நீங்கள் அதை குளிரூட்டவில்லை என்றால் வெண்ணெய் கெட்டுவிடுமா?

உள்ளடக்கம்

• இது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது
• இது மற்ற பால் போன்ற விரைவாக கெடாது
• உப்பு வகைகள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை எதிர்க்கின்றன
• ஆனால் உங்கள் வெண்ணெய் போக வேண்டாம்
• இது குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதாக இருக்கும்
• கவுண்டரில் வெண்ணெய் சேமிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
• அடிக்கோடு

வெண்ணெய் ஒரு பிரபலமான பரவல் மற்றும் பேக்கிங் மூலப்பொருள்.

இன்னும் நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும்போது, ​​அது கடினமாகிவிடும், எனவே பயன்பாட்டிற்கு முன் அதை மென்மையாக்க வேண்டும் அல்லது உருக வேண்டும்.

இந்த காரணத்திற்காக, சிலர் குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லாமல் கவுண்டரில் வெண்ணெய் சேமிக்கிறார்கள்.

ஆனால் நீங்கள் அதை விட்டுவிட்டால் வெண்ணெய் கெட்டுவிடுமா? இந்த கட்டுரை உண்மையில் குளிரூட்டப்பட வேண்டுமா இல்லையா என்பதை ஆராய்கிறது.

இது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது

வெண்ணெய் என்பது ஒரு பால் உற்பத்தியாகும், அதாவது இது பாலூட்டிகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - பொதுவாக மாடுகள்.

இது பெரும்பாலும் திரவமாக இருக்கும் மோர், மற்றும் பெரும்பாலும் திடமான வெண்ணெய் என பிரிக்கும் வரை பால் அல்லது கிரீம் சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

பால் பொருட்களில் வெண்ணெய் தனித்துவமானது, ஏனெனில் அதன் கொழுப்பு அதிகம் உள்ளது. முழு பாலில் 3% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளது மற்றும் கனமான கிரீம் கிட்டத்தட்ட 40% கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, வெண்ணெய் 80% க்கும் அதிகமான கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. மீதமுள்ள 20% பெரும்பாலும் நீர் (1, 2, 3,).

மற்ற பால் பொருட்களைப் போலல்லாமல், இதில் பல கார்ப்ஸ் அல்லது அதிக புரதம் இல்லை (3, 5).

இந்த அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் வெண்ணெய் மிகவும் தடிமனாகவும் பரவக்கூடியதாகவும் இருக்கிறது. இருப்பினும், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கும்போது, ​​அது கடினமாகி பரவுகிறது.

இது அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெய் சேமிக்க சிலரை வழிநடத்துகிறது, இது சமையல் மற்றும் பரவலுக்கான சிறந்த நிலைத்தன்மையில் வைத்திருக்கிறது.

வெண்ணெய் 80% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தடிமனாகவும் பரவக்கூடியதாகவும் இருக்கும். மீதமுள்ளவை பெரும்பாலும் நீர்.

இது மற்ற பால் போன்ற விரைவாக கெடாது

வெண்ணெயில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், மற்ற வகை பால் பொருட்களை விட இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஆதரிப்பது குறைவு.

வெண்ணெய் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் இது குறிப்பாக உண்மை, இது நீரின் உள்ளடக்கத்தை மேலும் குறைத்து, சுற்றுச்சூழலை பாக்டீரியாவிற்கு விருந்தோம்பலாக ஆக்குகிறது.

உப்பு வகைகள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை எதிர்க்கின்றன

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) படி, பெரும்பாலான வகை பாக்டீரியாக்கள் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயில் உயிர்வாழ முடியும் என்றாலும், உப்பு வெண்ணெய் () இன் நிலைமைகளைத் தக்கவைக்கக்கூடிய ஒரே ஒரு வகை பாக்டீரியாக்கள் மட்டுமே உள்ளன.

வெண்ணெயின் அடுக்கு வாழ்க்கையை தீர்மானிக்க ஒரு ஆய்வில், விஞ்ஞானிகள் வெண்ணெயில் பல வகையான பாக்டீரியாக்களைச் சேர்த்து, அவை எவ்வளவு நன்றாக வளரும் என்பதைக் காணலாம்.

மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு, பாக்டீரியா உள்ளடக்கம் சேர்க்கப்பட்ட அளவை விட கணிசமாகக் குறைவாக இருந்தது, இது வெண்ணெய் பெரும்பாலான பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஆதரிக்காது என்பதை நிரூபிக்கிறது (,).

எனவே, வழக்கமான, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருந்தாலும் கூட, பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான ஆபத்து குறைவாக உள்ளது.

உண்மையில், வெண்ணெய் உண்மையில் நுகர்வோர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் () வைத்திருக்க மாட்டார்கள் என்ற எதிர்பார்ப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், உப்பு சேர்க்கப்படாத மற்றும் சாட்டையடிக்கப்பட்ட வகைகள் வேறு கதை.

ஆனால் உங்கள் வெண்ணெய் போக வேண்டாம்

வெண்ணெய் பாக்டீரியா வளர்ச்சியின் குறைந்த அபாயத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம், அது வெறித்தனமாக செல்வதற்கு பாதிக்கப்படக்கூடியது என்று பொருள். ஒரு கொழுப்பு கெட்டுப்போகும்போது, ​​அதை இனி சாப்பிடக்கூடாது என்று நீங்கள் சொல்லலாம், ஏனெனில் அது வாசனை மற்றும் நிறமாற்றம் ஏற்படக்கூடும்.

