ஹவா ஹாசன் உங்கள் சமையலறைக்கு ஆப்பிரிக்காவின் சுவையை கொண்டுவருவதற்கான பணியில் இருக்கிறார்

உள்ளடக்கம்

• உங்களுக்கு பிடித்த ஸ்பெஷல் உணவு என்ன?
• மற்றும் உங்கள் வார இரவு செல்ல?
• நீங்கள் இல்லாமல் வாழ முடியாத சரக்கறை பொருட்களை எங்களிடம் கூறுங்கள்.
• அறிமுகமில்லாதவர்கள் என்றால் இந்த மசாலா கலவைகளுடன் சமைக்க எப்படி பரிந்துரைக்கிறீர்கள்?
• உங்கள் புத்தகத்தில், எட்டு ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் இருந்து பாட்டி அல்லது பீபிஸ் ஆகியோரின் சமையல் குறிப்புகளும் கதைகளும் உள்ளன. நீங்கள் கற்றுக்கொண்ட மிகவும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்ன?
• உணவு நம்மை மற்றவர்களுடன் இணைந்திருப்பதை எப்படி உணர்த்துகிறது?
• க்கான மதிப்பாய்வு

"என் மகிழ்ச்சியான, மிகவும் உண்மையான சுயத்தைப் பற்றி நான் நினைக்கும் போது, ​​அது எப்போதும் என் குடும்பத்துடன் உணவை மையமாகக் கொண்டது" என்று சோபாலா சுவையூட்டிகளின் வரிசையான பாஸ்பாஸ் சாஸின் நிறுவனர் மற்றும் புதிய சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஹவா ஹாசன் கூறுகிறார். பீபியின் சமையலறையில்: இந்து சமுத்திரத்தைத் தொடும் எட்டு ஆப்பிரிக்க நாடுகளைச் சேர்ந்த பாட்டிகளின் சமையல் மற்றும் கதைகள். (இதை வாங்கு, $ 32, amazon.com).

7 வயதில், சோமாலியாவில் நடந்த உள்நாட்டுப் போரின்போது ஹசன் தனது குடும்பத்திலிருந்து பிரிந்தார். அவர் அமெரிக்காவில் முடிவடைந்தார், ஆனால் 15 வருடங்களாக அவரது குடும்பத்தை பார்க்கவில்லை. "நாங்கள் மீண்டும் ஒன்றிணைந்தபோது, ​​நாங்கள் ஒருபோதும் பிரிந்ததில்லை போல் இருந்தது - நாங்கள் சமையலுக்குத் திரும்பினோம்," என்று அவர் கூறுகிறார். "சமையலறை நம்மை மையப்படுத்துகிறது. நாம் விவாதிக்கும் இடம் மற்றும் நாம் உருவாக்கும் இடம். இது எங்கள் சந்திப்பு மைதானம்.

2015 ஆம் ஆண்டில், ஹசன் தனது சாஸ் நிறுவனத்தைத் தொடங்கினார் மற்றும் அவரது சமையல் புத்தகத்திற்கான யோசனையைப் பெற்றார். "நான் உணவு மூலம் ஆப்பிரிக்கா பற்றி உரையாட விரும்பினேன்," என்று அவர் கூறுகிறார். "ஆப்பிரிக்கா ஒற்றைக்கல் அல்ல - அதற்குள் 54 நாடுகளும் வெவ்வேறு மதங்களும் மொழிகளும் உள்ளன. எங்கள் உணவு ஆரோக்கியமானது என்பதை மக்கள் புரிந்துகொள்ள உதவுவார்கள் என்று நம்புகிறேன், அதை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இங்கே, அவள் போகும் பொருட்கள் மற்றும் அனைவரின் வாழ்க்கையிலும் உணவு வகிக்கும் பங்கைப் பகிர்ந்து கொள்கிறாள்.

உங்களுக்கு பிடித்த ஸ்பெஷல் உணவு என்ன?

தற்சமயம், இது என் காதலனின் ஜோலோஃப் ரைஸ் - நான் இதுவரை சாப்பிட்டதில் மிகவும் சுவையான ஜோலோஃப் அரிசியை அவர் செய்கிறார் - மற்றும் எனது மாட்டிறைச்சி சுகார், இது சோமாலி ஸ்டூ; அதற்கான செய்முறை எனது புத்தகத்தில் உள்ளது. நான் அவர்களுக்கு ஒரு கென்ய தக்காளி சாலட், அதாவது தக்காளி, வெள்ளரிகள், வெண்ணெய் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம் சேர்த்து பரிமாறுவேன். ஒன்றாக, இந்த உணவுகள் ஒரு சனிக்கிழமை இரவுக்கு சரியான விருந்து அளிக்கின்றன. நீங்கள் அதை இரண்டு மணி நேரத்தில் ஒன்றாக இழுக்கலாம்.

மற்றும் உங்கள் வார இரவு செல்ல?

