எம்.எஸ்.ஜி கொண்டிருக்கும் 8 உணவுகள்

உள்ளடக்கம்

• எம்.எஸ்.ஜி என்றால் என்ன?
• 1. துரித உணவு
• 2. சில்லுகள் மற்றும் சிற்றுண்டி உணவுகள்
• 3. பதப்படுத்துதல் கலப்புகள்
• 4. உறைந்த உணவு
• 5. சூப்கள்
• 6. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்
• 7. காண்டிமென்ட்ஸ்
• 8. உடனடி நூடுல் தயாரிப்புகள்
• எம்.எஸ்.ஜி தீங்கு விளைவிப்பதா?
• அடிக்கோடு

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

இறுதி உற்பத்தியின் சுவையை அதிகரிக்க செயலாக்கத்தின் போது நூற்றுக்கணக்கான பொருட்கள் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பொதுவாக எம்.எஸ்.ஜி என அழைக்கப்படும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் (எஃப்.டி.ஏ) பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய உணவு சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகும்.

ஒழுங்குமுறை ஏஜென்சிகளால் உணவு விநியோகத்தில் பயன்படுத்தப்படுவது “பொதுவாக பாதுகாப்பானது” (GRAS) என்றாலும், சில ஆராய்ச்சிகள் இது ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கக்கூடும் என்பதைக் காட்டுகிறது, அதனால்தான் பலர் அதைத் தவிர்க்க தேர்வு செய்கிறார்கள் ().

இந்த கட்டுரை எம்.எஸ்.ஜி என்றால் என்ன, அது பொதுவாக சேர்க்கப்படும் உணவுகள் மற்றும் சாத்தியமான சுகாதார தாக்கங்கள் குறித்து ஆராய்ச்சி என்ன கூறுகிறது என்பதை விளக்குகிறது.

எம்.எஸ்.ஜி என்றால் என்ன?

எம்.எஸ்.ஜி என்பது எல்-குளுட்டமிக் அமிலத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு பிரபலமான சுவையை அதிகரிக்கும், இது இயற்கையாக நிகழும் அமினோ அமிலமாகும், இது புரதங்களை உருவாக்குவதற்கு அவசியமானது (2).

உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, தக்காளி மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் (3) உள்ளிட்ட சில உணவுகளில் எம்.எஸ்.ஜி இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது.

இது 1908 ஆம் ஆண்டில் ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர்களால் முதன்முதலில் ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும் என அடையாளம் காணப்பட்டது, அதன் பின்னர் உணவு உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சேர்க்கைகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது (3).

இன்று, துரித உணவு முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் வரை பல பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளில் இதைக் காணலாம்.

எம்.எஸ்.ஜி சுவை ஏற்பிகளைத் தூண்டுவதன் மூலம் உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்கிறது மற்றும் குறிப்பிட்ட சுவைகளை ஏற்றுக்கொள்வதை அதிகரிக்க ஆராய்ச்சி ஆய்வுகளில் காட்டப்பட்டுள்ளது. உணவுகளில் எம்.எஸ்.ஜி சேர்ப்பது உமாமி சுவைக்கு காரணமாகிறது, இது சுவையானது மற்றும் மாமிசமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது ().

இந்த பிரபலமான சேர்க்கை எஃப்.டி.ஏவால் கிராஸ் என்று கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் சில நிபுணர்கள் இது ஆபத்தான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று வாதிடுகின்றனர், குறிப்பாக நீண்ட கால அடிப்படையில் () உட்கொள்ளும்போது.

உணவில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தும்போது எம்.எஸ்.ஜி அதன் வழக்கமான மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் பெயரால் பெயரிடப்பட வேண்டும் என்று எஃப்.டி.ஏ கட்டளையிடுகிறது. தக்காளி தயாரிப்புகள், புரத தனிமைப்படுத்தல்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் போன்ற இயற்கையாக எம்.எஸ்.ஜி கொண்டிருக்கும் உணவுகள், எம்.எஸ்.ஜியை ஒரு மூலப்பொருளாக பட்டியலிட தேவையில்லை (6).

