நீங்கள் சீஸ் உறைய வைக்க முடியுமா, வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• உறைபனி மற்றும் தாவிங் சீஸ் எவ்வாறு பாதிக்கிறது
• உறைவதற்கு சிறந்த மற்றும் மோசமான பாலாடைக்கட்டிகள்
• உறைவதற்கு சிறந்த பாலாடைக்கட்டிகள்
• உறைவதற்கு மோசமான பாலாடைக்கட்டிகள்
• சீஸ் உறைய வைப்பது எப்படி
• தயாரிப்பு
• உறைபனி
• தாவிங்
• அடிக்கோடு

பாலாடைக்கட்டி அதன் சுவையையும் அமைப்பையும் அதிகரிக்க புதியதாக அனுபவிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில சமயங்களில் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான தேதிக்குள் பெரிய அளவில் பயன்படுத்துவது சாத்தியமில்லை.

உறைபனி என்பது ஒரு பண்டைய உணவு பாதுகாப்பு முறையாகும், இது 3,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது உணவுகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும், கழிவுகளை குறைக்கவும், பணத்தை மிச்சப்படுத்தவும் ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

உறைபனி சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்த கட்டுரை உங்களுக்கு சொல்கிறது.

உறைபனி மற்றும் தாவிங் சீஸ் எவ்வாறு பாதிக்கிறது

அதிக நீர் உள்ளடக்கம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டிகள் குறைந்த நீர் உள்ளடக்கத்தைக் காட்டிலும் அதிக வெப்பநிலையில் உறைகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடைக்கட்டி 29.8 ℉ (-1.2 ℃) இல் உறைகிறது, ஆனால் செடார் 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1) இல் உறைகிறது.

உறைபனி பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கவில்லை என்றாலும், அதன் அமைப்பு மற்றும் தரத்தை பாதிக்கிறது (2, 3, 4).

பாலாடைக்கட்டி உறைந்திருக்கும் போது, ​​சிறிய பனி படிகங்கள் உள்ளே உருவாகின்றன, இது பாலாடைக்கட்டி உட்புற கட்டமைப்பை சீர்குலைக்கிறது. அது கரைந்தால், நீர் வெளியேற்றப்படுகிறது, இதனால் தயாரிப்பு வறண்டு போகும், நொறுங்கிப்போய், ஒரு மெலி அமைப்பை உருவாக்க முடியும் (1, 5).

உறைந்த பாலாடைக்கட்டிகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும் போது அவை உருகக்கூடியதாக இருக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, 4 வாரங்களாக உறைந்திருக்கும் மொஸரெல்லா 1 வாரமாக (5, 6, 7) உறைந்திருக்கும் மொஸரெல்லாவை விட குறைந்த அளவிற்கு உருகும்.

மேலும், உறைபனி பாலாடைக்கட்டி, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு போன்ற பாலாடைக்கட்டிலுள்ள நுண்ணுயிரிகளை செயலிழக்க செய்கிறது. இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவுகிறது, இது மோசமாக போகாமல் தடுக்கிறது (1, 2).

இருப்பினும், உறைபனி இந்த நுண்ணுயிரிகளை கொல்லாது - அது அவற்றை சேதப்படுத்தும். இதனால், சீஸ் கரைக்கும் போது அவை மீண்டும் செயலில் இருக்கக்கூடும் (2 ,,).

நீல சீஸ் மற்றும் கேமம்பெர்ட் போன்ற பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகளில், இந்த வகைகளுக்கு தனித்துவமான அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் கொடுக்க நேரடி அச்சு மற்றும் பாக்டீரியா மக்கள் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்படுகிறார்கள்.

உறைபனி இந்த நுண்ணுயிரிகளை சேதப்படுத்துவதால், இந்த பாலாடைகளை கரைக்கும் போது சரியாக பழுக்க வைப்பதை இது தடுக்கலாம், மேலும் அவற்றின் ஒட்டுமொத்த உணர்ச்சி தரத்தையும் குறைக்கக்கூடும்.

உறைபனி சீஸ் பனி படிகங்கள் உருவாக காரணமாகிறது, இது சீஸ் கட்டமைப்பை சீர்குலைக்கிறது. இது அமைப்பை பாதிக்கும் மற்றும் உலர்ந்ததாகவும், நொறுங்கியதாகவும், மெல்லியதாகவும் இருக்கும். இது பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை நன்மை பயக்கும், செயலில் உள்ள அச்சு மக்கள்தொகையுடன் நிறுத்தலாம்.

