உணவு மற்றும் குடும்பம் ஒரு உணவு புரட்சியாளரின் வாழ்க்கை நோக்கத்தை எவ்வாறு வடிவமைத்தது

உள்ளடக்கம்

• ஸ்டீபன் சாட்டர்ஃபீல்ட் முதன்முதலில் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் இறங்கியபோது, ​​அவர் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் புகழ்பெற்ற நோபா உணவகத்தில் மேலாளர் பதவியை ஏற்றுக்கொண்டார். அது 2010 கோடை.
• உடல்நலம் மாற்றுவோர்: ஸ்டீபன் சாட்டர்ஃபீல்ட்
• ஒரு உள்ளூர் இணைப்பு
• வேர்கள் ஆழமாக இயங்கும்
• நோக்கத்தைத் தேடுவது
• மேலும் சுகாதார மாற்றுவோர்
• நான்சி ரோமன்
• மரியன் நெஸ்லே
• உரையாடலில் சேரவும்

உடல்நலம் மாற்றுவோருக்குத் திரும்பு

ஸ்டீபன் சாட்டர்ஃபீல்ட் முதன்முதலில் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் இறங்கியபோது, ​​அவர் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் புகழ்பெற்ற நோபா உணவகத்தில் மேலாளர் பதவியை ஏற்றுக்கொண்டார். அது 2010 கோடை.

பயிற்சியின் மூலம் சாமர்ஃபீல்ட், அண்டை நாடான ஓரிகானை விட்டு தெற்கு நோக்கி நகர்ந்தார்.

சான் பிரான்சிஸ்கோ சமையல் புத்தி கூர்மைக்கு ஒரு மையமாகும். அதன் புகழ்பெற்ற உணவகங்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க சமையல்காரர்கள் உணவு மற்றும் சாப்பாட்டின் சுற்றுச்சூழல் அமைப்பை இயக்குகிறார்கள், தொழில்துறையை புதிய மற்றும் பெயரிடப்படாத பிரதேசங்களுக்கு மாற்றுகிறார்கள். அதன் வளமான உள்ளூர் வளங்கள் நாடு முழுவதும் உள்ள உணவகங்களில் விவசாயிகளை முன்னோக்கி செலுத்துகின்றன. அப்படியானால், உணவுத் துறையில் வளர்ந்து வரும் மூவர் மற்றும் ஷேக்கரான சாட்டர்ஃபீல்ட், நகரத்தின் பணக்கார சமூகத்தின் சமூகத்தில் ஆறுதலையும் நோக்கத்தையும் கண்டுபிடிப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

உடல்நலம் மாற்றுவோர்: ஸ்டீபன் சாட்டர்ஃபீல்ட்

சாட்டர்ஃபீல்ட் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் கிராம கிராமத்தின் அடித்தள சமையலறையில் உண்மையான உணவு இயக்கம் மற்றும் அவரது வாழ்க்கையின் நோக்கம் பற்றி விவாதிக்கிறது.

"ஒரு நுகர்வோர்-ஒரு ஹெடோனிஸ்டிக் நுகர்வோர்-நான் நன்றாக சாப்பிடும் உணவகங்களில் பணிபுரிந்தேன், அவை மூலப்பொருட்களைப் பற்றி கவனமாக இருந்தன," என்று அவர் கூறினார். “நான் விரைவாக அரசியலை உள்வாங்கினேன். அவை எனக்கு மிகவும் இயல்பாக வந்தன, ஏனென்றால் இது ஒரு வாழ்க்கை முறை என்பதால் நான் ஒரு முட்டாள்தனமாக கருதினேன். " சாட்டர்ஃபீல்ட்டைப் பொறுத்தவரை, உணவகத்தின் உணவு தத்துவமும் பாணியும் இயல்பாகவே வந்தன, மேலும் ஒரு உற்சாகமான சமையலறையின் சலசலப்பு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தது. ஆனால் அது "உண்மையான உணவு இயக்கம்" ஆகும், இது இப்பகுதியில் உண்மையில் வேகத்தை அதிகரித்தது, அவர் மிகவும் கவர்ந்ததைக் கண்டார்.

