8 சுவையான மீன் சாஸ் மாற்றீடுகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. சோயா சாஸ்
• 2. தாமரி
• 3. சிப்பி சாஸ்
• 4. வேகன் மீன் சாஸ்
• 5. கடற்பாசி
• 6. தேங்காய் அமினோஸ்
• 7. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 8. காளான் மற்றும் சோயா சாஸ் குழம்பு
• அடிக்கோடு
• மீன் சாஸ் மாற்றுகளை ஆன்லைனில் வாங்கவும்

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

மீன் சாஸ் என்பது 2 வருடங்கள் (1) வரை புளிக்கவைக்கப்பட்ட உப்பிடப்பட்ட நங்கூரங்கள் அல்லது பிற மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான மூலப்பொருள் ஆகும்.

தென்கிழக்கு ஆசிய சமையலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும், மீன் சாஸ் அதன் பணக்கார, சுவையான, மண் மற்றும் உமாமி சுவையை பேட் தாய், ஃபோ, பச்சை பப்பாளி சாலட் மற்றும் அசை-பொரியல் (1) உள்ளிட்ட பல உணவுகளுக்கு வழங்குகிறது.

உமாமி - ஐந்தாவது சுவை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இது ஒரு ஜப்பானிய சொல், இது "இனிமையான சுவையான சுவை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. சுவை பொதுவாக தாவர மற்றும் விலங்கு புரதங்களில் காணப்படும் மூன்று யுனாமி பொருட்களிலிருந்து வருகிறது, மேலும் மீன் சாஸ் அவற்றில் நிறைந்துள்ளது (2, 3, 4).

இருப்பினும், உங்களிடம் மீன் சாஸ் இல்லையென்றால், அதன் சுவையை அனுபவிக்க வேண்டாம், அல்லது சைவ உணவைப் பின்பற்ற வேண்டாம், ஏதேனும் மாற்று வழிகள் உள்ளதா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

மீன் சாஸுக்கு 8 சுவையான மாற்றீடுகள் இங்கே.

1. சோயா சாஸ்

புளித்த சோயாபீன்ஸ், நீர், உப்பு மற்றும் கோதுமை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோயா சாஸ் மீன் சாஸுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஏற்றது (5).

சோயாபீன்களில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் காரணமாக, சோயா சாஸில் இனிப்புக்கான குறிப்பைக் கொண்ட பணக்கார உமாமி சுவை உள்ளது.

நீங்கள் 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் சோயா சாஸுக்கு மீன் சாஸை இடமாற்றம் செய்யலாம் அல்லது கூடுதல் சுவைக்காக சோயா சாஸுடன் மற்ற பொருட்களையும் கலக்க முயற்சிக்கவும்:

• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட நங்கூரம். 1 தேக்கரண்டி (15 எம்.எல்) சோயா சாஸ் மற்றும் 1 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஆங்கோவி ஃபில்லட் ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
• அரிசி வினிகர். கூடுதல் புத்துணர்ச்சிக்கு சோயா சாஸ் மற்றும் அரிசி வினிகரின் 1 முதல் 1 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
• எலுமிச்சை சாறு. ஒவ்வொரு 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) சோயா சாஸிலும் 1/2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

2. தாமரி

தாமரி என்பது ஒரு வகை சோயா சாஸ். இது வெவ்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய சோயா சாஸை விட வித்தியாசமாக செயலாக்கப்படுகிறது. இவற்றில் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சோயாபீன்ஸ் கொண்ட மிசோ பேஸ்ட் ஆகியவை அடங்கும். இதில் மோரோமி எனப்படும் ஒரு வகை உப்புநீரும், கோஜி (6, 7) எனப்படும் ஒரு வகை பூஞ்சையும் இருக்கலாம்.

சோயா சாஸைப் போலல்லாமல், இதில் கோதுமை குறைவாக இல்லை, இது பசையம் தவிர்ப்பவர்களுக்கு ஏற்ற விருப்பமாக அமைகிறது - மூலப்பொருள் லேபிளை முதலில் படிக்க மறக்காதீர்கள் (6, 7).