உறைவதற்கு சிறந்த மற்றும் மோசமான பாலாடைக்கட்டிகள்

எந்த சீஸ் தொழில்நுட்ப ரீதியாக உறைந்து போகலாம், ஆனால் சில வகைகள் மற்றவர்களை விட உறைபனிக்கு சிறந்த முறையில் பதிலளிக்கின்றன.

உறைவதற்கு சிறந்த மற்றும் மோசமான பாலாடைக்கட்டிகள் இங்கே (1):

உறைவதற்கு சிறந்த பாலாடைக்கட்டிகள்

ஒரு பொதுவான விதியாக, புதியதாக சாப்பிடுவதை விட சமைத்த உணவுகளில் பயன்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளை உறைய வைப்பது நல்லது.

செடார், சுவிஸ், செங்கல் சீஸ், மற்றும் நீல சீஸ் போன்ற கடினமான மற்றும் அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள் உறைந்திருக்கலாம், ஆனால் அவற்றின் அமைப்பு பெரும்பாலும் நொறுங்கியதாகவும் மெல்லியதாகவும் மாறும். வெட்டவும் கடினமாக இருக்கும்.

மொஸரெல்லா மற்றும் பீஸ்ஸா சீஸ் பொதுவாக உறைபனிக்கு ஏற்றது, குறிப்பாக துண்டாக்கப்பட்ட பீஸ்ஸா சீஸ். இருப்பினும், அதன் அமைப்பு மற்றும் உருகும் பண்புகள் எதிர்மறையாக பாதிக்கப்படலாம் (6).

ஸ்டில்டன் அல்லது மென்மையான ஆடு சீஸ் போன்ற சில அரை மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் உறைபனிக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை (10).

கூடுதலாக, கிரீம் சீஸ் உறைந்திருக்கலாம், ஆனால் கரைந்தவுடன் பிரிக்கலாம். இருப்பினும், அதன் அமைப்பை மேம்படுத்த நீங்கள் அதைத் தட்டலாம் (10).

உறைவதற்கு மோசமான பாலாடைக்கட்டிகள்

பார்மேசன் மற்றும் ரோமானோ போன்ற அரைக்கப்பட்ட கடின பாலாடைக்கட்டிகள் உறைந்திருக்கலாம், ஆனால் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருப்பது மிகவும் புத்திசாலித்தனமானது, அங்கு அவை 12 மாதங்கள் வரை வைத்திருக்கும். அந்த வகையில், உறைபனியுடன் வரும் தரத்தில் ஏற்படும் இழப்பை நீங்கள் அனுபவிக்க மாட்டீர்கள்.

பொதுவாக, மென்மையான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்ட கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் நன்றாக உறைவதில்லை, மேலும் அவை சிறிய பகுதிகளில் வாங்கப்பட்டு புதியதாக சாப்பிடப்படுகின்றன.

பாலாடைக்கட்டி, ரிக்கோட்டா, குவார்க் போன்ற புதிய தயிர் பாலாடைகளுக்கு அதிக ஈரப்பதம் இருப்பதால் உறைபனி பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

இதேபோல், மென்மையான, பழுத்த பாலாடைக்கட்டிகள், ப்ரீ, கேமம்பெர்ட், ஃபோன்டினா, அல்லது மியூன்ஸ்டர் போன்றவை புதியதாக உண்ணப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் பழுக்க வைக்கலாம்.

அதேபோல், நீல சீஸ் உறைந்தாலும், குறைந்த வெப்பநிலை பழுக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு அவசியமான அச்சுகளை சேதப்படுத்தும். எனவே, இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் புதியதாக அனுபவிக்கப்படுகின்றன.

கடைசியாக, பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சீஸ் பரவல்கள் உறைபனிக்கு பொருந்தாது.

குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட கடினமான மற்றும் அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள் உறைபனிக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. மென்மையான, கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள், பதப்படுத்தப்பட்ட வகைகள் மற்றும் பெரும்பாலான மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக இந்த பாதுகாப்பு முறைக்கு பொருந்தாது.

சீஸ் உறைய வைப்பது எப்படி

உங்கள் பாலாடைக்கட்டினை உறைய வைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், தரத்தின் குறைந்தபட்ச இழப்பை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் பல படிகள் எடுக்கலாம்.

