13 லிப்-பக்கரிங் புளிப்பு உணவுகள்

உள்ளடக்கம்

• 1. சிட்ரஸ் பழங்கள்
• 2. புளி
• 3. ருபார்ப்
• 4. புளிப்பு செர்ரிகளில்
• 5. நெல்லிக்காய்
• 6. கிரான்பெர்ரி
• 7. வினிகர்
• 8. கிம்ச்சி
• 9. சார்க்ராட்
• 10. தயிர்
• 11. கேஃபிர்
• 12. கொம்புச்சா
• 13. ஜப்பானிய பாதாமி
• அடிக்கோடு

கசப்பான, இனிப்பு, உப்பு மற்றும் உமாமி (1) ஆகியவற்றுடன் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் புளிப்பு ஒன்றாகும்.

உணவுகளில் அதிக அளவு அமிலத்தின் விளைவாக புளிப்பு ஏற்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, சிட்ரஸ் பழங்களில் அதிக அளவு சிட்ரிக் அமிலம் உள்ளது, அவற்றின் லிப்-பக்கரிங் சுவையை (1, 2) தருகிறது.

இருப்பினும், மற்ற ஐந்து சுவைகளைப் போலல்லாமல், புளிப்பு சுவை ஏற்பிகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதற்குப் பின்னால் உள்ள வழிமுறையை ஆராய்ச்சியாளர்கள் இன்னும் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளவில்லை அல்லது சில அமிலங்கள் ஏன் மற்றவர்களை விட வலுவான புளிப்பு சுவையை ஏற்படுத்துகின்றன (1, 2, 3, 4).

கசப்பைப் போலவே, புளிப்பைக் கண்டறிவது உயிர்வாழ்வதற்கு முக்கியமானது என்று கருதப்படுகிறது. அழுகிய அல்லது கெட்டுப்போன உணவுகள் பெரும்பாலும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியால் புளிப்புச் சுவையைக் கொண்டிருப்பதால் (5, 6) உட்கொள்ள ஆபத்தான உணவுகளை அடையாளம் காண இது உதவும்.

ஆனாலும், புளிப்பு உணவுகள் எப்போதும் சாப்பிட பாதுகாப்பற்றவை என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.

உண்மையில், பல புளிப்பு உணவுகள் மிகவும் சத்தானவை மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் எனப்படும் தாவர கலவைகள் நிறைந்தவை, அவை உங்கள் செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன (7, 8).

உங்கள் உணவில் ஆரோக்கியமான சேர்த்தல்களாக இருக்கும் 13 லிப்-பக்கரிங் புளிப்பு உணவுகள் இங்கே.

1. சிட்ரஸ் பழங்கள்

சிட்ரஸ் பழங்கள் அவற்றின் துடிப்பான நிறங்கள் மற்றும் தனித்துவமான சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்றவை.

அவர்கள் அனைவருக்கும் புளிப்பு பற்றிய குறிப்பு இருக்கும்போது, ​​இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சமநிலை வெவ்வேறு வகைகளுக்கு இடையில் பெரிதும் மாறுபடும்.

மேலும் புளிப்பு சுவை கொண்ட சிட்ரஸ் பழங்களில் சில பின்வருமாறு:

• கலமான்சி: ஒரு சிறிய பச்சை சிட்ரஸ் பழம் புளிப்பு ஆரஞ்சு அல்லது இனிப்பு சுண்ணாம்புக்கு ஒத்ததாக இருக்கும்
• திராட்சைப்பழம்: ஒரு புளிப்பு, சற்று கசப்பான சுவை கொண்ட ஒரு பெரிய வெப்பமண்டல சிட்ரஸ் பழம்
• கும்வாட்ஸ்: சிறிய ஆரஞ்சு பழங்கள் புளிப்பு-இனிப்பு சுவை மற்றும் உண்ணக்கூடிய தலாம்
• எலுமிச்சை: வலுவான புளிப்பு சுவை கொண்ட மஞ்சள் சிட்ரஸ் பழங்கள்
• சுண்ணாம்பு: சிறிய பச்சை சிட்ரஸ் பழங்கள் இனிப்பை விட புளிப்பு சுவை
• ஆரஞ்சு: அளவு மற்றும் சுவையில் இருக்கும் பல வகைகளைக் கொண்ட ஒரு வகை சிட்ரஸ், சிலவற்றை மற்றவர்களை விட இனிமையாக இருக்கும்
• பொமலோ: மிகப் பெரிய சிட்ரஸ் பழம், முழுமையாக பழுத்ததும், திராட்சைப்பழத்தை ஒத்ததாகவும், ஆனால் கசப்பாகவும் இருக்கும்

