காபியில் அக்ரிலாமைடு: நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டுமா?

உள்ளடக்கம்

• அக்ரிலாமைடு என்றால் என்ன?
• அக்ரிலாமைடு உண்மையில் தீங்கு விளைவிப்பதா?
• காபியில் எவ்வளவு அக்ரிலாமைடு உள்ளது?
• காபி குடிப்பது ஆபத்தானதா?
• அக்ரிலாமைடைத் தவிர்க்க காபி குடிப்பதை நிறுத்த வேண்டுமா?
• உங்கள் அக்ரிலாமைடு வெளிப்பாட்டை எவ்வாறு குறைப்பது
• அடிக்கோடு

காபி குடிப்பதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளன.

இது மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதற்கும், வளர்சிதை மாற்ற விகிதத்தை அதிகரிப்பதற்கும், உடற்பயிற்சியின் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கும் காட்டப்பட்டுள்ளது (1, 2, 3).

காபியை வழக்கமாக உட்கொள்வது டிமென்ஷியா, அல்சைமர், பார்கின்சன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

இதைத் தடுக்க, காபி குடிப்பவர்கள் நீண்ட காலம் வாழ்வார்கள் (11, 12).

இருப்பினும், காபியில் அக்ரிலாமைடு எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் ரசாயனம் உள்ளது.

அக்ரிலாமைடு என்றால் என்ன?

வேதியியல் அக்ரிலாமைடு (அல்லது அக்ரிலிக் அமைடு) ஒரு வெள்ளை, மணமற்ற, படிக கலவை ஆகும். இது சி என்ற வேதியியல் சூத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளது₃எச்₅இல்லை.

இது பிளாஸ்டிக் தயாரிக்கவும் கழிவுநீரை சுத்திகரிக்கவும் பயன்படுகிறது.

வேலையில் அதிகப்படியான வெளிப்பாடு நரம்பு மண்டலத்திற்கு சேதத்தை ஏற்படுத்தும். இது புற்றுநோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கும் என்றும் கருதப்படுகிறது (13, 14, 15).

ஒவ்வொரு நாளும் புகைபிடித்தல் மற்றும் இரண்டாவது புகை, அத்துடன் தனிப்பட்ட பராமரிப்பு பொருட்கள் மற்றும் வீட்டுப் பொருட்கள் மூலம் அக்ரிலாமைட்டுக்கு ஆளாகிறோம்.

2002 ஆம் ஆண்டில், ஸ்வீடிஷ் விஞ்ஞானிகள் சுடப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் காபி (16) உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான உணவுகளில் கலவையை கண்டுபிடித்தனர்.

விஞ்ஞானிகள் உணவில் உள்ள அக்ரிலாமைடு மெயிலார்ட் எதிர்வினையின் விளைவாகும் என்று நம்புகிறார்கள். சர்க்கரைகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் 248 ° F (120 ° C) (17, 18) க்கு மேல் சூடாகும்போது இந்த எதிர்வினை ஏற்படுகிறது.

நமக்குத் தெரிந்த விஷயம் என்னவென்றால், காபி பீன்ஸ் வறுத்ததும், அக்ரிலாமைடு உருவாகிறது. காபியிலிருந்து அக்ரிலாமைடை அகற்ற எந்த வழியும் இல்லை, எனவே நீங்கள் அதைக் குடிக்கும்போது, ​​நீங்களே வேதிப்பொருளை வெளிப்படுத்துகிறீர்கள் (19).

அக்ரிலாமைடு என்பது காபி பீன் வறுத்த செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனமாகும்.

அக்ரிலாமைடு உண்மையில் தீங்கு விளைவிப்பதா?

அக்ரிலாமைடு நிச்சயமாக தீங்கு விளைவிக்கும்.

ஆயினும்கூட, ஊட்டச்சத்தில் பெரும்பாலும் இருப்பது போல, பிசாசு அளவுகளில் உள்ளது.

அக்ரிலாமைட்டின் மிக அதிக அளவுகளில் பணியிட வெளிப்பாடு நரம்பு பாதிப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும் (13, 14).

