ஏர் பிரையருடன் சமைப்பது ஆரோக்கியமானதா?

உள்ளடக்கம்

• ஏர் பிரையர் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு இயங்குகிறது?
• ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்துவது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க உதவும்
• எடை இழப்புக்கு ஏர் பிரையர் மே உதவிக்கு மாறுதல்
• ஏர் பிரையர்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களின் உருவாக்கத்தை குறைக்கலாம்
• ஆழமாக வறுக்கப்படுவதை விட காற்று வறுக்கவும் ஆரோக்கியமாக இருக்கலாம்
• காற்று வறுத்த உணவு அவசியம் ஆரோக்கியமானதல்ல
• அடிக்கோடு

உங்களுக்கு பிடித்த வறுத்த உணவுகளை அனுபவிப்பதற்கான ஆரோக்கியமான, குற்ற உணர்ச்சியற்ற வழியாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட, ஏர் பிரையர்கள் சமீபத்தில் பிரபலமடைந்துள்ளன.

பிரஞ்சு பொரியல், சிக்கன் விங்ஸ், எம்பனாதாஸ் மற்றும் மீன் குச்சிகள் போன்ற பிரபலமான உணவுகளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க அவை உதவும் என்று கூறப்படுகிறது.

ஆனால் ஏர் பிரையருடன் சமைப்பது எவ்வளவு ஆரோக்கியமானது?

இந்த கட்டுரை ஆதாரங்களைப் பார்த்து, ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள் உண்மையில் அபாயங்களை விட அதிகமாக உள்ளதா என்பதை தீர்மானிக்கும்.

நாடின் க்ரீஃப் / ஸ்டாக்ஸி யுனைடெட்

ஏர் பிரையர் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு இயங்குகிறது?

ஏர் பிரையர் என்பது இறைச்சி, பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் போன்ற வறுத்த உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படும் பிரபலமான சமையலறை சாதனமாகும்.

இது சுறுசுறுப்பான, மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்க உணவைச் சுற்றி சூடான காற்றைச் சுற்றுவதன் மூலம் செயல்படுகிறது.

இது மெயிலார்ட் விளைவு எனப்படும் ஒரு வேதியியல் எதிர்வினைக்கு காரணமாகிறது, இது ஒரு அமினோ அமிலத்திற்கும் வெப்பத்தின் முன்னிலையில் குறைக்கும் சர்க்கரைக்கும் இடையில் நிகழ்கிறது. இது உணவுகளின் நிறம் மற்றும் சுவையில் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது ().

ஆழமான வறுத்த உணவுகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக காற்று வறுத்த உணவுகள் கூறப்படுகின்றன, அவற்றின் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளின் குறைந்த உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி.

எண்ணெயில் உணவை முழுவதுமாக மூழ்கடிப்பதற்கு பதிலாக, காற்று வறுக்கவும் ஆழமான வறுத்த உணவுகளுக்கு ஒத்த சுவை மற்றும் அமைப்பை அடைய ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது.

சுருக்கம் ஏர் பிரையர்கள் உணவுகளை வறுக்கவும் சமையலறை உபகரணங்கள்
உணவைச் சுற்றி சூடான காற்றைச் சுற்றுவதன் மூலம். காற்று வறுத்த உணவுகள் என்று நம்பப்படுகிறது
ஆழமான வறுத்த உணவுகளை விட ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அவை உற்பத்தி செய்ய குறைந்த எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது
ஒத்த சுவை மற்றும் அமைப்பு.

ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்துவது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க உதவும்

மற்ற சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை விட ஆழமான வறுத்த உணவுகள் பொதுவாக கொழுப்பில் அதிகம்.

எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த கோழி மார்பகத்தில் சம அளவு வறுத்த கோழியை விட 30% அதிக கொழுப்பு உள்ளது (2, 3).

சில உற்பத்தியாளர்கள் ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்துவதால் வறுத்த உணவுகளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை 75% வரை குறைக்க முடியும் என்று கூறுகின்றனர்.

பாரம்பரிய ஆழமான பிரையர்களைக் காட்டிலும் ஏர் பிரையர்களுக்கு கணிசமாக குறைந்த கொழுப்பு தேவைப்படுவதே இதற்குக் காரணம். ஆழமான வறுத்த உணவுகளுக்கான பல சமையல் வகைகள் 3 கப் (750 மில்லி) எண்ணெய் வரை அழைக்கும் போது, ​​காற்று வறுத்த உணவுகளுக்கு 1 தேக்கரண்டி (15 மில்லி) மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.

இதன் பொருள் ஆழமான பிரையர்கள் ஏர் பிரையர்களை விட 50 மடங்கு அதிக எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அந்த எண்ணெய் அனைத்தும் உணவில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை என்றாலும், ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்துவதால் உங்கள் உணவின் ஒட்டுமொத்த கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைக்க முடியும்.

