இறைச்சி பாதுகாப்பு: இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை சேமித்து கையாளுதல்
உள்ளடக்கம்
- கண்ணோட்டம்
- இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது
- இறைச்சியைக் கையாளுதல்
- இறைச்சியை சேமித்தல்
- சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு
- கடல் உணவு மற்றும் மூல மீன் பாதுகாப்பு
- மீன் பாதுகாப்பு
- பொது உணவு பாதுகாப்பு குறிப்புகள்
- அது என்ன கொதிக்கிறது
கண்ணோட்டம்
விலங்கு பொருட்களில் பல வகையான பாக்டீரியாக்கள் வளரக்கூடும், எனவே அனைத்து வகையான இறைச்சியையும் பாதுகாப்பாகக் கையாண்டு சேமித்து வைப்பது முக்கியம். இருப்பினும், வெவ்வேறு வகையான இறைச்சியைக் கையாள்வதற்கான வெவ்வேறு விதிகள் குழப்பமானவை. சில இறைச்சிகள் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு அதை சாப்பிடுவது அல்லது பின்னர் அதை உறைய வைப்பது முற்றிலும் பாதுகாப்பாக இருக்கலாம். மற்ற வகைகளை சில நாட்களுக்குப் பிறகு தூக்கி எறிய வேண்டும்.
நீங்கள் உண்ணக்கூடிய எல்லாவற்றிலும் பாதுகாப்பு சிக்கல்கள் தொடர்புடையவை. ஆரோக்கியமான சமையலறை பாதுகாப்பான சமையல் மற்றும் சேமிப்பு நடைமுறைகள் குறித்த உங்கள் அறிவைப் பொறுத்தது.
இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது
காலாவதியாகும் அல்லது விற்கப்பட்ட தேதியை ஒருபோதும் வாங்க வேண்டாம். மேலும், இறைச்சி குளிர்பதனமில்லாத நேரத்தைக் குறைக்க உங்களது மற்ற எல்லா பொருட்களையும் கண்டறிந்த பிறகு கடையில் இறைச்சிகளை வாங்கவும்.
சில இறைச்சிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இந்த குறிப்பிட்ட வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்:
- அடர் பழுப்பு அல்லது நிறமாற்றம், வலுவான துர்நாற்றம் அல்லது கடினமான அல்லது மெலிதானதாக இருக்கும் எந்த மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியையும் தவிர்க்கவும்.
- மங்கலாகத் தோன்றும், வலுவான வாசனையைக் கொண்டிருக்கும் அல்லது கடினமான அல்லது மெலிதானதாக உணரும் எந்த கோழியையும் தவிர்க்கவும்.
- மங்கிப்போன அல்லது நிறமாறிய, மெல்லிய அல்லது மெலிதான சதை கொண்ட, மற்றும் வலுவான மீன் அல்லது அம்மோனியா போன்ற வாசனையைக் கொண்டிருக்கும் எந்த மீன்களையும் தவிர்க்கவும்.
- சேதமடைந்த, கசிந்த அல்லது கிழிந்த தொகுப்புகளில் உள்ள எந்த இறைச்சியையும் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது காற்று மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கு ஆளாகக்கூடும்.
இறைச்சியைக் கையாளுதல்
எந்த வகையான இறைச்சி, மீன் அல்லது கோழிகளையும் தயாரிக்கும் போது அடிக்கடி கைகளை கழுவ வேண்டும். பாக்டீரியா உங்கள் கைகளுக்கும் இறைச்சிக்கும் இடையில் விரைவாக பரவுகிறது. இறைச்சியைக் கையாளுவதற்கு முன்னும் பின்னும் குறைந்தது 20 வினாடிகள் சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் உங்கள் கைகளை எப்போதும் கழுவ வேண்டும், அது பச்சையாக இருந்தாலும் சமைத்தாலும் சரி.
