கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு உணவில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பாதுகாப்பானதா?

உள்ளடக்கம்

• கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு என்றால் என்ன?
• ஊறுகாய் மற்றும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு
• கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்ற உணவுகளில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• சோள பொருட்கள்
• சர்க்கரை
• பலப்படுத்தப்பட்ட பழச்சாறு
• முக்கியமான பாதுகாப்பு தகவல்
• அதனுடன் ஏதேனும் ஆபத்துகள் உள்ளதா?
• அடிக்கோடு

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு என்றால் என்ன?

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு ஒரு மணமற்ற வெள்ளை தூள். இது கழிவுநீர் சுத்திகரிப்பு, காகித உற்பத்தி, கட்டுமானம் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதல் போன்ற தொழில்துறை அமைப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மருத்துவ மற்றும் பல் பயன்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, ரூட் கால்வாய் நிரப்புதல்களில் பெரும்பாலும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு இருக்கும்.

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு பல வடிவங்களையும் பெயர்களையும் கொண்டுள்ளது, அவற்றுள்:

• கால்சியம் டைஹைட்ராக்சைடு
• கால்சியம் ஹைட்ரேட்
• கால்சியம் (II) ஹைட்ராக்சைடு
• உணவு தர சுண்ணாம்பு
• நீரேற்றப்பட்ட சுண்ணாம்பு
• சுண்ணாம்பு
• ஊறுகாய் சுண்ணாம்பு
• மந்தமான சுண்ணாம்பு
• சுண்ணாம்பு சுண்ணாம்பு

உணவு தர சுண்ணாம்பு என்பது உணவில் பயன்படுத்தப்படும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் வடிவமாகும்.

ஊறுகாய் மற்றும் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு

ஊறுகாய் சுண்ணாம்பு சில நேரங்களில் ஊறுகாய் ஒரு கூடுதல் நெருக்கடியைக் கொடுக்க ஊறுகாய் செயல்பாட்டின் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவு தர கால்சியம் ஹைட்ராக்சைட்டின் ஒரு வடிவம். பாரம்பரியமாக பதப்படுத்தல் சமையல் வழக்கமாக புதிதாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள் அல்லது பிற காய்கறிகளை ஊறுகாய் சுண்ணாம்பில் 10 முதல் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்க முன் பரிந்துரைக்கிறது. இந்த கட்டத்தின் போது, ​​சுண்ணாம்பை ஊறுகாயில் உள்ள கால்சியம் பெக்டினுடன் பிணைக்கிறது, இது உறுதியானது.

இன்று, பல சமையல் வகைகள் ஊறுகாய் சுண்ணாம்பைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கின்றன. ஏனென்றால், ஊறுகாய் சுண்ணாம்பு தாவரவியலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தாவரவியல் என்பது ஒரு அரிதான ஆனால் கடுமையான நோயாகும், இது பக்கவாதத்திற்கு வழிவகுக்கும். ஒரு சில வழக்குகள் மட்டுமே பதிவாகியுள்ள நிலையில், ஆபத்து மதிப்புக்குரியது அல்ல என்று பலர் கருதுகின்றனர்.

உங்கள் ஊறுகாய்களை நொறுக்குவதற்கு பல சமையல் வகைகள் மாற்று வழிகளை வழங்குகின்றன. ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் உப்பு பயன்படுத்துவதற்கு முன் காய்கறிகளை பனி நீரில் நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் ஊறவைத்தல் இதில் அடங்கும்.

பதப்படுத்தல் செய்வதற்கு நீங்கள் இன்னும் ஊறுகாய் சுண்ணாம்பு பயன்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் உணவு தர கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளை கவனமாக பின்பற்றவும். பின்னர் குறிப்பிடப்பட்ட பாதுகாப்பு உதவிக்குறிப்புகளையும் நீங்கள் பின்பற்றுகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்ற உணவுகளில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் வேறு சில வழிகள் இங்கே:

சோள பொருட்கள்

மத்திய அமெரிக்காவில் உள்ள மக்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக சோளத்தை பதப்படுத்த கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடை பயன்படுத்துகின்றனர். அவை மூல கர்னல்களை கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு கலந்த நீரில் ஊறவைக்கின்றன. இந்த செயல்முறை சோளத்தை மாவில் பதப்படுத்துவதை எளிதாக்குகிறது. இது சோளத்திலிருந்து நியாசின் போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை வெளியிடுகிறது.

