உங்கள் சுவை உணர்வு பற்றி என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்
உள்ளடக்கம்
- உங்கள் முதன்மை சுவை வகைகள் யாவை?
- இனிப்பு
- புளிப்பான
- உப்பு
- கசப்பான
- சுவை
- சுவை ஆராய்ச்சி செய்யப்படுகிறது
- உமாமி சுவை என்றால் என்ன?
- சுவைக்கும் சுவைக்கும் வித்தியாசம் உள்ளதா?
- சுவை எவ்வாறு செயல்படுகிறது?
- உங்கள் சுவை உணர்வை எது பாதிக்கலாம்?
- அடிக்கோடு
சுவை என்பது உங்கள் அடிப்படை உணர்வுகளில் ஒன்றாகும். உணவு மற்றும் பானங்களை மதிப்பீடு செய்ய இது உதவுகிறது, எனவே உண்ண பாதுகாப்பானது எது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். இது உணவை ஜீரணிக்க உங்கள் உடலையும் தயார் செய்கிறது.
சுவை, மற்ற புலன்களைப் போலவே, நம் முன்னோர்களுக்கும் உயிர்வாழ உதவியது.
உணவின் சுவை அதன் ரசாயன சேர்மங்களால் ஏற்படுகிறது. இந்த கலவைகள் உங்கள் சுவை மொட்டுகளில் உள்ள உணர்ச்சி (ஏற்பி) கலங்களுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன. செல்கள் உங்கள் மூளைக்கு தகவல்களை அனுப்புகின்றன, இது சுவையை அடையாளம் காண உதவுகிறது.
மனிதர்கள் பல வகையான சுவைகளை அடையாளம் காண முடியும். ஒவ்வொரு சுவைக்கும் கெட்டுப்போன உணவுகள் அல்லது நச்சுப் பொருட்களை அடையாளம் காண்பது போன்ற பரிணாம நோக்கம் உள்ளது.
உங்கள் முதன்மை சுவை வகைகள் யாவை?
ஐந்து வகையான சுவைகளுக்கான ஏற்பிகள் எங்களிடம் உள்ளன:
- இனிப்பு
- புளிப்பான
- உப்பு
- கசப்பான
- சுவையானது
இந்த வகை சுவைகளை ஒவ்வொன்றையும் மிக நெருக்கமாகப் பார்ப்போம்.
இனிப்பு
பொதுவாக, இனிப்பு என்பது சர்க்கரை அல்லது ஆல்கஹால் ஒரு வடிவத்தால் ஏற்படுகிறது. சில அமினோ அமிலங்களும் இனிப்பை சுவைக்கலாம்.
விஞ்ஞானிகள் நாங்கள் இனிப்பை விரும்புவதற்காக வளர்ந்தோம் என்று நினைக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது ஆற்றல் அடர்த்தியான உணவுகளை அடையாளம் காண உதவுகிறது. இனிப்பு உணவுகளில் பெரும்பாலும் குளுக்கோஸ் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளன, அவை நம் உடலுக்கு எரிபொருளை அளிக்கின்றன.
இனிப்பு உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:
- தேன்
- ஸ்ட்ராபெர்ரி
- மிட்டாய்
- பழச்சாறு
- கேக்
புளிப்பான
புளிப்பு, அல்லது புளிப்பு என்பது அமிலங்களின் சுவை. இது ஹைட்ரஜன் அயனிகளால் கொண்டு வரப்படுகிறது.
பெரும்பாலும், கெட்டுப்போன அல்லது அழுகிய உணவுகள் புளிப்பு சுவை. இந்த வகையான தீங்கு விளைவிக்கும் உணவுகளை அடையாளம் காண புளிப்பைச் சுவைக்க நாங்கள் பரிணமித்தோம் என்று கருதப்படுகிறது.
ஆனால் எல்லா புளிப்பு உணவுகளும் ஆபத்தானவை அல்ல. எடுத்துக்காட்டாக, புளிப்பு உணவுகளை நாம் பாதுகாப்பாக உண்ணலாம்:
- வினிகர்
- எலுமிச்சை சாறு
- கிரான்பெர்ரி
- தயிர்
- மோர்
உப்பு
உப்பு பொதுவாக உணவு உப்பு சேர்க்கப்படும் டேபிள் உப்பு அல்லது சோடியம் குளோரைடு காரணமாக ஏற்படுகிறது. இது கனிம உப்புகள் மூலமாகவும் ஏற்படலாம்.
எலக்ட்ரோலைட் மற்றும் திரவ சமநிலைக்கு சோடியம் அவசியம். எனவே நாம் போதுமான சோடியம் பெறுகிறோம் என்பதை உறுதிப்படுத்த உப்புத்தன்மையை சுவைக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது.