பிற நாடுகளில், எம்.எஸ்.ஜி ஒரு உணவு சேர்க்கை என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் மின் எண் E621 (7) ஆல் பட்டியலிடப்படலாம்.

பொதுவாக எம்.எஸ்.ஜி கொண்ட 8 உணவுகள் இங்கே.

1. துரித உணவு

MSG இன் நன்கு அறியப்பட்ட ஆதாரங்களில் ஒன்று துரித உணவு, குறிப்பாக சீன உணவு.

உண்மையில், சீன உணவக நோய்க்குறி என்பது எம்.எஸ்.ஜி நிறைந்த சீன உணவை () உட்கொண்ட சிறிது நேரத்திலேயே தலைவலி, படை நோய், தொண்டை வீக்கம், அரிப்பு மற்றும் வயிற்று வலி உள்ளிட்ட அறிகுறிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

பல சீன உணவகங்கள் எம்.எஸ்.ஜி.யை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்திவிட்டாலும், மற்றவர்கள் அதை வறுத்த அரிசி உட்பட பல பிரபலமான உணவுகளில் தொடர்ந்து சேர்க்கிறார்கள்.

உணவுகளின் சுவையை அதிகரிக்க கென்டக்கி ஃபிரைடு சிக்கன் மற்றும் சிக்-ஃபில்-ஏ போன்ற உரிமையாளர்களால் எம்.எஸ்.ஜி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, சிக்-ஃபில்-ஏ'ஸ் சிக்கன் சாண்ட்விச் மற்றும் கென்டக்கி ஃபிரைடு சிக்கனின் கூடுதல் மிருதுவான சிக்கன் மார்பகம் ஆகியவை எம்.எஸ்.ஜி (9, 10) கொண்ட சில மெனு உருப்படிகளாகும்.

2. சில்லுகள் மற்றும் சிற்றுண்டி உணவுகள்

பல உற்பத்தியாளர்கள் சில்லுகளின் சுவையான சுவையை அதிகரிக்க எம்.எஸ்.ஜி.

டொரிடோஸ் மற்றும் பிரிங்கிள்ஸ் போன்ற நுகர்வோர் பிடித்தவை எம்.எஸ்.ஜி (11, 12) கொண்ட சில சிப் தயாரிப்புகளாகும்.

உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள், சோள சில்லுகள் மற்றும் சிற்றுண்டி கலவைகளில் சேர்க்கப்படுவதைத் தவிர, எம்.எஸ்.ஜி பல சிற்றுண்டி உணவுகளில் காணப்படுகிறது, எனவே இந்த சேர்க்கையை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க விரும்பினால் லேபிளைப் படிப்பது நல்லது.

3. பதப்படுத்துதல் கலப்புகள்

குண்டுகள், டகோஸ் மற்றும் அசை-பொரியல் போன்ற உணவுகளுக்கு உப்பு, சுவையான சுவை கொடுக்க பதப்படுத்துதல் கலவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கூடுதல் உப்பு () சேர்க்காமல் சுவையை தீவிரப்படுத்தவும், உமாமி சுவையை மலிவாக அதிகரிக்கவும் பல சுவையூட்டும் கலவைகளில் எம்.எஸ்.ஜி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உண்மையில், உப்பு சேர்க்காமல் சுவையை அதிகரிக்க குறைந்த சோடியம் பொருட்களின் உற்பத்தியில் எம்.எஸ்.ஜி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவையூட்டும் கலவைகள் மற்றும் பவுல்லன் க்யூப்ஸ் (14) உள்ளிட்ட பல குறைந்த சோடியம் சுவை தயாரிப்புகளில் எம்.எஸ்.ஜி.

கூடுதலாக, எம்.எஸ்.ஜி சில இறைச்சி, கோழி, மற்றும் மீன் தேய்த்தல் மற்றும் சுவையூட்டல்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது உணவுகளின் சுவையான தன்மையை மேம்படுத்துகிறது (15).