இன்று, சோள மாவுடன் (மாசா ஹரினா) தயாரிக்கப்படும் பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் - டார்ட்டிலாக்கள், சோப்ஸ் அல்லது டமலேஸ் போன்றவை - கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

சர்க்கரை

சில சர்க்கரைகளை பதப்படுத்த கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் சில நேரங்களில் கார்பனேற்றம் எனப்படும் சுத்திகரிப்பு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. கார்பனேற்றத்தின் போது, ​​சிகிச்சையளிக்கப்படாத சர்க்கரை கரைசல் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை அசுத்தங்களை நீக்கி, உற்பத்தியின் ஸ்திரத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.

பலப்படுத்தப்பட்ட பழச்சாறு

பழச்சாறுகள் சில நேரங்களில் கூடுதல் ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு கால்சியத்துடன் பலப்படுத்தப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு சேர்ப்பது அவற்றில் ஒன்று.

முக்கியமான பாதுகாப்பு தகவல்

நீங்கள் வீட்டு கேனிங்கிற்கு ஊறுகாய் சுண்ணாம்பைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், எந்தவொரு தாவரவியல் அபாயங்களையும் தவிர்க்க காய்கறிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை நன்கு துவைக்க வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் சாப்பிட பாதுகாப்பானது, ஏனெனில் அவை அமில திரவத்தில் நனைக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக வினிகர், மற்றும் அமிலம் பாக்டீரியாவைக் கொல்லும். இருப்பினும், சுண்ணாம்பு ஊறுகாய் காரமாகும். இதன் பொருள் அமிலங்களை நடுநிலையாக்குகிறது. ஊறுகாய் சுண்ணாம்பு காய்கறிகளில் விடப்பட்டால், அமிலம் பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் அளவுக்கு வலுவாக இருக்காது.

ஊறுகாயை ஒரு அமில திரவத்துடன் இணைப்பதற்கு முன் நன்கு ஊறவைப்பதன் மூலம் இதைத் தவிர்க்கலாம்.

அதனுடன் ஏதேனும் ஆபத்துகள் உள்ளதா?

உணவு தர கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு பொதுவாக பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், நீங்கள் தொழில்துறை தர கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் பணிபுரிந்தால், அதை உட்கொள்வது கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு விஷத்தை ஏற்படுத்தும். இது கடுமையான காயம் அல்லது மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு விஷத்தின் சில அறிகுறிகள் மற்றும் அறிகுறிகள் பின்வருமாறு:

• பார்வை இழப்பு
• உங்கள் தொண்டையில் கடுமையான வலி அல்லது வீக்கம்
• உங்கள் உதடுகள் அல்லது நாக்கில் எரியும் உணர்வு
• உங்கள் மூக்கு, கண்கள் அல்லது காதுகளில் எரியும் உணர்வு
• சுவாசிப்பதில் சிரமம்
• வயிற்று வலி, குமட்டல் மற்றும் வாந்தி
• வாந்தியெடுத்தல் இரத்தம்
• மலத்தில் இரத்தம்
• உணர்வு இழப்பு
• குறைந்த இரத்த அழுத்தம்
• குறைந்த இரத்த அமிலத்தன்மை
• தோல் எரிச்சல்

தொழில் தர கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடை விழுங்குவது உடனடி சிகிச்சை தேவைப்படும் ஒரு மருத்துவ அவசரநிலை. நீங்கள் தொழில்துறை தர கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடை உட்கொண்டதாக சந்தேகித்தால், ஆலோசனைக்கு உங்கள் உள்ளூர் விஷக் கட்டுப்பாட்டு எண்ணை அழைக்கவும்.

அடிக்கோடு

கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு உணவு உற்பத்தி உட்பட பல்வேறு தொழில்களில் பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது சில நேரங்களில் வீட்டு கேனிங்கிற்கு சுண்ணாம்பு ஊறுகாய் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது உங்கள் ஊறுகாய்களை கூடுதல் முறுமுறுப்பாக மாற்றும் போது, ​​இது அமில ஊறுகாய் சாறுகளையும் நடுநிலையாக்குகிறது. இது அவற்றின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளை குறைக்கிறது.

பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் அளவுக்கு அமிலம் இல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்தும். உங்கள் ஊறுகாய்களை பதப்படுத்துவதற்கு முன் ஊறுகாய் சுண்ணாம்பை நன்கு கழுவுவதன் மூலம் உங்கள் ஆபத்தை குறைக்கவும்.