சாட்டர்ஃபீல்ட் மற்றும் "உண்மையான உணவு" பற்றிய விழிப்புணர்வை அதிகரிப்பதில் கவனம் செலுத்தியவர்களுக்கு, இயக்கம் என்பது அடிப்படைகளுக்குத் திரும்புவதாகும். அடிப்படைகளில் அதிகமான தாவரங்களை சாப்பிடுவது, குறைந்த இறைச்சியை சாப்பிடுவது, சர்க்கரை உட்கொள்வதைக் குறைத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.

சமீபத்திய தசாப்தங்களில், சில வகை உணவுகள் அமெரிக்க ஊட்டச்சத்து கோபத்தின் துப்பாக்கிச் சூடு வரம்பில் திருப்பங்களை எடுத்துள்ளன. 80 மற்றும் 90 களில், இது கொழுப்பு மற்றும் உப்பு. நாம் சாப்பிடும் கொழுப்பு வகை நம் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி தெளிவுபடுத்தியது. மோசமான கொழுப்புகள் மாரடைப்பை ஏற்படுத்தின; நல்ல கொழுப்புகள் அந்த ஆபத்தை குறைத்தன. ஆகவே, தாவர எண்ணெய்கள், கொட்டைகள், வெண்ணெய் மற்றும் மீன் போன்ற ஆரோக்கியமான விருப்பங்களுடன் எங்கள் தட்டுகளையும் எங்கள் மளிகைக் கடைகளையும் நிரப்பத் தொடங்கினோம்.

இன்று, ஊட்டச்சத்து உலகின் கவனம் சர்க்கரை மற்றும் உணவு விநியோகத்தில் அதன் தேவையற்ற முக்கியத்துவம் ஆகியவற்றில் உள்ளது. உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் சர்க்கரையை உடனடி சுவை ஊக்கியாக நம்பியிருக்கிறார்கள். சர்க்கரையும் மலிவானதாக இருக்கும், எனவே இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் இனிப்புகளுடன் உணவுகளை நிரப்புவது அவற்றின் அடிப்பகுதியை ஆதரிக்கிறது. அது செய்யாதது, துரதிர்ஷ்டவசமாக, அமெரிக்கர்களை ஆரோக்கியமாக்குகிறது.

“எனக்கு ஒரு பச்சாத்தாபம் இருக்கிறது [யாரோ சர்க்கரையுடன் முறித்துக் கொள்ள முயற்சிக்கிறார்கள்]. இது ஒரு போதை மருந்து, ”என்று அவர் கூறுகிறார். "பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், சோடாக்கள் மற்றும் குளிர்பானங்களை வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்குவேன் என்று நான் கூறுவேன். அந்த முதன்மை குற்றவாளிகளை நீங்கள் கடந்தவுடன், அதிகரித்த ஆற்றல் தொடர விரும்புவதற்கு போதுமான உந்துதலாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன். "

சாட்டர்ஃபீல்டின் தத்துவம் சமநிலையில் ஒன்றாகும்: உங்களிடம் சர்க்கரை இருக்கலாம், ஆனால் உங்கள் அணுகுமுறையில் நீங்கள் புத்திசாலித்தனமாக இருக்க வேண்டும். சர்க்கரை எங்கே மறைக்கிறது, அது உங்கள் உடலுக்கு என்ன செய்கிறது, உங்கள் உணவில் இருந்து அதை எவ்வாறு வெட்டலாம் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சாட்டர்ஃபீல்டிற்கான உண்மையான உணவு இதுதான் you நீங்கள் புரிந்துகொள்ளும் உணவு, நீங்கள் மூல உணவு மற்றும் நீங்கள் நம்பக்கூடிய உணவு.