சிட்ரஸ் பழங்களில் சிட்ரிக் அமிலத்தின் அதிக செறிவு உள்ளது - இயற்கையாக நிகழும் பலவகையான பழங்களில் காணப்படும் புளிப்பு, புளிப்பு சுவை (9).

சிட்ரிக் அமிலத்தின் சிறந்த இயற்கை ஆதாரங்களாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், இந்த பழங்களில் வைட்டமின் சி அதிகம் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, இது ஒரு வலுவான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் தோல் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம் (9, 10, 11).

அவை ஃபைபர், பி வைட்டமின்கள், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் தாமிரம், அத்துடன் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்ட தாவர கலவைகள் (12) உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு சாறு போன்ற புளிப்பு சிட்ரஸ் பழச்சாறுகள் இறைச்சிகள் மற்றும் சாலட் ஒத்தடம் ஆகியவற்றில் பிரகாசமான சுவையை சேர்க்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஆரஞ்சு மற்றும் பொமலோஸ் உள்ளிட்ட சற்று இனிப்பான பழங்களை உரிக்கலாம் மற்றும் ஒரு சிற்றுண்டாக சொந்தமாக சாப்பிடலாம்.

2. புளி

புளி என்பது வெப்பமண்டல பழமாகும், இது ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் புளி மரத்திலிருந்து வருகிறது (புளி இன்டிகா) (13).

பழம் இன்னும் இளமையாகவும், இன்னும் பழுக்காதபோதும், அதில் ஒரு பச்சை கூழ் உள்ளது, அது மிகவும் புளிப்பு.

பழம் பழுக்கும்போது, ​​கூழ் ஒரு பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் மென்மையாகி, இனிப்பு-புளிப்பு சுவையாக மாறும் (13).

சிட்ரஸ் பழங்களைப் போலவே, புளி சிட்ரிக் அமிலத்தையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், அதன் புளிப்பு சுவையின் பெரும்பகுதி டார்டாரிக் அமிலத்தின் அதிக செறிவு (13, 14) காரணமாகும்.

டார்டாரிக் அமிலம் இயற்கையாக நிகழும் கலவை ஆகும், இது ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் சிறுநீரக கற்கள் உருவாகுவதைத் தடுக்க உதவும் (15).

புளி மற்றும் திராட்சை போன்ற பழங்களில் இயற்கையாகவே காணப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், டார்டாரிக் அமிலம் ஒரு புளிப்பு சுவையை வழங்க உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (15).

ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, புளி பி வைட்டமின்கள், மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் (14) உள்ளிட்ட பல அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும்.

இறைச்சி, சட்னிகள், பானங்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கு கூழ் ஒரு புளிப்பு இனிப்பு சுவையை சேர்க்க முடியும் என்பதால் இது மிகவும் பல்துறை.

3. ருபார்ப்

ருபார்ப் ஒரு தனித்துவமான காய்கறி, ஏனெனில் இது மாலிக் மற்றும் ஆக்சாலிக் அமிலங்களின் அதிக செறிவு காரணமாக (16, 17) வலுவான புளிப்பு சுவை கொண்டது.

மிகவும் புளிப்புடன் கூடுதலாக, ருபார்ப் தண்டுகளில் சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது. இதன் விளைவாக, அவர்கள் விரும்பத்தகாத புளிப்பு மற்றும் அரிதாகவே பச்சையாக சாப்பிடுகிறார்கள்.