கொழுப்புகள் ஆக்ஸிஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் வெறித்தனமாக அல்லது கெட்டுப்போகின்றன, இது அவற்றின் மூலக்கூறு கட்டமைப்பை மாற்றி தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. இது ரன்சிட் கொழுப்புகளுடன் (,) தயாரிக்கப்படும் எந்த உணவுகளிலும் ஆஃப் சுவைகளை விளைவிக்கும்.

வெப்பம், ஒளி மற்றும் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துவது அனைத்தும் இந்த செயல்முறையை துரிதப்படுத்தலாம் (,).

ஆயினும், வெண்ணெய் எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் சேமிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து ஆக்சிஜனேற்றம் வெண்ணெய் எதிர்மறையாக பாதிக்க பல வாரங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை எங்கும் ஆகக்கூடும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

வெண்ணெய் கலவை அறை வெப்பநிலையில் கூட பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஊக்கப்படுத்துகிறது. ஆனால் ஒளி, வெப்பம் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவற்றின் வெளிப்பாடு வீரியத்தை ஏற்படுத்தும்.

இது குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதாக இருக்கும்

உப்பு சேர்க்காத, தட்டிவிட்டு அல்லது மூல, கலப்படமற்ற வெண்ணெய் பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகளை குறைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது ().

பாக்டீரியா வளர்ச்சிக்கான ஆபத்து மிகவும் குறைவாக இருப்பதால் உப்பு வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க தேவையில்லை.

அறை வெப்பநிலையில் (,) சேமித்து வைக்கப்பட்டாலும் கூட, வெண்ணெய் பல மாதங்கள் தங்கியிருக்கும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

இருப்பினும், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால் அது புதியதாக இருக்கும். குளிரூட்டல் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையை குறைக்கிறது, இது இறுதியில் வெண்ணெய் வெறிச்சோடி போகும்.

இந்த காரணத்திற்காக, வெண்ணெய் அதன் புத்துணர்ச்சியில் வைக்க ஓரிரு நாட்கள் அல்லது வாரங்களுக்கு மேல் விடக்கூடாது என்று பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, உங்கள் வீட்டின் வெப்பநிலை 70-77 ° F (21-25 ° C) ஐ விட வெப்பமாக இருந்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது.

உங்கள் வெண்ணெயை கவுண்டரில் வைக்க விரும்பினால், ஆனால் விரைவில் முழு தொகுப்பையும் பயன்படுத்த எதிர்பார்க்க வேண்டாம் என்றால், ஒரு சிறிய தொகையை கவுண்டரில் வைக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

உங்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் அதிக அளவு வெண்ணெய் சேமிக்க முடியும், இது ஒரு வருடம் (,) வரை புதியதாக இருக்கும்.

உப்பு வெண்ணெய் பல நாட்கள் முதல் இரண்டு வாரங்கள் வரை மோசமாகிவிடும். இருப்பினும், குளிர்பதனமானது அதை புதியதாக வைத்திருக்கிறது.

கவுண்டரில் வெண்ணெய் சேமிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

சில வகையான வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும் என்றாலும், வழக்கமான, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெயை கவுண்டரில் வைத்திருப்பது நல்லது.

அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் போது உங்கள் வெண்ணெய் புதியதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் பின்பற்றக்கூடிய சில குறிப்புகள் இங்கே:

• ஒரு சிறிய தொகையை மட்டுமே கவுண்டரில் வைக்கவும். எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மீதமுள்ளவற்றை ஃப்ரிட்ஜ் அல்லது ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும்.
• ஒளிபுகா கொள்கலன் அல்லது மூடிய அமைச்சரவையைப் பயன்படுத்தி ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
• காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
• நேரடி சூரிய ஒளி, அடுப்பு அல்லது வெப்பத்தின் பிற மூலங்களிலிருந்து அதை விலக்கி வைக்கவும்.
• அறை வெப்பநிலை 70-77 ° F (21-25) C) க்கு குறைவாக இருந்தால் மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் சேமிக்கவும்.

இந்த தேவைகளில் பெரும்பாலானவற்றை பூர்த்தி செய்ய வடிவமைக்கப்பட்ட வெண்ணெய் உணவுகள் ஏராளமாக உள்ளன, ஆனால் ஒரு ஒளிபுகா பிளாஸ்டிக் சேமிப்பு கொள்கலனும் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெயை விரைவாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் சேமித்து, ஒளி மற்றும் வெப்ப மூலங்களிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.

அடிக்கோடு

குளிர்சாதன பெட்டியில் வெண்ணெய் வைத்திருப்பது புத்துணர்வை அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அதை கவுண்டரில் விட்டுவிடுவது மென்மையாகவும் உடனடி பயன்பாட்டிற்கு பரவக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.

வெப்பம், ஒளி மற்றும் காற்று ஆகியவற்றிலிருந்து மறைக்கப்படும் வரை, வழக்கமான, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே வைப்பது நல்லது.

ஆனால் சில நாட்களில் அல்லது வாரங்களில் நீங்கள் பயன்படுத்தாத எதையும் நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமித்து வைத்தால் அது புதியதாக இருக்கும்.

மறுபுறம், உப்பு சேர்க்காத, தட்டிவிட்டு அல்லது மூல வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும்.