விலங்கு Vs தாவர புரதம் - வித்தியாசம் என்ன?

உள்ளடக்கம்

• அமினோ அமில விவரம் தாவரத்திற்கும் விலங்கு புரதங்களுக்கும் இடையில் மாறுபடும்
• விலங்கு புரதங்கள் முழுமையானவை, ஆனால் தாவர புரதங்கள் இல்லை
• சில ஊட்டச்சத்துக்கள் விலங்கு புரத மூலங்களில் அதிகம் உள்ளன
• இறைச்சியின் சில வகைகள் நோயை ஏற்படுத்தக்கூடும்
• தாவர புரதத்தில் அதிகமான உணவுகள் பல நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன
• இதய நோயின் குறைந்த ஆபத்து
• வகை 2 நீரிழிவு நோயின் ஆபத்து குறைக்கப்பட்டது
• எடை அதிகரிப்புக்கு எதிரான பாதுகாப்பு
• தொடர்பு என்பது காரணத்தைக் குறிக்கவில்லை
• விலங்கு புரதத்திற்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன
• வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

மனித உடலில் சுமார் 20% புரதத்தால் ஆனது.

உங்கள் உடல் புரதத்தை சேமிக்காததால், ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் உணவில் இருந்து போதுமான அளவு பெறுவது முக்கியம்.

தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள் உட்பட பல உணவு மூலங்களிலிருந்து நீங்கள் புரதத்தைப் பெறலாம்.

புரதத்தின் ஆதாரம், விலங்கு அல்லது தாவரமாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை என்று சிலர் கூறுகின்றனர்.

மற்றவர்கள் தாவர புரதமானது விலங்கு புரதத்தை விட உயர்ந்தது என்று கூறுகின்றனர்.

இந்த கட்டுரை விலங்கு மற்றும் தாவர புரதங்களை ஒப்பிடுகிறது.

அமினோ அமில விவரம் தாவரத்திற்கும் விலங்கு புரதங்களுக்கும் இடையில் மாறுபடும்

சாப்பிடும்போது, ​​புரதம் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகிறது.

புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் உடலில் உள்ள ஒவ்வொரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைக்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், வெவ்வேறு புரதங்கள் அவற்றில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் வகைகளில் பெரிதும் மாறுபடும்.

விலங்கு புரதங்கள் நமக்கு தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களின் நல்ல சமநிலையைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​சில தாவர புரதங்கள் சில அமினோ அமிலங்களில் குறைவாக உள்ளன.

எடுத்துக்காட்டாக, சில முக்கிய தாவர புரதங்கள் பெரும்பாலும் மெத்தியோனைன், டிரிப்டோபான், லைசின் மற்றும் ஐசோலூசின் ஆகியவற்றில் குறைவாக உள்ளன.

கீழே வரி: அனைத்து புரதங்களும் அமினோ அமிலங்களால் ஆனவை, இருப்பினும் ஒவ்வொரு அமினோ அமிலத்தின் அளவும் வகையும் புரத மூலத்தின் அடிப்படையில் மாறுபடும்.

விலங்கு புரதங்கள் முழுமையானவை, ஆனால் தாவர புரதங்கள் இல்லை

மொத்தத்தில், புரதங்களை உருவாக்க மனித உடல் பயன்படுத்தும் சுமார் 20 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.

இந்த அமினோ அமிலங்கள் அத்தியாவசியமானவை அல்லது அத்தியாவசியமானவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

உங்கள் உடல் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க முடியும். இருப்பினும், இது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க முடியாது, அவை உங்கள் உணவின் மூலம் பெறப்பட வேண்டும்.

உகந்த ஆரோக்கியத்திற்கு, சரியான விகிதங்களில் உங்கள் உடலுக்கு தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் தேவை.

விலங்கு புரத மூலங்களான இறைச்சி, மீன், கோழி, முட்டை மற்றும் பால் போன்றவை உங்கள் உடலில் காணப்படும் புரதத்தை ஒத்தவை.

இவை கருதப்படுகின்றன முழுமை புரதத்தின் ஆதாரங்கள் ஏனெனில் அவை உங்கள் உடல் திறம்பட செயல்பட வேண்டிய அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன.

