டயட்டரி லெக்டின்கள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

உள்ளடக்கம்

• லெக்டின்கள் என்றால் என்ன?
• சில லெக்டின்கள் தீங்கு விளைவிக்கும்
• சமையல் என்பது உணவுகளில் உள்ள பெரும்பாலான லெக்டின்களைக் குறைக்கிறது
• அடிக்கோடு

லெக்டின்கள் என்பது கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளிலும், குறிப்பாக பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படும் புரதங்களின் குடும்பமாகும்.

லெக்டின்கள் குடல் ஊடுருவலை அதிகரிப்பதாகவும், தன்னுடல் தாக்க நோய்களை உண்டாக்குவதாகவும் சிலர் கூறுகின்றனர்.

சில லெக்டின்கள் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை என்பதும், அதிகமாக உட்கொள்ளும்போது தீங்கு விளைவிப்பதும் உண்மைதான் என்றாலும், அவை சமைப்பதன் மூலம் விடுபடுவது எளிது.

எனவே, லெக்டின்கள் உடல்நல அபாயத்தை ஏற்படுத்துமா என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை நீங்கள் லெக்டின்களைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் சொல்கிறது.

லெக்டின்கள் என்றால் என்ன?

லெக்டின்கள் அனைத்து தாவரங்களிலும் விலங்குகளிலும் காணப்படும் கார்போஹைட்ரேட்-பிணைப்பு புரதங்களின் மாறுபட்ட குடும்பமாகும் ().

சாதாரண உடலியல் செயல்பாடுகளில் விலங்கு லெக்டின்கள் பல்வேறு பாத்திரங்களை வகிக்கின்றன, தாவர லெக்டின்களின் பங்கு குறைவாக தெளிவாக உள்ளது. இருப்பினும், அவர்கள் பூச்சிகள் மற்றும் பிற தாவரவகைகளுக்கு எதிரான தாவரங்களின் பாதுகாப்பில் ஈடுபட்டுள்ளதாகத் தெரிகிறது.

சில தாவர லெக்டின்கள் கூட நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை. விஷம் ரைசின் விஷயத்தில் - ஆமணக்கு எண்ணெய் ஆலையிலிருந்து ஒரு லெக்டின் - அவை ஆபத்தானவை.

ஏறக்குறைய அனைத்து உணவுகளும் சில லெக்டின்களைக் கொண்டிருந்தாலும், அமெரிக்காவில் பொதுவாக உண்ணப்படும் உணவுகளில் 30% மட்டுமே குறிப்பிடத்தக்க அளவு () உள்ளன.

பருப்பு வகைகள், பீன்ஸ், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவை அதிக தாவர லெக்டின்களை வழங்குகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து நைட்ஷேட் குடும்பத்தில் தானியங்கள் மற்றும் தாவரங்கள் உள்ளன.

லெக்டின்கள் கார்போஹைட்ரேட்-பிணைப்பு புரதங்களின் குடும்பம். அவை கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் நிகழ்கின்றன, ஆனால் அதிக அளவு பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படுகின்றன.

சில லெக்டின்கள் தீங்கு விளைவிக்கும்

மற்ற விலங்குகளைப் போலவே, மனிதர்களுக்கும் லெக்டின்களை ஜீரணிப்பதில் சிக்கல் உள்ளது.

உண்மையில், லெக்டின்கள் உங்கள் உடலின் செரிமான நொதிகளுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கின்றன, மேலும் அவை உங்கள் வயிற்றில் மாறாமல் () எளிதில் செல்லக்கூடும்.

உண்ணக்கூடிய தாவர உணவுகளில் உள்ள லெக்டின்கள் பொதுவாக சுகாதார அக்கறை இல்லை என்றாலும், சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன.

எடுத்துக்காட்டாக, மூல சிறுநீரக பீன்ஸ் ஒரு நச்சு லெக்டின் பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின் கொண்டிருக்கிறது. சிறுநீரக பீன் விஷத்தின் முக்கிய அறிகுறிகள் கடுமையான வயிற்று வலி, வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ().

இந்த விஷத்தின் புகாரளிக்கப்பட்ட வழக்குகள் முறையற்ற சமைத்த சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் உடன் தொடர்புடையவை. ஒழுங்காக சமைத்த சிறுநீரக பீன்ஸ் சாப்பிட பாதுகாப்பானது.

சில லெக்டின்கள் செரிமான மன உளைச்சலை ஏற்படுத்தும். மூல சிறுநீரக பீன்களில் காணப்படும் பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின் கூட விஷமாக இருக்கலாம்.

சமையல் என்பது உணவுகளில் உள்ள பெரும்பாலான லெக்டின்களைக் குறைக்கிறது

பேலியோ உணவின் ஆதரவாளர்கள் லெக்டின்கள் தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கூறுகின்றனர், மக்கள் தங்கள் உணவில் இருந்து பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்களை அகற்ற வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர்.

ஆனாலும், லெக்டின்களை சமைப்பதன் மூலம் கிட்டத்தட்ட அகற்றலாம்.

உண்மையில், பருப்பு வகைகளை தண்ணீரில் கொதிக்க வைப்பது கிட்டத்தட்ட அனைத்து லெக்டின் செயல்பாடுகளையும் (,) நீக்குகிறது.

மூல சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் 20,000-70,000 ஹேமக்ளூட்டினேட்டிங் அலகுகள் (HAU) கொண்டிருக்கும்போது, ​​சமைத்தவற்றில் 200–400 HAU மட்டுமே உள்ளது - இது ஒரு பெரிய வீழ்ச்சி.

ஒரு ஆய்வில், பீன்ஸ் 5-10 நிமிடங்கள் (7) மட்டுமே வேகவைத்தபோது சோயாபீனில் உள்ள லெக்டின்கள் பெரும்பாலும் அகற்றப்பட்டன.

எனவே, மூல பயறு வகைகளில் லெக்டின் செயல்பாடு இருப்பதால் நீங்கள் பயறு வகைகளைத் தவிர்க்கக்கூடாது - ஏனெனில் இந்த உணவுகள் எப்போதும் முதலில் சமைக்கப்படுகின்றன.

அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பது பருப்பு வகைகள் போன்ற உணவுகளிலிருந்து லெக்டின் செயல்பாட்டை திறம்பட நீக்குகிறது, மேலும் அவை சாப்பிட மிகவும் பாதுகாப்பானவை.

அடிக்கோடு

சில உணவு லெக்டின்கள் பெரிய அளவில் நச்சுத்தன்மையுள்ளவை என்றாலும், மக்கள் பொதுவாக அவ்வளவு சாப்பிடுவதில்லை.

மக்கள் உட்கொள்ளும் லெக்டின் நிறைந்த உணவுகள், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் போன்றவை எப்போதுமே ஏதோவொரு விதத்தில் முன்பே சமைக்கப்படுகின்றன.

இது நுகர்வுக்கு மிகக் குறைந்த அளவிலான லெக்டின்களை மட்டுமே விட்டுச்செல்கிறது.

இருப்பினும், உணவுகளில் உள்ள அளவு ஆரோக்கியமான நபர்களுக்கு அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்தும் அளவுக்கு மிகக் குறைவு.

இந்த லெக்டின் கொண்ட உணவுகளில் பெரும்பாலானவை வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் ஏராளமான நன்மை பயக்கும் கலவைகள் அதிகம்.

இந்த ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களின் நன்மைகள் லெக்டின்களின் சுவடு அளவுகளின் எதிர்மறையான விளைவுகளை விட அதிகமாக உள்ளன.