"நான் இன்னும் தொடர்ந்து சர்க்கரை சாப்பிடுகிறேன், ஆனால் நிறைய இல்லை. எனது காபி அல்லது தேநீருடன் செல்ல பேஸ்ட்ரியுடன் எனது நாளைத் தொடங்க விரும்புகிறேன். சில நேரங்களில், ஆனால் பெரும்பாலும் இல்லை, எனக்கு இனிப்பு கிடைக்கும், ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

“முக்கியமாக, நான் ஒருபோதும் சோடா, பழச்சாறு அல்லது பஞ்ச் குடிப்பதில்லை. நான் ஒருபோதும் மிட்டாய் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவதில்லை. அங்குதான் நாங்கள் அதிகப்படியான சர்க்கரையை எடுத்துக்கொள்கிறோம் என்பதை தரவு காட்டுகிறது, அவைதான் நான் தவிர்க்கும் பகுதிகள். ”

இது “உண்மையான உணவு” உடனான தொடர்பு மற்றும் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள உள்ளூர் விவசாயிகள், விவசாயிகள் மற்றும் சுத்திகரிப்பாளர்களுடன் இணைக்க சாட்டர்ஃபீல்ட்டை வழிநடத்திய மற்றவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் விருப்பம். உணவகத்திற்கான மிகச்சிறந்த தரமான பொருட்களை உறுதிப்படுத்த சாட்டர்ஃபீல்ட் தேவை. எவ்வாறாயினும், அவரது உள்ளூர் இணைப்பு ஒரு சாட்டர்ஃபீல்ட் ஒருபோதும் வரவில்லை.

ஒரு உள்ளூர் இணைப்பு

அவரது புதிய சமூகத்தில் அவரது அயலவர்களில் ஒருவரான ஐடா பி. வெல்ஸ் உயர்நிலைப்பள்ளி, ஆபத்தில்லாத இளைஞர்களுக்கான மாற்றுப் பள்ளி. சாட்டர்ஃபீல்ட் இப்பகுதிக்குச் சென்றபோது, ​​முன்னாள் செஸ் பானிஸ்ஸில் பணிபுரிந்த முன்னாள் டீஷாப் உரிமையாளரான ஆலிஸ் க்ராவென்ஸை அவர் சந்தித்தார். பள்ளியின் ஹீட் ஆஃப் தி கிச்சன் திட்டத்தை க்ராவன்ஸ் தலைமை தாங்கினார். இந்த திறன் வகுப்பு இந்த குழந்தைகளுக்கு மதிப்புமிக்க சமையல் திறன்களை கற்பிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது, இது பட்டப்படிப்பு முடிந்தபின் நகரத்தின் செழிப்பான மற்றும் வளர்ந்து வரும் உணவுத் தொழிலில் ஒரு தொழிலாக மாற உதவும்.

சாட்டர்ஃபீல்ட் ஈடுபட ஒரு வழியை விரும்பினார், மேலும் இந்த மாணவர்களின் சமூகத்துடன் நல்ல உணவைப் பற்றிய தனது ஆர்வத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ள உதவினார். பள்ளியின் கிட்டத்தட்ட மறக்கப்பட்ட தோட்டத்தை நிர்வகிக்க அவர் முன்வந்தார். "நான் நீண்டகாலமாக புத்துயிர் பெற உதவுவதன் மூலம் தோட்டத்தில் ஈடுபட்டேன், ஆனால் அந்த நேரத்தில், நோபாவிலிருந்து சாலையில் இருந்த செயலற்ற பள்ளி தோட்டம்" என்று சாட்டர்ஃபீல்ட் கூறினார்.

சாட்டர்ஃபீல்ட், தனது நோபா சகாக்களில் சிலரின் உதவியுடன், மீண்டும் கட்டியெழுப்பப்பட்டு, பயிரிடப்பட்டு, சாய்ந்து, சமையல் வகுப்பிற்காக ஓடிவந்த தோட்டத்திற்குள் நுழைந்தார். ஒவ்வொரு ஆண்டும், அறுவடை வலுவடைந்தது, சாட்டர்ஃபீல்ட் அவரது அடிப்படை அழைப்பிற்கான தொடர்பைப் போலவே: உள்ளூர் உணவு சமூகத்தை நிலைநிறுத்துதல்.