உப்பு உணவுகள் பின்வருமாறு:
- சோயா சாஸ்
- பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி
- பாதுகாக்கப்பட்ட ஆலிவ்
- பொரியலாக
கசப்பான
கசப்பு பல வேறுபட்ட மூலக்கூறுகளால் ஏற்படுகிறது. இந்த மூலக்கூறுகள் பொதுவாக தாவரங்களில் காணப்படுகின்றன.
இருப்பினும், கசப்பான சேர்மங்களைக் கொண்ட பல தாவரங்கள் நச்சுத்தன்மையுள்ளவை. நம் முன்னோர்கள் கசப்பை ருசிக்க பரிணமித்தனர், இதனால் அவர்கள் விஷத்தை அடையாளம் கண்டு தவிர்க்க முடியும்.
எல்லா கசப்புகளும் மோசமானவை அல்ல. கசப்பை குறைந்த அளவுகளில் அல்லது அவை மற்ற சுவைகளுடன் இணைந்தால் நாம் பொதுவாக பொறுத்துக்கொள்ள முடியும்.
கசப்பான உணவுகள் பின்வருமாறு:
- கொட்டைவடி நீர்
- மது
- கருப்பு சாக்லேட்
- arugula
சுவை
சுவையான சுவை அமினோ அமிலங்களால் ஏற்படுகிறது. இது பொதுவாக அஸ்பார்டிக் அமிலம் அல்லது குளுட்டமிக் அமிலத்தால் கொண்டு வரப்படுகிறது. எப்போதாவது, சுவையானது "உமாமி" அல்லது "மாமிசம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
சில விஞ்ஞானிகள் சுவையை சுவைப்பது நமது பசியை அதிகரிக்கவும் புரத செரிமானத்தை கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது என்று நினைக்கிறார்கள்.
பின்வரும் உணவுகள் சுவையாக இருக்கும்:
- இறைச்சி குழம்பு
- வயதான சீஸ்
- பழுத்த தக்காளி
- அஸ்பாரகஸ்
சுவை ஆராய்ச்சி செய்யப்படுகிறது
தற்போது, விஞ்ஞானிகள் இது போன்ற பிற சுவைகளை ஆராய்ச்சி செய்கின்றனர்:
- கார (புளிப்புக்கு எதிர்)
- உலோகம்
- நீர் போன்றது
உமாமி சுவை என்றால் என்ன?
உமாமி என்பது சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட சுவை. இது ஒரு ஜப்பானிய சொல், இது ஆங்கிலத்தில் “சுவையானது” அல்லது “மாமிசமானது” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.
1908 ஆம் ஆண்டில், கிகுனே இக்கேடா என்ற ஜப்பானிய ஆராய்ச்சியாளர் கொம்பு என்ற குளுட்டமிக் அமிலத்தைக் கண்டுபிடித்தார், இது ஒரு வகை கடற்பாசி. கடற்பாசியின் சுவையான சுவை குளுட்டமிக் அமிலத்தின் உப்புகள் காரணமாக இருப்பதாக அவர் தீர்மானித்தார். இதில் மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் அல்லது எம்.எஸ்.ஜி.
இக்கேடாவின் ஆரம்ப கண்டுபிடிப்பு முதல், உமாமி பொருட்கள் மற்ற உணவுகளில் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. விஞ்ஞானிகள் எங்கள் சுவை மொட்டுகளில் உமாமி ஏற்பிகளைக் கண்டறிந்தபோது உமாமி ஒரு புதிய சுவையாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
சுவைக்கும் சுவைக்கும் வித்தியாசம் உள்ளதா?
சுவை மற்றும் சுவை ஒரே விஷயம் அல்ல.
- சுவை உங்கள் சுவை மொட்டுகளில் உள்ள உணர்ச்சி உயிரணுக்களின் உணர்வைக் குறிக்கிறது. உணவு கலவைகள் இந்த உணர்ச்சி உயிரணுக்களை செயல்படுத்தும்போது, உங்கள் மூளை இனிப்பு போன்ற ஒரு சுவை கண்டறிகிறது.
- சுவை சுவை அடங்கும் மற்றும் வாசனை. துர்நாற்றம் உங்கள் வாசனை உணர்விலிருந்து வருகிறது. உங்கள் மூக்கில் உள்ள சென்சார் செல்கள் துர்நாற்ற துகள்களுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, பின்னர் உங்கள் மூளைக்கு செய்திகளை அனுப்புங்கள்.