எனக்கு பருப்பு நிறைய ஆசை. நான் உடனடி பானையில் மசாலா, சிறிது தேங்காய் பால் மற்றும் ஜலபீனோவுடன் ஒரு பெரிய தொகுப்பை உருவாக்குகிறேன். இது ஒரு வாரம் வைத்திருக்கிறது. சில நாட்களில் நான் கீரை அல்லது முட்டைக்கோஸ் சேர்ப்பேன் அல்லது பழுப்பு அரிசியில் பரிமாறுவேன். நான் கென்ய சாலட் தயாரிக்கிறேன் - இது நான் தினமும் சாப்பிடும் ஒன்று. (ICYMI, ஃபட்ஜி பிரவுனிகளுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களை சேர்க்க பருப்பு வகைகளையும் பயன்படுத்தலாம்.)

நீங்கள் இல்லாமல் வாழ முடியாத சரக்கறை பொருட்களை எங்களிடம் கூறுங்கள்.

பெர்பெரே, இது எத்தியோப்பியாவிலிருந்து புகைபிடித்த மசாலா கலவையாகும், இதில் மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கடுகு விதைகள் உள்ளன. காய்கறிகளை வறுப்பது முதல் சுவையூட்டும் குண்டுகள் வரை எனது எல்லா சமையல்களிலும் இதைப் பயன்படுத்துகிறேன். சோமாலிய மசாலா சவாஷ் இல்லாமல் என்னால் வாழ முடியாது. இது இலவங்கப்பட்டை, சீரகம், ஏலக்காய், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் முழு கிராம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அவை வறுத்து அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் மஞ்சள் சேர்க்கப்படுகிறது. நான் அதனுடன் சமைப்பேன், மேலும் ஷா காடேஸ் எனப்படும் சூடான சோமாலி தேநீரையும் காய்ச்சுகிறேன், இது சாய் போன்றது மற்றும் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது.

அறிமுகமில்லாதவர்கள் என்றால் இந்த மசாலா கலவைகளுடன் சமைக்க எப்படி பரிந்துரைக்கிறீர்கள்?

நீங்கள் ஒருபோதும் அதிக xawaash ஐப் பயன்படுத்த முடியாது. இது உங்கள் உணவை சற்று சூடாக மாற்றும். அதே பெர்பேரே. பெரும்பாலும், நீங்கள் நிறைய பெர்பெரையைப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் உணவு காரமாக இருக்கும் என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் அது அப்படி இல்லை. இது உண்மையில் உங்கள் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும் நிறைய மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். எனவே அதை தாராளமாகப் பயன்படுத்துங்கள் அல்லது சிறியதாகத் தொடங்கி, பின்னர் உங்கள் வழியில் முன்னேறுங்கள். (தொடர்புடையது: புதிய மூலிகைகளுடன் சமைக்க ஆக்கப்பூர்வமான புதிய வழிகள்)

நான் உணவு மூலம் ஆப்பிரிக்கா பற்றி உரையாட விரும்புகிறேன். எங்கள் உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை என்பதை மக்கள் புரிந்துகொள்ள உதவுவார்கள் என்று நம்புகிறேன், அதை உருவாக்குவது கடினம் அல்ல.

உங்கள் புத்தகத்தில், எட்டு ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் இருந்து பாட்டி அல்லது பீபிஸ் ஆகியோரின் சமையல் குறிப்புகளும் கதைகளும் உள்ளன. நீங்கள் கற்றுக்கொண்ட மிகவும் ஆச்சரியமான விஷயம் என்ன?

அவர்கள் எங்கு வாழ்ந்தாலும் அவர்களின் கதைகள் எவ்வளவு ஒத்ததாக இருந்தது என்பது அதிர்ச்சியாக இருந்தது. ஒரு பெண் நியூயார்க்கின் யோங்கர்ஸில் இருக்க முடியும், மேலும் தென்னாப்பிரிக்காவில் ஒரு பெண் இழப்பு, போர், விவாகரத்து பற்றி அதே கதையைச் சொல்லிக்கொண்டிருந்தாள். அவர்களின் பெருமைக்குரிய சாதனை அவர்களின் குழந்தைகள், மற்றும் அவர்களின் குழந்தைகள் தங்கள் குடும்பங்களில் கதையை எப்படி மாற்றினார்கள்.

உணவு நம்மை மற்றவர்களுடன் இணைந்திருப்பதை எப்படி உணர்த்துகிறது?

நான் எங்கு வேண்டுமானாலும் ஆப்பிரிக்க உணவகத்திற்குச் சென்று உடனடியாக சமூகத்தைக் காணலாம். இது ஒரு அடிப்படை சக்தி போன்றது. ஒன்றாகச் சாப்பிடுவதன் மூலம் ஒருவருக்கொருவர் ஆறுதல் அடைகிறோம் - இப்போது கூட, அது சமூக ரீதியாக தொலைதூர வழியில் இருக்கும்போது கூட. உணவு பெரும்பாலும் நாம் அனைவரும் ஒன்று சேரும் வழி.

வடிவ இதழ், டிசம்பர் 2020 இதழ்

க்கான மதிப்பாய்வு