மாறாக, பீன்ஸ், பயறு மற்றும் கொட்டைகள் போன்ற தாவர புரத மூலங்கள் கருதப்படுகின்றன முழுமையற்றது, உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் அவற்றில் இல்லாததால் (1).

சில ஆதாரங்கள் சோயா புரதத்தை முழுமையானதாக தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், இரண்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் சோயாவில் சிறிய அளவில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, எனவே இது விலங்கு புரதத்துடன் ஒப்பிட முடியாது (2).

கீழே வரி: விலங்கு உணவுகள் மிக உயர்ந்த தரமான புரத மூலங்கள். தாவர மூலங்களில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் இல்லை, இது உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் பெறுவது மிகவும் கடினம்.

சில ஊட்டச்சத்துக்கள் விலங்கு புரத மூலங்களில் அதிகம் உள்ளன

நிச்சயமாக, புரதங்கள் தனிமையில் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன. அவை பொதுவாக பலவகையான பிற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் வருகின்றன.

விலங்கு புரதத்தைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகள் பல ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிகமாக இருப்பதால் அவை பெரும்பாலும் தாவர உணவுகளில் குறைவு.

இவை பின்வருமாறு:

• வைட்டமின் பி 12: வைட்டமின் பி 12 முக்கியமாக மீன், இறைச்சி, கோழி மற்றும் பால் பொருட்களில் காணப்படுகிறது. விலங்கு உணவுகளைத் தவிர்ப்பவர்கள் பலர் குறைபாடுடையவர்கள் (3).
• வைட்டமின் டி: வைட்டமின் டி எண்ணெய் மீன், முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. சில தாவரங்கள் அதைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் விலங்கு உணவுகளில் காணப்படும் வகை உங்கள் உடலால் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (4).
• டி.எச்.ஏ: டோகோசஹெக்ஸெனோயிக் அமிலம் (டிஹெச்ஏ) கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களில் காணப்படும் ஒரு அத்தியாவசிய ஒமேகா -3 கொழுப்பு ஆகும். இது மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது மற்றும் தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறுவது கடினம் (5).
• ஹீம்-இரும்பு: ஹீம்-இரும்பு முக்கியமாக இறைச்சியில் காணப்படுகிறது, குறிப்பாக சிவப்பு இறைச்சி. தாவர உணவுகளிலிருந்து ஹீம் அல்லாத இரும்பை விட இது உடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது.
• துத்தநாகம்: துத்தநாகம் முக்கியமாக விலங்கு புரத மூலங்களான மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. இது விலங்குகளின் புரத மூலங்களிலிருந்து (6) எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிச்சயமாக, விலங்குகளின் உணவுகளில் பற்றாக்குறை உள்ள தாவரங்களில் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் காணப்படுகின்றன. எனவே, இரண்டின் சீரான அளவை சாப்பிடுவது உங்களுக்கு தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுவதற்கான சிறந்த வழியாகும்.

கீழே வரி: வைட்டமின் பி 12, வைட்டமின் டி, ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலம் டிஹெச்ஏ, ஹீம்-இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற சில ஊட்டச்சத்துக்களில் விலங்கு புரத மூலங்கள் அதிகம்.

இறைச்சியின் சில வகைகள் நோயை ஏற்படுத்தக்கூடும்

சிவப்பு இறைச்சி ஒரு உயர் தரமான புரத மூலமாகும்.

பல அவதானிப்பு ஆய்வுகள் சிவப்பு இறைச்சி நுகர்வு இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் ஆரம்பகால மரணம் (7, 8, 9) ஆகியவற்றுடன் அதிகரித்துள்ளன.

இருப்பினும், மேலதிக ஆராய்ச்சி அனைத்து சிவப்பு இறைச்சிகளிலும் இல்லை, மாறாக பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சியுடன் உள்ளது என்று பரிந்துரைத்துள்ளது.

448,568 நபர்கள் உட்பட ஒரு பெரிய அவதானிப்பு ஆய்வில், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி இறப்பு அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சிக்கு எந்த விளைவும் இல்லை (10).

