துருக்கி பேக்கன் ஆரோக்கியமானதா? ஊட்டச்சத்து, கலோரிகள் மற்றும் பல

உள்ளடக்கம்

• துருக்கி பேக்கன் என்றால் என்ன?
• ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் கலோரிகள்
• துருக்கி பேக்கனின் நன்மைகள்
• பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட குறைவான கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு
• பன்றி இறைச்சி சாப்பிடாதவர்களுக்கு ஒரு நல்ல வழி
• துருக்கி பேக்கனின் தீமைகள்
• பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட குறைந்த புரதம் மற்றும் அதிக கார்ப்ஸ் உள்ளன
• சோடியம் அதிகம்
• தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்
• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு
• அடிக்கோடு

துருக்கி பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சிக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக புகழப்படுகிறது.

பாரம்பரியமாக பன்றி இறைச்சியை ஒத்த கீற்றுகளாக இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வான்கோழியின் பதப்படுத்தப்பட்ட கலவையை வடிவமைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டிருந்தாலும், வான்கோழி பன்றி இறைச்சி இன்னும் அதிக அளவில் பதப்படுத்தப்பட்டிருக்கிறது மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமான பொருள்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

இந்த கட்டுரை வான்கோழி பன்றி இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை மதிப்பாய்வு செய்கிறது, இது உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமான தேர்வா என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

துருக்கி பேக்கன் என்றால் என்ன?

கிளாசிக் பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சிக்கு மாற்றாக துருக்கி பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலான மளிகை கடைகளில் கிடைக்கிறது.

இது ஒளி மற்றும் இருண்ட வான்கோழி இறைச்சி மற்றும் தோலின் கலவையை நறுக்கி அல்லது அரைத்து, சுவையூட்டிகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளைச் சேர்த்து, பின்னர் கலவையை பன்றி இறைச்சி போன்ற கீற்றுகளாக அழுத்துவதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது (1).

சில உற்பத்தியாளர்கள் பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி துண்டுகளின் தோற்றத்தை பிரதிபலிக்க ஒளி மற்றும் இருண்ட இறைச்சியின் கோடுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சியைப் போலவே நீங்கள் அதை சமைக்கலாம். இது பொதுவாக பான்-வறுத்த, மைக்ரோவேவ் அல்லது பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை அடுப்பில் சுடப்படும்.

சுருக்கம் பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியைப் போல தோற்றமளிக்கும் துருக்கி கலவையை கீற்றுகளாக அழுத்துவதன் மூலம் துருக்கி பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. வழக்கமான பன்றி இறைச்சி போன்ற வழிகளில் நீங்கள் அதை தயாரிக்கலாம்.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் மற்றும் கலோரிகள்

வான்கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி (2, 3) இரண்டு துண்டுகள் (1 அவுன்ஸ் அல்லது 16 கிராம்) ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தின் ஒப்பீடு இங்கே:

	துருக்கி பன்றி இறைச்சி	பன்றி இறைச்சி
கலோரிகள்	60	82
கார்ப்ஸ்	0.5 கிராம்	0.2 கிராம்
புரத	4.7 கிராம்	6 கிராம்
மொத்த கொழுப்பு	4.5 கிராம்	6.2 கிராம்
நிறைவுற்ற கொழுப்பு	1.3 கிராம்	2 கிராம்
சோடியம்	366 மி.கி.	376 மி.கி.
செலினியம்	டி.வி.யின் 6%	டி.வி.யின் 14%
பாஸ்பரஸ்	டி.வி.யின் 7%	டி.வி.யின் 8%
துத்தநாகம்	டி.வி.யின் 3%	டி.வி.யின் 4%
நியாசின்	டி.வி.யின் 3%	டி.வி.யின் 8%
தியாமின்	டி.வி.யின் 1%	டி.வி.யின் 4%
வைட்டமின் பி 6	டி.வி.யின் 3%	டி.வி.யின் 4%
வைட்டமின் பி 12	டி.வி.யின் 1%	டி.வி.யின் 4%

வான்கோழி பன்றி தொப்பை விட மெலிந்ததாக இருப்பதால், வான்கோழி பன்றி இறைச்சியில் குறைவான கலோரிகளும், பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியைக் காட்டிலும் குறைவான கொழுப்பும் உள்ளன.

இரண்டு தயாரிப்புகளும் விலங்கு புரதங்களிலிருந்து வந்தவை, எனவே அவை பி வைட்டமின்கள் மற்றும் துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்களின் ஒப்பீட்டளவில் நல்ல மூலங்கள்.