“இது நோபா மிஷன் அறிக்கை. உங்களுக்கு சேவை செய்பவர்களுக்கு சேவை செய்வது என்று பொருள், ”என்று அவர் கூறுகிறார். “உங்கள் சமூகத்துடனான உங்கள் தொடர்புகள் மற்றும் கூட்டாண்மைகளில் வேண்டுமென்றே மற்றும் மனிதாபிமானத்துடன் இருங்கள். என்னைப் பொறுத்தவரை, இது எங்கள் உள்ளூர் உணவு வழங்குநர்கள் மற்றும் நெட்வொர்க்குடன் பணிபுரிவதற்கு பொதுவாக மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ”

வேர்கள் ஆழமாக இயங்கும்

க்ராவன்ஸ் மற்றும் உயர்நிலைப் பள்ளி சமையல் குழுவுடன் இந்த தொடர்பை ஏற்படுத்துவது சாட்டர்ஃபீல்டிற்கு ஒரு அதிர்ஷ்டமான தருணமாக இருந்திருக்கலாம். அல்லது சாட்டர்ஃபீல்டின் வாழ்க்கையில் ஒரு விதியின் நிறைவேற்றமாக இருக்கலாம்.

அவர் வளர்க்கப்பட்ட ஜார்ஜியாவின் அட்லாண்டாவில், சாட்டர்ஃபீல்ட் குடும்பத்தின் ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு உணவுகள் வறுத்த கோழி, காலார்ட் கீரைகள், சோளப்பொடி, மேக் மற்றும் சீஸ் மற்றும் ஒரு வகை இனிப்புகள் மற்றும் விருந்துகளால் நிரப்பப்பட்டன. இரவு உணவு அட்டவணை அவரது குடும்பத்திற்கான பாரம்பரிய கூட்டமாக இருந்தது. இது உணவு மற்றும் கூட்டுறவுகளால் மீறப்பட்டது; சாட்டர்ஃபீல்டின் வாழ்க்கை தத்துவத்தில் நீங்கள் தைக்கப்பட்ட ஒரு தீம். நட்புறவு மற்றும் சமூகத்துடன் உணவு மிகவும் கண்கவர் செய்யப்படுகிறது.

திடீரென்று, ஸ்டீபனுக்கு நான்கு வயதாக இருந்தபோது, ​​குடும்பம் தங்கள் திருமணத்தை இழந்தது. ஸ்டீபனின் பாட்டி, 59 வயதில், நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டார். எதிர்பாராத மரணம் முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு அதிர்ச்சியாகவும் ஒரு திருப்புமுனையாகவும் இருந்தது. நெருக்கமான குலத்தின் பல உறுப்பினர்கள் தங்கள் சர்க்கரை, வறுத்த மற்றும் உப்பு உணவு வழிகளில் இருந்து ஒரு படி பின்வாங்கினர். அவர்களின் இடத்தில், உணவு எவ்வாறு மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது, ஆனால் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும் என்பதை அவர்கள் ஆராயத் தொடங்கினர்.

மிகவும் அன்பான ஒருவரின் இழப்பு குறிப்பிடத்தக்க வாழ்க்கை மாற்றங்கள், அவர்களின் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களை மேம்படுத்துதல் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைத் தேர்வுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வந்தது. சாட்டர்ஃபீல்டைப் பொறுத்தவரை, இது உணவில் கவனம் செலுத்துவதை வரையறுக்க உதவியது. அது அவருடைய பணியாக மாறும்.

நோக்கத்தைத் தேடுவது

ஒருவேளை அது காலப்போக்கில் கட்டப்பட்ட ஒரு தத்துவமாக இருக்கலாம். அல்லது அவரது பாட்டி இறந்த உடனேயே அது வளர்ந்திருக்கலாம். அது எங்கிருந்து தொடங்கியது என்பது முக்கியமல்ல, சாட்டர்ஃபீல்டின் அனுபவங்கள் உணவுக்கான அவரது அணுகுமுறையை மாற்றின. அவர் உள்ளூர் உணவு மற்றும் சமூகங்களை மிகவும் ஆர்வத்துடன் தேடத் தொடங்கினார். அவர் இதுவரை கண்டுபிடிக்காத நபர்களுடனும் இடங்களுடனும் இணைக்க விரும்பினார்.

