சமையல் எண்ணெய்களுக்கான முழுமையான வழிகாட்டி: சுகாதார நன்மைகள், சிறந்த பயன்கள் மற்றும் பல

உள்ளடக்கம்

• சமையல் எண்ணெய்கள்: சுகாதார நன்மைகள், புகை புள்ளிகள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்
• 1. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2. ஒளி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 3. தேங்காய் எண்ணெய்
• 4. கனோலா மற்றும் பிற தாவர எண்ணெய்கள்
• 5. வெண்ணெய் எண்ணெய்
• 6. வேர்க்கடலை எண்ணெய்
• 7. எள் எண்ணெய்

எண்ணெய்கள் பல பிடித்த சமையல் குறிப்புகளுக்கு அடிப்படையாகும் மற்றும் பல்வேறு சமையல் நுட்பங்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, வறுத்தல் மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது முதல் வறுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் வரை.

பல சமையல் குறிப்புகள் எந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றன, சில இல்லை. அதை நம்புங்கள் அல்லது இல்லை, நீங்கள் அழைத்ததைத் தவிர வேறு எதையாவது பரிசோதனை செய்வதன் மூலம் நீங்கள் உண்மையில் ஒரு சிறந்த உணவைப் பெறலாம்.

பொதுவான சமையல் எண்ணெய்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகளின் கண்ணோட்டம் இங்கே. சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் ஒழுங்காக எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றிய ஆழமான தகவல்களுக்கு படத்திற்கு கீழே ஸ்க்ரோலிங் செய்யுங்கள்.

மிக முக்கியமாக: பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்!

சமையல் எண்ணெய்கள்: சுகாதார நன்மைகள், புகை புள்ளிகள் மற்றும் சிறந்த பயன்பாடுகள்

1. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

சமையல் எண்ணெய்கள், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது EVOO ஆகியவற்றில் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும், ஆரோக்கியமான, பல்துறை கொழுப்பு என அதன் நற்பெயரைப் பெற்றுள்ளது. அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம், இதய ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் புற்றுநோய் தடுப்புக்கான இணைப்புகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வை செய்கிறது.

இந்த நன்மைகள் மற்றும் அதன் பரவலான கிடைப்பதன் காரணமாக, ஒவ்வொரு வகை உணவு தயாரிப்பிற்கும் EVOO ஐப் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் காணலாம்.

ஆனால் அதன் குறைந்த புகை புள்ளி (அது வெப்பமடைந்து சேதமடையாத இலவச தீவிரவாதிகளை விடுவிக்கத் தொடங்குகிறது) இதன் பொருள் இது எப்போதும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்த சிறந்த எண்ணெய் அல்ல - குறைந்தபட்சம் 375ºF (191ºC) க்கு மேல் வெப்பநிலையில் சமைக்கவில்லை.

இந்த காரணத்திற்காக, டிப்ஸ், சாலடுகள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் போன்ற குளிர்ச்சியான உணவுகளுக்கு EVOO பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஒரு ஒளிபுகா கொள்கலனில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

2. ஒளி ஆலிவ் எண்ணெய்

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்களின் உலகில் அதிக கவனத்தை ஈர்க்கக்கூடும், ஆனால் அதன் “ஒளி” உறவினர் அதே ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும் பல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

லேசான ஆலிவ் எண்ணெய் சுமார் 470ºF (243ºC) அளவுக்கு அதிகமான புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. ஆகையால், அதிக வெப்பநிலை சமைப்பதற்கு இது மிகவும் சிறந்தது, அதாவது வறுத்தல், வறுத்தல் மற்றும் கிரில்லிங்.

லேசான ஆலிவ் எண்ணெயை பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதன் சுவையானது அதிகப்படியானதாக இருக்கலாம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அதன் பெயரைக் கண்டு ஏமாற வேண்டாம். இந்த ஆலிவ் எண்ணெயில் மற்ற வகைகளை விட குறைவான கலோரிகள் இல்லை. மாறாக, “ஒளி” என்பது அதன் நடுநிலை சுவையை குறிக்கிறது.

ஒரு ஒளிபுகா கொள்கலனில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

3. தேங்காய் எண்ணெய்

மற்ற எண்ணெய்களைப் போலவே, தேங்காயும் இரண்டு வகைகளில் வருகிறது: சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத (“கன்னி” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).

சுத்திகரிக்கப்பட்ட தேங்காய் எண்ணெயில் 450ºF (232ºC) புகை புள்ளி உள்ளது. இது வதக்க அல்லது வறுத்தலுக்கு நன்றாக வேலை செய்கிறது மற்றும் நடுநிலை, ஒளி-தேங்காய் சுவை கொண்டது.

கன்னி தேங்காய் எண்ணெய், மறுபுறம், அதிக கையொப்பம் தேங்காய் சுவையை வழங்குகிறது மற்றும் 350ºF (177ºC) வரை வெப்பநிலையில் பயன்படுத்தலாம். வெண்ணெய் அல்லது பிற எண்ணெய்களுக்கு 1: 1 விகிதத்துடன் பேக்கிங் செய்வதற்கு இரண்டும் பொருத்தமானவை.

