தாமரி என்றால் என்ன? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

உள்ளடக்கம்

• தாமரி என்றால் என்ன?
• தாமரி சோயா சாஸிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?
• தாமரியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• அடிக்கோடு

எங்கள் வாசகர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நாங்கள் கருதும் தயாரிப்புகளை நாங்கள் உள்ளடக்குகிறோம். இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள இணைப்புகள் மூலம் நீங்கள் வாங்கினால், நாங்கள் ஒரு சிறிய கமிஷனைப் பெறலாம். இங்கே எங்கள் செயல்முறை.

தமரி, தமரி ஷோயு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரபலமான சாஸ் ஆகும்.

அதன் வளமான சுவைக்காக இது உலகளவில் பிரபலமடைந்துள்ளது - மேலும் இது சைவ உணவு மற்றும் பொதுவாக பசையம் இல்லாதது.

ஆனாலும், தாமரி என்ன தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை எவ்வாறு சிறப்பாகப் பயன்படுத்துவது என்று நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம்.

இந்த கட்டுரை தாமரியைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் விளக்குகிறது, இது சோயா சாஸிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது மற்றும் அதை உங்கள் உணவுகளில் எவ்வாறு சேர்க்கலாம் என்பது உட்பட.

தாமரி என்றால் என்ன?

ஷோயு எனப்படும் ஜப்பானிய சோயா சாஸ்களில் ஐந்து பிரபலமான வகைகளில் தமரி ஒன்றாகும். சோயாபீன்ஸ் - மற்றும் சில நேரங்களில் கோதுமை - ஒரு சிறப்பு பூஞ்சை (கோஜி) மற்றும் உப்புநீரை (மோரோமி) (1) பயன்படுத்தி புளிப்பதன் மூலம் ஷோயு தயாரிக்கப்படுகிறது.

கொயுச்சி, ஷிரோ, உசுகுச்சி மற்றும் சாய்-ஷிகோமி ஆகியவை ஷோயுவின் மற்ற வகைகள். ஒவ்வொன்றும் அதன் நொதித்தல் செயல்முறை, தடிமன், சுவை மற்றும் கோதுமை உள்ளடக்கம் (1,) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன.

பெரும்பாலான சோயா சாஸ்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​தாமரி இருண்டது, கோதுமை குறைவாக இல்லை, மேலும் வலுவான உமாமி சுவை கொண்டது (1, 3).

உமாமி என்பது “இனிமையான சுவையான சுவை” என்பதற்கான ஜப்பானிய சொல் மற்றும் தாவர மற்றும் விலங்கு புரதங்களில் காணப்படும் மூன்று அமினோ அமிலங்களின் தனித்துவமான சுவையை குறிக்கிறது. பொதுவான உமாமி உணவுகளில் கிம்ச்சி, கடற்பாசி, சோயா பொருட்கள் மற்றும் சில வயதான இறைச்சிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் (4) ஆகியவை அடங்கும்.

சில வகைகளில் சிறிய அளவு கோதுமை இருந்தாலும், பெரும்பாலான தாமரி கோதுமை இல்லாதது, பசையம் இல்லாதது மற்றும் சைவ உணவு உண்பவை (1, 3).

மற்ற சோயா சாஸ்கள் பொதுவாக அதிக அளவு கோதுமைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, இதனால் அவை பசையம் தவிர்க்கும் மக்களுக்கு பொருந்தாது. மேலும், அவை பொதுவாக மிகவும் இலகுவான நிறத்திலும் இனிமையாகவும் இருக்கும் (1, 3).

வட அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான வகை சோயா சாஸ் சீன சோயா சாஸ் ஆகும், இது தாமரியை விட உப்புத்தன்மை வாய்ந்தது. மேலும், இது பசையம் இல்லாதது ().

எனவே, பசையம் இல்லாத சோயா சாஸுக்கு தாமரி உங்கள் சிறந்த வழி.

தாமரி என்பது ஜப்பானிய சோயா சாஸ் ஆகும், இது சோயாபீன்களை நொதித்தல் மற்றும் பொதுவாக பசையம் இல்லாதது. பெரும்பாலான சோயா சாஸ்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது இருண்டது, குறைந்த உப்புத்தன்மை கொண்டது, மேலும் வலுவான உமாமி சுவை கொண்டது.