அந்த தேடல் சாட்டர்ஃபீல்ட் தனது கல்லூரி ஆண்டுகளில் குறுக்கு நாடு செல்ல வழிவகுத்தது. ஒரேகான் பல்கலைக்கழகத்தில் பள்ளியைத் தொடங்கினார். பின்னர் அவர் வெளியேறி, ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டில் உள்ள வெஸ்டர்ன் சமையல் நிறுவனத்தின் மருத்துவமனை மற்றும் விருந்தோம்பல் மேலாண்மை பள்ளிக்கு மாறினார். போர்ட்லேண்ட்-ஏரியா உணவகங்களில் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள இடங்களில் பணிபுரிந்தபின், அவர் சான் பிரான்சிஸ்கோ-மற்றும் நோபா, க்ராவன்ஸ் மற்றும் ஐடா பி. வெல்ஸ் உயர்நிலைப் பள்ளிக்குச் சென்றார்.

2013 ஆம் ஆண்டில், பே ஏரியாவில் உள்ள உள்ளூர் உணவுத் தொழிலுடன் இன்னும் கூடுதலான தொடர்பைக் கோரி, சாட்டர்ஃபீல்ட் நோபாலைஸ் என்ற டிஜிட்டல் வெளியீட்டை அறிமுகப்படுத்தியது, இது உள்ளூர் சமூகத்தின் உணவு கலாச்சாரம், மாற்றங்கள் மற்றும் மரபுகளை எடுத்துக்காட்டுகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டில், அவர் நோபாலைஸை விட்டு வெளியேறி, சிவில் உணவுகளுக்கான ஐ.ஏ.சி.பி உணவு எழுதும் சக என பெயரிடப்பட்டார்.

இன்று, சாட்டர்ஃபீல்ட் பல்வேறு தளங்கள், நிறுவனங்கள் மற்றும் நிறுவனங்கள் மூலம் சிறந்த அணுகல், ஆரோக்கியமான தேர்வுகள் மற்றும் மிகவும் வெற்றிகரமான விளைவுகளுக்கான தனது ஆழ்ந்த உறுதிப்பாட்டைப் பகிர்ந்துகொள்கிறது.

தெற்கில் இருந்து வந்த இளம் சம்மியர் மற்றும் உணவு வக்கீலுக்கு, அவரது குடும்பத்தின் ஆரோக்கியமான உணவுகளுக்கான முதல் முயற்சி, நேசிப்பவரின் துயரமான இழப்புடன் தொடங்கியது. இது சாட்டர்பீல்டிற்காகவே, அவரது வாழ்க்கையின் வேலை, அழைப்பு மற்றும் பணிக்கு வளர்ந்துள்ளது.

மேலும் சுகாதார மாற்றுவோர்

அனைத்தையும் காட்டு "

நான்சி ரோமன்

வாஷிங்டனில் உள்ள மூலதன உணவு வங்கியின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி டி.சி. கேபிடல் ஏரியா உணவு வங்கியின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி நான்சி ரோமன் தனது அமைப்பு ஏன் நன்கொடையளிக்கப்பட்ட உணவை எவ்வாறு ஏற்றுக்கொள்கிறது மற்றும் தேவைப்படும் மக்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுகிறது என்பதை விளக்குகிறது. மேலும் வாசிக்க »

மரியன் நெஸ்லே

NYU பேராசிரியர்; புகழ்பெற்ற எழுத்தாளர் உணவுத் துறையின் மறைக்கப்பட்ட யதார்த்தங்கள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை அதிகமாக உட்கொள்வதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள் குறித்து சுகாதாரத்திற்கான உணவு ஆலோசகர் மரியன் நெஸ்லே கொண்டாடினார். மேலும் வாசிக்க »

உரையாடலில் சேரவும்

பதில்கள் மற்றும் இரக்கமுள்ள ஆதரவுக்காக எங்கள் பேஸ்புக் சமூகத்துடன் இணைக்கவும். உங்கள் வழியில் செல்ல நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்.

ஹெல்த்லைன்