நீங்கள் வாசனையை உண்மையில் வாசனையுடன் தொடர்புபடுத்தலாம். ஆனால் நீங்கள் உணவை உண்ணும்போது, உங்கள் வாயில் உள்ள துர்நாற்றம் துகள்கள் நாசோபார்னக்ஸ் வழியாக உங்கள் மூக்கில் நுழைகின்றன. இது உங்கள் மூக்கின் பின்னால் உங்கள் தொண்டையின் மேல் பகுதி.
சுவை இந்த வாசனை மற்றும் சுவை விளைவாகும். ஒவ்வொரு வாசனையின் தீவிரத்தையும் சுவையையும் பொறுத்து பல சுவைகள் உள்ளன.
சுவை எவ்வாறு செயல்படுகிறது?
உங்கள் நாக்கில் சுவை பாப்பிலா எனப்படும் ஆயிரக்கணக்கான சிறிய புடைப்புகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பாப்பிலாவிலும் தலா 10 முதல் 50 ஏற்பி செல்கள் கொண்ட பல சுவை மொட்டுகள் உள்ளன. உங்கள் வாயின் கூரையிலும் உங்கள் தொண்டையின் புறணியிலும் சுவை ஏற்பி செல்கள் உள்ளன.
நீங்கள் சாப்பிடும்போது, ஏற்பிகள் உங்கள் உணவில் உள்ள ரசாயன சேர்மங்களை பகுப்பாய்வு செய்கின்றன. அடுத்து, அவை உங்கள் மூளைக்கு நரம்பு சமிக்ஞைகளை அனுப்புகின்றன, இது சுவை உணர்வை உருவாக்குகிறது. வெவ்வேறு சுவைகளை வெவ்வேறு உணர்ச்சிகளுடன் தொடர்புபடுத்தவும் இது நமக்கு உதவுகிறது.
பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, முழு நாக்கும் ஐந்து சுவைகளையும் கண்டறிய முடியும். ஒவ்வொன்றுக்கும் “மண்டலம்” இல்லை. இருப்பினும், உங்கள் நாவின் மையத்துடன் ஒப்பிடும்போது, உங்கள் நாவின் பக்கங்களும் ஒவ்வொரு வகை சுவைக்கும் அதிக உணர்திறன் கொண்டவை.
விதிவிலக்கு உங்கள் நாவின் பின்புறம். இந்த பகுதி கசப்புக்கு கூடுதல் உணர்திறன் கொண்டது, இது நச்சு உணவுகளை நாம் விழுங்குவதற்கு முன்பு உணர உதவும் என்று கருதப்படுகிறது.
உங்கள் சுவை உணர்வை எது பாதிக்கலாம்?
சில சுகாதார நிலைமைகள் அல்லது காயங்கள் உங்கள் சுவையை பாதிக்கும்.
எடுத்துக்காட்டுகள் பின்வருமாறு:
- மேல் சுவாச நோய்த்தொற்றுகள்
- நடுத்தர காது நோய்த்தொற்றுகள்
- தலை அல்லது கழுத்தின் கதிர்வீச்சு சிகிச்சை
- ஆண்டிஹிஸ்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் போன்ற சில மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்வது
- பூச்சிக்கொல்லிகள் போன்ற சில வேதிப்பொருட்களின் வெளிப்பாடு
- காது, மூக்கு அல்லது தொண்டை அறுவை சிகிச்சை
- ஞானம் பல் பிரித்தெடுத்தல்
- தலையில் காயம்
- பல் பிரச்சினைகள்
- மோசமான வாய்வழி சுகாதாரம்
- hypogeusia (ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை இழப்பு)
- ageusia (சுவை இழப்பு)
- dysgeusia (சுவை மாற்றப்பட்ட உணர்வு)
அடிக்கோடு
மனிதர்கள் இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, கசப்பான மற்றும் சுவையான சுவைகளைக் கண்டறிய முடியும். உணவுகள் பாதுகாப்பானதா அல்லது சாப்பிட தீங்கு விளைவிப்பதா என்பதை இது தீர்மானிக்க அனுமதிக்கிறது.
ஒவ்வொரு சுவையும் நமது சுவை மொட்டுகளில் ஏற்பிகளைத் தூண்டும் வேதியியல் பொருட்களால் ஏற்படுகிறது.
உங்கள் சுவை உணர்வு வெவ்வேறு உணவுகள் மற்றும் உணவு வகைகளை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. உங்கள் சுவை உணர்வில் ஏதேனும் மாற்றங்களை நீங்கள் கண்டால், உங்கள் மருத்துவரை சந்திக்க ஒரு சந்திப்பை மேற்கொள்ளுங்கள்.
சுவாரசியமான
ஆர்ட்டெமிசினின் புற்றுநோய்க்கு சிகிச்சையளிக்க முடியுமா?