அதற்கு பதிலாக, அவை பொதுவாக சமைக்கப்பட்டு சாஸ்கள், ஜாம் அல்லது பானங்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை அடிக்கடி சர்க்கரை மற்றும் பிற பழங்களுடன் இணைந்து துண்டுகள், மிருதுவாக மற்றும் நொறுங்குகின்றன.

வைட்டமின் கே தவிர, ருபார்ப் பல வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களில் குறிப்பாக அதிகமாக இல்லை. இருப்பினும், இது அந்தோசயின்கள் (16, 18) உள்ளிட்ட ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட தாவர சேர்மங்களின் வளமான மூலமாகும்.

அந்தோசயின்கள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், அவை ருபார்ப் தண்டுகளுக்கு அவற்றின் துடிப்பான சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்க காரணமாகின்றன. இதய நோய், புற்றுநோய், உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய் (19, 20) உள்ளிட்ட பல நாட்பட்ட நிலைமைகளிலிருந்து அவை பாதுகாப்பதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

4. புளிப்பு செர்ரிகளில்

புளிப்பு செர்ரிகளில் (ப்ரூனஸ் செரஸஸ் எல்.) பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்ட சிறிய கல் பழங்கள் (21).

இனிப்பு செர்ரிகளுடன் ஒப்பிடும்போது (ப்ரூனஸ் ஏவியம் எல்.), புளிப்பு செர்ரிகளில் சர்க்கரை குறைவாக இருப்பதால் அதிக அளவு மாலிக் அமிலம் உள்ளது, இது அவற்றின் புளிப்பு சுவைக்கு காரணமாகும் (21).

புளிப்பு செர்ரிகளில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், குறிப்பாக பாலிபினால்கள் அதிகம் உள்ளன. இந்த தாவர கலவைகள் குறைக்கப்பட்ட வீக்கத்துடன் தொடர்புடையது, அத்துடன் மேம்பட்ட மூளை மற்றும் இதய ஆரோக்கியம் (22, 23).

கூடுதலாக, புளிப்பு செர்ரி சாறு குடிப்பது விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் சுறுசுறுப்பான பெரியவர்களில் (24, 25) உடற்பயிற்சியால் தூண்டப்படும் தசைக் காயம் மற்றும் வேதனையைக் குறைக்க உதவும்.

குழம்பு புளிப்பு செர்ரிகளை சாலட்களில் சேர்ப்பதன் மூலமாகவும், தயிர் அல்லது ஓட்மீல் மேல் வைப்பதன் மூலமாகவோ, அவற்றை ஒரு சாஸ் அல்லது இறைச்சியில் சமைப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது ஒரு மிருதுவாக கலப்பதன் மூலமாகவோ ஆரோக்கியமான உணவில் எளிதாக சேர்க்கலாம்.

5. நெல்லிக்காய்

நெல்லிக்காய் சிறிய, வட்டமான பழங்கள், அவை பல வண்ணங்களில் வந்துள்ளன, மேலும் இனிப்பு முதல் புளிப்பு வரை சுவையுடன் இருக்கும் (26).

அவற்றில் பல கரிம அமிலங்கள் உள்ளன, அவற்றில் சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள் உள்ளன, அவை அவற்றின் புளிப்பு சுவைக்கு காரணமாகின்றன (27).

இந்த கரிம அமிலங்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் பயனளிக்கும் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது (27, 28).

நெல்லிக்காய்களின் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அவை வைட்டமின் சி இன் சிறந்த மூலமாகும். வெறும் 1 கப் (150 கிராம்) தினசரி மதிப்பில் 46% (டி.வி) (29) வழங்குகிறது.

கழுவிய பின், நெல்லிக்காயை ஒரு சிற்றுண்டாக சொந்தமாக சாப்பிடலாம் அல்லது ஓட்மீல், தயிர் அல்லது சாலட்களின் மேல் சேர்க்கலாம். அவர்கள் மிகவும் புளிப்பு இருக்க முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இனிப்பு சுவைக்காக, பழுத்த கூஸ்பெர்ரிகளைத் தேடுங்கள்.