ஒரு ஆய்வு ஆழமான வறுத்த மற்றும் காற்று வறுத்த பிரஞ்சு பொரியல்களின் குணாதிசயங்களை ஒப்பிட்டு, காற்று வறுக்கப்படுகிறது என்பதன் விளைவாக ஒரு இறுதி தயாரிப்பு கணிசமாக குறைந்த கொழுப்பு ஆனால் ஒத்த நிறம் மற்றும் ஈரப்பதம் () ஆகியவற்றைக் கண்டறிந்தது.

காய்கறி எண்ணெய்களில் இருந்து அதிக கொழுப்பை உட்கொள்வது இதய நோய் மற்றும் அழற்சி (,) போன்ற நிலைமைகளின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்பதால் இது உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

சுருக்கம் ஆழமான பிரையர்களைக் காட்டிலும் ஏர் பிரையர்கள் குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன
கணிசமாக குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவுகளை உருவாக்க முடியும்.

எடை இழப்புக்கு ஏர் பிரையர் மே உதவிக்கு மாறுதல்

ஆழமாக வறுத்த உணவுகள் கொழுப்பில் அதிகம் இல்லை, ஆனால் அவை கலோரிகளிலும் அதிகம் மற்றும் எடை அதிகரிப்பதற்கு பங்களிக்கக்கூடும்.

33,542 ஸ்பானிஷ் பெரியவர்களின் ஒரு ஆய்வில், வறுத்த உணவுகளை அதிகமாக உட்கொள்வது உடல் பருமன் () அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது.

உங்கள் இடுப்பை ஒழுங்கமைக்க விரும்பினால், காற்று வறுத்த உணவுகளுக்காக உங்கள் ஆழமான வறுத்த உணவுகளை மாற்றுவது தொடங்குவதற்கு நல்ல இடமாகும்.

ஒவ்வொரு கிராம் கொழுப்பிலும் 9 கலோரிகளைக் கடிகாரம் செய்யும், உணவுக் கொழுப்பில் புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போன்ற பிற மக்ரோனூட்ரியன்களைக் காட்டிலும் ஒரு கிராமுக்கு இரண்டு மடங்கு கலோரிகள் உள்ளன.

ஆழமான வறுத்த தயாரிப்புகளை விட காற்று வறுத்த உணவுகள் கொழுப்பில் குறைவாக இருப்பதால், ஏர் பிரையருக்கு மாறுவது கலோரிகளைக் குறைப்பதற்கும் எடை குறைப்பதை ஊக்குவிப்பதற்கும் ஒரு சுலபமான வழியாகும்.

சுருக்கம் காற்று வறுத்த உணவுகள் கொழுப்பை விட குறைவாக இருக்கும்
ஆழமான வறுத்த உணவுகள், இது கலோரி அளவைக் குறைக்கவும் எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கவும் உதவும்.

ஏர் பிரையர்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களின் உருவாக்கத்தை குறைக்கலாம்

கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் அதிகமாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், வறுத்த உணவை அக்ரிலாமைடு போன்ற ஆபத்தான சேர்மங்களை உருவாக்க முடியும்.

அக்ரிலாமைடு என்பது கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளில் வறுக்கப்படுகிறது () போன்ற உயர் வெப்ப சமையல் முறைகளின் போது உருவாகும்.

புற்றுநோய்க்கான சர்வதேச ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின்படி, அக்ரிலாமைடு ஒரு “சாத்தியமான புற்றுநோயாக” வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இதன் பொருள் அக்ரிலாமைடு புற்றுநோயின் வளர்ச்சியுடன் இணைக்கப்படலாம் என்று சில ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது (9).

முடிவுகள் கலந்திருந்தாலும், சில ஆய்வுகள் உணவு அக்ரிலாமைடுக்கும் சிறுநீரகம், எண்டோமெட்ரியல் மற்றும் கருப்பை புற்றுநோய்களுக்கும் () அதிக ஆபத்து இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன.

ஆழமான பிரையரைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக உங்கள் உணவை காற்று வறுக்கவும் உங்கள் வறுத்த உணவுகளின் அக்ரிலாமைடு உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க உதவும்.

உண்மையில், ஒரு ஆய்வில், பாரம்பரிய ஆழமான வறுக்கலுடன் () ஒப்பிடும்போது காற்று வறுக்கப்படுகிறது அக்ரிலாமைடை 90% குறைத்தது.

இருப்பினும், காற்று வறுக்கும்போது மற்ற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் இன்னும் உருவாகக்கூடும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஆல்டிஹைடுகள், ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் மற்றும் பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் அனைத்தும் அதிக வெப்பமான சமையலுடன் உருவாகும் மற்ற ஆபத்தான இரசாயனங்கள் ஆகும், மேலும் அவை புற்றுநோயின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் ().