தேங்காய் எண்ணெய் சமீபத்தில் அதன் ஆரோக்கியம் குறித்த சர்ச்சையின் பங்கைக் கண்டது, எனவே அதன் சுகாதார நன்மைகளைச் சுற்றியுள்ள ஆதாரங்களைப் பற்றிய எங்கள் பகுப்பாய்வைப் பாருங்கள்.

குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

4. கனோலா மற்றும் பிற தாவர எண்ணெய்கள்

இப்போது ஒரு சமையலறை பிரதானமான, கனோலா எண்ணெய் 1970 களில் மனிடோபா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்களால் உருவாக்கப்பட்டது - எனவே கனடாவுக்கு “முடியும்” என்ற முன்னொட்டு.

மற்ற காய்கறி எண்ணெய்கள் காய்கறிகளின் கலவையிலிருந்து வந்தாலும் (அவை லேபிளிங்கைப் பொறுத்து ஒரு மர்மமாக இருக்கலாம்), கனோலா எண்ணெய் எப்போதும் ராப்சீட் தாவரங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

கனோலா மற்றும் பிற தாவர எண்ணெய்களின் சுத்திகரிப்பு செயல்முறை ஒரு நடுநிலை சுவை மற்றும் 400ºF (204ºC) நடுத்தர உயர் புகை புள்ளியுடன் அவற்றை விட்டுச்செல்கிறது. இது அசை-வறுக்கவும், வதக்கவும், வறுக்கவும், வறுக்கவும், பேக்கிங் செய்யவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கனோலா மற்றும் பிற தாவர எண்ணெய்கள் பற்றிய சுகாதார தகவல்கள் முரண்படக்கூடும், எனவே அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகள் குறித்த எங்கள் வழிகாட்டியைப் பாருங்கள்.

குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

5. வெண்ணெய் எண்ணெய்

வெண்ணெய் பழம் ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளால் நிரம்பியுள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், அவற்றின் எண்ணெயும் கூட என்பதை அறிந்து நீங்கள் ஆச்சரியப்பட மாட்டீர்கள்.

இந்த நல்ல கொழுப்புகளின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்கு கூடுதலாக, வெண்ணெய் எண்ணெய் எந்தவொரு தாவர எண்ணெயிலும் மிக அதிகமாக அறியப்பட்ட புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது - சுத்திகரிக்கப்பட்ட 520ºF (271ºC) மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத 480ºF (249ºC) வரை. இது வறுக்கவும், சீரிங் செய்யவும், வறுக்கவும், வறுக்கவும் ஒரு ராக் ஸ்டார்.

வெண்ணெய் எண்ணெய் மற்ற சுவைகளை பிரகாசிக்க உதவும் ஒரு கேரியர் எண்ணெயாகக் கருதப்பட்டாலும், நீங்கள் லேசான, கட்டுப்பாடற்ற சுவை விரும்பினால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பதிப்பைத் தேர்வுசெய்க.

நீண்ட பாதுகாப்பிற்காக குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

6. வேர்க்கடலை எண்ணெய்

தாய், சீன மற்றும் பிற ஆசிய உணவுகளில் வேர்க்கடலை எண்ணெய் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதற்கு ஒரு காரணம் இருக்கிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகை, 450ºF (232ºC) புகை புள்ளியுடன், உயர் வெப்பநிலை பரபரப்பை வறுக்கவும் அற்புதமாக உகந்ததாகும்.

இது பெரிய தொகுதி வறுக்கவும் நன்றாக வேலை செய்கிறது, அதனால்தான் பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் வறுத்த கோழி போன்ற மெனு பொருட்களுக்கு உணவுத் தொழில் பெரிதும் நம்பியுள்ளது.

சுத்திகரிக்கப்படாத வேர்க்கடலை எண்ணெய், மறுபுறம், 320ºF (160ºC) புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதல் சுவைக்காக அதை ஒத்தடம் அல்லது இறைச்சிகளில் சேர்க்கவும். வேர்க்கடலை எண்ணெயின் உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்த தகவலுக்கு எங்கள் வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும்.

குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

7. எள் எண்ணெய்

எள் எண்ணெய் உங்கள் சமையலுக்குத் தேவைப்படாத ஹீரோவாக இருக்கலாம். ஏராளமான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுடன், ஆலிவ் எண்ணெயை சமைப்பதற்கு ஆரோக்கியமான தேர்வாக இது போட்டியிடுகிறது.

350 முதல் 400ºF (177 முதல் 204ºC) வரை எங்கும் ஒரு இடைப்பட்ட புகை புள்ளி என்றால், இது அசை-வறுக்கவும், வதக்கவும் பயன்படுத்தலாம், அத்துடன் சுவையை ஒரு சுவையாக சேர்க்கலாம்.

சிறந்த முடிவுகளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

சாரா கரோன், என்.டி.டி.ஆர், ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணர், ஃப்ரீலான்ஸ் ஹெல்த் ரைட்டர் மற்றும் உணவு பதிவர் ஆவார். அவர் தனது கணவர் மற்றும் மூன்று குழந்தைகளுடன் அரிசோனாவின் மேசாவில் வசித்து வருகிறார். பூமியிலிருந்து உடல்நலம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து தகவல் மற்றும் (பெரும்பாலும்) ஆரோக்கியமான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள் உணவுக்கு ஒரு காதல் கடிதம்.