6. கிரான்பெர்ரி

மூல கிரான்பெர்ரிகளில் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள் (30) உள்ளிட்ட கரிம அமிலங்களின் அதிக செறிவு காரணமாக கூர்மையான, புளிப்பு சுவை உள்ளது.

புளிப்பு சுவையை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் தனித்துவமான கரிம அமிலங்களின் கலவையானது குருதிநெல்லி சாறு மற்றும் காப்ஸ்யூல்கள் சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகளை (யுடிஐக்கள்) (30, 31) தடுக்கவும் சிகிச்சையளிக்கவும் உதவும் காரணத்தின் ஒரு பகுதியாக கருதப்படுகிறது.

குருதிநெல்லி சாறு சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளில் அதிகமாகவும், நார்ச்சத்து குறைவாகவும் இருக்கும்போது, ​​முழு கிரான்பெர்ரிகளும் உங்கள் உணவில் ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவை, ஏனெனில் அவை மாங்கனீசு, நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் ஈ (32) போன்ற முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன.

கிரான்பெர்ரிகளும் குவெர்செட்டின் பணக்கார ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும் - ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு, ஆன்டிகான்சர், பூஞ்சை காளான் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளுடன் (33, 34, 35) இணைக்கப்பட்டுள்ள ஒரு தாவர கலவை.

புதிய கிரான்பெர்ரி கலந்த பச்சை மற்றும் தானிய சாலடுகள், சாஸ்கள் மற்றும் சட்னிகளுக்கு புளிப்பு சுவையை சேர்க்கலாம், அதே நேரத்தில் உலர்ந்த கிரான்பெர்ரிகளை வீட்டில் கிரானோலா பார்கள் அல்லது டிரெயில் கலவையில் கலக்கலாம்.

7. வினிகர்

வினிகர் என்பது ஒரு கார்போஹைட்ரேட் மூலத்தை, தானியங்கள் அல்லது பழம் போன்றவற்றை நொதித்து சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் திரவமாகும். இந்த செயல்முறைக்கு உதவ, சர்க்கரைகளை மேலும் உடைக்க பாக்டீரியாக்கள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படுகின்றன (36).

இந்த நொதித்தல் செயல்முறையின் துணை தயாரிப்புகளில் ஒன்று அசிட்டிக் அமிலம் - வினிகரில் முக்கிய செயலில் உள்ள கூறு மற்றும் வினிகர் மிகவும் புளிப்பு சுவைக்க முக்கிய காரணம் (36, 37).

விலங்கு ஆய்வுகள் மற்றும் ஒரு சில சிறிய மனித சோதனைகளில், அசிட்டிக் அமிலம் எடை இழப்பு, கொழுப்பு இழப்பு மற்றும் பசியைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, அத்துடன் வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளில் (38, 39, 40) இரத்த சர்க்கரை அளவை நிர்வகிக்க உதவுகிறது.

இருப்பினும், மனிதர்களில் இந்த நன்மைகளை வழங்க ஒரு பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான அளவை தீர்மானிக்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

பல வகையான வினிகர்கள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அவை புளித்த கார்ப் மூலத்தைப் பொறுத்து அவற்றின் சொந்த சுவையுடன் இருக்கும். பொதுவான வகைகளில் அரிசி, ஆப்பிள் சைடர், ரெட் ஒயின் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் ஆகியவை அடங்கும்.

வினிகர்கள் பொதுவாக சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் ஆடைகளில் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால்சாமிக் போன்ற அதிக சுவையான வினிகர்களும் பீஸ்ஸா, பாஸ்தா மற்றும் சாண்ட்விச்கள் போன்ற உணவுகளில் தூறலாம்.

8. கிம்ச்சி

கிம்ச்சி என்பது புளித்த காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய கொரிய பக்க உணவாகும்.

பொதுவாக முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, காய்கறி மற்றும் மசாலா கலவை முதலில் உப்பு உப்புநீரில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பின்னர் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது பேசிலஸ் பாக்டீரியா, இது காய்கறிகளில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகளை மேலும் உடைத்து, லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது (41).