தயாரிப்பு

முதலில், சீஸ் ஒழுங்காக சேமித்து வைக்கவும்.

ஒரே நேரத்தில் நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய அளவுகளில் அதைப் பிரிக்கவும். செடார் போன்ற பெரிய தொகுதி பாலாடைக்கட்டிக்கு, ஒரு பகுதிக்கு 1 பவுண்டுக்கு (500 கிராம்) அதிகமாக உறைக்க வேண்டாம். உறைபனிக்கு முன் சீஸ் அரைக்கப்படலாம் அல்லது வெட்டலாம்.

தயாரிப்பு அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்படலாம் அல்லது படலம் அல்லது சீஸ் காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீஸ் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

மூடப்பட்ட சீஸ் பின்னர் காற்று புகாத ஜிப்லாக் பை அல்லது கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும். உலர்ந்த காற்று பாலாடைக்கட்டிக்குள் வராமல் தடுக்கவும், உறைவிப்பான் எரிக்கப்படுவதற்கும் இது அவசியம்.

உறைபனி

பெரிய, சீர்குலைக்கும் பனி படிகங்கள் உருவாகுவதைத் தடுக்க சீஸ் சீக்கிரம் -9 ° F (-23 ° C) க்கு சீக்கிரம் உறைய வைக்கவும். உங்கள் உறைவிப்பான் கிடைத்தால் விரைவான முடக்கம் செயல்பாட்டைப் பயன்படுத்தவும் (2, 11).

சீஸ் காலவரையின்றி உறைந்து வைக்கப்படலாம், ஆனால் சிறந்த தரத்திற்கு, 6-9 மாதங்களுக்குள் சீஸ் பயன்படுத்தவும்.

தாவிங்

உறைந்த பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் 32–34 ° F (0–1 ° C) க்கு 1 பவுண்டுக்கு (500 கிராம்) பாலாடைக்கட்டிக்கு 7–8 மணி நேரம் கரைக்க வேண்டும். பீஸ்ஸா மேல்புறங்கள் அல்லது சமையலுக்கான துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் கரைக்காமல் பையில் இருந்து நேராக சேர்க்கலாம்.

கூடுதலாக, கரைந்தபின் குளிர்சாதன பெட்டியில் பாலாடைக்கட்டி வைப்பதன் மூலம் தரத்தை மேம்படுத்த முடியும். இதன் பொருள், சில நாட்கள் முதல் பல வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு, வகையைப் பொறுத்து, சிறிது சிறிதாக பழுக்க விட வேண்டும் (5, 12).

எந்தவொரு உணவையும் போலவே, உறைந்த மற்றும் கரைக்கப்பட்ட சீஸ் மீண்டும் உறைந்து விடக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உறைந்திருக்கும் சீஸ் சமைத்த உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, இதில் சாஸில் அல்லது பீஸ்ஸா மற்றும் வறுக்கப்பட்ட சீஸ் சாண்ட்விச்கள் போன்ற அமைப்பில் மாற்றங்கள் குறைவாக கவனிக்கப்படுகின்றன.

சீஸ், பகுதியை, மடக்கு, மற்றும் விரைவாக உறைவதற்கு முன்பு காற்று புகாத கொள்கலனில் அடைக்கவும். 6-9 மாதங்களுக்குள் இதைப் பயன்படுத்துங்கள். உறைந்த சீஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் சமைத்த உணவுகளில் சிறந்தது.

அடிக்கோடு

பாலாடைக்கட்டி முடக்குவது கழிவுகளை குறைத்து, அடுக்கு ஆயுளை நீடிக்கும்.

இருப்பினும், இது தயாரிப்பு உலர்ந்ததாகவும், நொறுங்கியதாகவும், மெல்லியதாகவும் மாறக்கூடும்.

செடார் போன்ற அதிக கொழுப்பு, தொழில்துறை ரீதியாக தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் மென்மையான, கைவினைப்பொருட்கள் வகைகளை விட உறைபனிக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

ஒட்டுமொத்தமாக, பாலாடைக்கட்டி அதிகபட்ச சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு புதியதாக அனுபவிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் உறைபனி சமையலில் பயன்படுத்த சில பாலாடைகளை கையில் வைத்திருக்க வசதியான வழியாகும்.