வாத்து முட்டைகள்: ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

உள்ளடக்கம்

• ஊட்டச்சத்து
• சுகாதார நலன்கள்
• சிலருக்கு கவலைகள்
• ஒவ்வாமை
• இருதய நோய்
• பாதுகாப்பு
• வாத்து முட்டைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• அடிக்கோடு

நீங்கள் முட்டைகளை நேசிக்கும் ஒரு சாகச உணவுக்காரராக இருந்தால், உணவக மெனுக்களில், உழவர் சந்தைகளில் மற்றும் சில மளிகைக் கடைகளில் கூட வாத்து முட்டைகள் காண்பிக்கப்படுவதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம்.

வாத்து முட்டைகள் குறிப்பிடத்தக்கவை, ஏனென்றால் அவை பெரிய அளவிலான கோழியின் முட்டையை விட கிட்டத்தட்ட 50% பெரியவை. அவர்கள் ஒரு பெரிய, தங்க, கிரீமி மஞ்சள் கருவை வைத்திருக்கிறார்கள், மேலும் பலர் தங்கள் பணக்கார, கூடுதல்-சுவையான சுவைக்காக அவர்களை விரும்புகிறார்கள்.

அவற்றின் குண்டுகளும் கண்களுக்கு விருந்தாகும். வெள்ளை அல்லது பழுப்பு கோழி முட்டைக் கூடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​வாத்து முட்டைகள் வெளிர் நீலம், நீலம்-பச்சை, கரி சாம்பல் மற்றும் எப்போதாவது வெள்ளை உள்ளிட்ட பல வண்ணங்களில் வருகின்றன.

நிறம் வாத்து இனத்தை சார்ந்துள்ளது, இருப்பினும் ஷெல் நிறம் சில நேரங்களில் ஒரே இனத்திற்குள் கூட மாறுபடும்.

இந்த கட்டுரை வாத்து முட்டைகளை மதிப்பாய்வு செய்கிறது, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து, நன்மைகள் மற்றும் வாத்து முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் நீங்கள் அனுபவிக்கும் எந்த பக்க விளைவுகளும் அடங்கும்.

ஊட்டச்சத்து

முட்டை உயர் தரமான புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். உங்கள் உடலுக்கு புரதங்களை உருவாக்க தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் அவை வழங்குகின்றன. முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு, அத்துடன் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன (1).

ஒரு வாத்து முட்டை ஒரு கோழி முட்டையை விட சற்றே அதிக சத்தானதாகும் - ஓரளவு அதன் அளவு காரணமாக. சராசரி வாத்து முட்டையின் எடை சுமார் 2.5 அவுன்ஸ் (70 கிராம்), ஒரு பெரிய கோழி முட்டை 1.8 அவுன்ஸ் (50 கிராம்) (2, 3) க்கு அருகில் உள்ளது.

எனவே, நீங்கள் ஒரு கோழி முட்டையில் செய்வதை விட ஒரு வாத்து முட்டையில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவீர்கள்.

இருப்பினும், நீங்கள் இரண்டையும் எடையுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், வாத்து முட்டைகள் இன்னும் முன்னால் வருகின்றன. இந்த அட்டவணை ஒவ்வொன்றிற்கும் 3.5-அவுன்ஸ் (100-கிராம்) சேவை செய்வதற்கான ஊட்டச்சத்து முறிவைக் காட்டுகிறது - சுமார் ஒன்றரை வாத்து முட்டைகள் மற்றும் இரண்டு கோழி முட்டைகள் (1, 2, 3).

வாத்து முட்டைகளில் பரந்த அளவிலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. மிக முக்கியமாக, அவை கிட்டத்தட்ட ஒரு நாள் மதிப்புள்ள வைட்டமின் பி 12 ஐ கொண்டிருக்கின்றன, இது சிவப்பு இரத்த அணுக்கள் உருவாக்கம், டி.என்.ஏ தொகுப்பு மற்றும் ஆரோக்கியமான நரம்பு செயல்பாடு (1, 2, 4) க்கு தேவைப்படுகிறது.

பெரிய அளவிலான கோழி முட்டைகளை விட வாத்து முட்டைகள் சற்று பெரியவை. அவை புரதம், கொழுப்பு மற்றும் பரந்த அளவிலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் சிறந்த மூலமாகும்.

