி சேமிக்கவும்.
• உங்கள் ரொட்டி பேக்கேஜிங்கிற்குள் ஈரப்பதத்தைக் கண்டால், பையை மறுபடியும் மறுபடியும் சுத்தப்படுத்த ஒரு சுத்தமான துண்டைப் பயன்படுத்தவும். இது அச்சு தடுக்க உதவும்.
• புதிதாக சுட்ட ரொட்டியை முழுவதுமாக குளிர்விக்கும் வரை மூடி அல்லது மூடுவதற்கு காத்திருங்கள். இது ஈரப்பதம் குவிந்து ஊக்குவிப்பதைத் தடுக்கும்.
• உங்கள் ரொட்டியை உறைய வைக்க விரும்பவில்லை என்றால், ஒரு வாரத்தில் நீங்கள் எவ்வளவு சாப்பிடுகிறீர்கள் என்பதைக் கணக்கிட்டு, அந்தத் தொகையை மட்டுமே வாங்கவும். இந்த வழியில், நீங்கள் தூக்கி எறிய எதுவும் இல்லை.

ரொட்டி கழிவுகளைத் தடுக்க, பழைய ரொட்டியைப் பயன்படுத்தி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது ரொட்டி புட்டு தயாரிக்கவும். ரொட்டியை உறைய வைப்பதன் மூலமோ அல்லது உலர்ந்த மற்றும் நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதன் மூலமோ நீங்கள் அடுக்கு வாழ்க்கையை அதிகரிக்கலாம்.

அடிக்கோடு

ரொட்டி ஒரு குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை, அறை வெப்பநிலையில் வெறும் 3-7 நாட்கள் நீடிக்கும்.

சரியான சீல் மற்றும் சேமிப்பு, அத்துடன் தேவைப்படும்போது குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது அச்சுகளைத் தடுக்கவும், அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் உதவும்.

நீங்கள் அச்சு பார்த்தால், அச்சு முழுவதையும் தூக்கி எறிய வேண்டும், ஏனெனில் அச்சு தீங்கு விளைவிக்கும் மைக்கோடாக்சின்களை உருவாக்கும்.

உணவுக் கழிவுகளைத் தடுக்க, உங்கள் பழைய ரொட்டிகளைப் பயன்படுத்த ஆக்கபூர்வமான வழிகளை முயற்சிக்கவும் - அதாவது ரொட்டி புட்டு அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட க்ரூட்டான்கள் போன்றவை - அவற்றின் சிறந்த தேதிக்கு முன்.