தாமரி சோயா சாஸிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

தொழில்நுட்ப ரீதியாக, தாமரி என்பது ஒரு வகை சோயா சாஸ். இருப்பினும், அதன் செயலாக்கத்தின் காரணமாக இது பாரம்பரிய சோயா சாஸிலிருந்து வேறுபடுகிறது.

பாரம்பரிய சோயா சாஸ் சோயாபீன்ஸ், தண்ணீர், உப்பு மற்றும் கோதுமை ஆகிய நான்கு முக்கிய பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பொருட்கள் கோஜி மற்றும் மோரோமியைப் பயன்படுத்தி பல மாதங்களுக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, கலவை அதன் திரவத்தை () பிரித்தெடுக்க அழுத்தப்படுகிறது.

ஒப்பிடுகையில், தாமரி பொதுவாக மிசோ பேஸ்டின் துணை உற்பத்தியாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சோயாபீன்ஸ், உப்பு, நீர், கோஜி மற்றும் மோரோமி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரிய சோயா சாஸைப் போலன்றி, கோதுமை எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை (1).

பாரம்பரிய சோயா சாஸில் சோயாபீன் முதல் கோதுமை விகிதம் 1: 1 ஆகும், அதே சமயம் தாமரிக்கு இந்த தானியத்தில் சிறிதும் இல்லை. இதன் விளைவாக, தாமரி அதிக சோயாபீன் உள்ளடக்கம் காரணமாக வலுவான உமாமி சுவை கொண்டுள்ளது, அதேசமயம் சோயா சாஸ் அதன் கூடுதல் கோதுமையின் விளைவாக இனிமையானது.

பாரம்பரிய சோயா சாஸ் கோதுமைக்கு சோயாபீன்ஸ் 1: 1 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒப்பீட்டளவில், தாமரி பொதுவாக மிசோ பேஸ்ட்டின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இதில் பெரும்பாலும் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமை இல்லை.

தாமரியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

தமரி பொதுவாக அசை-பொரியல், சூப், சாஸ் அல்லது இறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

டோஃபு, சுஷி, பாலாடை, நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றிற்கான சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாகவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம். அதன் லேசான மற்றும் குறைந்த உப்புச் சுவை இது ஒரு நல்ல நீராட வைக்கிறது.

இது பெரும்பாலான சமையல் வகைகளில் எந்த வகையான சோயா சாஸையும் மாற்ற முடியும், மேலும் அதன் உமாமி சுவையானது சைவ மற்றும் சைவ உணவுகளுக்கு வழக்கமாக இறைச்சி சார்ந்த உணவுகளுடன் தொடர்புடைய ஒரு சுவையான கடியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தன்னைக் கொடுக்கிறது.

நீங்கள் தமரி ஆன்லைனிலும் பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளிலும் வாங்கலாம். நீங்கள் பசையம் தவிர்த்தால் பசையம் இல்லாத லேபிளைத் தேடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - அல்லது அதில் கோதுமை இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த மூலப்பொருள் பட்டியலைச் சரிபார்க்கவும்.

தமரி மிகவும் பல்துறை மற்றும் பெரும்பாலான சோயா சாஸ்களை மாற்ற முடியும். இது வழக்கமாக நீராட பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது அசை-பொரியல், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

அடிக்கோடு

தாமரி என்பது ஒரு வகை சோயா சாஸ் ஆகும், இது பொதுவாக பசையம் இல்லாதது.

அதன் உமாமி சுவையானது அசை-பொரியல், டோஃபு, சூப்கள் மற்றும் அரிசி- அல்லது நூடுல் சார்ந்த உணவு போன்ற பல உணவுகளை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

நீங்கள் சோயா சாஸுக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றீட்டைத் தேடுகிறீர்களானால் அல்லது விஷயங்களை மாற்ற விரும்பினால், இந்த தனித்துவமான சாஸை முயற்சிக்கவும்.

உங்கள் தயாரிப்பு பசையம் இல்லாததா என்பதை உறுதிப்படுத்த லேபிளை சரிபார்க்கவும்.