இந்த சேர்மங்களின் உருவாக்கத்தை காற்று வறுக்கவும் எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதை அறிய மேலும் ஆராய்ச்சி தேவை.

சுருக்கம் ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்துவது உணவைக் குறைக்கும்
அக்ரிலாமைடு, சில வகையான புற்றுநோய்களுடன் தொடர்புடைய ஒரு கலவை,
ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.

ஆழமாக வறுக்கப்படுவதை விட காற்று வறுக்கவும் ஆரோக்கியமாக இருக்கலாம்

ஆழமான வறுத்த உணவுகளை விட காற்று வறுத்த உணவுகள் பல வழிகளில் ஆரோக்கியமாக இருக்கலாம்.

அவை கொழுப்பு, கலோரிகள் மற்றும் பாரம்பரியமாக வறுத்த உணவுகளில் காணப்படும் சில தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் குறைவாக உள்ளன.

வறுத்த உணவுகளை மாற்றாமல் அல்லது குறைக்காமல் எடை இழக்க அல்லது கொழுப்பு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க நீங்கள் விரும்பினால், ஏர் பிரையருக்கு மாறுவது நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்.

இருப்பினும், ஆழமான வறுக்கலை விட இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருப்பதால், உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு இது ஒரு சிறந்த வழி என்று அர்த்தமல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

சுருக்கம் காற்று வறுத்த உணவுகள் கொழுப்பு, கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கும்
மற்றும் ஆழமான வறுத்த உணவுகளை விட அக்ரிலாமைடு, அவை ஆரோக்கியமான விருப்பமாக மாறும்.
ஆயினும்கூட, இவை இன்னும் வறுத்த உணவுகள்.

காற்று வறுத்த உணவு அவசியம் ஆரோக்கியமானதல்ல

ஆழமான வறுத்த உணவுகளை விட காற்று வறுத்த உணவுகள் ஆரோக்கியமானவை என்றாலும், எண்ணெயுடன் சமைக்கும்போது அவை வறுத்த உணவை ஒத்தவை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்தில் பல மோசமான விளைவுகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, 15,362 பேரின் ஆய்வில், அதிக வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது இதய செயலிழப்பு () உடன் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது என்று கண்டறியப்பட்டது.

ஆழ்ந்த வறுத்த உணவுகளை தவறாமல் சாப்பிடுவது புரோஸ்டேட், நுரையீரல் மற்றும் வாய்வழி புற்றுநோய்கள் (,,) உள்ளிட்ட சில வகையான புற்றுநோய்களுக்கான அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம் என்று பிற ஆராய்ச்சிகள் தெரிவிக்கின்றன.

வறுத்த உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவது வகை 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் (,) போன்ற பிற நிலைமைகளுடன் தொடர்புடையது.

காற்று வறுத்த உணவின் விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சி குறிப்பாக வரையறுக்கப்பட்டிருந்தாலும், சிறந்த ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும் அனைத்து வறுத்த உணவுகளையும் உட்கொள்வதை குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அதற்கு பதிலாக, சுவையை அதிகரிக்கவும், வறுத்த உணவுகளின் எதிர்மறையான உடல்நல பாதிப்புகளைத் தவிர்க்கவும், பேக்கிங், வறுத்தல், நீராவி அல்லது வதத்தல் போன்ற ஆரோக்கியமான சமையல் முறைகளைத் தேர்வுசெய்க.

சுருக்கம் காற்று வறுக்கவும் ஆரோக்கியமானதாக இருந்தாலும்
ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது, வறுத்த உணவுகள் இன்னும் பல எதிர்மறை ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடையவை
இதய செயலிழப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், நீரிழிவு மற்றும் சில உள்ளிட்ட விளைவுகள்
புற்றுநோய் வகைகள்.

அடிக்கோடு

ஆழமான வறுக்கலுடன் ஒப்பிடுகையில், ஏர் பிரையரைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் உணவில் உள்ள கொழுப்பு, கலோரிகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களின் அளவைக் குறைக்கும்.

இருப்பினும், காற்றுடன் வறுத்த உணவுகள் வழக்கமாக வறுத்த உணவுகளைப் போலவே இருக்கின்றன, அவை எண்ணெயுடன் சமைக்கும்போது, ​​அவற்றை வழக்கமாக சாப்பிடுவது மோசமான சுகாதார நிலைமைகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

ஆழமான பிரையர்களுக்கு ஏர் பிரையர்கள் சிறந்த மாற்றாக இருந்தாலும், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு வரும்போது வறுத்த உணவுகளை முழுவதுமாக கட்டுப்படுத்துவது சிறந்த வழி.