சுகாதார நலன்கள்

முட்டைகள் பெரும்பாலும் ஒரு சரியான உணவாக கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் சத்தானவை. கூடுதலாக, அவை பிற சுகாதார நன்மைகளை வழங்கக்கூடிய பல்வேறு சேர்மங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

வாத்து முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் கரோட்டினாய்டுகள் எனப்படும் இயற்கை நிறமிகளிலிருந்து ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகின்றன. இவை ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள், அவை உங்கள் செல்கள் மற்றும் டி.என்.ஏவை ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கக்கூடும், இது நாள்பட்ட மற்றும் வயது தொடர்பான நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருக்களில் உள்ள முக்கிய கரோட்டினாய்டுகள் கரோட்டின், கிரிப்டோக்சாண்டின், ஜீயாக்சாண்டின் மற்றும் லுடீன் ஆகும், அவை வயது தொடர்பான மாகுலர் சிதைவு (ஏஎம்டி), கண்புரை, இதய நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் (5, 6) ஆகியவற்றின் குறைந்த அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

மஞ்சள் கருவில் லெசித்தின் மற்றும் கோலின் ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. கோலின் என்பது வைட்டமின் போன்ற ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது ஆரோக்கியமான உயிரணு சவ்வுகளுக்கும், உங்கள் மூளை, நரம்பியக்கடத்திகள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்திற்கும் அவசியம். லெசித்தின் உங்கள் உடலில் கோலினாக மாற்றப்படுகிறது (1, 5, 6).

மூளையின் ஆரோக்கியத்திற்கு கோலின் குறிப்பாக முக்கியமானது. ஏறக்குறைய 2,200 வயது வந்தவர்களில் ஒரு ஆய்வில், இரத்தத்தில் அதிக கோலின் அளவு சிறந்த மூளை செயல்பாட்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது (7).

கர்ப்ப காலத்தில் இது ஒரு இன்றியமையாத ஊட்டச்சத்து ஆகும், ஏனெனில் கோலின் ஆரோக்கியமான கரு மூளை வளர்ச்சியை ஆதரிக்கிறது (8).

வாத்து மற்றும் பிற வகை முட்டைகளின் வெள்ளை பகுதி புரதங்கள் நிறைந்ததாக அறியப்படுகிறது, ஆனால் இது உங்களை தொற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கும். பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, வைரஸ் தடுப்பு மற்றும் பூஞ்சை காளான் பண்புகளைக் கொண்ட முட்டை வெள்ளைக்களில் பல சேர்மங்களை ஆராய்ச்சியாளர்கள் அடையாளம் கண்டுள்ளனர் (1).

அவற்றின் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு கூடுதலாக, வாத்து முட்டைகள் ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் பல சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளன. அவை கண் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும், மேலும் அவை தொற்று மற்றும் வயது தொடர்பான நோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கக்கூடும்.

சிலருக்கு கவலைகள்

அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், வாத்து முட்டைகள் அனைவருக்கும் ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்காது.

ஒவ்வாமை

முட்டை புரதம் ஒரு பொதுவான ஒவ்வாமை ஆகும். இது குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளில் மிகவும் பொதுவான உணவு ஒவ்வாமைகளில் ஒன்றாகும், இருப்பினும் பெரும்பாலான குழந்தைகள் முட்டை ஒவ்வாமைகளை (1, 9) மிஞ்சும்.

முட்டை ஒவ்வாமையின் அறிகுறிகள் தோல் வெடிப்பு முதல் அஜீரணம், வாந்தி அல்லது வயிற்றுப்போக்கு வரை இருக்கலாம். கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், உணவு ஒவ்வாமை அனாபிலாக்ஸிஸை ஏற்படுத்தும், இது உங்கள் சுவாசத்தை பாதிக்கும் மற்றும் உயிருக்கு ஆபத்தானது (10).

வாத்து மற்றும் கோழி முட்டைகளில் உள்ள புரதங்கள் ஒத்தவை ஆனால் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, மேலும் ஒரு வகை முட்டைக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினையை மக்கள் அனுபவிக்கும் நிகழ்வுகளும் உள்ளன, ஆனால் மற்றொன்று அல்ல. இதனால், நீங்கள் கோழி முட்டைகளுக்கு எதிர்வினையாற்றினாலும், நீங்கள் இன்னும் வாத்து முட்டைகளை உண்ணலாம் (11).

