மூல இறைச்சி சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• உணவுப்பழக்க நோயின் ஆபத்து
• பொதுவான மூல இறைச்சி உணவுகள்
• நிரூபிக்கப்பட்ட நன்மைகள் இல்லை
• உங்கள் ஆபத்தை எவ்வாறு குறைப்பது
• அடிக்கோடு

மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவது உலகம் முழுவதும் பல உணவுகளில் ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும்.

ஆயினும்கூட, இந்த நடைமுறை பரவலாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பாதுகாப்பு கவலைகள் உள்ளன.

இந்த கட்டுரை மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவதன் பாதுகாப்பை மதிப்பாய்வு செய்கிறது.

உணவுப்பழக்க நோயின் ஆபத்து

மூல இறைச்சியை உண்ணும்போது, ​​நீங்கள் சந்திக்கும் மிகப்பெரிய ஆபத்து ஒரு உணவு நோயால் பாதிக்கப்படுவதாகும், இது பொதுவாக உணவு விஷம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

பாக்டீரியா, வைரஸ்கள், ஒட்டுண்ணிகள் அல்லது நச்சுகள் ஆகியவற்றால் அசுத்தமான உணவை சாப்பிடுவதால் இது ஏற்படுகிறது. பொதுவாக, விலங்குகளின் குடல்கள் தற்செயலாக நிக்கப்பட்டு இறைச்சிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளை பரப்பினால் படுகொலை செய்யும் போது இந்த மாசு ஏற்படுகிறது.

மூல இறைச்சியில் பொதுவான நோய்க்கிருமிகள் அடங்கும் சால்மோனெல்லா, க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃப்ரிஜென்ஸ், இ - கோலி, லிஸ்டேரியா மோனோசைட்டோஜென்கள், மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் ().

குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்றுப் பிடிப்பு, காய்ச்சல் மற்றும் தலைவலி ஆகியவை உணவுப்பழக்க நோயின் அறிகுறிகளாகும். இந்த அறிகுறிகள் வழக்கமாக 24 மணி நேரத்திற்குள் இருக்கும், மேலும் அவை 7 நாட்கள் வரை நீடிக்கும் - அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில் - காலம் நோய்க்கிருமியைப் பொறுத்தது (2).

பொதுவாக, ஒழுங்காக சமைக்கும் இறைச்சி தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளை அழிக்கிறது. மறுபுறம், நோய்க்கிருமிகள் மூல இறைச்சியில் இருக்கின்றன. எனவே, மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் உணவு உண்ணும் நோய் உருவாகும் அபாயத்தை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது, மேலும் நீங்கள் எச்சரிக்கையுடன் தொடர வேண்டும்.

குழந்தைகள், கர்ப்பிணி அல்லது பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் வயதானவர்கள் போன்ற சில ஆபத்தான மக்கள் மூல இறைச்சியை முழுவதுமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.

மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவதோடு தொடர்புடைய பொதுவான ஆபத்து உணவு விஷம். ஆபத்தில் இருக்கும் சிலருக்கு, மூல இறைச்சியை முற்றிலுமாக சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது இதன் பொருள்.

பொதுவான மூல இறைச்சி உணவுகள்

உலகெங்கிலும் உள்ள சில பொதுவான மூல இறைச்சி உணவுகள் பின்வருமாறு:

• ஸ்டீக் டார்டரே: முட்டையின் மஞ்சள் கரு, வெங்காயம், மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மூல மாட்டிறைச்சி மாமிசம்
• டுனா டார்டரே: மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்த நறுக்கப்பட்ட சமைக்காத டுனா
• கார்பாசியோ: மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மூல மாட்டிறைச்சி அல்லது மீனால் செய்யப்பட்ட இத்தாலியில் இருந்து ஒரு டிஷ்
• பிட்ஸ்பர்க் அரிய ஸ்டீக்: "கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசம்" என்றும் அழைக்கப்படும் ஸ்டீக் வெளியில் காணப்பட்டு உள்ளே பச்சையாக உள்ளது.
• மெட்: சமைக்காத துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் ஜெர்மன் உணவு, இது உப்பு, மிளகு, மற்றும் பூண்டு அல்லது கேரவேவுடன் சுவையாக இருக்கும்
• சில வகையான சுஷி: சமைத்த அரிசி மற்றும் பெரும்பாலும் மூல மீன்களைக் கொண்ட ரோல்ஸ் கொண்ட ஜப்பானிய உணவு
• செவிச்: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மூல மீன் சிட்ரஸ் சாறு மற்றும் சுவையூட்டல்களால் குணப்படுத்தப்படுகிறது
• டோரிசாஷி: மெல்லிய கோழி கீற்றுகள் கொண்ட ஒரு ஜப்பானிய உணவு சுருக்கமாக வெளியில் சமைக்கப்பட்டு உள்ளே பச்சையாக இருக்கும்

