வறுத்த உணவு ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியுமா?

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

எனது முந்தைய பதிவுகள் சிலவற்றிலும், எனது மிகச் சமீபத்திய புத்தகத்திலும், எனக்கு மிகவும் பிடித்தமானது பிரெஞ்ச் ஃபிரைஸ் தான் என்று நான் ஒப்புக்கொண்டேன். ஆனால் எந்த பழைய பொரியலும் செய்யாது-அவை புதியதாக இருக்க வேண்டும், கத்தரிக்காயாக வெட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு (முன்னுரிமை தோல் மீது), தூய்மையான, திரவ காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வேர்க்கடலை அல்லது ஆலிவ் போன்றவை.

எப்போதாவது ஒரு நண்பர் அல்லது வாடிக்கையாளர் என்னிடம், "உண்மையாக, நீங்கள் பிரஞ்சு பொரியல் சாப்பிடுகிறீர்களா?" ஆனால் அவை அவ்வளவு கொடூரமானவை அல்ல என்பதை நான் எப்போதும் கடைப்பிடித்து வருகிறேன். எனக்குப் பிடித்த பொரியலில் இரண்டு முதல் மூன்று உண்மையான உணவுப் பொருட்கள் உள்ளன: முழு உருளைக்கிழங்கு, தூய, திரவ தாவர அடிப்படையிலான எண்ணெய் (பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட பொருட்கள் அல்ல) மற்றும் ரோஸ்மேரி, சிபொட்டில் அல்லது கடல் உப்பு போன்ற சில வகையான சுவையூட்டிகள். செயற்கை சேர்க்கைகள் மற்றும் யாராலும் உச்சரிக்க முடியாத பொருட்களின் சலவை பட்டியலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பிரஞ்சு பொரியல் அல்லது உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் கூட இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் ஊட்டச்சத்து கேடுகெட்டவை அல்ல.

உண்மையில், ஒரு புதிய ஆய்வு வெளியிடப்பட்டது பிரிட்டிஷ் மருத்துவ இதழ் 11 வருட காலப்பகுதியில் 29 முதல் 69 வயதிற்குட்பட்ட 40,000 க்கும் மேற்பட்ட ஸ்பானிஷ் பெரியவர்களின் சமையல் முறைகளைப் பார்த்தேன். ஆய்வின் தொடக்கத்தில் பங்கேற்பாளர்கள் யாருக்கும் இதய நோய் இல்லை, காலப்போக்கில் வறுத்த உணவு உட்கொள்வதற்கும் இதய நோய் அல்லது இறப்பு அபாயத்திற்கும் இடையே எந்த தொடர்பும் காணப்படவில்லை. எவ்வாறாயினும், ஸ்பெயின் மற்றும் பிற மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் திரவ ஆலிவ் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்கள் வறுக்க பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் கொழுப்புகளாகும், அமெரிக்காவில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் திடமான மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட டிரான்ஸ் கொழுப்பு அல்ல, இந்த ஆய்வில் உள்ள மக்கள் சராசரியாக ஐந்து அவுன்ஸ் வறுத்த உணவை உட்கொண்டனர் நாள், பெரும்பாலும் ஆலிவ் எண்ணெய் (62%) அத்துடன் சூரியகாந்தி மற்றும் பிற தாவர எண்ணெய்களில் சமைக்கப்படுகிறது.

சிலர் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வறுக்க முடியாது என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் சர்வதேச ஆலிவ் கவுன்சிலின் படி ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்க நன்றாக நிற்கிறது, ஏனெனில் அதன் 210 சி ஸ்மோக் பாயிண்ட் 180 சிக்கு மேல் உள்ளது, இது உணவை வறுக்க ஏற்ற வெப்பநிலை (மற்றும் நான் அமெரிக்காவிலும் மத்தியதரைக் கடலிலும் உள்ள உணவகங்களில் சிலர் அதை 'திரவ தங்கத்தில்' சமைத்த சில அருமையான பொரியல்களை அனுபவித்தனர்).

இப்போது சரியாகச் சொல்வதானால், இது நல்ல செய்தி அல்ல. மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கி, பேக்கிங், டோஸ்ட்டிங், வறுத்தல் மற்றும் வறுத்தல் ஆகியவற்றின் மூலம், அக்ரிலாமைடு என்ற பொருளின் உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, இது இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஆகிய இரண்டிற்கும் அதிக ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அதைக் குறைக்க வழிகள் உள்ளன. ஒரு ஆய்வில் உருளைக்கிழங்கை 30 நிமிடங்களுக்கு முன் ஊறவைப்பது அக்ரிலாமைடு அளவை 38% வரை குறைத்து, இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைப்பது அக்ரிலாமைடை 48% குறைக்கிறது. மற்றொரு ஆய்வில், பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் மாவுடன் ரோஸ்மேரியைச் சேர்ப்பது அக்ரிலாமைடை 60%வரை குறைத்தது. காய்கறிகளுடன் சமைத்த மாவுச்சத்துள்ள உணவுகளை உட்கொள்வது, குறிப்பாக ப்ரோக்கோலி, முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் போன்ற சிலுவை உணவுகளை உட்கொள்வதும் விளைவுகளை குறைக்கலாம்.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நான் ஒரு ஆழமான பொரியலை வாங்கவோ, வறுத்த உணவுகளை தவறாமல் சாப்பிடவோ அல்லது சாப்பிடவோ கூட பரிந்துரைக்கவில்லை. ஆனால், என்னைப் போல், நீங்கள் வாழ்க்கையில் செல்ல விரும்பவில்லை என்றால், இந்த ஐந்து விதிகளுக்கு இணங்க மற்றொரு பிரெஞ்சு பொரியலை சாப்பிடவேண்டாம்.

• பொரியல்களை எப்போதாவது ஸ்பிளேஜ் செய்ய வரம்பிடவும்

இயற்கையான அன்னையின் மூலப்பொருட்களுடன் பழைய முறையில் செய்யப்பட்ட பொரியலை உண்மையாகத் தேடுங்கள்

• புதிய மூலிகைகள் மற்றும் உற்பத்தி மூலம் அவற்றை சமப்படுத்தவும்

• உங்கள் உணவின் மற்ற பகுதிகளில் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்பை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்

• உங்கள் செயல்பாட்டை சிறிது அதிகரிக்கவும்

பிரஞ்சு பொரியல் உணவில்லாமல் உங்களால் வாழ முடியாததா? தயவுசெய்து உங்கள் எண்ணங்களைப் பகிரவும் அல்லது @cynthiasass மற்றும் @Shape_Magazine க்கு ட்வீட் செய்யவும்.

சிந்தியா சாஸ் ஊட்டச்சத்து அறிவியல் மற்றும் பொது சுகாதாரம் இரண்டிலும் முதுகலைப் பட்டம் பெற்ற பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் ஆவார். தேசிய தொலைக்காட்சியில் அடிக்கடி காணப்படுகிறார், அவர் நியூயார்க் ரேஞ்சர்ஸ் மற்றும் தம்பா பே ரேஸ் ஆகியோருக்கு ஷேப் பங்களிப்பு ஆசிரியர் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆலோசகர் ஆவார். அவரது சமீபத்திய நியூயார்க் டைம்ஸ் சிறந்த விற்பனையாளர் சின்ச்! பசியை வெல்லுங்கள், பவுண்டுகளை கைவிடுங்கள் மற்றும் அங்குலங்களை இழக்கவும்.

க்கான மதிப்பாய்வு