இருப்பினும், நீங்கள் எப்போதும் பாதுகாப்பாக விளையாட வேண்டும் மற்றும் வாத்து முட்டைகளை முயற்சிக்கும் முன் உங்கள் சுகாதார வழங்குநரிடம் சரிபார்க்கவும், மற்ற முட்டைகளுக்கு உங்களுக்கு தெரிந்த அல்லது சந்தேகிக்கப்பட்ட ஒவ்வாமை இருந்தால்.

இருதய நோய்

வாத்து முட்டைகளில் கொலஸ்ட்ரால் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலான ஆய்வுகள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள கொழுப்பு ஆரோக்கியமான மக்களில் இதய நோய் அபாயத்தை உயர்த்தாது என்று ஒப்புக்கொள்கின்றன (5).

முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் சிலருக்கு எல்.டி.எல் (மோசமான) கொழுப்பின் அளவை உயர்த்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அவை பெரும்பாலும் எச்.டி.எல் (நல்ல) கொழுப்பையும் அதிகரிக்கின்றன (5).

இருப்பினும், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், வாத்து முட்டைகள் அனைவருக்கும் பாதுகாப்பாக இருக்காது, குறிப்பாக உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய் அல்லது இதய நோய்களின் குடும்ப வரலாறு இருந்தால் (5, 12).

முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் உள்ள கோலின் இதய நோய்க்கு மற்றொரு ஆபத்து காரணியாக இருக்கலாம் என்றும் சில ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

உங்கள் குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் கோலைனை ட்ரைமெதிலாமைன் என்-ஆக்சைடு (டி.எம்.ஏ.ஓ) எனப்படும் கலவையாக மாற்றுகின்றன. சில ஆராய்ச்சிகள் TMAO இன் உயர் இரத்த அளவை இதய நோய்களின் அபாயத்துடன் இணைத்துள்ளன. அதிக கொழுப்பு உணவை உண்ணும் மக்கள் அதிக TMAO ஐ உற்பத்தி செய்கிறார்கள் (13).

இருப்பினும், டி.எம்.ஏ.ஓ ஒரு ஆபத்து காரணியா, அல்லது அதன் இருப்பு இதய நோய் அபாயத்தின் குறிகாட்டியாக இருக்கிறதா என்பது தெளிவாக இல்லை. மீன் போன்ற சில உணவுகள் இயற்கையாகவே டி.எம்.ஏ.ஓவில் அதிகம், ஆனால் அதிக மீன் சாப்பிடுவது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைப்பதற்கான ஒரு வழியாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பாதுகாப்பு

உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும், குறிப்பாக, சால்மோனெல்லோசிஸ் போன்ற உணவுப்பழக்க நோய்களின் ஆபத்து சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா பெரும்பாலும் முட்டைகளுடன் ஒரு கவலை.

சால்மோனெல்லா இங்கிலாந்து மற்றும் அயர்லாந்தில் (14) 2010 இல் பரவலாக வெடித்தது உட்பட, வாத்து முட்டைகளை சாப்பிடுவதால் அவ்வப்போது தொற்று ஏற்படுகிறது.

தாய்லாந்தின் சில பகுதிகளில், வாத்து முட்டைகளில் (15) அதிக அளவு கன உலோகங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன.

உலகெங்கிலும், குறிப்பாக ஆசியாவில் பல இடங்களில் வாத்து முட்டைகள் பிரபலமாக உள்ளன. இருப்பினும், பல நாடுகளில் அமெரிக்காவில் உள்ளதைப் போன்ற பாதுகாப்புத் தரங்கள் இல்லை (16)

பதப்படுத்தப்பட்ட அனைத்து ஷெல் முட்டைகளும் - உறைந்த, உலர்ந்த அல்லது திரவ முட்டை தயாரிப்புகளுக்கு மாறாக - அமெரிக்காவில் விற்கப்படுவது அமெரிக்காவின் வேளாண்மைத் துறையால் (யு.எஸ்.டி.ஏ) கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது பண்ணை முதல் அட்டவணை வரை ஷெல் முட்டைகளுக்கான பாதுகாப்பு தரங்களை அமைக்கிறது (17).