பாக்டீரியா எளிதில் பரவக்கூடும் என்பதால், மற்ற எல்லா சமையல் பொருட்களிலிருந்தும் தனித்தனியாக இருக்கும் மேற்பரப்பில் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும். காய்கறிகளையும் பிற பொருட்களையும் இறைச்சியிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும், குறிப்பாக நீங்கள் அவற்றை ஒரே உணவில் ஒன்றாக சமைக்கவில்லை என்றால்.
தனித்தனி கட்டிங் போர்டுகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும், மூல இறைச்சியைத் தொட்டபின் அனைத்து சமையல் பாத்திரங்களையும் சுத்தம் செய்யவும், நீங்கள் தயாரித்தபின் உணவு பரிமாற வெவ்வேறு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
இறைச்சியை சேமித்தல்
பாதுகாப்பற்ற, மூல இறைச்சி பொதுவாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் மூன்று நாட்கள் பாதுகாப்பாக நீடிக்கும். சமைக்காத இறைச்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதை முடக்குவது உங்கள் சிறந்த பந்தயம். உறைபனிக்கு முன் இறைச்சியை காற்று புகாத தொகுப்பில் மூடுங்கள். பின்னர், இது வழக்கமாக குறைந்தது பல மாதங்களுக்கு உறைந்திருக்கும்.
பாதுகாப்பான உறைபனி மற்றும் குளிர்பதன நேரமும் சேமிப்பு வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. உங்கள் உறைவிப்பான் முடிந்தவரை 0 ° F (-17.8 ° C) க்கு அருகில் வைக்கவும். இது ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளவும், உணவை புதியதாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது. உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளை திறம்பட நீடிக்க, உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியை உறைபனிக்கு சற்று மேலே 34 ° F (1.1 ° C) இல் வைத்திருங்கள்.
அடிப்படை இறைச்சிகள் முறையாக சேமிக்கப்பட்டால் அவற்றை எவ்வளவு காலம் பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க முடியும் என்பதற்கான பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள் கீழே உள்ளன.
| இறைச்சி வகை | பாதுகாப்பான சேமிப்பு நேரங்கள் (குளிர்சாதன பெட்டியில்) | பாதுகாப்பான சேமிப்பு நேரங்கள் (உறைவிப்பான்) |
|---|---|---|
| சமைக்காத கோழி | 1-2 நாட்கள் | 9 மாதங்கள் (துண்டுகள்) முதல் 1 வருடம் வரை (முழு) |
| சமைக்காத தரையில் இறைச்சி | 1-2 நாட்கள் | 3-4 மாதங்கள் |
| சமைக்காத ஸ்டீக்ஸ் அல்லது சாப்ஸ் | 3–4 நாட்கள் | 4-12 மாதங்கள், பொருளைப் பொறுத்து |
| சமைக்காத மீன் | 1-2 நாட்கள் | 6 மாதங்கள் |
| சமைத்த கோழி, இறைச்சி அல்லது மீன் | 3–4 நாட்கள் | 2–6 மாதங்கள் |
| ஹாட் டாக் மற்றும் மதிய உணவு | 1 வாரம் வரை (திறந்த தொகுப்பு) அல்லது 2 வாரங்கள் (மூடிய தொகுப்பு) | 1-2 மாதங்கள் |
சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு
சமையல் வெப்பநிலை உணவின் சுவை மற்றும் பாதுகாப்பு இரண்டையும் பாதிக்கிறது.
அரிதான முதல் நன்கு செய்யப்பட்ட ஸ்பெக்ட்ரம் இறைச்சியின் மையத்தில் உள்ள வெப்பநிலையைக் குறிக்கிறது, இது இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தி சிறப்பாகச் சரிபார்க்கப்படுகிறது. சமையலறை விநியோக கடைகளிலும் பெரும்பாலான மளிகை கடைகளிலும் இவற்றைக் காணலாம். வழக்கமான சமையல் வெப்பநிலை:
- அரிதானது: 120-125 ° F (48.9–51.7 ° C)
- நடுத்தர: 140–145 ° F (60–62.8 ° C)
- நன்கு செய்யப்பட்டது: 165 ° F (73.9 ° C) அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது
பாதுகாப்பு கண்ணோட்டத்தில், இறைச்சியின் மையத்தில் வெப்பமான வெப்பநிலை பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலை பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளுக்கு மாறுபடும்.