34,000 க்கும் மேற்பட்ட பெண்கள் சம்பந்தப்பட்ட மற்றொரு ஆய்வு இதேபோன்ற அவதானிப்புகளை மேற்கொண்டது. இந்த வழக்கில், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி இதய செயலிழப்புடன் தொடர்புடையது (11).

மேலும், 20 ஆய்வுகளின் ஒரு பெரிய ஆய்வு, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோய்க்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது. மீண்டும், பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சிக்கு எந்த தொடர்பும் கிடைக்கவில்லை (12).

பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சி நுகர்வு இதய நோயுடன் இணைக்கப்படவில்லை என்பதை கூடுதல் ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்தியுள்ளன (13, 14).

இதுபோன்ற போதிலும், ஒரு ஆய்வில் சிவப்பு இறைச்சிக்கு ஒரு நாளைக்கு 1 சேவையை 1 கோழிக்கு பதிலாக மாற்றுவது பக்கவாதம் (7) 27% குறைவான அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மேலும், பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சியுடன் தொடர்புடைய சுகாதார அபாயங்கள் மீன் மற்றும் வான்கோழி மற்றும் கோழி போன்ற பிற இறைச்சிகளுடன் இணைக்கப்படவில்லை.

கீழே வரி: பதப்படுத்தப்பட்ட சிவப்பு இறைச்சி நோய் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது. பதப்படுத்தப்படாத சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் பிற ஒல்லியான இறைச்சிகள் பொதுவாக ஆரோக்கியமானவை.

தாவர புரதத்தில் அதிகமான உணவுகள் பல நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன

சைவ உணவு போன்ற தாவர புரதச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகள் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் குறைந்த உடல் எடை, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த இரத்த அழுத்த அளவைக் கொண்டிருப்பதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அசைவம் (15) ஐ விட அவர்களுக்கு பக்கவாதம், புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோயால் இறக்கும் ஆபத்து குறைவாக உள்ளது.

இதய நோயின் குறைந்த ஆபத்து

புரதச்சத்து நிறைந்த உணவு (தாவரங்களிலிருந்து பாதி) இரத்த அழுத்தம், கொழுப்பின் அளவு மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை ஒரு நிலையான உணவு அல்லது ஆரோக்கியமான உயர் கார்ப் உணவை (16) விடக் குறைப்பதாக ஒரு ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது.

ஈகோஅட்கின்ஸ் சோதனையில், குறைந்த கார்ப், உயர் தாவர புரத உணவு, அதிக கார்ப், குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவை விட (17) கொழுப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவியது.

வகை 2 நீரிழிவு நோயின் ஆபத்து குறைக்கப்பட்டது

டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளின் ஒரு சிறிய ஆய்வில், சிவப்பு இறைச்சியின் 2 பரிமாணங்களை பருப்பு வகைகளுக்கு பதிலாக வாரத்திற்கு 3 நாட்கள் கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை (18) மேம்படுத்துவதாகக் கண்டறிந்துள்ளது.

இருப்பினும், நீரிழிவு நோயாளிகளின் மற்றொரு சிறிய 6 வார ஆய்வு தாவர புரதத்தில் அதிக உணவை விலங்கு புரதத்துடன் கூடிய உணவுடன் ஒப்பிடுகிறது. இரத்த சர்க்கரை, கொழுப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தம் (19) ஆகியவற்றில் வேறுபாடுகள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.

எடை அதிகரிப்புக்கு எதிரான பாதுகாப்பு

தாவர புரதச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகள் உங்கள் எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.

20 வயதிற்கு மேற்பட்ட 120,000 ஆண்களும் பெண்களும் தொடர்ந்து மேற்கொண்ட ஒரு ஆய்வு ஆய்வில், அதிக கொட்டைகள் சாப்பிடுவது எடை இழப்புடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது (20).

மேலும், ஒரு நாளைக்கு பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, பயறு அல்லது பட்டாணி பரிமாறுவது முழுமையை அதிகரிக்கும் மற்றும் சிறந்த எடை மேலாண்மை மற்றும் எடை இழப்புக்கு வழிவகுக்கும் (21).