4. உறைந்த உணவு

உறைந்த உணவு உணவை மேசையில் வைக்க ஒரு வசதியான மற்றும் மலிவான வழியாக இருந்தாலும், அவை பெரும்பாலும் எம்.எஸ்.ஜி உள்ளிட்ட ஆரோக்கியமற்ற மற்றும் சிக்கலான பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

உறைந்த இரவு உணவை உருவாக்கும் பல நிறுவனங்கள் உணவின் சுவையான சுவையை மேம்படுத்த எம்.எஸ்.ஜி.யை தங்கள் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கின்றன ().

உறைந்த பீஸ்ஸாக்கள், மேக் மற்றும் சீஸ் மற்றும் உறைந்த காலை உணவு ஆகியவை பெரும்பாலும் எம்.எஸ்.ஜி கொண்டிருக்கும் உறைந்த தயாரிப்புகளில் அடங்கும்.

5. சூப்கள்

பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் மற்றும் சூப் கலவைகள் பெரும்பாலும் நுகர்வோர் விரும்பும் சுவையான சுவையை தீவிரப்படுத்த எம்.எஸ்.ஜி.

இந்த சர்ச்சைக்குரிய சேர்க்கையை உள்ளடக்கிய மிகவும் பிரபலமான சூப் தயாரிப்பு காம்ப்பெல்லின் சிக்கன் நூடுல் சூப் (17) ஆகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள், உலர்ந்த சூப் கலவைகள் மற்றும் பவுலன் சுவையூட்டல்கள் உள்ளிட்ட பல சூப் தயாரிப்புகளில் எம்.எஸ்.ஜி இருக்கக்கூடும், இது தனிப்பட்ட தயாரிப்பு லேபிள்களை சரிபார்க்க முக்கியமானது.

6. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளான ஹாட் டாக், மதிய உணவு, மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி, தொத்திறைச்சி, புகைபிடித்த இறைச்சிகள், பெப்பரோனி, மற்றும் இறைச்சி சிற்றுண்டி குச்சிகள் போன்றவற்றில் எம்.எஸ்.ஜி (18) இருக்கலாம்.

சுவை அதிகரிக்க பயன்படுத்தப்படுவதைத் தவிர, சுவையை மாற்றாமல் சோடியம் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க தொத்திறைச்சி போன்ற இறைச்சி பொருட்களில் எம்.எஸ்.ஜி சேர்க்கப்படுகிறது.

ஒரு ஆய்வில் சோடியத்தை எம்.எஸ்.ஜி உடன் பன்றி இறைச்சிகளில் மாற்றுவது சுவை () ஐ எதிர்மறையாக பாதிக்காமல் உப்பு சுவையையும் உற்பத்தியின் ஏற்றுக்கொள்ளலையும் மேம்படுத்துகிறது.

7. காண்டிமென்ட்ஸ்

சாலட் டிரஸ்ஸிங், மயோனைசே, கெட்ச்அப், பார்பிக்யூ சாஸ் மற்றும் சோயா சாஸ் போன்ற கான்டிமென்ட்களில் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்பட்ட எம்.எஸ்.ஜி (18) உள்ளது.

MSG ஐத் தவிர, பல கான்டிமென்ட்கள் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள், செயற்கை வண்ணங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் போன்ற ஆரோக்கியமற்ற சேர்க்கைகளால் நிரம்பியுள்ளன, எனவே முடிந்தவரை வரையறுக்கப்பட்ட, முழு உணவுப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை வாங்குவது நல்லது.

எம்.எஸ்.ஜி-கொண்ட கான்டிமென்ட்களைப் பயன்படுத்துவதில் நீங்கள் அக்கறை கொண்டிருந்தால், நீங்கள் சொந்தமாக தயாரிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் எதை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதில் முழுமையான கட்டுப்பாடு இருக்கும். தொடக்கத்தில், இந்த சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சாலட் டிரஸ்ஸிங் ரெசிபிகளை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

8. உடனடி நூடுல் தயாரிப்புகள்

உலகெங்கிலும் உள்ள கல்லூரி மாணவர்களுக்கு ஒரு பிரதான உணவு, உடனடி நூடுல்ஸ் ஒரு பட்ஜெட்டில் இருப்பவர்களுக்கு விரைவான, நிரப்பும் உணவை வழங்குகிறது.