இருப்பினும், பன்றி இறைச்சி பொதுவாக சிறிய பரிமாறும் அளவுகளில் சாப்பிடுவதால், வான்கோழி பன்றி இறைச்சியின் இரண்டு துண்டுகளில் காணப்படும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் எதுவும் தினசரி மதிப்பில் (டி.வி) 10% ஐ விட அதிகமாக இல்லை.

கூடுதலாக, பெரும்பாலான பன்றி இறைச்சி - வான்கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும் - "சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை" என்று பெயரிடப்படாவிட்டால் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை உள்ளது.

பல, ஆனால் அனைத்துமே அல்ல, வான்கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளிலும் செயற்கை பாதுகாப்புகள் உள்ளன - குறிப்பாக நைட்ரேட்டுகள் அல்லது நைட்ரைட்டுகள் - அவை மெதுவாக கெட்டுப்போகின்றன, இறைச்சியின் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன (4).

இயற்கை அல்லது கரிம பொருட்கள் ரசாயன பாதுகாப்புகளைப் பயன்படுத்த முடியாது, எனவே அவை பெரும்பாலும் செலரி தூள் - நைட்ரேட்டுகளின் இயற்கையான ஆதாரம் - அதற்கு பதிலாக ஒரு பாதுகாப்பாக (5) கொண்டிருக்கின்றன.

சுருக்கம் துருக்கி பன்றி இறைச்சி பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சிக்கு ஒரு மெலிந்த மாற்றாகும். இருப்பினும், பெரும்பாலான வகைகளில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை மற்றும் வேதியியல் பாதுகாப்புகள் உள்ளன - வேறுவிதமாகக் குறிப்பிடப்படாவிட்டால்.

துருக்கி பேக்கனின் நன்மைகள்

துருக்கி பன்றி இறைச்சி சிலருக்கு, குறிப்பாக சிறப்பு உணவு தேவைகள் உள்ளவர்களுக்கு ஒரு நல்ல பொருத்தமாக இருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட குறைவான கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு

துருக்கி பன்றி இறைச்சி சுமார் 25% குறைவான கலோரிகளையும், பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட 35% குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பையும் கொண்டுள்ளது (2, 3).

இது அவர்களின் கலோரி அல்லது கொழுப்பு உட்கொள்ளலைப் பார்க்கும் மக்களுக்கு பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.

இருப்பினும், இது இன்னும் அதிக கலோரி கொண்ட உணவாகும், ஒரு துண்டுக்கு 30 கலோரிகள் உள்ளன - இதில் பாதிக்கும் மேலானது கொழுப்பிலிருந்து வருகிறது.

வான்கோழி பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட கலோரிகளில் குறைவாக இருக்கலாம் என்றாலும், நீங்கள் அதை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.

பன்றி இறைச்சி சாப்பிடாதவர்களுக்கு ஒரு நல்ல வழி

பன்றி இறைச்சி ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் மற்றும் மத அல்லது சுகாதார காரணங்களுக்காக அதைத் தவிர்ப்பவர்கள் உட்பட சிலர் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிடுவதில்லை.

நீங்கள் பன்றி இறைச்சியைத் தவிர்த்தால், வான்கோழி பன்றி இறைச்சி ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும்.

பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியைப் போன்ற சரியான சுவை மற்றும் அமைப்பு இதற்கு இல்லை என்றாலும், வான்கோழி பன்றி இறைச்சி இன்னும் புகைபிடிக்கும், உப்பு நிறைந்த, மாமிச சுவையை கொண்டுள்ளது.

சுருக்கம் துருக்கி பன்றி இறைச்சி வழக்கமான பன்றி இறைச்சியை விட கலோரிகளிலும் கொழுப்பிலும் குறைவாக உள்ளது மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடாதவர்களுக்கு நல்ல மாற்றாகும்.

துருக்கி பேக்கனின் தீமைகள்

வான்கோழி பன்றி இறைச்சி சிலருக்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கும்போது, ​​பின்வரும் சாத்தியமான தீங்குகளைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட குறைந்த புரதம் மற்றும் அதிக கார்ப்ஸ் உள்ளன

வான்கோழி பன்றி இறைச்சி இன்னும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாக இருந்தாலும், பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட ஒரு சேவைக்கு சுமார் 20% குறைவான புரதம் இதில் உள்ளது.

கூடுதலாக, இது பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட குறைவான கொழுப்பைக் கொண்டிருப்பதால், உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த அதிக சர்க்கரையைச் சேர்க்கிறார்கள்.

ஒட்டுமொத்தமாக, வழக்கமான மற்றும் வான்கோழி பன்றி இறைச்சியில் சர்க்கரையின் அளவு மிகக் குறைவு - ஒரு சேவைக்கு 1 கிராமுக்கும் குறைவானது - ஆனால் இது சேர்க்கப்படலாம், குறிப்பாக மிகக் குறைந்த கார்ப் உணவுகளில் உள்ளவர்களுக்கு.