சோயா சாஸை விட தாமரி ஒரு பணக்கார, வலுவான மற்றும் குறைந்த உப்பு உமாமி சுவை கொண்டது, ஏனெனில் அதன் சோயாபீன் புரத அளவு அதிகமாக உள்ளது (8).

நீங்கள் மீன் சாஸை 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் தாமரியுடன் மாற்றலாம் அல்லது கொஞ்சம் குறைவாகத் தொடங்கலாம், மேலும் சுவைக்கு மேலும் சேர்க்கலாம்.

3. சிப்பி சாஸ்

சிப்பி சாஸ் மீன் சாஸை பெரும்பாலான அசை-வறுக்கவும் ரெசிபிகளில் எளிதாக மாற்ற முடியும், ஏனெனில் இது ஒத்த சுவையான சுவை கொண்டது.

இருப்பினும், சிப்பி சாஸ் சற்று தடிமனாக இருக்கிறது மற்றும் மீன் சாஸின் மெல்லிய நிலைத்தன்மை தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு இது ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்காது. ஒரு விருப்பம் சிப்பி சாஸில் மெல்லியதாக இருக்க சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும்.

மீன் சாஸை சிப்பி சாஸுடன் 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் அசை-பொரியல், வறுத்த அரிசி மற்றும் இறைச்சிகளில் மாற்றவும், ஆனால் அதற்கு இனிமையான சுவையை அளிக்க தயாராக இருங்கள்.

சில பிராண்டுகளில் ஒவ்வொரு தேக்கரண்டி (15 எம்.எல்) இல் 4 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது, மீன் சாஸில் எதுவும் இல்லை. குறைந்த விலை சிப்பி சாஸ் பிராண்டுகளில் கேரமல் நிறமும் இருக்கலாம், இது புற்றுநோய்க்கான சாத்தியமான மூலப்பொருள்.

4. வேகன் மீன் சாஸ்

நீங்கள் ஒரு சைவ உணவைப் பின்பற்றினால் அல்லது மீன் ஒவ்வாமை இருந்தால், பல சைவ மீன் சாஸ்கள் கிடைக்கின்றன. அவை பொதுவாக ஷிடேக் காளான்கள், திரவ அமினோஸ் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

திரவ அமினோக்கள் புளித்த தேங்காய் சாப் அல்லது நீர் மற்றும் உப்பு கலந்த ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் இலவச அமினோ அமிலங்கள். உமாமி சுவைக்கு காரணமான அமினோ அமிலங்களும் காளான்களில் உள்ளன (4).

சைவ மாற்றுகளை மீன் சாஸுக்கு 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் மாற்றலாம் மற்றும் ஆன்லைனிலும், நன்கு சேமிக்கப்பட்ட மளிகைக் கடைகளிலும் காணலாம்.

5. கடற்பாசி

கடற்பாசி என்பது தண்ணீரில் வளரும் தாவரங்கள் மற்றும் ஆல்காக்களுக்கான ஒரு குடைச்சொல்.

கடற்பாசி ஊட்டச்சத்து மற்றும் அமினோ அமிலம் குளுட்டமேட்டில் அதிகமாக உள்ளது, இது உமாமி சுவை நிறைந்தது. எனவே, இது பொதுவாக பல ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய உணவுகளில் குழம்புகள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

கடற்பாசியின் உயர் குளுட்டமேட் வகைகளில் நோரி மற்றும் கொம்பு வகைகளான ரவுசு, மா, ரிஷிரி, ஹிடாகா மற்றும் நாகா (4) ஆகியவை அடங்கும்.

நீங்கள் உமாமி சுவையை குறைக்க விரும்பினால், குறைந்த குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் கொண்ட கொம்புவுக்கு பதிலாக வகாமே கடற்பாசி தேர்வு செய்யவும்.

புதிய மற்றும் உலர்ந்த கடற்பாசி இரண்டுமே மீன் சாஸுக்கு நல்ல மாற்றாகும். புதிய கடற்பாசி சாலடுகள், குழம்புகள் மற்றும் சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் சிறப்பாக செயல்படுகிறது, அதே நேரத்தில் உலர்ந்த கடற்பாசி பெரும்பாலான உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம். அளவீடுகளுக்கு பாக்கெட்டில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.