தொடர்பு என்பது காரணத்தைக் குறிக்கவில்லை

அவதானிப்பு ஆய்வுகள் புள்ளிவிவர சங்கங்களை மட்டுமே தெரிவிக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இறைச்சி அல்லது பிற விலங்கு புரத மூலங்களை அகற்றுவதன் மூலம் இந்த நன்மைகள் ஏற்பட்டன என்பதை அவர்களால் நிரூபிக்க முடியாது.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், சைவ உணவுகளில் உள்ளவர்கள் பொது மக்களை விட ஆரோக்கியமான உணர்வுள்ளவர்களாக இருக்கிறார்கள் (22).

ஆகையால், சைவ உணவுகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் தாவர மற்றும் விலங்கு புரதங்களுக்கிடையில் (23, 24, 25) உள்ளார்ந்த வேறுபாட்டைக் காட்டிலும் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமான உணவு முறைகள் மற்றும் வாழ்க்கை முறைகள் காரணமாக இருக்கலாம்.

கீழே வரி: தாவர புரதச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவு இதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் குறைந்த அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சைவ உணவு உண்பவர்களின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையால் இதை விளக்கலாம்.

விலங்கு புரதத்திற்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன

தாவர புரதத்துடன் (26) ஒப்பிடும்போது பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமற்றதாக சித்தரிக்கப்பட்டாலும், விலங்கு புரதம் நேர்மறையான சுகாதார விளைவுகளுடன் தொடர்புடையது.

கோழிகள், மீன் மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள பால் ஆகியவை இதய நோய்க்கான குறைந்த ஆபத்துடன் தொடர்புடையவை என்று செவிலியர்களின் சுகாதார ஆய்வு தெரிவித்துள்ளது (27).

தவறாமல் மீன் சாப்பிடுவோருக்கு மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் இதய நோயால் இறப்பதும் குறைவு (28).

40,000 க்கும் மேற்பட்ட ஆண்களைப் பற்றிய ஒரு ஆய்வில், வாரத்திற்கு ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மீன்களை தவறாமல் சாப்பிட்டவர்களுக்கு இதய நோய்க்கான ஆபத்து 15% குறைவாக இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது (29).

கூடுதலாக, முட்டைகளை சாப்பிடுவது மேம்பட்ட கொழுப்பின் அளவு மற்றும் எடை இழப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு ஆய்வில், ஒரு பேகலை விட காலை உணவுக்காக முட்டைகளை சாப்பிட்ட பெண்கள், பூரணமாக உணர்ந்ததாகவும், பிற்பகுதியில் குறைவாக சாப்பிட்டதாகவும் தெரிவித்தனர் (30, 31, 32).

கடைசியாக, குறைந்தது அல்ல, விலங்கு புரதத்தை சாப்பிடுவது அதிகரித்த மெலிந்த தசை வெகுஜனத்துடன் தொடர்புடையது மற்றும் வயது (33, 34, 35, 36) உடன் ஏற்படும் தசை இழப்பைக் குறைக்கிறது.

கீழே வரி: சில விலங்கு புரத மூலங்கள் இதய நோய், மேம்பட்ட கொழுப்பின் அளவு, எடை இழப்பு மற்றும் அதிகரித்த தசை வெகுஜனத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

வீட்டுச் செய்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்

உகந்த ஆரோக்கியத்திற்காக, சான்றுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் குறைவாகவும், தாவர புரதச்சத்து நிறைந்ததாகவும், புல் உண்ணும் இறைச்சி, மீன், கோழி, முட்டை மற்றும் பால் (37) போன்ற சில விலங்கு ஆதாரங்களுடன் ஒரு உணவை ஆதரிக்கின்றன.

தாவர புரத உணவு ஆதாரங்களில் பெரும்பாலும் குறைந்த தரமான புரதங்கள் இருப்பதால், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்கள் தங்களுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் பெறுகிறார்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த பல்வேறு வகையான உணவுகளை உண்ண வேண்டும்.

இறைச்சி சாப்பிடுபவர்களுக்கு, விலங்கு மற்றும் தாவர உணவுகள் இரண்டின் சரியான சமநிலையைப் பெறுவது முக்கியம்.