சர்க்கரை ஒரு கவலையாக இருந்தால், கூடுதல் சர்க்கரைகள் இல்லாத வான்கோழி பன்றி இறைச்சியின் பிராண்டுகள் உள்ளன.

சோடியம் அதிகம்

துருக்கி பன்றி இறைச்சி நிறைய சோடியத்தை பொதி செய்கிறது, இது இயற்கையான பாதுகாப்பு மற்றும் சுவையை அதிகரிக்கும்.

வான்கோழி பன்றி இறைச்சியின் இரண்டு கீற்றுகள் 366 மிகி சோடியத்தை வழங்குகின்றன - டி.வி.யின் சுமார் 15%. பெரிய அளவிலான அளவுகளில், சோடியம் உள்ளடக்கம் விரைவாக சேர்க்கப்படலாம் (2).

சோடியம் உட்கொள்வதைப் பார்க்கும் மக்களுக்கு, குறைக்கப்பட்ட-சோடியம் வான்கோழி பன்றி இறைச்சி ஒரு விருப்பமாகும்.

தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்

பல வான்கோழி பன்றி இறைச்சி தயாரிப்புகளில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் உள்ளிட்ட ரசாயன பாதுகாப்புகள் உள்ளன.

இயற்கையாக நிகழும் நைட்ரேட்டுகள் - பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுவது போன்றவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்றாலும், செயற்கை நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் இல்லை (6).

சாப்பிடும்போது, ​​இந்த நைட்ரேட்டுகளை உங்கள் செரிமான மண்டலத்தில் நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றலாம்.

நைட்ரைட்டுகள் பின்னர் நைட்ரோசமைன்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்கலாம், அவை வயிறு மற்றும் தொண்டை புற்றுநோயின் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (7, 8).

வான்கோழி பன்றி இறைச்சியின் சில இயற்கை பிராண்டுகள் அவை நைட்ரேட் அல்லது நைட்ரைட் இல்லாதவை என்று விளம்பரப்படுத்துகின்றன, ஆனால் அவை பெரும்பாலும் இயற்கை நைட்ரேட்டுகளின் வளமான மூலமான செலரி பொடியைப் பயன்படுத்துகின்றன.

செலரி பொடியிலிருந்து வரும் நைட்ரேட்டுகள் செயற்கை நைட்ரைட்டுகளின் அதே உடல்நல அபாயங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, எனவே உங்கள் உட்கொள்ளலைப் பார்ப்பது புத்திசாலித்தனம் (5).

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு

துருக்கி பன்றி இறைச்சி மிகவும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு மற்றும் மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளை தவறாமல் சாப்பிடுவது உங்கள் இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோயை முறையே 42% மற்றும் 19% ஆக அதிகரிக்கும் என்று பல ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன (9).

ஒரு நாளைக்கு 50 கிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களை சாப்பிடுவோர் - சுமார் ஆறு துண்டுகள் பன்றி இறைச்சிக்கு சமமானவை - பெருங்குடல் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயமும் உள்ளது (10, 11).

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி நுகர்வு ஒரு நாளைக்கு 20 கிராமுக்கு குறைவாக வரையறுக்க வல்லுநர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் - தோராயமாக இரண்டரை துண்டுகள் பன்றி இறைச்சி (12).

சுருக்கம் துருக்கி பன்றி இறைச்சி புரதத்தில் குறைவாகவும், பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட சர்க்கரையிலும் அதிகமாக உள்ளது. இது சோடியம் மற்றும் பாதுகாப்புகள் நிறைந்த ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி என்பதால், நீங்கள் அதை மிதமாக சாப்பிட வேண்டும்.

அடிக்கோடு

துருக்கி பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சியை விட சற்றே குறைவான கலோரிகளையும் கொழுப்பையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது சிறப்பு உணவுகளில் உள்ளவர்களுக்கு அல்லது பன்றி இறைச்சியை சாப்பிட முடியாதவர்களுக்கு ஆரோக்கியமான விருப்பமாக இருக்கும்.

ஆயினும்கூட, இது வழக்கமான பன்றி இறைச்சியைக் காட்டிலும் குறைவான புரதம் மற்றும் கூடுதல் சர்க்கரை கொண்ட ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அதிகரித்த புற்றுநோய் அபாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள பாதுகாப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

நீங்கள் இன்னும் இயற்கையான விருப்பங்களைக் காணலாம் என்றாலும், வான்கோழி பன்றி இறைச்சியை மிதமாக அனுபவிப்பது இன்னும் சிறந்தது.