இந்த உணவுகள் பல உணவக மெனுக்களில் காணப்படுகின்றன, ஆனால் அவை பாதுகாப்பானவை என்று அர்த்தமல்ல.

பெரும்பாலும், மூல இறைச்சி உணவுகளில் ஒரு சிறிய மறுப்பு இருக்கும், அதில் “மூல அல்லது சமைத்த இறைச்சிகள், கோழி, கடல் உணவு, மட்டி அல்லது முட்டைகளை உட்கொள்வது உங்கள் உணவுப்பழக்க நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.”

மூல இறைச்சி உட்கொள்ளலுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் இருப்பதாகவும், அது பாதுகாப்பாக இருக்காது என்றும் இது உணவகங்களை எச்சரிக்கிறது.

மேலும், மூல இறைச்சி உணவுகள் வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படலாம், இருப்பினும் இறைச்சியை சரியாக வளர்ப்பது முக்கியம்.

எடுத்துக்காட்டாக, முறையான உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளைப் பயன்படுத்தும் உள்ளூர் சில்லறை விற்பனையாளரிடமிருந்து உங்கள் மீனை புதியதாக வாங்கவும் அல்லது உங்கள் உள்ளூர் கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து உயர் தரமான மாட்டிறைச்சியை வாங்கி அவற்றை உங்களுக்காக குறிப்பாக அரைக்கவும்.

இந்த நடைமுறைகள் மாசுபாடு மற்றும் உணவு மூலம் ஏற்படும் நோய்களைத் தடுக்க உதவும்.

உலகெங்கிலும் உள்ள உணவக மெனுக்களில் மூல இறைச்சி உணவுகள் காணப்படுகின்றன, இருப்பினும் இது அவர்களின் பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது. இறைச்சியின் மூலத்தை முழுமையாக ஆராய வேண்டும் என்றாலும், அவை வீட்டிலும் தயாரிக்கப்படலாம்.

நிரூபிக்கப்பட்ட நன்மைகள் இல்லை

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை சமைத்த இறைச்சியை விட மூல இறைச்சி சிறந்தது என்று சிலர் கூறினாலும், இந்த கருத்தை ஆதரிக்க வரையறுக்கப்பட்ட சான்றுகள் உள்ளன.

பல மானுடவியலாளர்கள், உணவு சமைக்கும் நடைமுறை, குறிப்பாக இறைச்சி, மனிதர்களை பரிணமிக்க அனுமதித்துள்ளது என்ற கருத்தை ஊக்குவிக்கிறது, ஏனெனில் சமையல் புரதங்களை உடைத்து மெல்லவும் ஜீரணிக்கவும் எளிதாக்குகிறது (, 4 ,,,).

சில ஆய்வுகள் இறைச்சி சமைப்பதால் தியாமின், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின், சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் (, 7) உள்ளிட்ட சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம் என்று கூறுகின்றன.

இருப்பினும், இந்த ஆய்வுகள் மற்ற தாதுக்களின் அளவு, குறிப்பாக தாமிரம், துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு ஆகியவை சமைத்தபின் அதிகரிக்கின்றன (, 7).

மாறாக, ஒரு ஆய்வில் சமையல் சில இறைச்சிகளில் இரும்புச்சத்து குறைகிறது என்று கண்டறியப்பட்டது. இறுதியில், சமைத்தல் இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை நன்கு புரிந்துகொள்ள கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை (8).

மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் ஏற்படக்கூடிய எந்தவொரு நன்மையும் ஒரு உணவு நோயால் பாதிக்கப்படுவதற்கான அதிக ஆபத்தை விட அதிகமாக இருக்கும். இன்னும், மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சிக்கு இடையில் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளை நிறுவ கூடுதல் தரவு தேவைப்படுகிறது.