6. தேங்காய் அமினோஸ்

புளித்த தேங்காய் சப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட தேங்காய் அமினோக்கள் பெரும்பாலான உணவுகளில் சேர்க்க எளிதானவை. அவை உமாமி சுவை நிறைந்தவை, இருண்ட நிறம் கொண்டவை, சோயா மற்றும் மீன் சாஸை விட சற்று இனிமையானவை.

அவை சோடியத்திலும் குறைவாக உள்ளன.மீன் சாஸில் ஒரு டீஸ்பூன் (5 எம்.எல்) க்கு 320–600 மி.கி என்ற அளவிலான சோடியம் உள்ளது, அதே அளவு தேங்காய் அமினோஸில் 90–130 மி.கி (9, 10) உள்ளது.

கூடுதலாக, சைவ உணவு உண்பதைத் தவிர, தேங்காய் அமினோக்கள் சோயா, கோதுமை- மற்றும் பசையம் இல்லாதவை. பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் மீன் சாஸுக்கு அவற்றை மாற்றவும்.

7. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அதன் வலுவான சுவையான சுவைக்காக இங்கிலாந்து மற்றும் சுற்றியுள்ள நாடுகளில் பிரபலமானது. நங்கூரங்கள், வெல்லப்பாகு, புளி, வினிகர், கிராம்பு, வெங்காயம் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களால் ஆனது, இது மீன் சாஸுக்கு ஒரு சுவையான மாற்றாகும்.

இரண்டு சாஸ்கள் நங்கூரங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டு 18 மாதங்கள் வரை புளிக்கவைக்கப்படுவதால், அவை ஒத்த உமாமி சுவை கொண்டவை. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஒரு டீஸ்பூன் (5 எம்.எல்) க்கு 65 மி.கி என்ற அளவில் சோடியத்தில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, சற்று தடிமனாக இருக்கிறது, மேலும் வேறுபட்ட சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருக்கலாம்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கு மீன் சாஸை 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் மாற்றவும்.

8. காளான் மற்றும் சோயா சாஸ் குழம்பு

நீங்கள் மீன் சாஸை சூப்கள் அல்லது குழம்புகளில் மாற்ற விரும்பினால், ஒரு சுவையான காளான் மற்றும் சோயா சாஸ் குழம்பு தயாரிப்பதைக் கவனியுங்கள்.

நடுத்தர அளவிலான பானையில் பின்வரும் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்:

• 3–4 கப் (710–940 எம்.எல்) தண்ணீர்
• 1 / 4–1 / 2 அவுன்ஸ் (7–14 கிராம்) உலர்ந்த, வெட்டப்பட்ட ஷிடேக் காளான்கள்
• வழக்கமான அல்லது குறைக்கப்பட்ட-சோடியம் சோயா சாஸின் 3 தேக்கரண்டி (45 எம்.எல்)

இதை 15 நிமிடங்கள் மூழ்க வைக்கவும் அல்லது குழம்பு பாதியாகக் குறையும் வரை, அதை இன்னும் 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் குழம்பை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிக்கவும்.

மீன் சாஸுக்கு 2 முதல் 1 மாற்றாக இதைப் பயன்படுத்தவும். மீதமுள்ள குழம்பு 1 வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பல மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

அடிக்கோடு

மீன் சாஸ் பல உணவுகளுக்கு தைரியமான மற்றும் சுவையான உமாமி சுவையை சேர்க்கிறது.

இருப்பினும், நீங்கள் மீன் சாஸைத் தவிர்க்க விரும்பினால் அல்லது கையில் இல்லை என்றால், தேர்வு செய்ய பல மாற்று வழிகள் உள்ளன.

பெரும்பாலானவை 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் மாற்றப்படலாம், இருப்பினும் சுவையும் அமைப்பும் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கலாம்.

மீன் சாஸ் மாற்றுகளை ஆன்லைனில் வாங்கவும்

• சோயா சாஸ்
• தமரி
• சிப்பி சாஸ்
• சைவ மீன் சாஸ்
• உலர்ந்த கடற்பாசி
• தேங்காய் அமினோஸ்
• வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்