இருப்பினும், பல உற்பத்தியாளர்கள் உடனடி நூடுல் தயாரிப்புகளின் சுவையான சுவையை அதிகரிக்க எம்.எஸ்.ஜி. கூடுதலாக, உடனடி நூடுல்ஸ் பொதுவாக ஆரோக்கியமற்ற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கூடுதல் உப்பு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்ப்ஸ் மற்றும் பாதுகாப்புகளுடன் ஏற்றப்படுகின்றன.

அதிகரித்த இரத்த சர்க்கரை, கொழுப்பு, ட்ரைகிளிசரைடு மற்றும் இரத்த அழுத்த அளவுகள் () உள்ளிட்ட இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணிகளுடன் உடனடி நூடுல் நுகர்வு தொடர்புடையது.

எம்.எஸ்.ஜி தீங்கு விளைவிப்பதா?

ஆராய்ச்சி முடிவானது அல்ல என்றாலும், சில ஆய்வுகள் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்வது எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்று கூறியுள்ளது.

எடுத்துக்காட்டாக, எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு உடல் பருமன், கல்லீரல் பாதிப்பு, இரத்த சர்க்கரை ஏற்ற இறக்கங்கள், உயர்ந்த இதய நோய் ஆபத்து காரணிகள், நடத்தை பிரச்சினைகள், நரம்பு பாதிப்பு மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகளில் அதிகரித்த வீக்கம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

எம்.எஸ்.ஜி.யை உட்கொள்வது எடை அதிகரிப்பதை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் பசி, உணவு உட்கொள்ளல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியின் ஆபத்து ஆகியவற்றை அதிகரிக்கும் என்று சில மனித ஆராய்ச்சி நிரூபித்துள்ளது, இது இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு (3) போன்ற நாட்பட்ட நிலைமைகளின் ஆபத்தை எழுப்பும் அறிகுறிகளின் குழு.

எடுத்துக்காட்டாக, 349 பெரியவர்களில் ஒரு ஆய்வில், குறைந்த அளவு உட்கொண்டவர்களைக் காட்டிலும் அதிகமான எம்.எஸ்.ஜி. .

இருப்பினும், இந்த சாத்தியமான இணைப்பை () உறுதிப்படுத்த பெரிய, நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஆய்வுகள் தேவை.

எம்.எஸ்.ஜி பசியை அதிகரிக்கிறது என்பதற்கும், உணவில் அதிகமாக சாப்பிட உங்களை வழிநடத்துவதற்கும் சில சான்றுகள் உள்ளன. இருப்பினும், தற்போதைய ஆராய்ச்சி எம்.எஸ்.ஜி மற்றும் பசியின்மைக்கு இடையே மிகவும் சிக்கலான உறவைக் குறிக்கிறது, சில ஆய்வுகள் எம்.எஸ்.ஜி உணவில் () உட்கொள்ளலைக் கூட குறைக்கக்கூடும் என்று கண்டறிந்துள்ளது.

எம்.எஸ்.ஜி ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பது குறித்து ஆராய்ச்சி கலந்திருந்தாலும், ஒரு நாளைக்கு 3 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட எம்.எஸ்.ஜி அதிக அளவு உட்கொள்வது தலைவலி மற்றும் அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் (24) உள்ளிட்ட பாதகமான பக்க விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்பது தெளிவு.

குறிப்புக்கு, அமெரிக்காவிலும் ஐக்கிய இராச்சியத்திலும் எம்.எஸ்.ஜி யின் சராசரி நுகர்வு ஒரு நாளைக்கு சுமார் 0.55 கிராம் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் ஆசிய நாடுகளில் எம்.எஸ்.ஜி உட்கொள்ளல் ஒரு நாளைக்கு 1.2–1.7 கிராம் ().