இந்த லாக்டிக் அமிலம் தான் கிம்ச்சிக்கு அதன் கையொப்பம் புளிப்பு வாசனையையும் சுவையையும் தருகிறது.

ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது கான்டிமென்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கிம்ச்சி புரோபயாடிக்குகளின் நல்ல மூலமாகும். இதன் விளைவாக, கிம்ச்சியின் வழக்கமான நுகர்வு இதயம் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கான நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (42, 43).

9. சார்க்ராட்

சீனாவில் தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது, சார்க்ராட் என்பது ஒரு வகை புளித்த முட்டைக்கோசு ஆகும், இது பொதுவாக ஜெர்மன் உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

கிம்ச்சியைப் போலவே, துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸையும் புளிப்பதன் மூலம் சார்க்ராட் தயாரிக்கப்படுகிறது பேசிலஸ் பாக்டீரியா, லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த லாக்டிக் அமிலம் தான் சார்க்ராட்டுக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது (44).

நொதித்தல் காரணமாக, சார்க்ராட்டில் பெரும்பாலும் புரோபயாடிக்குகள் எனப்படும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானவை (45, 46).

இது நார்ச்சத்து மற்றும் மாங்கனீசு மற்றும் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் கே (47) போன்ற பல முக்கியமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களிலும் நிறைந்துள்ளது.

சாண்ட்விச்கள் அல்லது இறைச்சி உணவுகளில் சுவையைச் சேர்க்க இது ஒரு சத்தான வழியாக இருக்கும்போது, ​​சார்க்ராட்டில் சோடியமும் அதிகமாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

10. தயிர்

தயிர் ஒரு பிரபலமான புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது பாலில் நேரடி பாக்டீரியாவை சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலில் உள்ள இயற்கையான சர்க்கரைகளை பாக்டீரியா உடைக்கும்போது, ​​லாக்டிக் அமிலம் உருவாக்கப்பட்டு, தயிர் புளிப்பு சுவை மற்றும் வாசனையை அளிக்கிறது (48).

இருப்பினும், தயிரை குறைவாக புளிப்பாக மாற்ற உதவும் வகையில், பல தயாரிப்புகளில் கூடுதல் சர்க்கரைகள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன.

புரோபயாடிக்குகளின் நல்ல மூலமாக மட்டுமல்லாமல், தயிரில் புரதம், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் நிறைந்துள்ளது - இவை அனைத்தும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியம் (49, 50).

கூடுதலாக, உடல் பருமன் (51, 52) உள்ள நபர்களின் எடை இழப்புக்கு வழக்கமான தயிர் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டிக்கு எளிய தயிர் பழத்துடன் முதலிடம் பெறலாம். சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் டிப்ஸில் மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் பேக்கிங் அல்லது மாற்றுவதில் கொழுப்பு மாற்றாகவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

11. கேஃபிர்

பெரும்பாலும் குடிக்கக்கூடிய தயிர் என்று விவரிக்கப்படும் கெஃபிர் என்பது பசு அல்லது ஆட்டின் பாலில் கேஃபிர் தானியங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் புளித்த பானமாகும் (53).

கெஃபிர் தானியங்களில் 61 பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட்கள் இருக்கலாம் என்பதால், தயிர் (54) ஐ விட புரோபயாடிக்குகளின் மிகவும் மாறுபட்ட மற்றும் சக்திவாய்ந்த ஆதாரமாக இது கருதப்படுகிறது.

பிற புளித்த உணவுகளைப் போலவே, கெஃபிர் ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்டது, இது பெரும்பாலும் நொதித்தல் போது லாக்டிக் அமிலம் உற்பத்தியாகும். கூடுதலாக, தயிரைப் போலவே, கேஃபிர் தயாரிப்புகளும் பெரும்பாலும் சர்க்கரைகள் மற்றும் சுவைகளைச் சேர்த்து இனிமையாகவும், புளிப்பாகவும் இருக்கும்.