சுத்தமான, வெட்டப்படாத ஓடுகளுடன் முட்டைகளைத் தேர்வுசெய்து, அவற்றை 40 ° F (4 ° C) அல்லது வீட்டிற்குக் குறைவாக குளிரூட்டவும், மஞ்சள் கரு உறுதியாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும் அவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள் (17).

மேலும், குழந்தைகள், குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள், வயதானவர்கள் மற்றும் சமரசம் செய்யக்கூடிய நோயெதிர்ப்பு சக்தி உள்ள எவரும் சுருங்குவதற்கான ஆபத்து அதிகம் சால்மோனெல்லா, எனவே அவை சமைத்த முட்டைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும். மூல முட்டைகளை யாரும் சாப்பிடக்கூடாது (17).

உங்களுக்கு முட்டை ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது இதய நோய் அதிக ஆபத்து இருந்தால் வாத்து முட்டைகள் நல்ல தேர்வாக இருக்காது. யு.எஸ்.டி.ஏ வாத்து முட்டைகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் உணவுப்பழக்க நோயைத் தவிர்ப்பதற்காக அவற்றை ஒழுங்காக சேமித்து சமைக்க அறிவுறுத்துகிறது.

வாத்து முட்டைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

நீங்கள் கோழி முட்டைகளைப் பயன்படுத்தும் அதே வழியில் வாத்து முட்டைகளையும் பயன்படுத்தலாம் - கடின வேகவைத்த, துருவல், ஆம்லெட்டில் அல்லது பேக்கிங்கிற்கு.

அவற்றை கடின வேகவைக்க, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அவர்கள் ஒரு உருளைக்கிழங்கிற்கு வந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து, அவற்றை மூடி, 12 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். அவற்றை பனி நீரில் மூழ்கடித்து குளிர்விக்கவும்.

கோழி முட்டைகளை விட அவை கொழுப்பு அதிகம் என்பதால், அவை சுட்ட பொருட்களுக்கு நல்ல செழுமையைச் சேர்க்கின்றன. அவர்கள் திருப்திகரமான ஆம்லெட் மற்றும் கூடுதல் கிரீமி துருவல் முட்டைகளையும் செய்வார்கள்.

நீங்கள் அவற்றை பேக்கிங் அல்லது சமையலுக்குப் பயன்படுத்தினால், பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகள் பெரிய கோழி முட்டைகளை அழைக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு வாத்து முட்டை பெரியதாக இருப்பதால், குறைவான வாத்து முட்டைகள், குறைந்த திரவம் அல்லது அதிக உலர்ந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உங்கள் செய்முறையை சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கலாம்.

உங்கள் சமையல் வகைகளில் அவற்றின் பெரிய, ஆழமான நிற மஞ்சள் கரு இருப்பதால் இன்னும் தங்க நிறம் இருக்கலாம்.

நீங்கள் வேறு எந்த வகை முட்டையையும் சாப்பிடுவதைப் போலவே வாத்து முட்டைகளையும் உண்ணலாம். அவை பணக்கார சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் அவர்களுடன் சுட விரும்பினால் அல்லது அவற்றை ஒரு செய்முறையில் பயன்படுத்த விரும்பினால், உங்கள் செய்முறையை அவற்றின் பெரிய அளவைக் கணக்கிட நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டியிருக்கலாம்.

அடிக்கோடு

வாத்து முட்டைகள் ஒரு சுவையான விருந்தாகும், அவற்றைக் கண்டால் முயற்சி செய்வது மதிப்பு. நீங்கள் கோழி முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவதால் அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அவற்றின் பணக்கார சுவையையும் கொழுப்பு அமைப்பையும் அனுபவிக்கலாம்.

அவை அளவு பெரியவை மற்றும் கோழி முட்டைகளை விட சற்று சத்தானவை. அவை உங்கள் கண்களுக்கும் மூளைக்கும் பயனளிக்கும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் முக்கியமான சேர்மங்களையும் வழங்குகின்றன, அத்துடன் வயது தொடர்பான நோய்கள் அல்லது தொற்றுநோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கின்றன.

உங்களுக்கு முட்டை ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது பிற சுகாதார காரணங்களுக்காக முட்டைகளை கட்டுப்படுத்த அறிவுறுத்தப்பட்டால், உங்கள் சுகாதார வழங்குநரை முயற்சிக்கவும்.