இது சாத்தியம் என்றாலும், சாதாரண பகுதி அளவுகளை சாப்பிடும்போது ஒரு நாளைக்கு 3 கிராம் எம்.எஸ்.ஜி அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை உட்கொள்வது சாத்தியமில்லை.

இருப்பினும், எம்.எஸ்.ஜிக்கு உணர்திறன் கொண்ட சில நபர்கள் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையைப் பொறுத்து (, 24) சிறிய அளவை உட்கொண்ட பிறகு படை நோய், தொண்டை வீக்கம், தலைவலி மற்றும் சோர்வு போன்ற பக்க விளைவுகளை அனுபவிக்கலாம்.

இருப்பினும், 40 ஆய்வுகளின் மறுஆய்வு, ஒட்டுமொத்தமாக, எம்.எஸ்.ஜியை மோசமான சுகாதார விளைவுகளுடன் இணைத்துள்ள ஆய்வுகள் மோசமான தரம் வாய்ந்தவை மற்றும் முறையான குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் எம்.எஸ்.ஜி ஹைபர்சென்சிட்டிவிட்டி குறித்த வலுவான மருத்துவ சான்றுகள் இல்லை, இது எதிர்கால ஆராய்ச்சியின் தேவையை எடுத்துக்காட்டுகிறது (24) .

எம்.எஸ்.ஜி உணர்திறன் பற்றிய சான்றுகள் இல்லாத நிலையில், இந்த சேர்க்கையை உட்கொள்வது பாதகமான பக்க விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது என்று பலர் தெரிவிக்கின்றனர்.

MSG க்கு உங்களுக்கு ஒரு உணர்திறன் இருக்கலாம் என்று நீங்கள் நினைத்தால், இந்த பக்கத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது, மேலும் சேர்க்கப்பட்ட MSG க்கான லேபிள்களை எப்போதும் சரிபார்க்கவும்.

மேலும், எம்.எஸ்.ஜியின் பாதுகாப்பு விவாதிக்கப்பட்டாலும், பொதுவாக எம்.எஸ்.ஜி கொண்ட சில்லுகள், உறைந்த உணவு, துரித உணவு, உடனடி நூடுல்ஸ் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற உணவுகள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல என்பது தெளிவாகிறது.

ஆகையால், எம்.எஸ்.ஜி நிறைந்த தயாரிப்புகளை வெட்டுவது நீண்ட காலத்திற்கு உங்களுக்கு பயனளிக்கும் - நீங்கள் எம்.எஸ்.ஜி-க்கு உணர்திறன் இல்லாவிட்டாலும் கூட.

சில ஆய்வுகள் உடல் பருமன் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறி உள்ளிட்ட எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுடன் MSG ஐ தொடர்புபடுத்தியுள்ளன. இருப்பினும், இந்த கண்டுபிடிப்புகளை உறுதிப்படுத்த கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

அடிக்கோடு

எம்.எஸ்.ஜி என்பது ஒரு சர்ச்சைக்குரிய உணவு சேர்க்கையாகும், இது பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது. சுவையை அதிகரிக்க இது பொதுவாக சில்லுகள், உறைந்த இரவு உணவுகள், துரித உணவு, உடனடி நூடுல்ஸ் மற்றும் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சில ஆய்வுகள் எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு எதிர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுடன் இணைத்திருந்தாலும், எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு குறுகிய மற்றும் நீண்ட கால ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படக்கூடிய சாத்தியமான விளைவுகளை முழுமையாக புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது.

நீங்கள் MSG உடன் உணர்திறன் உடையவர் என்று நீங்கள் நினைத்தால், அதைக் கொண்டிருக்கும் தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது. உங்கள் உருப்படிகள் எம்.எஸ்.ஜி இல்லாதவை என்பதை உறுதிப்படுத்த உணவு லேபிள்களை எப்போதும் படிக்க மறக்காதீர்கள்.