சுவாரஸ்யமாக, லாக்டோஸின் சகிப்பின்மை, பாலில் ஒரு சர்க்கரை உள்ள நபர்களால் கேஃபிர் நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படலாம், ஏனெனில் நொதித்தல் போது லாக்டோஸின் பெரும்பகுதி லாக்டிக் அமிலமாக மாறும் (55).

இருப்பினும், 100% லாக்டோஸ் இல்லாத விருப்பத்திற்கு, தேங்காய் நீர் அல்லது பழச்சாறு போன்ற பால் அல்லாத திரவங்களாலும் கேஃபிர் தயாரிக்கப்படலாம்.

12. கொம்புச்சா

கொம்புச்சா ஒரு பிரபலமான புளித்த தேநீர் பானமாகும், இது பண்டைய காலத்திற்கு முந்தையது (56).

கருப்பு அல்லது பச்சை தேயிலை சர்க்கரை, ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாவின் குறிப்பிட்ட விகாரங்களுடன் இணைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை பின்னர் 1 வாரம் அல்லது அதற்கு மேல் (56) புளிக்க விடப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக வரும் பானத்தில் லிப்-பக்கரிங் புளிப்பு உள்ளது, இது பெரும்பாலும் அசிட்டிக் அமிலத்தின் உருவாக்கம் காரணமாகும், இது வினிகரிலும் காணப்படுகிறது (56).

கருப்பு மற்றும் பச்சை தேயிலை இரண்டுமே ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்ததாகக் காட்டப்பட்டுள்ளன, மேலும் உங்கள் இதய நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவக்கூடும் என்றாலும், கொம்புச்சா குடிப்பதால் அதே பாதுகாப்பு விளைவுகள் (57, 58) உள்ளதா என்பது குறித்து தற்போது ஆராய்ச்சி இல்லை.

13. ஜப்பானிய பாதாமி

ஜப்பானிய பாதாமி (ப்ரூனஸ் மியூம்), ஜப்பானிய பிளம்ஸ் அல்லது சீன பிளம்ஸ் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது, அவை சிறிய, வட்டமான பழங்களாகும், அவை பொதுவாக உண்ணும் முன் அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கும் (59, 60).

உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய பாதாமி - உமேபோஷி என அழைக்கப்படுகிறது - குறிப்பாக புளிப்பு, ஏனெனில் அவை சிட்ரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்களின் அதிக செறிவு கொண்டவை (59).

அவை ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்ததாகவும், நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளதாகவும் இருப்பதால், ஜப்பானிய பாதாமி பழங்களில் ஆன்டிகான்சர் பண்புகள் இருக்கலாம் மற்றும் செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், மனிதர்களில் ஆராய்ச்சி குறைவு (61, 62, 63).

உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும் ஜப்பானிய பாதாமி பழங்கள் பெரும்பாலும் அரிசியுடன் ஜோடியாக ஒரு புளிப்பு சுவையை சேர்க்கின்றன. இருப்பினும், அவை சோடியத்திலும் அதிகமாக இருக்கக்கூடும் என்பதால், அவற்றை மிதமாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

அடிக்கோடு

புளிப்பு ஐந்து அடிப்படை சுவைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் புளிப்பு சுவைப்பது சிட்ரிக் அல்லது லாக்டிக் அமிலம் போன்ற உணவில் ஒரு அமிலம் இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

புளிப்பு என்பது கெட்டுப்போன அல்லது அழுகிய உணவின் எச்சரிக்கை அறிகுறியாக இருக்கும்போது, ​​பல புளிப்பு உணவுகள் முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை மற்றும் சாப்பிட ஆரோக்கியமானவை.

சிட்ரஸ் பழங்கள், புளி, ருபார்ப், நெல்லிக்காய், கிம்ச்சி, தயிர் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவை ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் கொண்ட சில லிப் பக்கிங் உணவுகளில் அடங்கும்.

சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்க உங்கள் உணவில் சில புளிப்பு உணவுகளை சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.