வெவ்வேறு இறைச்சிகளுக்கு பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலை:
கோழி: முழு அல்லது தரை கோழிக்கு 165 ° F (73.9 ° C). கோழிப்பண்ணையை ஒருபோதும் அரிதாக சாப்பிடக்கூடாது. சமைத்த கோழி சால்மோனெல்லா மற்றும் பிற நோய்களை பரப்புகிறது. நீங்கள் எப்போதும் அதை முழுமையாக சமைக்க வேண்டும்.
தரையில் இறைச்சிகள்: மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி போன்ற நில இறைச்சிகளுக்கு 160 ° F (71.1 ° C). இறைச்சியின் முழு வெட்டுக்களும் பொதுவாக அவற்றின் மேற்பரப்பில் பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கும்போது, தரையில் இறைச்சிகள் முழுவதும் பாக்டீரியாக்கள் கலந்திருக்கலாம். எனவே, அவை இறைச்சியின் முழு வெட்டுக்களை விட அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
முழு இறைச்சி: 145 ° F (62.8 ° C), மற்றும் இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு முன் குறைந்தது மூன்று நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும். ஓய்வு நேரம் எந்த பாக்டீரியாவையும் கொல்ல வெப்பத்திற்கு அதிக நேரம் தருகிறது.
- பன்றி இறைச்சி எப்போதும் நடுத்தரத்தின் உயர் இறுதியில் சமைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இது ஆபத்தான புழுக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளை சுமக்கும்.
- மாட்டிறைச்சி ஒரு பரந்த பாதுகாப்பு வரம்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அரிதான இறைச்சியை விரும்புவோர் ஸ்டீக்ஸ், ரோஸ்ட் மற்றும் சாப்ஸில் ஒட்டிக்கொள்வது பாதுகாப்பானது.
துடுப்பு மீன்: 145 ° F (62.8 ° C) அல்லது சதை ஒளிபுகா மற்றும் எளிதில் பிரிக்கும் வரை.
கடல் உணவு மற்றும் மூல மீன் பாதுகாப்பு
நீங்கள் சமைக்கும் மீன்களின் வகை மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்து, மீன் பாதுகாப்பான சமையல் முறைகளின் பரந்த அளவைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் பயன்படுத்தும் சமையல் முறையும் மிகவும் முக்கியமானது.
பல்வேறு வகையான மீன்களுக்கான சமையல் வழிமுறைகளை சரிபார்க்கவும். மீன் பொதுவாக எல்லா வழிகளிலும் சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் நடுத்தர-அரிதானது சில வகைகளுக்கு ஏற்கத்தக்கதாக இருக்கலாம். சுஷி போன்ற மூல மீன்களை எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும். இது மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தைக் குறைக்க கவனமாக தயாரிக்கப்பட்ட சுஷி-தர மீனாக இருக்க வேண்டும்.
மீன் பாதுகாப்பு
- பெரும்பாலான மீன்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பாக இருக்க குறைந்தபட்சம் 145 ° F (62.8 ° C) க்கு சமைக்க வேண்டும்.
- மூல மீன்களை பொதுவாக -4 ° F (-20 ° C) வெப்பநிலையில் சுஷி, சஷிமி மற்றும் பிற மூல மீன் உணவுகளுக்கு தயார் செய்வதற்கு முன் குறைந்தது ஒரு வாரத்திற்கு உறைந்திருக்க வேண்டும்.
- சால்மன் மற்றும் டுனா உள்ளிட்ட சில மீன்கள் உறைந்து ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட பின்னர் சுஷி தரமாகக் கருதப்படுகின்றன.
