டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பற்றிய உண்மை

உள்ளடக்கம்

• க்கான மதிப்பாய்வு

மளிகைக் கடையில் விற்கப்படும் உணவுகளில் இன்னும் இருக்கும் மூலப்பொருளைக் கொண்டு உணவகங்களை சமைக்க தடை விதிக்க அரசாங்கம் நடவடிக்கை எடுக்கும்போது கொஞ்சம் பயமாக இருக்கிறது. நியூயார்க் மாநிலம் உணவகங்கள் மற்றும் உணவு வண்டிகள் கூட செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை நிராகரிக்க கட்டாயப்படுத்திய திருத்தத்திற்கு ஒப்புதல் அளித்தபோது அதைத்தான் செய்தது.

கடந்த கோடையில், சட்டம் முழுமையாக அமலுக்கு வந்தது. நியூயார்க் உணவகங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பரிமாறப்படும் அனைத்து உணவுகளிலும் இப்போது ஒரு சேவைக்கு 0.5 கிராமுக்கும் குறைவான டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும். சமீபத்தில், கலிபோர்னியா மாநிலம் இதைப் பின்பற்றி, பயன்படுத்துவதை சட்டவிரோதமாக்கியது எந்த உணவக உணவுகளை தயாரிப்பதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் (2010 முதல் பயனுள்ளவை) மற்றும் சுடப்பட்ட பொருட்கள் (2011 முதல் செயல்படும்). இந்த கொழுப்புகள் நம் உணவுக்கு மிகவும் ஆபத்தானவை என்ன? அமெரிக்க டயட்டெடிக் அசோசியேஷனின் செய்தித் தொடர்பாளர் கேத்ரின் டால்மாட்ஜ் விளக்குகிறார், மேலும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இன்னும் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் காணப்படுவதால், நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் ஷாப்பிங் செய்யும்போது உங்களை எப்படி பாதுகாத்துக் கொள்வது என்பதைக் காட்டுகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன?

"செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தாவர எண்ணெய்கள் ஆகும், அவை ஹைட்ரஜன் அணுக்களைச் சேர்த்துள்ளன, அதனால் அவை திரவத்திலிருந்து திடமாக மாறும்" என்று டால்மேட்ஜ் கூறுகிறார். "உணவு உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவை மலிவானவை, தயாரிப்புகளுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கின்றன மற்றும் உணவுகளின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்துகின்றன-உதாரணமாக, அவை குக்கீகளை மிருதுவாகவும், பை மேலோடுகளை மெல்லியதாகவும் ஆக்குகின்றன. அவை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, டிரான்ஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. கொழுப்புகள் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு இரட்டை வேட்டியை வழங்குகின்றன. அவை இரண்டும் எல்டிஎல் (மாரடைப்புக்கு வழிவகுக்கும் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் தமனி-அடைப்பு) மற்றும் அதிக அளவில் எச்டிஎல் (கொழுப்பை அகற்றும் நல்ல கொழுப்பை) குறைக்கிறது. அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை டைப் 2 நீரிழிவு அபாயத்துடன் இணைக்கிறது.

தடை என்பது பதில்?

அவசியமில்லை, டால்மாட்ஜ் கூறுகிறார். புதிய விதிகளுக்கு இணங்க, துரித உணவு சமையல்காரர்கள் மற்றும் உணவக சமையல்காரர்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது பனை எண்ணெயுடன் மாற்றினால், இது நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் (இது எல்டிஎல் மற்றும் மொத்த கொழுப்பின் இரத்த அளவை அதிகரிக்கிறது) , இதய நோய் ஆபத்து காரணிகள்).

உண்மையான தீர்வு, டால்மேட்ஜ் கூறுகையில், நீங்கள் உண்ணும் உணவு எப்படி தயாரிக்கப்பட்டது என்பதை அறிவது மற்றும் சமைக்கும் போது டிரான்ஸ்-ஃபாட்ஸ்-லோட் செய்யப்பட்ட சுருக்கங்கள் மற்றும் ஸ்டிக் மார்கரைன்களுக்கு இதய ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களை மாற்றுவது. "அதை செய்ய முடியும்," என்று அவர் கூறுகிறார். "ஆலிவ் எண்ணெயை அழைக்கும் சாக்லேட் கேக்கிற்கான ரெசிபிகளை நான் பார்த்திருக்கிறேன். மேலும் வால்நட் எண்ணெய் குக்கீகள் மற்றும் பான்கேக்குகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது அல்லது பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸுடன் வேர்க்கடலை எண்ணெயை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

ஷாப்பிங் செய்யும்போது இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களின் பட்டியல் இங்கே:

* வெண்ணெய்

* கனோலா

* ஆளிவிதை

* நட் (வேர்க்கடலை, வேர்க்கடலை அல்லது வால்நட் போன்றவை)

* ஆலிவ்

* குங்குமப்பூ

* சூரியகாந்தி, சோளம் அல்லது சோயாபீன்

லேபிள் ஸ்மார்ட்ஸ்: எதற்காக ஸ்கேன் செய்ய வேண்டும்

டிரான்ஸ்-ஃபேட்ஸ் தடைகளில் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் இல்லை, எனவே உங்கள் சொந்த சுகாதார ஆய்வாளராக இருங்கள் மற்றும் உங்கள் ஷாப்பிங் கார்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு முன் அதன் பேக்கேஜிங்கை உன்னிப்பாகப் பாருங்கள். நீங்கள் பூஜ்ஜிய கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தேடுகிறீர்கள். ஆனால் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: ஒரு தயாரிப்பு "0 டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்!" ஒரு சேவைக்கு 0.5 கிராம் அல்லது குறைவாக இருந்தால், ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களுக்கான பொருட்களின் பட்டியலையும் சரிபார்க்கவும்.

தினசரி கலோரிகளில் 1 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவான டிரான்ஸ் கொழுப்புகளிலிருந்து வருவதாக அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் பரிந்துரைக்கிறது. ஒரு நாளைக்கு 2,000 உணவின் அடிப்படையில், அது அதிகபட்சமாக 20 கலோரிகள் (2g க்கும் குறைவாக) ஆகும். இருப்பினும், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை அகற்ற இது போதாது - நீங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்புக் கோட்டையும் பார்க்க வேண்டும். அமெரிக்க நீரிழிவு சங்கம் உங்கள் மொத்த கலோரிகளில் 7 சதவிகிதத்திற்கு மேல் நிறைவுற்ற கொழுப்பாக இருக்கக்கூடாது என்று பரிந்துரைக்கிறது, இது ஒரு நாளைக்கு 15 கிராம்.

க்கான மதிப்பாய்வு