மூல மற்றும் சமைத்த இறைச்சிக்கு இடையிலான ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகள் குறித்த தரவு குறைவாகவே உள்ளது, மேலும் சமைத்த இறைச்சியை விட மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகள் எதுவும் இல்லை.

உங்கள் ஆபத்தை எவ்வாறு குறைப்பது

மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படவில்லை என்றாலும், நோய்வாய்ப்படும் அபாயத்தை குறைக்க சில வழிகள் உள்ளன.

மூல இறைச்சியில் ஈடுபடும்போது, ​​முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு மாறாக, மாமிசத்தை அல்லது மாமிசம் போன்ற முழு இறைச்சியையும் தேர்ந்தெடுப்பது புத்திசாலித்தனமாக இருக்கலாம்.

ஏனென்றால், முன்கூட்டியே துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியில் பல மாடுகளிலிருந்து இறைச்சி இருக்கக்கூடும், இது உங்கள் உணவுப்பழக்க நோயின் அபாயத்தை பெரிதும் அதிகரிக்கும். மறுபுறம், ஒரு மாடு ஒரு மாமிசத்திலிருந்து வருகிறது. கூடுதலாக, மாசுபடுத்தலுக்கான பரப்பளவு மிகவும் சிறியது.

மீன், கோழி, பன்றி இறைச்சி போன்ற பிற வகை இறைச்சிகளுக்கும் இதே கருத்து பொருந்தும். இறுதியில், எந்தவொரு மூல நில இறைச்சியையும் சாப்பிடுவது ஒரு மூல மாமிசத்தை அல்லது முழு இறைச்சியை சாப்பிடுவதை விட மிகவும் ஆபத்தானது.

மூல மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது உங்கள் ஆபத்தை குறைக்க மற்றொரு வழியாகும். மூல மீன் மற்ற வகை மூல இறைச்சிகளை விட பாதுகாப்பானதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது பிடிபட்ட சிறிது நேரத்திலேயே உறைந்துவிடும் - இது பல தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளைக் கொல்லும் ஒரு நடைமுறை (, 10).

மறுபுறம், கோழி பச்சையாக சாப்பிடுவது மிகவும் ஆபத்தானது.

மற்ற இறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கோழி போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன சால்மோனெல்லா. இது மேலும் நுண்ணிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் நோய்க்கிருமிகள் இறைச்சியில் ஆழமாக ஊடுருவுகின்றன. எனவே, மூல கோழியின் மேற்பரப்பைப் பார்ப்பது கூட அனைத்து நோய்க்கிருமிகளையும் (,) கொல்லத் தெரியவில்லை.

கடைசியாக, பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் மீன்களை குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலை 145ºF (63 internalC), தரையில் இறைச்சிகள் 160ºF (71ºC), மற்றும் கோழி குறைந்தது 165ºF (74ºC) (13) .

மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவது ஆபத்துகளுடன் வரும்போது, ​​உணவுப் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கவும், உணவில் இருந்து வரும் நோயைத் தவிர்க்கவும் நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய சில படிகள் உள்ளன.

அடிக்கோடு

உலகெங்கிலும் உள்ள உணவக மெனுக்களில் மூல இறைச்சி உணவுகள் பொதுவானவை, இருப்பினும் அவை பாதுகாப்பானவை என்று அர்த்தமல்ல.

மூல இறைச்சியை சாப்பிடுவதோடு தொடர்புடைய முக்கிய ஆபத்து தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளிலிருந்து மாசுபடுவதால் ஏற்படும் ஒரு நோயை உருவாக்குகிறது.

மூல இறைச்சியை உண்ணும்போது இந்த அபாயத்தை குறைக்க சில வழிகள் உள்ளன, ஆபத்தை முற்றிலுமாக தவிர்க்க, சரியான உள் வெப்பநிலைக்கு இறைச்சிகளை சமைப்பது முக்கியம்.

குழந்தைகள், கர்ப்பிணி அல்லது பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் வயதானவர்கள் போன்ற அதிக ஆபத்தில் உள்ளவர்கள் மூல இறைச்சியை முழுவதுமாக உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.