- சுஷி-தர அல்லது சமைத்த மீன்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் கட்டிங் போர்டை சுஷி-தரமற்ற அல்லது சமைக்காத மீன்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் கட்டிங் போர்டுடன் குறுக்கு-மாசுபடுத்த வேண்டாம். இரண்டையும் கலந்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களை பாதுகாப்பான மீன்களுக்கு பரப்பலாம்.
- புதிய மீன்களை 40 ° F (4.4 ° C) அல்லது அதற்குக் கீழே குளிரூட்டவும்.
- சமைத்த மீன் மற்றும் சமைக்காத மீன் தயாரிப்பதற்கு இடையில் எப்போதும் உங்கள் கைகளை கழுவ வேண்டும்.
பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகளை சமைக்கும்போது, அது சமைக்கப்படுகிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்த பின்வருவனவற்றைத் தேடுங்கள்:
மீன்களில்: சதை பார்க்கக் கூடாது (ஒளி அதைக் கடந்து செல்லக்கூடாது), மற்றும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு வெட்டுவது மிகவும் எளிதானது, சதை தவிர்த்து விடும்.
கிளாம்கள், சிப்பிகள் மற்றும் மஸ்ஸல்களில்: குண்டுகள் திறந்திருக்க வேண்டும், திறக்காத எதையும் தூக்கி எறிய வேண்டும்.
ஸ்காலப்ஸில்: சதை கடினமானதாக இருக்க வேண்டும், பார்க்க முடியாது.
இறால் மற்றும் இரால் ஆகியவற்றில்: இறைச்சி பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும், பார்க்க முடியாது.
சமைத்த எந்த கடல் உணவையும் இரண்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் விட்டுவிடாதீர்கள். நீங்கள் பின்னர் அதை சாப்பிட திட்டமிட்டால், அதை குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது பனியுடன் காப்பிடவும்.
பொது உணவு பாதுகாப்பு குறிப்புகள்
கடற்பாசிகள் மற்றும் சமையலறை துண்டுகளை தவறாமல் மாற்றவும். உங்கள் உணவுகளை கழுவுதல் மற்றும் அழுக்கு கடற்பாசிகள் மற்றும் துண்டுகள் மூலம் பலகைகளை வெட்டுவது அதிக பாக்டீரியாக்களை பரப்பும். பாக்டீரியா மற்றும் பிற நோய்களை உருவாக்கும் நோய்க்கிருமிகளும் காலப்போக்கில் கடற்பாசிகள் மற்றும் துண்டுகள் மீது வளர்கின்றன, எனவே உங்கள் கடற்பாசி மற்ற ஒவ்வொரு நாளும் நன்கு சுத்தம் செய்து வாரத்திற்கு ஒரு முறை அதை மாற்றுவதை உறுதிசெய்க.
அது என்ன கொதிக்கிறது
பச்சையாக (சில மீன்களைத் தவிர) அல்லது கேள்விக்குரிய எதையும் எப்போதும் சாப்பிடவோ அல்லது மாதிரி செய்யவோ கூடாது. கெட்ட இறைச்சியில் பாக்டீரியாக்கள் ஏராளமான எண்ணிக்கையில் வளரக்கூடும், எனவே ஒரு சிறிய அளவு சமைக்கப்படாத அல்லது கெட்டுப்போன இறைச்சி கூட பாக்டீரியாவை பரப்பலாம் சால்மோனெல்லா மற்றும் இ - கோலி. இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் என்று வரும்போது, “சந்தேகம் இருக்கும்போது, வேண்டாம்” என்று சிந்தியுங்கள். அதாவது, சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா இல்லையா என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அதை சாப்பிட வேண்டாம்.
எங்கள் ஆலோசனை
ஒரு நண்பரைக் கேட்பது: ஒர்க்அவுட்டிற்குப் பிந்தைய மழை உண்மையில் அவசியமா?