விலங்குகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், அதிக அளவு அக்ரிலாமைடு சாப்பிடும்போது புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்பதைக் காட்டுகின்றன.

இருப்பினும், விலங்குகளுக்கு வழங்கப்படும் அளவுகள் உணவின் மூலம் மனிதர்கள் வெளிப்படுத்தும் அளவை விட 1000–100,000 மடங்கு பெரியவை.

மனிதர்களும் அக்ரிலாமைடை வித்தியாசமாக வளர்சிதைமாற்றம் செய்கிறார்கள், எனவே நம் உடல் அதை உடைக்கும்போது குறைந்த அளவு வேதிப்பொருளை வெளிப்படுத்துகிறோம் (20).

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உணவில் அக்ரிலாமைட்டின் பாதுகாப்பு குறித்து மனித ஆய்வுகள் குறைவாகவே உள்ளன, மேலும் முடிவுகள் சீரற்றவை (21).

அக்ரிலாமைடு ஒரு புதிய பிரச்சினை அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எங்கள் உணவில் சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட போதிலும், மனிதன் சமைக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து அது ஓரளவிற்கு இருந்திருக்கலாம்.

அதிக அளவு அக்ரிலாமைட்டுக்கு பணியிட வெளிப்பாடு நரம்பு சேதத்தை ஏற்படுத்தும். மிக அதிக அளவுகளில், அக்ரிலாமைடு விலங்குகளில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்று அறியப்படுகிறது. இது மனிதர்களுக்கு எவ்வளவு பாதுகாப்பானது என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது.

காபியில் எவ்வளவு அக்ரிலாமைடு உள்ளது?

காபியில் உள்ள அக்ரிலாமைட்டின் அளவு பெரிதும் மாறுபடும்.

2013 இன் ஒரு ஆய்வில் காபி 42 மாதிரிகள் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன, இதில் 11 உடனடி காஃபிகள் மற்றும் 3 காபி மாற்றீடுகள் (தானிய காபி).

புதிய வறுத்த காபியை விட உடனடி காபியில் 100% அதிக அக்ரிலாமைடு இருப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர், அதே நேரத்தில் காபி மாற்றுகளில் 300% அதிகம் (22) இருந்தது. ஒவ்வொரு வகை காபியிலும் அவர்கள் கண்டறிந்த அக்ரிலாமைட்டின் சராசரி அளவு இங்கே:

• புதிய வறுத்த காபியில் ஒரு கிலோவுக்கு 179 மைக்ரோகிராம் (எம்.சி.ஜி / கிலோ) இருந்தது.
• உடனடி காபியில் 358 எம்.சி.ஜி / கிலோ இருந்தது.
• காபி மாற்றுகளில் 818 எம்.சி.ஜி / கிலோ இருந்தது.

அக்ரிலாமைடு அளவு வெப்பமாக்கல் செயல்பாட்டின் ஆரம்பத்தில் உச்சம் அடைந்து பின்னர் குறைகிறது என்றும் அவர்கள் குறிப்பிட்டனர். எனவே இலகுவான நிறமுள்ள காபி பீன்களில் இருண்டவற்றை விட அதிக அக்ரிலாமைடு உள்ளது.

காபியில் உள்ள அக்ரிலாமைட்டின் அளவு பெரிதும் மாறுபடும். நன்கு வறுத்த, இருண்ட, புதிய காபி பீன்ஸ் மிகக் குறைந்த அளவைக் கொண்டிருக்க வாய்ப்புள்ளது.

காபி குடிப்பது ஆபத்தானதா?

மனிதர்களில் அக்ரிலாமைடு உட்கொள்ளல் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான தொடர்பு நிரூபிக்கப்படவில்லை என்றாலும், அதை நிராகரிக்க முடியாது.

இருப்பினும், காபி குடிப்பதால் புற்றுநோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கும் என்று காட்டப்படவில்லை. உண்மையில், இது ஒரு உடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது குறைக்கப்பட்டது சில வகையான புற்றுநோய்கள் உருவாகும் ஆபத்து (23).

உதாரணமாக, ஒரு ஆய்வில், ஒரு நாளைக்கு 2 கப் காபி உட்கொள்ளும் நபர்களுக்கு கல்லீரல் புற்றுநோயின் ஆபத்து 40% குறைவாக இருந்தது (24).

காபி குடிப்பது நீண்ட காலமாக வாழ்வது மற்றும் பல நோய்களுக்கான ஆபத்து போன்ற பிற சுகாதார நலன்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

உங்கள் புற்றுநோய் அபாயத்தை காபி காட்டவில்லை. இது உண்மையில் கல்லீரல் புற்றுநோய் போன்ற சில வகையான புற்றுநோய்களின் குறைவான ஆபத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

அக்ரிலாமைடைத் தவிர்க்க காபி குடிப்பதை நிறுத்த வேண்டுமா?

அக்ரிலாமைடை முற்றிலும் தவிர்ப்பது சாத்தியமில்லை.

இந்த நேரத்தில், ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (25) பரிந்துரைத்த அதிகபட்ச வெளிப்பாடு அளவை விட குறைவான அக்ரிலாமைடை உட்கொள்கிறோம்.

அக்ரிலாமைடு இல்லாத காபியை வாங்குவது சாத்தியமில்லை என்றாலும், காபி தொழில் அதன் இருப்பைக் குறைக்க நடைமுறை தீர்வுகளை மேற்கொண்டு வருகிறது (26, 27).

காபியின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, இது நீங்கள் வெட்ட வேண்டிய ஒன்றல்ல.

உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் பல வேதிப்பொருட்கள் காபியில் உள்ளன; அதை வெட்டுவது தேவையில்லை.

உங்கள் அக்ரிலாமைடு வெளிப்பாட்டை எவ்வாறு குறைப்பது

சிறிய அளவிலான உணவு அக்ரிலாமைடு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.

இருப்பினும், நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய சில படிகள் இங்கே:

• நீங்கள் புகைபிடித்தால், புகைப்பழக்கத்தை விட்டுவிட்டு, உங்கள் புகைப்பழக்கத்தை குறைக்க முயற்சிக்கவும்.
• அனைத்து சமையல் முறைகளிலும் மிகவும் அக்ரிலாமைடை உற்பத்தி செய்வதால், குறைந்தபட்சம் வறுக்கவும் முயற்சி செய்யுங்கள்.
• உணவுகளை கிரில்லில் எரிக்கவோ அல்லது கரி செய்யவோ முயற்சி செய்யுங்கள்.
• வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியை நீங்கள் உட்கொள்வதைக் குறைக்கவும்.
• முடிந்தவரை மைக்ரோவேவை வேகவைக்கவும் அல்லது பயன்படுத்தவும்.
• குளிர்சாதன பெட்டியின் வெளியே உருளைக்கிழங்கை சேமிக்கவும் (28).
• உங்கள் ரொட்டி மாவை நிரூபிக்கட்டும் - ஈஸ்டின் நொதித்தல் மாவில் அஸ்பாரகின் அளவைக் குறைக்கிறது, எனவே குறைவான அக்ரிலாமைடு தயாரிக்கப்படுகிறது (29).
• இருண்ட வறுத்த காபியைத் தேர்வுசெய்து உடனடி காபி மற்றும் காபி மாற்றுகளைத் தவிர்க்கவும்.

அக்ரிலாமைடை முற்றிலும் தவிர்ப்பது சாத்தியமற்றது. இருப்பினும், உங்கள் அக்ரிலாமைடு உட்கொள்ளலைக் குறைக்க சில மாற்றங்களைச் செய்யலாம்.

அடிக்கோடு

காபியில் பல்வேறு பொருட்கள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

இவை அக்ரிலாமைட்டின் எதிர்மறையான விளைவுகளை விட அதிகமாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் அதை அனுபவித்தால் காபி குடிப்பதை நிறுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.